Většina uživatelů domácích ledniček stále neví, jak správně uchovávat potraviny v lednici. Závisí na tom ale nejen trvanlivost a přínos produktů, ale i zdravotní nezávadnost. SanPiN dokonce vyvinul speciální požadavky, jejichž dodržováním se vyhnete problémům se zkažením potravin i hotových pokrmů.
Jak uchovávat potraviny v chladničce: pravidla zónování
Většina modelů je vybavena třemi základními policemi, zásuvkami a lednicí. Celý tento prostor slouží k uskladnění potravin.
Na horních a středních policích jsou hotová jídla a produkty: jogurty, tvaroh, uzeniny, sýry, saláty.
Na spodní polici ve speciálních nádobách s víkem je maso, ryby a drůbež. Jedná se o přísady, které budou v blízké budoucnosti použity k vaření nebo rozmrazování potravin.
Zásuvky jsou určeny na zeleninu, ovoce a bylinky. Neměly by být zhutněny pevně, protože pro lepší konzervaci vyžadují vzduch.
Nápoje a omáčky se tradičně nacházejí ve dveřích lednice.
Způsoby skladování
Vlhkost v něm obsažená je odpovědná za bezpečnost výrobku. K jeho uchování používejte následující typy nádob a skladovacích prostředků:
- přilnavý film;
- pergamen;
- fólie;
- Antibakteriální rohože;
- plastové nádoby;
- skleněné nádoby;
- vakuové sáčky.
Méně obvyklé jsou dřevěné nádoby, které nejsou příliš praktické, ale dobře zakonzervují ovoce a zeleninu.
Co a kde skladovat
Každý oddíl chladničky má svůj vlastní teplotní režim, který se pohybuje od -2°C do +8°C.
Prostor pod mrazákem
Zde se při teplotě -2°C+3°C skladují produkty podléhající rychlé zkáze: maso, ryby, mléko.
Mléčné výrobky
Trvanlivost mléka je 72 hodin při teplotě nejvýše +3°C. Pro lepší uchování by se měl nalít do skleněné láhve. Tvaroh by měl být také skladován ve skle. Máslo ve velkém množství – v mrazáku, sýr v pergamenu nebo alobalu.
Masné výrobky
Maso (ne více než 48 hodin), předem zabalené v pergamenu, je také uloženo na horní polici.
Mořské plody
Mořské plody jsou předem vyčištěny a vykuchány a umístěny do skleněné nádoby odolné vůči zápachu po dobu až 36 hodin.
Police č. 2 a č. 3
Na druhém regálu jsou klobásy, saláty (bez dresinku), hotová jídla, sladkosti a pečivo. Nalézají se zde také konzervy, předvíčkované nebo umístěné v kontejnerech.
Rychlé jídlo
Zvláštní pozornost je věnována výrobkům s krátkou trvanlivostí: pečivo (koláče), zeleninová a masová hotová jídla, sendviče, saláty. To vše je uloženo ne déle než 48 hodin.
Nulová větev
Spodní zóna se nazývá „nulová sekce“, protože se zde udržuje příslušná teplota. Ve spodních zásuvkách se nejčastěji ukládá zelenina a bylinky.
Zelenina/ovoce plus bobule
Bobule jsou předem umístěny v nádobě, která je ochrání před rozdrcením. Ovoce a zelenina jsou omyty, sušeny a teprve poté odeslány do zóny čerstvosti.
Dveře
Dveře obvykle obsahují nápoje a omáčky. Nedoporučuje se zde skladovat vejce a mléko.
Mraznička
Teplota v mrazáku může dosáhnout -18°C. Nedoporučuje se znovu zmrazovat potraviny. Maso a ryby se předem nakrájí na porce, bobule se důkladně vysuší a zabalí do táců nebo vakuových sáčků.
Jaké potraviny nelze skladovat v chladničce
Řadu produktů se nedoporučuje uchovávat v chladničce. Tyto zahrnují:
- tropické ovoce;
- hrušky, banány, jablka;
- cuketa, dýně, rajčata;
- olivový olej;
- cibule a brambory;
- pekařské výrobky.
Džemy, džemy, cukroví lze skladovat jak v lednici, tak v běžné kuchyňské skříni.
Proč nelze teplé jídlo dát do lednice? Jak horké jídlo ochlazuje, ovlivňuje to celkovou teplotu, která ovlivňuje jak provoz jednotky, tak i ostatní produkty.
Potraviny, které by se neměly uchovávat v chladničce
Řada produktů by se neměla posílat do chladu kvůli biochemickým procesům, které v nich probíhají.
Chléb
Při nízkých teplotách se chléb „dehydratuje“ a zatuchne. Chlad však plíseň zabíjí, takže pokud potřebujete upečené pečivo uchovat déle než 5 dní, nejprve se zabalí do pergamenu a pošle do lednice.
Rajčata
Nízké teploty mění chuť rajčat k horšímu. Rajčata vydrží dobře na chladném a tmavém místě při pokojové teplotě.
Bobule
Bobule mohou být zmrazeny nebo skladovány při pokojové teplotě, ale pouze v případě, že budou brzy konzumovány.
avokádo
Neloupané avokádo bude za normálních podmínek stále zachováno. Již nakrájené – pouze v lednici pod potravinářskou fólií nebo v nádobě.
česnek
Česnek se skladuje v chladu a temnu, ale ne v lednici, kde rychle plesniví.
Cibule
Podmínky skladování cibule jsou stejné jako u česneku. Před uložením do skříně jej můžete zabalit do pergamenu, aby nevysychal.
Obecné tipy pro využití využitelné kapacity chladničky
Správné skladování může zajistit pouze stálá cirkulace vzduchu. Proto byste neměli police pevně balit. Všude by měl být pořádek a čistota.
Produkty se stejným datem vypršení platnosti by měly být umístěny poblíž, usnadní to navigaci. Dveře jednotky by se měly těsně zavírat, takže byste je také neměli přetěžovat.
Co by se podle výživových poradců mělo vždy skladovat v lednici
Podle rad výživových poradců by v lednici měla být vždy přítomna řada produktů.
Vejce
Zdroj přírodních bílkovin. Nízkokalorické, zdravé, jednoduché na přípravu. Používá se v mnoha pokrmech: od pečení po polévky.
Čerstvá zelenina
Měl by tvořit alespoň 30 % stravy zdravého člověka. Chutné čerstvé i vařené. Vhodné pro většinu diet, energizující.
Bobule
Přírodní náhrada sladkostí. Obsahuje malé množství kalorií a mnoho vitamínů. Podáváme samostatně nebo v kombinaci s cereáliemi, jogurty, tvarohem a dezerty. Lze skladovat v mrazáku.
Přírodní jogurt
Zdroj bílkovin a laktobacilů. Používá se do dezertů a jako zálivka na salát. Vyznačuje se nízkým obsahem kalorií.
Jak dlouho jsou potraviny považovány za čerstvé?
Trvanlivost závisí na typu použitého produktu. Mleté kuře se tedy skladuje ne déle než 12 hodin a hovězí steak – 2 dny. Klobása bez obalu (již otevřená) – asi 5 dní a dort se smetanou – ne více než 18 hodin.
4 důležitá „nedělat“ pro jídlo
Existuje několik základních zákazů.
Po hostině nemůžete skladovat jídlo
Všemi oblíbené ponovoroční saláty nejsou úplně bezpečné, protože stály více než dvě hodiny při pokojové teplotě a už se v nich začala rozvíjet bakteriální flóra. Totéž platí i pro ostatní hotové pokrmy ze stolu.
Nelze chladit při pokojové teplotě
Chlazení na pokojovou teplotu vytváří příznivé podmínky pro rozvoj bakteriálních kolonií, takže chlazení na pokojovou teplotu nepřichází v úvahu.
Nerozmrazujte při pokojové teplotě
Správné rozmrazování je rozmrazování v lednici. Jen tak lze zachovat strukturu výrobků a rovnoměrně odstranit námrazu.
V multivařiči nemůžete bezmyšlenkovitě používat funkci „Odložený start“.
S touto možností je snadné získat čerstvou kaši k snídani, ale při vysokých okolních teplotách může mléko přes noc zkysnout.
Jak uchovávat vařené jídlo v lednici
Produkty je nutné správně rozmístit v regálech, kontrolovat datum spotřeby a hlídat obaly (polepovací fólie, nádoby).
Závěr
Správná distribuce produktů uvnitř chladničky zachová jejich čerstvost a zaručí efektivní provoz samotné jednotky.
Otázky a odpovědi
Proč jsou určité potraviny skladovány na různých policích v chladničce?
Aby se vzájemně neovlivňovaly svými vlastnostmi. Sýr rychle přebírá vůni uzeného masa, oleje – vůně koření, ovoce a zeleniny – klobás.
Jak dlouho vydrží vejce mimo lednici?
Asi 20 dní. V chladničce budou uloženy pouze v případě, že budou umístěny na polici a nikoli ve dveřích chladničky.
Mohou být cereálie chlazeny?
Řada obilovin (krupice, ovesné vločky) je chladnomilná. Při teplotách nad +18+20°C se v nich objevuje charakteristická hořkost.
Jak dlouho trvá rozmrazování potravin v lednici?
Záleží na typu a hmotnosti. V průměru od 6 do 24 hodin. Ryby a maso se rozmrazují v uzavřených nádobách.
Jaká je nejlepší nádoba na uchovávání potravin v lednici?
Ve skle. Skleněné nádoby neabsorbují vůně, nebarví a neovlivňují vlastnosti výrobků. Sklo je vhodné pro marinády, uzená masa a solená jídla.
Možná vás budou zajímat další materiály
V lednici je vždy málo místa. Ale potřebujete, aby byl volný, aby chladný vzduch mohl volně cirkulovat přes police a chladit produkty. Ne všechno v lednici to opravdu potřebuje, některé potraviny lze bezpečně skladovat ve skříni při pokojové teplotě.
Zeleň
Chladnička má velmi vysokou vlhkost, takže je lepší tam zeleninu nedržet, ale uložit malé množství, které právě potřebujete na jídlo, a umístit je do sklenice s vodou o pokojové teplotě. To platí zejména pro bazalku, která miluje teplo a v lednici velmi rychle hyne.
Rajčata
Milují teplo a při nízkých teplotách ztrácejí aroma a drolí se. Nejlepší je skladovat je při teplotě těsně pod pokojovou teplotou. Nebo jen ve větraném prostoru.
Konzervy
Optimální skladovací teplota pro okurky, rybí konzervy a maso je 18 stupňů, nejlépe ne vyšší než 22 stupňů. To znamená, že je lepší je skladovat uvnitř, ale ne v blízkosti radiátoru, kamen nebo na vlhkém místě. Je důležité zabránit zrezivění plechových dóz, jinak se v konzervě mohou začít vyvíjet nebezpečné bakterie.
Vejce
Nejčastěji se vejce skladují ve dveřích lednice. Toto je pro ně špatné místo, protože se neustále otevírají dveře, mění se teplota, takové změny mohou vést k rychlému zkažení vajec. Pokud vejce skladujete v lednici, je lepší je dát na polici, kde je teplota víceméně stabilní. Vejce ale můžete skladovat i mimo lednici, při pokojové teplotě vydrží až 10 dní. Rychlou zásobu vajec, které plánujete sníst do týdne, můžete nechat v místnosti, vejce lze skladovat v lednici až 2 měsíce.
Soda a džusy
Neotevřené lahve s perlivou vodou a balené džusy lze skladovat při pokojové teplotě, aby se zabránilo změnám teploty. Nápoje by měly být umístěny na tmavém místě. Teprve po otevření balení džusu ho vkládejte do lednice, sladké sycené nápoje lze ponechat v místnosti.
Rostlinný olej
Slunečnicový olej (rafinovaný i nerafinovaný) není nutné chladit, při pokojové teplotě se nekazí. Olivový olej je však dokonce kontraindikován pro skladování v lednici, při nízkých teplotách houstne a tvoří bílou sraženinu na dně. V tomto případě se ztratí užitečné vlastnosti.
Exotické ovoce
Banány, mango, papája a další jižní ovoce není nutné skladovat při teplotách blízkých nule, milují teplo. V chladu a vlhku začnou hnít a černat. Takže je lepší je zabalit do papíru a dát do skříně.
Jam
Ovoce rozvařené s velkým množstvím cukru se při pokojové teplotě nezkazí. Mohou být bezpečně uloženy ve skříni nebo na jiném tmavém místě, důležité je, aby teplota byla víceméně konstantní. Výjimku mohou udělat bobule rozmačkané s cukrem, kde je cukru méně než bobulí. Takové přípravky je lepší sníst co nejrychleji a skladovat v lednici.
Uzená klobása
Bochník syrové uzené nebo nasucho uzené klobásy nemusíte dávat do lednice, uchová se při pokojové teplotě, hlavní je bochník nekrájet.
Brambory
Syrové brambory není nutné dávat do lednice. Naopak při nízkých teplotách v hlízách se škrob rychleji přemění na cukr a brambory se stanou bez chuti. Bohužel správné místo pro skladování brambor v našich bytech se hledá poměrně obtížně. Optimální teplota skladování je asi 5 stupňů a místo by mělo být suché, větrané a tmavé. Nejlepší je skladovat brambory ve sklepě, ale bohužel to není dostupné pro každého. Používejte dobře větrané prostory, kartonové krabice a dřevěné bedny, ale ne plastové sáčky.
Kečup, sojová omáčka, hořčice
Sojová omáčka, hořčice a kečup nevyžadují chlazení během skladování. Doba použitelnosti prvního je až tři roky. Kečup obsahuje poměrně hodně konzervantů, takže ho klidně můžete nechat ve skříni. Horké omáčky však není nutné uchovávat v chladu, dokud nejsou otevřeny, a po otevření je třeba sklenice umístit do chladničky.
Ocet
Ocet obsahuje hodně kyselin, takže nepotřebuje nízké teploty, lze ho skladovat na tmavém místě vedle rostlinného oleje.
jablka
Jablka lze snadno skladovat několik týdnů bez chlazení, takže malé množství jablek je nejlepší uchovávat mimo lednici. V chladu rychleji vadnou a ztrácejí své blahodárné vlastnosti.
Obiloviny a mouka
Mouka a obiloviny se často dávají do lednice, aby se v nich neusazovali moli. Ale to není moc dobrý nápad, protože lednička je příliš vlhká. Je lepší skladovat obiloviny a mouku na suchém, větraném místě při pokojové teplotě. A abyste zabránili molům, zkontrolujte své zásoby a při sebemenším podezření se okamžitě zbavte napadených obilovin.
