Mnoho lidí si Krymský poloostrov spojuje nejen se sluncem a mořem, ale také se známou červenou krymskou cibulí. Má zvláštní chuťové a nutriční vlastnosti, což umožňuje jeho použití v široké škále pokrmů.
Střih: Romanova Yu. M.
Unikátní odrůda se objevila již v 30. století, kdy semena cibule přivezená z daleké Madeiry poprvé zapadla do úrodné krymské půdy. A ve 2019. letech minulého století ji chovatelé křížili se sladkými odrůdami španělské cibule. Výsledkem jejich práce byla slavná krymská cibule. Současně se v roce XNUMX objevila další odrůda „Yalta Plus“.
Nutriční fakta
Krymská cibule, nazývaná také cibule Jalta, obsahuje velké množství zdravých sacharidů – 8,2 g, bílkovin – 1,4 g, tuků – 0,2 g.
Energetická hodnota je 42 kcal (175 kJ) na 100 gramů.
Chemické složení tohoto produktu je jedinečné. Obsahuje nejen silnou dávku vitamínu C, antioxidanty a mnoho dalších užitečných vitamínů:
Jak užitečné?
- Allicin, který je jeho součástí, se doporučuje k prevenci rakoviny, protože má výrazný protinádorový účinek. Zabraňuje vzniku a rozvoji rakovinných buněk.
- Pravidelná konzumace krymské cibule má také příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému. Proto se doporučuje k prevenci a léčbě aterosklerózy a dalších cévních onemocnění.
- Zelenina má uklidňující účinek a dokáže stimulovat mozkovou činnost.
- Červená cibule je užitečná pro stimulaci a udržení imunity. Doporučuje se konzumovat nejen pro prevenci ARVI, chřipky a dalších virových onemocnění, ale také jako anthelmintikum.
- Krymská cibule snižuje množství špatného cholesterolu v těle a má antitoxický účinek.
- Dietní zeleninu lze použít i jako vnější prostředek. Masky z něj vyrobené se používají v kosmetologii pro péči o pleť a vlasy.
Jak vařit, k jakým jídlům se hodí
Přestože je tento produkt sladký, obsahuje velmi málo cukru kvůli nízkému obsahu glykosidů. Proto jej lze použít při cukrovce.
Cibule pravé Jalty má příjemnou, výraznou sladkou chuť, bez štiplavosti charakteristické pro jiné odrůdy. Také nezpůsobuje slzení.
Krymskou cibuli používají kuchaři stejně jako běžné odrůdy.
Používá se k přípravě předkrmů, zeleninových salátů, příloh, masových a rybích pokrmů a slaného pečiva. Maximální denní příjem není vyšší než 100 gramů.
Zelenina se hodí k:
- zelenina: zelí, rajčata, paprika, okurka;
- maso: hovězí, vepřové, telecí;
- houby;
- připravují se s ním marinády a omáčky;
- přidává se do prvních chodů a příloh.
Stejně pestré jsou i možnosti přípravy cibule. To může být:
Jíst syrovou cibuli přináší velké zdravotní výhody, protože při vaření i pět minut ztrácí většinu svých prospěšných vlastností. K výrobě salátů se nejčastěji používá červená cibule.
krymský salát
Pro vaření budete potřebovat:
- 2 hlavy krymské cibule;
- 300-400 gramů čerstvého zelí;
- Bulharský pepř;
- jakékoli zelené;
- olej na doplňování paliva;
- sůl.
Všechny komponenty jsou nakrájeny na tenké proužky (cibule mohou být i kroužky). Zelí a cibuli promícháme a rukama rozmačkáme. Přidejte papriku a sůl a znovu promíchejte. Olej a bylinky přidáme na závěr těsně před podáváním. Chutný a zdravý vitamínový salát je připraven.
Jaké jsou kontraindikace
Krymská cibule se doporučuje používat s opatrností v případě určitých onemocnění:
- poruchy trávení a onemocnění žaludku;
- onemocnění jater: cirhóza, cholecystitida;
- chronické problémy s močovými cestami.
Červená cibule se odedávna používá nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství. Na červené cibuli je užitečné to, že je zásobárnou mikroelementů, vitamínů a minerálů.
Dále obsahuje aktivní biologické látky: anthokyanty a fytoncidy a u některých odrůd alicin. Kořenová zelenina přitom snese dlouhou trvanlivost a nezničí se v ní prospěšné látky. Cibule se používá k léčbě nachlazení, onemocnění parodontu a dokonce i rakoviny.
Chemické složení a pěstitelské vlastnosti
Červená cibule má složité chemické složení. Fialová barva šupin a měkkých vrstev je dána tím, že obsahuje antokyany a kvercetiny. Kromě flavonoidů stojí za zmínku také užitečné látky v něm obsažené, jako jsou:
- bílkoviny, sacharidy (9,8 %);
- organické kyseliny (citronová, jablečná);
- minerální soli: 31 mg% sodíku, 175 mg% draslíku, 58 mg% fosforu;
- vitamíny B1, B2, PP, C (10 mg%).
Antokyan je biologicky aktivní látka, která se používá v medicíně při léčbě rakoviny. Tato látka pomáhá snižovat zánětlivé reakce, má posilující vlastnosti, podporuje trávení těžkých potravin bohatých na tuky a sacharidy. A querticin má protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti.
Měli byste rozlišovat cibuloviny zakoupené v obchodě a cibuloviny pěstované na záhonech. Domácí zelenina je mnohem kvalitnější než ta z obchodu, protože ne vždy je možné si být jisti, že zelenina prodávaná v supermarketu nebyla ošetřena chemikáliemi. Pokud je to možné, je lepší použít zeleninu ze zahrádky než z regálu.
Červená cibule je nenáročná rostlina, postačí zálivka a odplevelení. Můžete ji pěstovat i v květináčích na parapetu. Výsadba začíná v dubnu, sklizeň probíhá v srpnu. Sazenice cibule lze zakoupit v každém obchodě se semeny. Cibule se vysazují do uvolněné půdy ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe. V průměru z 1 kg osiva můžete získat až 20 kg sklizně.
Sklizeň je uložena v zavěšeném stavu, umístěna v pytlích nebo opletena. Trvanlivost závisí na odrůdě. Červenou cibuli lze skladovat po dlouhou dobu v tmavé, suché místnosti při teplotě vzduchu 0 až +3ºC.
Pokud je teplota nižší, zelenina zmrzne, pokud je vyšší, začne klíčit. Pokud je kořenové zeleniny jen málo, lze ji skladovat v lednici.
Hlavní odrůdy
Chuť, barva a vůně, množství užitečných a aktivních mikroelementů v kořenové plodině závisí na odrůdě a místě růstu. Níže jsou uvedeny odrůdy cibule, které lze zakoupit v obchodech s potravinami nebo pěstovat ve vaší zahradě:
- Karmínová koule. Cibule jsou středně velké, kulatého tvaru s tmavě fialovými šupinami a úplně stejně barevné, šťavnaté vrstvy. Chutná sladce a doporučuje se ke konzumaci v čerstvém stavu. Předčasné zrání. Ovoce s vysokým obsahem kverticinu a anthokyanů;
- Vděčný. Zvláštností této odrůdy je, že všechny okopaniny mají stejný tvar a velikost. Pozdní zrání. Hlavní výhodou je dlouhá životnost;
- Černý princ. Chuť je ostře sladká, pozdní zrání. Odolává dlouhé trvanlivosti, bohaté na vitamíny a minerály;
- Yucont. Nejpálivější odrůda červené cibule. Ostrá chuť je způsobena vysokým obsahem glykosidů v jeho složení. Tato látka má povzbuzující účinek a používá se při léčbě srdečních chorob;
- Krymská (Jalta). Nejsladší odrůda. Bulva je široká, nízká, jakoby zploštělá. Dužnina je šťavnatá. Doporučuje se konzumovat čerstvé.
Ze všech uvedených odrůd je za nejužitečnější považována krymská nebo, jak se také nazývá, cibule Jalta.
Proč je cibule Jalta tak dobrá?
Krymská červená cibule obsahuje výrazně více vitamínů, minerálů, stopových prvků, fytoncidů a antioxidantů ve srovnání s jinými odrůdami. Tato kořenová plodina se pěstuje v oblasti Krymu a Krasnodaru.
Pokud se kořenová zelenina pěstuje na jiném místě – to již není odrůda Jalta, prospěšné vlastnosti této zeleniny se ztratí, protože chemické složení rostliny závisí na složení půdy. Pouze tato kořenová zelenina obsahuje allicin, účinnou látku, která ničí rakovinné buňky. Allicin potlačuje aktivitu rakovinných buněk, čímž zabraňuje rozvoji onemocnění. Pravidelná konzumace krymské kořenové zeleniny zlepšuje trávení, zlepšuje imunitu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a normalizuje krevní tlak.
I přes nízký obsah cukru je Jalta nejsladší, protože neobsahuje téměř žádné glykosidy.
To umožňuje jíst takovou cibuli syrovou i těm, kteří trpí vysokou kyselostí žaludku.
Jak odlišit odrůdu Jalta od ostatních
Vzhledem k tomu, že tato červená cibule, jejíž prospěšné vlastnosti jsou široce známé, je dražší než jiné odrůdy, objevilo se mnoho padělků. Pod rouškou Jalty prodávají kořenovou zeleninu jiné odrůdy, která vypadá velmi podobně, ale stojí mnohem méně.
Na domácí trh se padělky dostávají v podstatě z Turecka a Číny. Můžete určit, zda je skutečná nebo ne skutečná odrůda Jalta založena na následujících vlastnostech:
- bohatá tmavě vínová barva;
- konkávní kořeny. Pro jistotu požádejte prodejce, aby cibuli nakrájel. Pokud je páteř konvexní, znamená to, že je falešná;
- počet vrstev skutečné krymské zeleniny není větší než 6-7;
- žádný silný zápach;
- nedráždí oči a nezpůsobuje slzení;
- sladká chuť;
- krátká trvanlivost – ne více než 4 měsíce.
Jaltské cibule dozrávají v srpnu až září, pokud byly v prodeji dříve než v tomto období a později než v lednu, znamená to, že ty na pultech nejsou krymská kořenová zelenina.
Pokud si nemůžete koupit žárovky z Krymu, nevadí, užitečné jsou i jiné odrůdy červené cibule. Je ale třeba si uvědomit, že téměř všechny obsahují glykosid, který může v některých případech negativně ovlivnit zdraví.
Výhody použití a kontraindikace
Co se stane, když budete jíst červenou cibuli každý den: přínos nebo škoda? Vše záleží na tom, jak to jíst, v jakém množství a na jaké nemoci.
Když člověk trpí vysokou kyselostí žaludku nebo má problémy se srdcem, neměl by tuto kořenovou zeleninu jíst v syrové formě, protože obsažené glykosidy mohou vyvolat tvorbu žaludeční šťávy nebo zrychlený tep. V ostatních případech lze cibuli konzumovat bez obav o své zdraví. Ale abyste měli prospěch z konzumace červené cibule, musíte sníst ne více než 100 g denně.
Červená cibule se používá jako protizánětlivý a rychle se hojící prostředek při nachlazení a dalších. Připravují se z něj cibulové pasty a obklady.
- Abyste se zbavili bolesti zubů a zánětu dásní, stačí žvýkat pár kousků cibule a výslednou dužinu držet v ústech 1-2 minuty. Cibule obsahuje vitamín C, který posiluje dásně, a uvolněné fytoncidy snižují zánět a zabíjejí patogenní bakterie;
- Pro ARVI tento lék hodně pomáhá: vezměte stejné díly cibulové šťávy a medu a promíchejte. Večer se výsledný krém vtírá do kůže hrudníku nebo se dělá obklad na krk. Pak se pevně zabalí a jdou spát. Nemoc odezní mnohem rychleji;
- Jako anthelmintikum připravte a vypijte následující infuzi: 1 cibule se nalije 1 sklenicí teplé vařené vody a nechá se 7 hodin. Nálev se pije nalačno, 2 sklenice. Průběh léčby trvá 4-5 dní;
- Pokud kořenovou zeleninu nastrouháte a vzniklou dužinu přiložíte na ránu, rychleji se zahojí.
Červená cibule obsahuje biologicky aktivní látky. Některé odrůdy mají těchto látek více, jiné méně. Jalta cibule je považována za nejchutnější a nejzdravější. Cibule různých odrůd se liší nejen svou chutí, ale také léčivými vlastnostmi. Červená cibule se používá jak při vaření, tak k léčbě a prevenci některých onemocnění.
