Hřebíček, mletý nebo celý, dnes najdete téměř v každé kuchyni. Ale kdysi bylo toto koření atributem luxusu.
Hřebíček jsou vysušená, neotevřená poupata tropického stromu z čeledi Myrtle. Od nepaměti se pálivé koření s jedinečnou vůní používalo ve vaření, medicíně, parfumerii a dokonce i v esoterických rituálech. Pojďme přijít na to, proč je toto koření tak ceněné, proč bychom ho měli zařazovat do svého jídelníčku častěji a jaké výhody či poškození může hřebíček přinést zdraví.
Historie hřebíčku ve výživě
Molucké ostrovy jsou považovány za místo narození karafiátů. Koření dostalo svůj název díky svému charakteristickému tvaru. V latině to zní jako clavus, což znamená „hřebík“. Koření je lidstvu známé již nejméně 2,5 tisíce let. V Číně se například používal jako osvěžovač dechu. Existovalo dokonce takové pravidlo: před přijetím císaře rozkousejte několik pupenů hřebíčku, abyste neutralizovali případný zápach z úst.
Staří Egypťané přizpůsobili hřebíček pro rituální potřeby: vyráběli z něj náhrdelníky, aby mumifikovali mrtvé.
V Indii byl hřebíček ceněn pro své léčivé vlastnosti. Odtud se mimochodem koření dodávalo do Řecka a Říma.
V Evropě měl vonný hřebíček cenu zlata a zpočátku se používal k výrobě léčivých lektvarů. Jako koření se rozšířilo až v období renesance, kdy Portugalci dobyli Moluky a Francouzi začali pěstovat hřebíčky v Maskarénech. Od té doby se hřebíček stal nedílnou součástí téměř každé národní kuchyně.
Složení a obsah kalorií hřebíčku
Poupata hřebíčku se pyšní velkým množstvím vitamínů a bioaktivních látek.
“Jsou to vitamíny A, E, C, K, skupina B a také minerály: hořčík, draslík, sodík, zinek, měď, železo a éterické oleje,” poznamenává Gastroenteroložka Anna Zavyalova.
Specialista však upozorňuje: protože k jídlu nepoužíváme více než 2-5 květů, neměli bychom hřebíček považovat za jediný zdroj vitamínů a minerálů.
Kromě toho pupeny hřebíčku obsahují silice (20 %), vlákninu, glykosidy, sliz, tukové a tříslovinové látky.
| Kalorický obsah hřebíčku na 100 g | 274 kcal |
| Proteiny | 6 g |
| Tuky | 13 g |
| Sacharidy | 31,5 g |
Výhody hřebíčku
Koření má pozitivní vliv na všechny tělesné systémy. Má baktericidní vlastnosti, bojuje proti plísním a virům, odstraňuje toxiny a normalizuje fungování nervového systému. Má výrazný analgetický a antispasmodický účinek.
Vitamín C v hřebíčku pomáhá zlepšovat imunitu a posilovat stěny cév a tkáň chrupavky. Vitamin K zlepšuje funkci krvetvorby, dále činnost jater, žlučníku a ledvin. Vitamin B6 zlepšuje paměť a kontroluje hladinu glukózy v krvi, což je zvláště důležité při cukrovce.
Výhody hřebíčku pro ženy
Od pradávna se hřebíček používal při léčbě gynekologických onemocnění. Koření obnovuje menstruační cyklus, odstraňuje příznaky menopauzy, zmírňuje premenstruační syndrom. Karafiát navíc dokonale harmonizuje emoční sféru. Těhotné ženy se však budou muset vzdát koření: koření stimuluje tonus dělohy a v extrémních případech může způsobit potrat nebo předčasný porod
Výhody hřebíčku pro muže
Koření se bude hodit i silnější polovině lidstva. Je přírodním afrodiziakem, zlepšuje potenci a je výborným prostředkem pro prevenci prostatitidy. Hřebíček uvolňuje svalové napětí a stabilizuje krevní tlak, takže jeho působení na organismus bude zvláště příznivé po fyzické aktivitě.
Výhody hřebíčku pro děti
Gastroenteroložka Anna Zavyalova varuje: pro děti do 3 let (zejména přísně pro děti do 2 let) je hřebíček kontraindikován. Koření může způsobit alergie.
Ale pro starší děti bude koření užitečné pro své imunomodulační vlastnosti a antiparazitární účinek.
Škodlivost hřebíčku
Hřebíček může zvyšovat krevní tlak, z tohoto důvodu se nedoporučuje lidem s hypertenzí a vážnými poruchami kardiovaskulárního systému. Koření je také nežádoucí během menstruace, protože účinné látky v jeho složení ředí krev, což může vést ke zvýšenému krvácení.
Lidé s problémy s trávením by měli toto koření používat opatrně.
„Hřebíček povzbuzuje chuť k jídlu, protože obsahuje spoustu esenciálních olejů,“ vysvětluje gastroenteroložka Anna Zavyalova. – Pokud má člověk nízkou kyselost žaludku, je indikován hřebíček. A naopak, pokud je kyselost vysoká, neměli byste koření přehánět.
Léčivé využití hřebíčku
Hřebíček je v lidovém léčitelství žádaný. Je považován za účinný při poruchách trávicího traktu, pankreatitidě, cukrovce, zánětech v dutině ústní, kožních vyrážkách a dalších problémech.
Ve většině zemí se hřebíčkový esenciální olej používá při výrobě léků: při výrobě léků proti bolesti a nachlazení. Olej se rozšířil ve stomatologii jako součást dočasných výplní.
Vědci z celého světa zkoumají potenciál tohoto koření.
Hřebíčkový esenciální olej obsahuje 70 % eugenolu. Je již známo, že je účinný při cirhóze jater: eugenol má protizánětlivé vlastnosti a chrání játra před zničením. (1) Osvědčil se také v boji proti osteoporóze. (2) Kromě toho má eugenol antimikrobiální účinek a je silným antioxidantem, to znamená, že zbavuje tělo volných radikálů, které jsou hlavními viníky rakovinných nádorů. (3)
Také schopnost hřebíčkového esenciálního oleje harmonizovat psycho-emocionální stav a stimulovat lidskou duševní aktivitu, zejména v mladém věku, byla dobře prozkoumána. (4)
V roce 2021 objevili vědci ze Shanghai University v květenstvích hřebíčku látky, které potlačují kmeny SARS-CoV-2. Ukázalo se, že hřebíček obsahuje pro vědu dříve neznámé pektiny, které zpomalují tvorbu patogenních částic a blokují enzymy důležité pro reprodukci koronaviru. (5)
Použití hřebíčku při vaření
Hřebíček se používá při přípravě marinád a omáček, často se přidává do pokrmů z masa a ryb, vývarů a dušených pokrmů. Hřebíček navíc krásně rozkvete v nápojích, jako je svařené víno, a dodá dezertům nádech pikantnosti.
hřebíčkový čaj
Tento aromatický nápoj vás zahřeje v nevlídném počasí a potěší svou bohatou kořenitou chutí. Je také výbornou prevencí v období chřipek a nachlazení.
| Černý čaj | 12 g |
| Citrón | 1/5 dílu |
| pomerančový džus | 30 ml |
| skořice | 1/2 tyčinky |
| karafiát | 2 kus. |
| Zázvor | chuť |
| Med | chuť |
| Voda | 500 ml |
Hřebíček, zázvor a skořici smícháme, do směsi přidáme vodu a přivedeme k varu. Černý čaj zalijte vroucí vodou a nechte 5-7 minut louhovat. Přidejte citron, pomerančovou šťávu a med. Nápoj je připraven.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
