Jaké jsou charakteristické rysy přírodních vín?

Dnes svět zažívá skutečný boom všeho přírodního, včetně vína. Módním trendem se staly nápoje a la naturel, které jsou však často zaměňovány za biodynamické a organické. Mezi těmito kategoriemi existují podobnosti, ale existuje také mnoho rozdílů.

Přírodní vína – co jsou zač a proč jsou neobvyklá

Přesná definice pojmu „přírodní víno“ neexistuje. Jedinou zemí, kde se kategorie vin methode nature dočkala oficiálního uznání, je Francie.

Přírodní víno je nápoj vyrobený z hroznové šťávy, spontánně fermentovaný přírodními kvasinkami bez jakýchkoli přísad. Hlavním cílem přírodovědných vinařů je nezkazit to, co příroda stvořila. Zajistila suroviny a úkolem člověka je s minimálním zásahem do procesu proměnit v nápoj.

U zrodu vinařsko-naturalistického hnutí stál chemik Jules Chauvet. V 50. letech minulého století se začalo mluvit o opuštění pesticidů a průmyslového vinařství ve prospěch předindustriálních výrobních metod. Jeho nápady našly odezvu mezi vinaři Beaujolais a v 80. letech bylo uvedeno na trh první mladé přírodní víno. Nový trend se rozšířil po celé Francii a v 90. letech tuto vlnu zvedly i další země.

O naturálních vínech se začalo opravdu hlasitě mluvit po výstavě Natural Wine Fair, kterou v Londýně v roce 2011 uspořádala Isabelle Legeron. Tato událost se stala každoroční událostí. Přejmenovalo se na RAW Wine a nyní je hlavní soutěží planety pro kategorii natural.

Isabelle Legeron je jednou z nejvlivnějších žen ve vinařském světě a jedinou ženou Master of Wine ve Francii. Více než 10 let se věnovala výzkumu přírodního vinařství, jehož výsledkem byla kniha „Přírodní víno. Organická a biodynamická vína, která jsou vyráběna přírodními metodami.“ Kvůli její vášni pro téma přírodních vín její kolegové přezdívali Isabelle bláznivá Francouzka.

Vlastnosti přírodní výroby vína

Procesy jsou prováděny ručně, doslova z rozmaru, bez jasných pravidel a norem. Prioritou je návrat ke kořenům podle příkazů našich předků a dávných tradic. Použití autochtonních, vzácných nebo ohrožených odrůd. Prohlédněte si víno v původní podobě. To je filozofie přírodovědců.

Hlavní zásady:

• Pouze organické hroznové hnojivo.

• Spontánní přirozená fermentace bez kontroly teploty nebo lidského zásahu do procesu.

ČTĚTE VÍCE

Je možné jíst králičí maso, které má ušní roztoče?

• Používání pouze přírodních kvasinek, které žijí na slupce hroznů.

• Bez přísad, bez cukru. Výjimkou je oxid siřičitý v minimálním množství.

• Nedostatek kyselosti a kontroly taninů.

• Zanedbání filtrace a čiření.

Jak se přírodní vína liší od organických a biodynamických vín?

Přirozenost vína spočívá ve způsobu jeho výroby. Organické a biodynamické principy neovlivňují vinifikaci, ale spíše pěstování hroznů. Ale je tu něco, na čem se přírodovědci, organicisté a biodynamici shodují:

• tradiční metody výroby vína, které se objevily před érou technologického pokroku;

• pečlivý přístup k půdě, vinné révě a životnímu prostředí;

• víno je dar přírody a teprve potom výtvor člověka. Odráží terroir a vypráví příběh o místě svého vzniku.

Rozdíl spočívá v dostupnosti certifikátů: existují pro organická a biodynamická vína, ale ne pro přírodní.

Biovína dle norem EU musí být vyráběna ze surovin z certifikovaných vinic bez pesticidů, umělých hnojiv, růstových hormonů nebo GMO. Jakékoli přísady – kvasnice, čiřidla atd. – musí být organické. Přídavek síry by neměl překročit 150 mg na litr.

Biodynamika je dědictvím filozofického konceptu rakouského vědce Rudolfa Steinera, který propojil zemědělství s biorytmy přírody. Hlavním orientačním bodem je lunární kalendář, podle kterého se na vinici pracuje.

Na světě existují 3 významné biodynamické certifikační společnosti pro vína, které zaručují vysoké standardy: Demeter International, Biodyvin a Respekt-Biodyn.

Jak poznáte, že je víno přírodní?

Neexistují žádná jasná kritéria. Musíte se zaměřit na pověst výrobce a následující znaky:

• Přírodní vína nejsou filtrována, takže vypadají zakalená. V láhvi se často tvoří sediment.

• Bílé přírodní odrůdy mohou mít neobvyklé barvy – od nažloutlé až po okrovou. Často procházejí fermentací na dužině, takže jsou hutnější a kyselejší.

• Červené odrůdy kategorie „nature“ mají vysokou kyselost a nízký obsah alkoholu.

Moskva, sv. Profsoyuznaya, 16
10:00-22:00 denně
+7 (495) 920-20-02

Alkohol a tabákové výrobky umístěné na https://www.cru.ru/ nepodléhají dálkovému prodeji v souladu s federálním zákonem č. 171-FZ ze dne 22. listopadu 1995 a nařízením vlády Ruské federace č. 612 ze dne 27. září 2007 a lze jej zakoupit pouze v maloobchodní prodejně KRU PROFI v Moskvě, st. Profsoyuznaya, 16. Prodej je realizován na základě licence pro maloobchodní prodej alkoholických nápojů č. 10RPA77 ze dne 0015026. září 30.09.2020. Stránka není veřejnou nabídkou, proto se ceny v prodejně mohou lišit od uvedených. Katalog produktů zobrazený na webu nezaručuje jeho skutečnou dostupnost! Žádáme vás, abyste počkali na zavolání k potvrzení rezervace a dostupnosti produktu.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je rozdíl mezi Příkopem a přistáním?

autorská práva
LLC “KRU”, INN 9725034405, OGRN 1207700273252, je výhradním vlastníkem autorských práv k materiálům, včetně textů, fotografií, zvukových materiálů, video materiálů (dále jen Obsah) zveřejněných na www.cru.ru. Přístup na Stránku neopravňuje uživatele k používání jakéhokoli Obsahu.
Reprodukce obsahu na webových stránkách www.cru.ru je povolena pouze pro soukromé a osobní použití. Jakákoli reprodukce nebo použití kopií pro jakýkoli jiný účel je přísně zakázáno.
Tisk nebo stahování Obsahu je povoleno pouze pro osobní použití a nikoli pro komerční účely. Žádné informace týkající se autorských práv nebo vlastnických práv nelze změnit a při použití je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na www.cru.ru

POZORNOST! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!