Stejný klasický recept na přípravu červeného, křupavého a středně pikantního nakládaného zelí v gruzínském stylu. Každým rokem se stává stále populárnějším.
Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na gruzínské zelí, protože takové zelí se připravovalo dlouho a také se mu říká Gurianské zelí. Zde je těžké vybrat ten „správný“ recept, protože je to jako boršč, každý region má svůj originální recept. Ale z několika klasických receptů je tento možná nejjednodušší a nejjednodušší.
Zelí prochází procesem fermentace ve studeném nálevu, díky čemuž je neuvěřitelně křupavé, chutné a zdravé. Celer, česnek a feferonky v receptu dělají marinádu pikantní. A samozřejmě díky řepě má gruzínské zelí velmi krásnou barvu a příjemnou sladkost.
To je ideální základ salátu, pokud zelí podáváte s máslem a bylinkami. Červené zelí je také velmi chutným předkrmem na sváteční stůl. Vyzkoušejte tento jednoduchý a přímočarý recept na gruzínské zelí.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak vařit červené zelí v gruzínštině podle klasického receptu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Bílé zelí – 1.5 kg
- Voda – 1500 ml
- řapíkatý celer – 70 g
- Česnek – 5 zub
- Nové koření – 1 lžička
- Řepa – 2 ks.
- Chilli paprička – 1 ks.
- Cukr – 0.5 tsp
- Sůl – 3 st.l.
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Video recept na klasické gruzínské červené zelí
Klasický recept na gruzínské červené zelí s fotografiemi krok za krokem
Připravte všechny potřebné ingredience na gruzínské červené zelí podle stejného klasického receptu. Potřebujete zimní odrůdy zelí, bílé zelí, z pozdní sklizně. K nakládání je ideální hustá hlávka zelí s bílými listy. Ujistěte se, že zelí je bez poškození hmyzem a zlomených, shnilých oblastí. Existují dva druhy celeru: svazek zeleně nebo stonek. Řepa dodá zelí sytou barvu a při kvašení dodává sladkost. Při výběru řepy věnujte pozornost její barvě v sekci. Čím je sytější, tím lépe pro gruzínské nakládané zelí. Kořenová plodina řepy má několik barev v závislosti na odrůdě. Existují odrůdy tmavě vínové, červené, oranžové a dokonce i bílé. Feferonky také přicházejí v různých velikostech, pikantnosti a tvaru. Zde je třeba zvolit stupeň pikantnosti na základě vašich chutí. Ale v hotové podobě gruzínského zelí bude pikantnost papriky sotva patrná.
Krok 2
Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí vodou a odstraníme vrchní poškozené listy. Zelí nakrájejte na stejné díly tak, aby každý kousek byl středně velký a vešel se do 3litrové sklenice. Zelí můžete nakrájet najemno, záleží na nádobě, ve které ho budete solit.
Krok 3
Odměřte 1,5 litru studené, čisté vody. Do vody přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí. To bude marináda na gruzínské zelí podle klasického receptu.
Krok 4
Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Porce česneku můžete zvýšit, pokud máte rádi jeho chuť.
Krok 5
Svazek celeru omyjeme a odřízneme konce stonků. Stonky ale není nutné odřezávat úplně. Zelí celer a zelí budeme marinovat celé. Pokud nepoužíváte zelení, ale stonkový celer, musíte ho nakrájet na kousky dlouhé 4-5 cm.
Krok 6
Oloupejte řepu, opláchněte a nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5-1 cm.Můžete to udělat v rukavicích, aby světlá řepná šťáva neznečistila pokožku rukou.
Krok 7
Připravte si čistou 3litrovou sklenici na zelí. Na dno sklenice dejte feferonky, nové koření, nasekaný česnek a celer. Poté rozložte kousky zelí a řepy do vrstev, poté přidejte několik větviček celeru a kousky česneku. Střídejte vrstvy zeleniny a bylinek, celý obsah dózy je potřeba dobře zhutnit.
Krok 8
Zelí a zeleninu přelijeme studenou marinádou. Pokud je zelí dobře utužené ve 3litrové sklenici, stačí 1,5 litru marinády a zeleninu zcela zakryje. Pokud je marinády málo, můžete přidat trochu studené vody se špetkou soli.
Krok 9
Gruzínské zelí dejte na 7-10 dní na teplé místo, aby prošlo obdobím kvašení, dobře se marinovalo, zbarvilo řepu a bylo pěkně kyselé a chutné. Během této doby může zelí pěnit a vydávat kyselou vůni. Po 7 dnech musíte vyzkoušet kousek zelí. Pokud máte rádi jeho chuť, pak je zelí hotové. Pokud mu chybí kyselina, nechte ještě 2-3 dny.
Krok 10
Hotové gruzínské zelí podle stejného klasického receptu je zdravé a chutné jídlo. Před podáváním ji nakrájejte na kousky, přidejte bylinky a rostlinný olej. Od takového salátu se nelze odtrhnout, osobně jsem to testoval. A rodina vyprázdnila třílitrovou sklenici za 3 dny. Je to velmi chutné a křupavé. A gruzínské červené zelí je v pozdním podzimu a zimě vynikající alternativou zeleninových salátů. Dobrou chuť.
