Proč lidé chodí do restaurací a kaváren? V první řadě pro změnu prostředí a výborné jídlo. Samozřejmě, že domácí jídlo je svým způsobem dobré. Málokdy se však stane, že hospodyňka dokáže dokonale připravit pokrmy z různých kuchyní světa.

Všichni, když přijdeme do kavárny, chceme mít chutný a bezpečný oběd, aniž bychom přemýšleli o tom, jaké požadavky se vztahují na distribuci jídel a kulinářských produktů ve stravovacích zařízeních.

Mezitím jsou takové požadavky stanoveny v mezistátní normě GOST 30390-2013 „Stravovací služby. Cateringové výrobky prodávané veřejnosti. Všeobecné technické podmínky”, hygienická pravidla SP 2.3.6.1079-01 “Hygienické a epidemiologické požadavky na organizace veřejného stravování, výrobu a oběh potravinářských výrobků a potravinářských surovin v nich.”

Kde lze prodávat gastronomické produkty?

Výrobky veřejného stravování lze prodávat:

– v hale stravovacího zařízení s vlastní konzumací: samoobslužným způsobem (přes rozvody, bufet, salátový bar, pulty apod.),

– prostřednictvím číšníků a barmanů;

– k odběru dle objednávek spotřebitelů;

– prostřednictvím obchodů a kulinářských oddělení a objednávkových stolů v místě výroby;

– mimo podnik (v distribučních a předvařovacích stravovacích zařízeních, v kulinářských prodejnách (odděleních), ve vlastním malém maloobchodním řetězci, v jiných provozovnách veřejného stravování, při poskytování stravování formou off-site servisu – provádění eventového stravování, poskytování služeb kuchaře a číšníka v domácnosti, doručovatelských organizací, jednotlivců na pracoviště, do míst studia, domů, do kupé železničního vozu apod.);

– Prostřednictvím maloobchodní sítě.

Jak se hodnotí kvalita připravovaných jídel a kulinářských produktů?

V organizacích veřejného stravování musí být prováděno denní hodnocení kvality polotovarů, pokrmů a kulinářských výrobků s uvedením doby výroby výrobku, jeho názvu, výsledků organoleptického posouzení, včetně posouzení stupeň připravenosti, doba povolení k distribuci (prodeji) produktu, celé jméno. výrobce produktu, celé jméno kteří provedli organoleptické posouzení.

Jaká by měla být teplota podávání hotových jídel návštěvě, jejich trvanlivost?

Teplá jídla (polévky, omáčky, nápoje) musí mít při podávání teplotu ne nižší než 75 °C, hlavní jídla a přílohy – ne nižší než 65 °C, studené polévky, nápoje – ne vyšší než 14 °C.

Hotový první a druhý chod mohou být na ohřívači nebo horkém sporáku ne déle než 2-3 hodiny od okamžiku výroby. Saláty, vinaigretty, gastronomické výrobky, ostatní studená jídla a nápoje musí být vystaveny v porcované formě v chladicí vitríně a prodány do jedné hodiny.

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit rybíz brzy na jaře proti škůdcům?

Při prodeji gastronomických výrobků v horkém stavu při teplotě alespoň 65 ° C na ohřívači potravin, horkém sporáku, v termoskách, gastronádobách, vyhřívaných nádobách pro bufet by trvanlivost pokrmů a kulinářských výrobků neměla překročit tři hodin od data jejich výroby a balení.

Jaká hotová jídla byste si neměli nechat na další den?

Ve stravovacích zařízeních je zakázáno nechávat následující den následující produkty:

– saláty, vinaigretty, paštiky, želé, aspikové pokrmy, výrobky se smetanou atd.;

– zejména studená jídla podléhající rychlé zkáze (kromě těch druhů, u kterých je datum spotřeby

prodloužena předepsaným způsobem);

– mléčné, studené, sladké polévky, pyré;

– vařené maso porcované na první chody, palačinky s masem a tvarohem, nakrájené

maso, drůbež, rybí výrobky;

– bramborová kaše, vařené těstoviny;

– nápoje vlastní výroby.

Ve výjimečných případech s povinnou značkou lze zbylé potraviny zchlazovat a skladovat při teplotě 4 ± 2 ° C nejdéle 18 hod. Před prodejem je nutné chlazené potraviny ochutnat, opět podrobit tepelné úpravě (vyvaření , smažení na sporáku nebo v troubě) s opětovným ochutnáním. Doba prodeje potravin po sekundární tepelné úpravě by neměla přesáhnout 1 hod. Čerstvě připravené jídlo by se nemělo míchat se zbytky z předchozího dne.

Jaké jsou požadavky na prodej cateringových produktů pro catering?

Při provádění cateringových služeb (stravování dle objednávek spotřebitelů mimo cateringovou organizaci) by trvanlivost teplého prvního a druhého chodu v termoskách neměla přesáhnout 3 hodiny (včetně doby jejich přepravy). Každá nádoba s potravinářskými výrobky (nádobí, kulinářské výrobky) musí mít štítek s uvedením svého jména a adresy výrobce, data a hodiny výroby, podmínek skladování a data spotřeby. U stravovacích služeb začíná plnění nádob a vozíků potravinářskými produkty nejdříve 3 hodiny před začátkem akce. Každá objednávka je evidována v účetní dokumentaci s uvedením názvu pokrmu, data a hodiny výroby

Jaká práva má spotřebitel v případě zjištění nedostatků v poskytované službě související s kvalitou cateringových produktů?

Podle odst. 26 Pravidel poskytování služeb veřejného stravování má spotřebitel při zjištění nedostatků v poskytované službě právo dle vlastního uvážení požadovat:

– bezúplatné odstranění nedostatků poskytované služby včetně cateringových produktů;

– odpovídající snížení ceny poskytované služby včetně cateringových produktů;

ČTĚTE VÍCE
V jaké vzdálenosti od sebe by měly být vysazeny sloupovité jabloně?

– bezúplatná opětovná výroba cateringových produktů dobré kvality.

Máte-li jakékoli dotazy v souvislosti s tím, co jste si přečetli, obraťte se na Konzultační centrum FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie na území Transbajkalu” pro potřebná objasnění legislativy, jakož i sestavení nároků, prohlášení reklamace, odvolání k dozorovým orgánům telefonicky. 22-44-71.