Každý z nás dříve nebo později přijde na to, že jídlo by nemělo být jen chutné a zasycující, ale také zdravé. S nedostatkem znalostí v této oblasti existuje nebezpečí, že se ponoříte do studia všech druhů nutričních systémů, vlastností potravin a důmyslných receptů, zejména proto, že v našem informačním věku je to dostupné všem. Existuje však i jiný způsob, bezpečnější a příjemnější – studium principů tradičních kuchyní. Téměř všechny tradiční kuchyně s bohatou historií lze s jistotou nazvat zdravými, protože jinak by nepřežily dodnes. Časopis Forbes se pokusil vyzdvihnout ty nejvýraznější z obrovského množství užitečných kuchyní. „Culinary Eden“ představuje toto hodnocení vaší pozornosti.
Je třeba poznamenat, že toto hodnocení je založeno na ukazatelích zdraví a střední délky života moderní populace země a jsou ovlivněny nejen jídlem, ale také životním stylem a do určité míry národní povahou. Navíc ne všude obyvatelé dodržují tradiční strukturu výživy svých předků, ale osvojují si návyky pro ně zcela neobvyklé, což se samozřejmě odráží na jejich zdraví a délce života. Proto řada extrémně zdravých národních kuchyní (ruská, uzbecká, finská) neobsadila přední místa v žebříčku užitečnosti.
1. První místo v žebříčku užitečnosti patří japonské kuchyni, díky které Japonci žijí dlouho a nadváhu a nemoci s ní spojené prakticky neznají. To není překvapivé, protože japonská kuchyně obsahuje velmi málo masa, mléka, živočišných tuků a jednoduchých sacharidů. Základem japonské kuchyně jsou ryby, mořské řasy a další mořské plody, zelenina, sója a rýže. Občas se konzumuje vepřové, kuřecí a vejce. Fermentovaná zelenina, sója a řasy dodávají tělu vitamíny a podporují zdravou mikroflóru ve střevech a různé rybí pokrmy uspokojují potřebu bílkovin a tuků. Nutno podotknout, že ryby a mořské plody se v Japonsku nekupují mražené, ale čerstvé, čerstvé z moře. Minimální vaření (rychlé smažení, vaření v páře) všech produktů umožňuje zachovat maximální množství živin. Sója Japoncům do jisté míry nahrazuje mléko, sýr a maso. Japonská kuchyně je jednou z mála, kde jsou polévky – zeleninová a rybí – stále oblíbené. Každý oběd se neobejde bez omáček a koření, které stimulují trávení: sójová omáčka, wasabi, nakládaný zázvor. V Japonsku je velká pozornost věnována sezónnosti potravin. Lidé se snaží jíst zeleninu a ovoce, až když jsou zralé. Zimní a letní stoly nemají prakticky žádná identická jídla, s výjimkou rýže – základního produktu japonské kuchyně.
Věnujme pozornost japonským sladkostem. Vyrábějí se z rýžové mouky, ovocných šťáv a zahušťovadel extrahovaných z řas, což je velmi daleko od našich představ o sladkostech, ale je to tak nejlepší, protože přebytek cukru a tuků zdraví vůbec neprospívá. Japonci preferují jako nápoj zelený čaj. Nejběžnější čaj v Japonsku – matcha (práškový) – vám navíc umožňuje neomezovat se pouze na vyluhování čajových lístků, ale zcela je použít. Neměli bychom zapomínat na tradiční japonský přístup k jídlu: zachování původního vzhledu produktů, povinná přítomnost 5 chutí a 5 barev na stole, malé porce, jednoduché a elegantní podávání s mnoha talíři a omáčky různých barev a efektů. tvary.
2. Na druhém místě je kuchyně Singapuru, ostrovního městského státu nacházejícího se v jihovýchodní Asii. Blízkost Japonska, Číny, Thajska, Indie a dalších zemí se starodávnými kulinářskými tradicemi umožnila obyvatelům Singapuru vypůjčit si od nich to nejlepší a upravit si je podle svého vkusu. Není divu, že v Singapuru můžete ochutnat nejen místní jídla, ale také se seznámit s nejlepšími příklady kuchyní sousedních národů. Kromě tradiční rýže, sójových bobů, ryb a mořských plodů v celé Asii je singapurská kuchyně díky horkému a vlhkému rovníkovému klimatu plná kokosů a všech druhů tropického ovoce. Singapurská kuchyně obsahuje výrazně více masa a smažených jídel než japonská kuchyně, ale to je kompenzováno obrovskou rozmanitostí zeleniny, ovoce, ořechů, bylinek a koření. Hlavní techniky singapurské kuchyně jsou rychlé smažení s kořením, dušení, vaření ve vývaru a dušení a marinování. Můžeme bezpečně říci, že singapurská kuchyně je nejúspěšnějším příkladem kulinářského eklekticismu (míchání stylů).
3. Čínská kuchyně byla až na 3. místě, i když je ještě rozmanitější než japonská a singapurská. Je těžké pojmenovat charakteristické rysy čínské kuchyně, protože kombinuje tradice čtyř regionů, jejichž kuchyně jsou radikálně odlišné. Lze však poznamenat, že hlavní nevýhodou čínské kuchyně je hojnost smažených jídel a láska ke všem druhům masa. Pozitivní aspekty čínské kuchyně jsou malé porce, rozmanitost, hojnost koření a rozšířené používání čaje.
Čínská kuchyně je založena na rýži a luštěninách (hlavně sójové boby a fazole). Vyznačuje se rozmanitostí zeleniny, ovoce, bylinek – využívá se vše, co země a moře poskytuje. Nedostatek chuti lze snadno skrýt pomocí omáček a koření. Ryby se v Číně konzumují pouze v pobřežních oblastech. Ve vnitrozemí jej nahrazuje kuřecí, vepřové a další exotické maso, jako jsou hadi a hmyz.
Čínští kuchaři říkají, že „uvařit lze všechno kromě Měsíce a jeho odrazu“. Vše ostatní lze nakrájet najemno a rychle osmažit ve woku nebo marinovat a nechat několik měsíců.
4. Evropské tradiční kuchyně snad pro svůj relativně malý věk nemohou konkurovat asijským. Čtvrté místo v žebříčku zdravých kuchyní však patří kuchyni Švédska. V této zemi je poměrně hodně dlouhověkých a pouze 11 % populace má nadváhu, což v naší době není špatné, i když v asijských zemích je toto číslo 1–2 %.
Základem jídelníčku Švédů jsou ryby a další mořské plody a říční produkty – sleď, losos, tuňák, štika, kaviár, raci, mořské řasy. Konzumuje se poměrně hodně masa – vepřové, zvěřina, drůbež i divoká drůbež. Kvůli drsnému klimatu je ve švédské kuchyni málo zeleniny a ovoce. Jejich místo zaujímá kořenová zelenina – brambory, tuřín, mrkev, řepa – a široká škála místních bobulovin. Ve Švédsku je oblíbený hnědý chléb a různé cereálie, bohaté pečivo se připravuje jen zřídka. Nedostatky tradiční švédské kuchyně se projevují zejména v zimě, kdy musíte jíst uzená masa, uzeniny, solené ryby a nakládanou zeleninu.
5. Francouzská kuchyně zůstává nepřekonána z hlediska složitých kulinářských mistrovských děl, ale z hlediska užitečnosti se řadí až na 5. místo. Mohou za to croissanty a další bohaté pečivo, zmrzlina, foie gras, tučné omáčky a masová jídla. Hojnost čerstvé zeleniny, ovoce, koření, bylinek a mořských plodů zachraňuje francouzskou kuchyni. Francouzská kuchyně má spoustu polévek a zeleninových jídel. Vysoce kvalitní hroznová vína a sýry se hojně používají jak samotné, tak i do různých pokrmů. Při této dietě nepřesahuje obézní populace Francie 6 % a průměrná délka života dosahuje 81 let.
6. Středomořská kuchyně, přestože je považována za standard zdravé výživy, nezaujímá nejčestnější 6., 7. a 8. místo. Italskou kuchyni lze považovat za nejzdravější ve Středomoří. I když by většina označila pizzu, lasagne, těstoviny a další druhy těstovin za charakteristické znaky Itálie, nejsou to zdaleka jediné pokrmy tohoto krásného kraje. V italské kuchyni hraje důležitější roli zelenina: rajčata, paprika, lilek, cuketa, cibule, artyčoky. Bez nich se neobejde ani pizza, ani jiná moučná jídla. Zelenina se konzumuje čerstvá, nakládaná nebo vařená. Kromě těstovin je v Itálii velmi oblíbená rýže a kukuřice. Mezi zdroje bílkovin v italské kuchyni patří mořské plody, drůbež, houby, luštěniny a ořechy. Italové prakticky nejedí tučné maso. Hlavním zdrojem tuku jsou různé sýry, ořechy a olivový olej. Olivy, kapary, ančovičky a mnoho bylinek se používají jako chuťové akcenty: bazalka, rozmarýn, oregano, máta. Velmi střídmě se konzumují kvalitní hroznové víno, grappa a různé likéry a likéry. Italská kuchyně je známá svými sladkostmi: tiramisu, zmrzlina, marcipán, ale konzumují se mnohem méně často než čerstvé ovoce a bobule.
7. Španělská kuchyně je horší než italská kuchyně kvůli vyššímu obsahu masa a kořeněných koření. Jinak je vše při starém: rýže, těstoviny, zelenina, ovoce, mořské plody, sýry, olivový olej, vína.
8. Řecká kuchyně je možná zdravější než mnohé, které se umístily na vyšších příčkách žebříčku, ale životní podmínky v Řecku nemají nejlepší vliv na zdraví obyvatel, takže se řecká kuchyně bude muset spokojit s 8. místem. Stejně jako v celém Středomoří má Řecko velmi rádo plody moře (zejména sardinky, ančovičky a různé měkkýše), olivový olej, zeleninu (rajčata, papriky, lilky), ovoce (broskve), citrusové plody, ořechy, koření, aromatické bylinky, med. Obilniny nemají v Itálii velkou úctu, jejich místo zaujímají fazole a kukuřice. Nejoblíbenější maso je jehněčí, kozí a kuřecí. Zvláštní místo v řecké kuchyni zaujímají mléčné výrobky: jogurty a sýry. Kulinářské techniky řecké kuchyně jsou extrémně jednoduché a zachovávají původní chuť a vůni produktů. Zajímavé je, že řecká kuchyně omáčky prakticky nezná.
9. Izraelská kuchyně jako tavící kotlík kombinuje starodávné a vypůjčené recepty z celého světa. Kulinářské tradice moderního Izraele byly ovlivněny starověkými náboženskými normami (kashrut), podle kterých lze například k jídlu používat pouze maso přežvýkavců a ryby s šupinami a maso a mléko by se mělo vařit a konzumovat odděleně. . V izraelské kuchyni je samozřejmě velmi oblíbené vše, co poskytuje země a vody Izraele: ryby, drůbež, zelenina (lilek, cuketa, rajčata, cibule, salát), kořenová zelenina (brambory, mrkev, řepa), hrášek, fazole , bylinky a koření (koriandr, máta, sezam, skořice), med. Vaření mnoha izraelských jídel (ryby gefilte, hummus, falafel) vyžaduje nejen zručnost, ale i čas.
10. Korejská kuchyně se nedostala na nejvyšší hodnocení kvůli své pikantnosti. Mnoho korejských jídel obsahuje obrovské množství červené papriky, česneku, zázvoru, octa a dalších kořeněných přísad, které nejsou zdravé pro každého, ale kterým se v horkém klimatu nelze vyhnout. Jinak korejská kuchyně nepřesahuje asijské tradice a je plná rýže, sójových produktů, ryb a mořských řas. Ze zeleniny je ceněno zejména zelí, mrkev, ředkvičky, kapradiny a rákos. Konzumují se čerstvé nebo marinované v pikantních směsích (kimchi). Mezi maso patří vepřové, hovězí a kuřecí maso, bohatě ochucené pikantními omáčkami. Hlavními metodami kulinářského zpracování potravin jsou vaření, marinování a smažení. Stejně jako japonská kuchyně nabízí korejská kuchyně malé porce s širokou škálou jídel.
Jak je vidět, všechny kuchyně, které svým milovníkům přinášejí zdraví a dlouhověkost, mají mnoho společného. Dávají přednost čerstvé místní zelenině, ovoci, bobule, rybím pokrmům, mořským řasám a dalším mořským plodům. Přílohy jsou většinou velmi jednoduché (rýže, kukuřice, zelenina). Koření se používá velkoryse. Maso a mléko, potažmo uzeniny a mléčné výrobky jsou přírodního původu. Živočišné tuky a sladké pečivo se nekonzumují každý den. Ovoce, bobule, ořechy a med úspěšně slouží jako sladkosti. Je důležité si uvědomit, že tradiční kuchyně implikují schopnost vařit od nuly, tedy ze syrových, nezpracovaných potravin, a zcela vylučují použití polotovarů a rychlého občerstvení.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel si doma snadno uspořádáte jednu z nejužitečnějších kuchyní na světě.
Jak poznáte, která země na světě má nejzdravější kuchyni? Univerzální metoda neexistuje. Můžete vzít v úvahu pouze názory odborníků na výživu a vědců, podívat se na oficiální statistiky WHO o průměrné délce života a procentu lidí, kteří jsou obézní, a zvážit několik dalších kritérií. Řekněme hned, že ruská kuchyně není zařazena do seznamu nejzdravějších.
Malé porce – Japonsko
Japonská kuchyně je považována za nejzdravější kuchyni na světě. Jen si nemyslete, že je to jen sushi a rohlíky. Základem kuchyně jsou ryby, mořské plody, rýže, barevná zelenina, fazole, pohankové nudle, bylinky, lehké dresinky. Maso – vepřové. A rozhodně zelený čaj, který má spoustu antioxidantů. Kromě toho pomáhá kultura podávání: v Japonsku se vařené jídlo podává v malých množstvích v oddělených pokrmech.
Průměrná délka života v Japonsku – 84,5 roky.
Počet lidí, kteří jsou obézní – 4,3%.
Ochrana proti rakovině – Indie
Indická kuchyně má vždy vysoký obsah vlákniny a aktivně používá spíše celozrnné výrobky než rýži. Základem mnoha jídel jsou luštěniny. A spousta koření a bylinek: kurkuma, zázvor, chilli, kmín, hřebíček, kardamom. Chrání tělo před záněty, snižují krevní tlak a zabraňují rozvoji rakoviny. Maso – drůbež. Je pravda, že zdravá kuchyně příliš neovlivňuje průměrnou délku života, ale v tomto případě je poměrně nízký ukazatel vysvětlován důvody nesouvisejícími s jídlem.
Průměrná délka života v Indii – 68,8 let.
Počet lidí, kteří jsou obézní – 3,9%.
Nehmotné kulturní dědictví – Středomoří
Středomořská kuchyně je UNESCO považována za nehmotné kulturní dědictví díky své vyváženosti a rozmanitosti. Ne všechno chutné je škodlivé. Ryby, drůbež, mořské plody, zelenina, ovoce, fazole, celozrnné cereálie, ořechy, olivový olej bez cholesterolu, koření a bylinky místo soli. Své místo má pizza se sýrem, těstoviny s omáčkou a vše ostatní, a určitě dobré víno.
Střední délka života v Itálii – 82,8, Španělsku – 83,1, Řecku – 81,2 let.
Počet lidí, kteří jsou obézní v Itálii – 19,9 %, Španělsku – 23,8 %, Řecku – 24,9 %.
Rychlé smažení, dušení a dušení – Čína
Rysem čínské kuchyně je rychlé smažení potravin, díky kterému se škodlivé složky oleje nestihnou vstřebat do jídla. Ale smažení se používá zřídka, mnohem častěji se používá dušení a dušení. Základem jídel je široká škála zeleniny, rýže, celozrnných výrobků, ryb, luštěnin a ovoce. Dieta obsahuje mnoho tekutých pokrmů, které pomáhají udržovat rovnováhu vody v těle.
Očekávaná délka života v Číně – 76,4 roky.
Počet lidí, kteří jsou obézní – 6,2%.
Nízký obsah nasycených tuků – Francie
Pravděpodobně si mnoho lidí spojuje francouzské jídlo s širokou škálou pečiva a dezertů. To vše samozřejmě ve Francii existuje. Stejně jako ve zvyku obejít se bez lehkého občerstvení a dát přednost hlavním chodům. To vám umožní snížit počet kalorií ve vaší denní stravě asi o 500. Kuchaři se snaží používat metodu tepelné úpravy, jako je pečení. Tím odstraňují nasycené tuky z potravy. Jídelníček příjemně doplní různé mořské plody a zelenina.
Průměrná délka života ve Francii – 82,9 let.
Počet lidí, kteří jsou obézní – 21,6%.
Nejchutnější věc je ta vaše!
A ruskou kuchyni lze možná nazvat nejrozmanitější. Ne vždy zdravé, často dokonce vyloženě škodlivé, ale velmi chutné. Odborníci na výživu nakonec tvrdí, že nejzdravější kuchyně je založena na potravinách specifických pro určitý region. A nelze učinit jednoznačný závěr, že Japonci jedí správně a my ne.
Průměrná délka života v Rusku – 71,9 let.
Počet lidí, kteří jsou obézní – 23,1%.
Zdravotně moc nezávisí ani tak na kuchyni, ale na životním stylu. V tomto případě je rada stejná a tradiční pro všechny bez výjimky – jezte s mírou a více se hýbejte.
