Polosladká červená vína jsou často považována za přechodnou možnost mezi suchým červeným a sladkým bílým. Jsou poměrně vzácné, a proto je docela těžké najít dobré červené polosuché nebo polosladké víno. V tomto článku budeme hovořit o některých vlastnostech těchto nápojů, o tom, jak se vyrábějí, a také o nejoblíbenějších odrůdách tichých a šumivých červených sladkých vín.
Co znamená „červená polosladká“?
Všechna červená, bílá nebo růžová vína se dělí na sladká, polosladká, polosuchá a suchá. Určující charakteristikou je v tomto případě zbytkový cukr – čím více, tím sladší nápoj. Většina červených vín se vyrábí suchá, prakticky bez cukru. Často také obsahují značné množství tříslovin a kyselin, což jim dodává „suchou“, svíravou chuť. Polosladká vína jsou opakem – jejich chuť je jemnější a třísloviny nejsou tak výrazné.
Ovocná, mohutná vůně je vnímána jako sladkost, což není tak úplně pravda. Sladkost rozpoznávají chuťové pohárky na špičce jazyka a vůni, „ovocnost“, rozpoznávají čichové orgány. Člověk rozlišuje pouze čtyři hlavní chuťové složky: sladkost, kyselost, slanost, hořkost. Zároveň má schopnost rozeznat více než tisíc vůní včetně všech druhů ovoce nebo květin. Chuť červených vín je také ovlivněna tříslovinami: pokud je jejich obsah příliš vysoký, příjemné ovocné tóny se ztratí za celkovou svíravostí a nebudou vnímány tak jasně. Vína s nízkým obsahem tříslovin vypadají ovocněji: jsou šťavnatější a ovocné chutě jsou zřetelnější. Většina polosladkých vín obsahuje méně tříslovin než polosuché a suché odrůdy.
Hodnocení polosladkých červených vín
Nejlepší červená polosladká vína jsou vyrobena z vysoce cukerných, přirozeně sladkých odrůd hroznů: Saperavi, Zinfandel. Vyrábějí se také ze sušených bobulí nebo zastavením kvašení (například fortifikací vína). Mezi nejoblíbenější odrůdy patří:
- Khvanchkaru a Kindzmarauli (Gruzie)
- Recioto (Itálie)
- Port a Madera (Portugalsko)
- Některé druhy sherry (Španělsko)
- Polosladká červená vína ze Zinfandelu (Californich)
Toto víno se konzumuje vychlazené, často k dezertům, ovoci nebo zralým modrým sýrům.
Způsob výroby
Při výrobě vína kvasný proces přeměňuje cukr obsažený v hroznech na alkohol. Pokud se fermentace zastaví dříve, než se všechen cukr přemění na alkohol, obsah alkoholu bude nižší a nápoj bude sladší. To je důvod, proč můžete určit, zda bude nápoj chutnat sladce nebo suchě, podle procenta alkoholu: může se pohybovat od 5,5 do 14% v závislosti na kategorii nápoje.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Oblíbené odrůdy
Mezi oblíbené odrůdy polosladkých a sladkých červených patří:
- gruzínské Kindzmarauli,
- Německá vína vyrobená z bobulí Dornfelder,
- Recioto della Valpolicella, italská Schiava,
- Černý muškátový oříšek,
- Odrůdy Red Vin Santo – například Occhio di Pernice.
Kindzmarauli – přírodní polosladké. Vyrábí se ze sladkého, aromatického Saperavi, obsahujícího velké množství barviv a tříslovin. Jedná se o autochtonní odrůdu pěstovanou v Kakheti. Vyrábí nápoje s plným tělem s hlubokou tmavě rubínovou barvou a sametovou chutí, v níž dominují tóny švestky, tmavé třešně a kávy.
V Německu se k výrobě sladkých a polosuchých vín používá také místní odrůda vinné révy Dornfelder. Běžný je zejména v regionech Rheinhessen a Falc, které jsou v těsné blízkosti francouzského Alsaska. Nápoje z Dornfelderu jsou šťavnaté, plné, s tóny třešní, ostružin a bylinek v buketu.
V Itálii je jedním z nejznámějších červených vín Recioto della Valpolicella. Vyrábí se ve stejné oblasti jako slavný Amarone. Nápoj má komplexní strukturu a jeho buket kombinuje tóny třešní, rybízu, skořice a čokolády. Toto víno má dobrý skladovací potenciál: více než 20-30 let. S věkem se jeho chuť stává měkčí, nasycená nádechem sušeného ovoce, kávy a tabáku.
Mezi italskými polosuchými a sladkými víny jsou známá i ta z plodů Schiavy. Hrozny se pěstují v oblasti Alto Adige a jsou známé svou hlubokou a neuvěřitelně příjemnou vůní růže, cukrové vaty, třešňového džemu a skořice.
„Ve světě se tomu říká víno se zbytkovým cukrem. A „polosladké víno“ je ryze ruský termín. Nejlepší víno v této kategorii je podle mého názoru Amarone (Itálie, Veneto).
Ivan Volkov, odborník na víno
Mezi neobvyklé odrůdy patří vína vyrobená z Muškátu černého. Jsou vzácné, protože tato odrůda je velmi náladová a pěstuje se pouze v některých regionech Itálie. Jde o křížence Muškátu Alexandrijského a Schiavy. Vyrábí vynikající tichá a fortifikovaná vína s nevšedním aroma kandovaných jablek, růží, fialek, skořice a gumy.
Další chloubou italských vinařů je slavný Vin Santo. Vyrábí se převážně v Toskánsku a má hustou, sametovou strukturu a obklopující jemnou chuť. Nápoj svou chutí a hustotou matně připomíná fortifikovaná vína, i když do něj výrobci málokdy přidávají brandy. Často se vyrábí ze sušených hroznů velmi pomalým kvašením. Vzácné Occhio di Pernice se vyrábí z hroznů Sangiovese.
Šumivá vína
Brachetto se vyrábí v regionu Piemont a má klasifikaci DOCG, nejvyšší mezi italskými vinaři. Má světle rubínovou barvu a vůni po jahodách, třešňovém džemu, malinách, fialkách a růžích. Brachetto přichází ve třech podtypech:
- Brachetto Rosso: poloperlivé s malým množstvím oxidu uhličitého (2 atmosféry versus 6-7 u francouzského šampaňského), nízkým obsahem alkoholu a poměrně vysokou koncentrací cukru.
- Brachetto Spumante: šumivé s tlakem 3-4 atmosfér, malými bublinkami a sílou asi 6%.
- Brachetto Passito: vyrobeno z ručně sbíraných hroznů a sušených na speciálních dřevěných stojanech (slavná metoda Passito nebo appassimento). Nejcukernatější odrůda s obsahem alkoholu do 11 %.
Neméně oblíbené je Lambrusco – lehké šumivé víno z oblasti Emilia-Romagna, známé po celém světě jako rodiště parmezánu. Existují čtyři typy Lambrusco podle obsahu cukru:
- Secco je suchá, dosti tříslová odrůda s mírnou hořkostí v dochuti.
- Semisecco je polosuché Lambrusco, které se chutí velmi blíží suchému, ale má o něco výraznější ovocnost.
- Amabile je polosladká odrůda, která dokonale odhaluje tóny ostružin, třešní, fialek a rybízu.
- Dolce je odrůda s nejvyšší koncentrací cukru, s neobvyklými tóny koly a kandovaného ovoce v buketu.
