V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 40 kcal | 1684 kcal | 2.4% | 6% | 4210 g |
| Proteiny | 2 g | 76 g | 2.6% | 6.5% | 3800 g |
| Tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 1% | 28000 g |
| Sacharidy | 8 g | 219 g | 3.7% | 9.3% | 2738 g |
| Sacharidy (celkem) | 9.5 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 18.8% | 1333 g |
| Voda | 87.7 g | 2273 g | 3.9% | 9.8% | 2592 g |
| Ash | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 59 μg | 900 μg | 6.6% | 16.5% | 1525 g |
| alfa karoten | 23 μg | ~ | |||
| beta karoten | 0.671 mg | 5 mg | 13.4% | 33.5% | 745 g |
| beta kryptoxanthin | 50 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 725 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 15% | 1667 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 12.5% | 2000 g |
| Vitamín B4, cholin | 11.1 mg | 500 mg | 2.2% | 5.5% | 4505 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.061 mg | 5 mg | 1.2% | 3% | 8197 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.278 mg | 2 mg | 13.9% | 34.8% | 719 g |
| Vitamín B9, folát | 23 μg | 400 μg | 5.8% | 14.5% | 1739 g |
| Vitamín C, askorbová | 242.5 mg | 90 mg | 269.4% | 673.5% | 37 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.69 mg | 15 mg | 4.6% | 11.5% | 2174 g |
| Vitamin K, fylochinon | 14.3 μg | 120 μg | 11.9% | 29.8% | 839 g |
| Vitamín PP, NE | 0.95 mg | 20 mg | 4.8% | 12% | 2105 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 340 mg | 2500 mg | 13.6% | 34% | 735 g |
| Vápník, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 4.5% | 5556 g |
| Hořčík, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 15.8% | 1600 g |
| Sodík, Na | 7 mg | 1300 mg | 0.5% | 1.3% | 18571 g |
| Síra, S | 20 mg | 1000 mg | 2% | 5% | 5000 g |
| Fosfor, P | 46 mg | 800 mg | 5.8% | 14.5% | 1739 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.2 mg | 18 mg | 6.7% | 16.8% | 1500 g |
| Mangan, Mn | 0.237 mg | 2 mg | 11.9% | 29.8% | 844 g |
| Měď, Cu | 174 μg | 1000 μg | 17.4% | 43.5% | 575 g |
| Selen, Se | 0.5 μg | 55 μg | 0.9% | 2.3% | 11000 g |
| Zinek, Zn | 0.3 mg | 12 mg | 2.5% | 6.3% | 4000 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 5.1 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.096 g | ~ | |||
| Valine | 0.084 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.041 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.065 g | ~ | |||
| Leucin | 0.105 g | ~ | |||
| Lysin | 0.089 g | ~ | |||
| Metionin | 0.024 g | ~ | |||
| Treonin | 0.074 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.026 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.062 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.082 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.286 g | ~ | |||
| Glycin | 0.074 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.264 g | ~ | |||
| Prolin | 0.087 g | ~ | |||
| serin | 0.08 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.042 g | ~ | |||
| Cystein | 0.038 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.005 g | od 0.9 do 3.7 | 0.6% | 1.5% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.104 g | od 4.7 do 16.8 | 2.2% | 5.5% | |
| Nasycené mastné kyseliny | 0.021 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.001 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.015 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.003 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.011 g | min. 16.8 г | 0.1% | 0.3% | |
| 18:1 oleic (ud) | 0.011 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.109 g | od 11.2 do 20.6 | 1% | 2.5% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.104 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.005 g | ~ |
Energetická hodnota Pálivá zelená chilli paprička je 40 kcal.
- 0,5 šálku, nasekané nebo nakrájené na kostičky = 75 гр (30 кКал)
- pepř = 45 g (18 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Zelená paprika je oblíbeným kořením v mexické kuchyni. Výhody a poškození horkého zeleného pepře jsou již dlouho předmětem zájmu fanoušků exotických pokrmů na opaření. Lékaři tvrdí, že malé množství pepře je dobré pro trávení, kardiovaskulární zdraví a metabolismus. Existují však kontraindikace, při kterých by tato složka měla být zcela vyloučena ze stravy.
Charakteristika a vlastnosti
Může se zdát, že zelené feferonky jsou nezralé červené, ale není tomu tak. Různé odrůdy paprik se sklízejí v různých fázích zralosti, aby se plně projevily jejich chuťové kvality. Zelený pepř je tedy nejcennější ve fázi botanické zralosti, kdy je jeho slupka ještě natřena světlými odstíny.
Existuje několik druhů zeleného pepře:
- anaheim – raná zralá odrůda s mírnou ostrostí, podlouhlými plody až 15–16 cm;
- jalapeno – nejoblíbenější, středně pálivá paprika až 9 cm dlouhá;
- serrano – jak dozrává, stává se velmi pálivým, plody nepřesahují 4 cm na délku.
Zdrojem palčivé chuti zeleného pepře je alkaloid kapsaicin. V různých odrůdách je obsažen v různém množství a jeho koncentrace se může měnit i zráním ovoce.
Pálivost různých odrůd pepře se hodnotí na Scovilleho stupnici. Hlavním kritériem je hladina kapsaicinu ve srovnání se sladkou paprikou. Tato odrůda je brána jako výchozí bod, protože obsahuje 0 scoville (jednotek Scovilleovy stupnice). V odrůdě Anaheim je až 500 ECU, jalapeno – od 2500 do 10000 ECU, Serrano – od 10 do 23 tisíc ECU. Sběr plodů pálivých odrůd zeleného pepře se provádí pouze v ochranných rukavicích.
Chemické složení zelené papriky
Výhody a poškození horkého zeleného pepře jsou způsobeny jeho chemickým složením. Existuje velké množství vitamínů a minerálů, které tělu prospívají na buněčné úrovni.
Zde můžete najít:
- vitamín C (přesahuje množství citrusových plodů) – zajišťuje zdraví dásní a také zabraňuje virovým onemocněním;
- vitamín A – nezbytný pro udržení stavu pokožky, vlasů a sliznic, stimuluje regeneraci těchto tkání;
- vitamíny B – užitečné pro všechny orgánové systémy, urychlují metabolické procesy, stimulují práci nervového a kardiovaskulárního systému;
- Vitamin E je přírodní antioxidant, který chrání tělesné buňky a zabraňuje předčasnému stárnutí.
Kalorický obsah pálivého zeleného pepře je pouze 40 kcal na 100 g. Doporučuje se přidávat do masových a zeleninových pokrmů, omáček a konzerv. Pikantní neutralizuje příliš tučná masa, navíc stimuluje střeva a pomáhá je trávit.
Užitečné vlastnosti
Blahodárné vlastnosti pálivé zelené papriky si všimnete, pokud ji pravidelně přidáváte do hlavních jídel jako koření. Vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu však papriky konzumujte s mírou.
Pro zdravého člověka tento produkt přinese mnoho prospěšných změn:
- Zrychlí metabolismus – tato vlastnost je užitečná pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Pálivá paprika urychluje trávení potravy a také stimuluje spalování tuků. V malých množstvích také kontroluje chuť k jídlu a zabraňuje přejídání.
- Posílí imunitní systém – zvláště důležité v zimním období, mimo sezónu a při změnách klimatu. Přidejte feferonky, abyste účinně bojovali s virovou infekcí a zabránili rozvoji nachlazení a chřipky.
- Zlepší stav pokožky a vlasů – tohoto účinku je dosaženo díky vysokému obsahu vitamínů. Nastartují regenerační procesy na buněčné úrovni, pokožka se stává pružnější, vrásky ubývají. Šťáva z feferonky se přidává do různých prostředků proti plešatosti.
- Posiluje srdce a cévy – užitečná vlastnost v každém věku. Tepny se stávají silnými a elastickými, zlepšuje se krevní obraz. Při pravidelném používání feferonky se snižuje riziko aterosklerózy, křečových žil a hypertenze.
- Bude chránit před gastritidou, zánětlivými onemocněními žaludku a střev, ale pouze při absenci onemocnění těchto orgánů. Pepřová šťáva ničí patogenní mikroflóru, která může vyvolat rozvoj gastritidy.
Hlavní hořkost zeleného pepře se nachází v jeho semenech. Před vařením je vyjměte, aby chuť hotového pokrmu zjemnila.
Výhody zeleného pepře byly prokázány, proto se využívá nejen při vaření. Pár kapek pepřové šťávy lze přidat do ovocných nebo zeleninových šťáv, aby se stimulovaly pohyby střev. Jeho extrakt se navíc nachází v produktech pro růst vlasů – aktivuje vlasové folikuly. Alkoholová tinktura z lékárničky je výborným prostředkem pro prevenci nachlazení, ale i pro posílení imunitního systému.
Škody a kontraindikace
Zelená paprika je užitečná pouze v malém množství. Lékaři doporučují přidávat koření s mírou, protože mohou dráždit sliznice trávicího traktu. Jejich nekontrolované užívání také vede ke snížení citlivosti chuťových pohárků a je obtížné vrátit se k normálnímu jídlu. Navíc hojnost kořeněných jídel vede k žízni a otokům.
Horká zelená paprika má kontraindikace pro použití:
- žaludeční nebo střevní vředy, gastritida, jiná zánětlivá onemocnění trávicího systému;
- akutní nebo chronická onemocnění jater, slinivky břišní – pacientům je ukázána strava bez koření a pálivých omáček;
- arytmie, angina pectoris, hypertenze – s patologiemi srdce a krevních cév, pepř se konzumuje v minimálních množstvích;
- individuální alergické reakce.
Výhody a poškození horkého zeleného pepře souvisí s jeho chemickým složením. Pro zdravého člověka je užitečné ho užívat v malém množství pro zlepšení stavu kůže, gastrointestinálního traktu, srdce a cév. Pokud však existují kontraindikace, bude muset být zcela vyloučen ze stravy. Pikantní šťáva může zhoršit žaludeční vředy, záněty žaludku a další onemocnění trávicího systému.
