Čerstvé zelené v sezóně lze připravit na zimu a zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Sdílíme způsoby, jak je připravit doma, aby byly vitamíny vždy po ruce.
Metody sklizně
Zeleninu na zimu můžete připravit různými způsoby:
zmrazit;
pickle;
Volba metody závisí na tom, v jakých pokrmech bude obrobek použit. Stojí za zmínku, že ne každá možnost si zachová stejné množství vitamínů a živin.
Přípravná fáze pro všechny metody sklizně bude stejná: musíte vzít čerstvé bylinky, očistit je od shnilých a suchých větví, důkladně opláchnout ve studené vodě a vysušit na vodorovném povrchu, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
1. Zmrazit
Metoda zachovává maximum vitamínů a sytou barvu rostlin a při rozmrazení je cítit vůně a samozřejmě chuť. Bez nuancí se neobejdete:
Předčištěné, vybrané a hlavně usušené zelí je vhodné zmrazit.
Poté byste ji měli nakrájet najemno a dát do běžných, nebo ještě lépe vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení.
Je důležité, aby v blízkosti chladničky neležely žádné potraviny se silným zápachem. Jinak je tráva pohltí a nebudou vhodné pro další použití.
Zmrazit lze téměř každou bylinku. Vhodná je petržel, kopr, koriandr, zelená cibule, šťovík, celer, estragon, bazalka, špenát. Je důležité dodržovat technologii mrazení.
Zajímavým řešením by bylo zmrazit zeleninu ve formách na led. Mimochodem, není nutné zmrazovat pouze jeden druh, můžete si udělat sortiment a nahradit vodu olivovým olejem nebo máslem. K tomu je třeba rostlinu jemně nakrájet, nalít do forem, nalít vodu nebo olej, máslo by se mělo nejprve rozpustit a dát do mrazáku.
Zmrazené zelené skvěle doplní polévky, teplá jídla a v kostkách másla se stane i hotovým dresinkem.
2. Sušení
Tento způsob sklizně bylin je považován za nejjednodušší a umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale také velké množství vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Bylinky je lepší sušit éterickými oleji, mohou tak vydat více vůně a chuti.
Nezapomeňte, že sušení umyté zeleniny můžete urychlit pomocí speciální sušičky – kulaté plastové nádoby s otočným cedníkem uvnitř a víkem s rukojetí. Funguje na principu odstředivky: při rozkroucení odstředivá síla vytlačí přebytečnou vlhkost na stěny nádoby.
Při sušení prochází greeny také přípravnou fází čištění. V létě, například na letní chatě, ji můžete několik dní sušit na vzduchu ve vodorovné poloze, nezapomeňte ji schovat před slunečními paprsky. Za tímto účelem rozložte trávu v tenké vrstvě na plech pokrytý papírem. Můžete je také sušit ve svislé poloze a trsy zavěsit.
Doma by se zeleň měla sušit na parapetu, opět se vyhněte přímému slunečnímu záření. Můžete zvážit sušení v troubě při 40 °C po vyčištění bylinek a jejich rozložení na plech, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Čím nižší teplota, tím lépe jsou živiny zachovány.
Bylinky s tvrdou natí, jako je rozmarýn, tymián, tymián, sušte přímo na větvi, rozložené na papíře na suchém teplém místě.
Suché bylinky by měly být skladovány v sáčcích a skleněných dózách a také v látkových sáčcích.
3. Solení
Zeleninu na zimu můžete připravit metodou solení, při zachování většiny vitamínů. V tomto případě se do předběžné fáze přidá míchání bylin se solí.
K takové úpravě se hodí například chřest, šťovík, kopřiva, angrešt. Nakládat můžete i jiné bylinky. Recept je jednoduchý: vezměte 10 až 80 gramů soli na kilogram zeleniny, v závislosti na tom, jakou koncentraci chcete získat. S velkým množstvím soli je tráva užitečnější pro přípravu polévek, s menším množstvím – jako svačina.
Při slabém nasolení se zelí očistí, osuší, osolí a společně chvíli dusí, dokud se nepustí šťáva. Poté se hmota umístí na hodinu pod lis a poté se těsně umístí do sklenic, uzavře víčkem a umístí do chladničky. V zimě se tento přípravek hodí k dochucení polévek, plnění koláčů a dokonce i jako příloha.
Konzervace
Metoda konzervace zahrnuje přípravu bylinek a marinády. Zelení se čistí, omyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob. Marinádu lze připravit z vody, soli, cukru a octa, poměr závisí na preferencích. Horká marináda se nalije do sklenic na zeleninu, pasterizuje, sroluje s víčky a obrátí dnem vzhůru. Toto je nejběžnější způsob konzervace, ale existují i jiné.
Quasitude
Příprava kysaného zelí na zimu je velmi běžná. Tento způsob lze však použít i pro greeny.
Zkvasit můžete téměř jakoukoli bylinku, ale je důležité vzít v úvahu obsah cukru v samotné rostlině, množství vlhkosti a hustotu. Pokud chcete zachovat chuť, pak fermentace nebude fungovat. Použít můžete například bylinky, jako je medvědí česnek, kopřiva, zelená cibulka, hořčice, kapradín, kapradín a řepka. S listy černého rybízu můžete experimentovat.
K samotnému procesu dochází díky bakteriím mléčného kvašení, které dodávají produktům tak jasnou chuť. Tráva se očistí, rozdrtí, osolí a počká, až se uvolní šťáva. Potom se sůl promyje, zelí se těsně umístí do nádoby a naplní se solným roztokem, umístí se lis a přenese se na chladné a suché místo. V závislosti na bylince se lák připravuje v poměru 3% soli v tekutině. Čím šťavnatější a sladší tráva, tím více soli budete potřebovat.
Při fermentaci je důležité minimalizovat kontakt produktu se vzduchem, to znamená zcela zakrýt greeny solným roztokem.
Ideálním způsobem, jak uchovat zeleninu téměř v původní podobě, bez ztráty chuti a prospěšných vlastností, je zmrazení. Jelikož je u nás nejoblíbenější petržel, ukážeme si na jejím příkladu, jak správně zamrazit petržel a kopr, ale i další bylinky.
Vitamíny a minerály obsažené v bylinkách se nebojí negativních teplot a po jediném zmrazení jsou v bylinkách zcela zachovány. Na rozdíl od sušení zachovává mražení také původní barvu, chuť a vůni zeleně.
Obsah článku:
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel a bylinky?
Nejvýhodnější je zamrazit již nasekané listy petržele nebo jiných bylinek. Měla by se zelenina před zmrazením umýt? Nezbytně. Na listech se usazuje prach a špína a již zmrzlé nakrájené zelí nebudete moci umýt.
Nyní se podívejme na nejoblíbenější způsoby zmrazení zeleně. Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel na zimu? Výhodné je suché zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích nebo zmrazení zeleniny v miskách na led.
Zelenou směs, kterou běžně přidáváte do jídel, např. petržel + kopr, petržel + špenát, kopr + špenát, můžete ihned zamrazit.
Zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích
Ke zmrazení vybíráme čerstvé místní zelené. Zeleninu důkladně opláchneme pod studenou tekoucí vodou (zelí nelze omývat horkou vodou).
Setřeste vodu a nezapomeňte osušit zeleninu. Můžete to udělat pomocí papírových ručníků, ale já preferuji jiný způsob. Do sklenice s vodou dám trsy zeleně a nechám hodinu až dvě. Zeleninu pravidelně protřepávám rukama, aby rovnoměrně oschla. Díky tomu, že zeleň stojí ve vodě, nevadne. A není třeba plýtvat ručníky :).
Z usušených trsů odřízneme stonky. Nechte listy zaschnout dalších 10-15 minut.
Krájíme jako obvykle. Je lepší to udělat nožem nebo zelenými nůžkami. Nedoporučuji sekat zeleninu mixérem, protože vytlačí příliš mnoho vlhkosti a zmrazená zelenina se slepí.
Zelení balíme do mrazícího sáčku se zapínáním na zip. Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu, zapněte zip a dejte do mrazáku. Zelenina zůstane drobivá a ze sáčku snadno naberete přesně takové množství, které potřebujete na vaření.
Na ledový čaj nebo smetanu můžete použít plastové lahve se širokým hrdlem. Přidejte suché nasekané bylinky a pokaždé lahví protřepejte, aby se zelenina zhutnila. Láhev naplňte až po okraj, uzavřete víčkem a dejte do mrazáku. Výhody mražení v láhvi: zelenina zůstane drobivá a nebude „tahat“ aroma jiných produktů.
Jak zmrazit zeleninu v ledových vanách
Zeleninu důkladně omyjte ve studené vodě.
Vzhledem k tomu, že zelí budeme mrazit ve vodě, není potřeba je sušit. Hrubé stonky odřízneme a listy seřízneme jako obvykle.
Zelené stonky se nemusí vyhazovat. Lze je zamrazit v samostatném sáčku a použít k dochucení prvních chodů nebo k přípravě zeleninového vývaru.
Zelení vložte do buněk formiček na led nebo do silikonové zapékací misky s malými buňkami.
Naplňte filtrovanou nebo studenou převařenou vodou.
Dejte na několik hodin do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené kostky a vložte je do mrazícího sáčku. Zmrzlé zelené kostky lze snadno vyjmout ze silikonových forem, ale k jejich vyjmutí z plastových forem je třeba ponořit formu na 10 sekund do vroucí vody a poté z ní kostky vyklepat.
Zde je množství zásob, které si můžete vyrobit doma. Zmrazit zeleninu na zimu v mrazáku je jednoduchý, ale užitečný úkol. Nyní, po celou zimu, můžete připravovat pokrmy s aromatickou letní zeleninou. Zelení můžete skladovat v mrazáku po dobu 9 měsíců, do příští sklizně.
Pokud máte prostorný mrazák a rozhodnete se na zimu zamrazit zeleninu, možná vás bude zajímat otázka: kterou zeleninu lze a nelze zamrazit.
Jakou zeleninu lze na zimu zmrazit:
- petržel
- Kopr
- Špenát
- Sorrel
- Tarragon
- Cilantro
- zelí celer
- Cheremsha
- šípky česneku
- Můžete také zmrazit zelenou cibulku a rukolu.
Kvůli nadměrné vlhkosti se zelená cibule po rozmrazení změní na slizkou hmotu, takže zmrazenou zelenou cibuli byste měli přidávat pouze do pokrmů, které podléhají tepelné úpravě: kastrol, omelety, koláče.
Rukolu můžete zmrazit pouze suchým způsobem, listy se zmrazují celé nebo ručně natrhají na kousky. Po rozmrazení barva rukoly trochu vybledne, ale výhody a chuť zůstávají nezměněny.
Nedoporučuje se zmrazovat:
- Zelený salát
- Bazalka
Tato šťavnatá zeleň špatně snáší mrazení, protože vlhkost v ní obsažená se mění na ledové krystaly, které doslova trhají stěny krevních cév rostliny. Proto po rozmrazení skončíte s nevkusným nepořádkem. Bazalka mimo jiné nemění své aroma k lepšímu.
Zmrazení jakékoli bylinky je podobné zmrazení petržele, jehož podrobnosti jsme diskutovali výše, a prochází stejnými kroky. Zmrazte a jezte pro své zdraví!
Pokud vás zajímá, jakou zeleninu, luštěniny a houby lze na zimu zamrazit a jak, přečtěte si tento článek.
