Jakou teplotu by mělo mít teplé jídlo při podávání v táboře?

Proces přípravy jídel v zařízeních veřejného stravování musí splňovat přísné požadavky SanPiN – hygienická pravidla a předpisy. Důležitým požadavkem je teplota podávání pokrmů SanPin, která ovlivňuje organoleptické a nutriční vlastnosti potravin.

Čtěte také: Požadavky na kvalitu řízků podle GOST

Důležité: teplota podávání

Kontrola teploty potravin je nezbytná pro zajištění bezpečné konzumace. Tepelná úprava snižuje počet patogenních bakterií ve výrobcích. U servírovaných pokrmů připravených ze zeleniny a masa je zvláště důležité udržovat optimální stupeň ohřevu.

Teplota jídla také ovlivňuje intenzitu chuti. Například hořkost je výraznější ve studené kuchyni, kyselost je výraznější v teplých a teplých pokrmech.

Teplota podávání – základní požadavky

Teplota podávání hraje při vaření důležitou roli, protože ovlivňuje chuť, texturu a celkový zážitek z pokrmu. Zde jsou základní požadavky na teplotu podávání:

1. Teplé pokrmy: Teplé pokrmy by měly být podávány při teplotě asi 60-65 stupňů Celsia. Toto je optimální teplota, aby pokrm zůstal horký, ale neopařil se. Pokud je pokrm podáván příliš horký, může vám popálit ústa, a pokud je podáván příliš studený, ztratí svou přitažlivost a chuť.
2. Studená jídla: Studená jídla, jako jsou saláty, podávejte při teplotě kolem 10-15 stupňů Celsia. Toto je optimální teplota, aby pokrm zůstal chladný, ale ne ledový. Pokud je pokrm podáván příliš studený, může ztratit chuť a strukturu.
3. Polévky: Polévky se obvykle podávají horké, ale ne opařené. Optimální teplota pro podávání polévky je cca 60-65 stupňů Celsia.
4. Dezerty: Dezerty, jako je zmrzlina, by měly být podávány při teplotě odpovídající jejich druhu. Například zmrzlina by měla být podávána zmrazená a koláče by měly být podávány teplé.
5. Grilovaná jídla: Grilovaná jídla jako steaky nebo kuře by měla být podávána při teplotě asi 60-65 stupňů Celsia.

Je důležité si uvědomit, že teploty podávání se mohou lišit v závislosti na typu pokrmu a preferencích kuchaře nebo zákazníka. Obecně však tato doporučení pomohou zajistit, aby se vaše jídlo podávalo při optimální teplotě.

Čtěte také: Základní normy SanPiN pro zařízení veřejného stravování

Maso

Při vaření masa je důležité zvolit stupeň vystavení teplu, který vám umožní zničit potenciálně nebezpečné mikroorganismy. Při podávání by měla být teplota hotových předkrmů +75…+90°С a hlavních jídel +65…+90°С. Zachováte si tak optimální šťavnatost a chuť. Maso dosáhne tohoto stavu v podstatě 5-7 minut po začátku tepelné úpravy.

Čtěte také: Jak skladovat potraviny a hotové potravinářské výrobky ve stravování

Pokrm by měl být podáván na pánvi, cupronickel nebo keramickém talíři odděleně od přílohy, jinak se může zhoršit jeho chuť. Ze stejného důvodu není potřeba k masu předem přidávat omáčky.

Čtěte také: Jak organizovat kontrolu kvality výrobků ve výrobě

Ryba

Aby byla ryba nezávadná pro konzumaci, musí stupeň prohřátí její vnitřní části dosahovat minimálně +65°C. Hotové jídlo by mělo být podáváno při teplotě +65…+75°C.

Některé druhy ryb a mořských plodů lze konzumovat i za studena, jako je losos nebo krevety. V případě potřeby je však lze znovu zahřát – to neovlivní nutriční hodnotu ani chuť produktu.

Rybu se doporučuje podávat odděleně od přílohy a omáček, ale můžete ji posypat bylinkami.

Zelenina

Vařením nebo restováním je zelenina měkčí a chutnější. Při tepelné úpravě se navíc ničí obtížně stravitelné látky a zvyšuje se biologická dostupnost některých složek výživy.

Pro podávání zeleninových pokrmů nejsou parametry méně přísné než u masa nebo ryb. Před použitím se musí zahřát na +75. +85°C, což pomáhá zlepšit chuť a texturu produktu. Také dodržování těchto norem zajišťuje bezpečnost konzumace zeleniny, protože Při vysokých teplotách se ničí patogenní mikroorganismy.

Čtěte také: Oficiální normy pro odpady zeleniny ve veřejném stravování

Супы

Všechny polévky mají tekutý základ, který usnadňuje rychlé vstřebávání živin, vitamínů a minerálů. Vaří se hlavně ve vodě nebo masovém vývaru, s přidáním zeleniny. Takové polévky se podávají horké (+75…+99°C). Pokud jsou husté, ochladí se na +88…+93°C.

Studené polévky se připravují pomocí kvasu, kefíru nebo syrovátky. V tomto případě by neměly být podrobeny tepelnému ošetření, které povede ke smrti prospěšných bakterií mléčného kvašení. Taková jídla se podávají za studena, hlavně v letní sezóně.

Čtěte také – Technologie přípravy polévek ve stravovacím systému

dezerty

Sladké dezerty se podávají na konci jídla a jsou navrženy tak, aby poskytovaly příjemnou dochuť. Pomáhají také kompenzovat nízkou hladinu cukru v krvi po jídle, která je pozorována díky aktivní produkci inzulínu.

Existují 2 druhy dezertů:

1. Studené, připravené s použitím přírodního ovoce a želírujících látek. Jejich teplota by měla být +7…+14°С. Jinak se jejich organoleptické vlastnosti velmi zhorší. Kissels a kompoty by měly být podávány při +12…+16°С a zmrzlina – při -4…0°С.
2. Teplé, které se většinou podávají hned po upečení. Jejich teplota by neměla klesnout pod +65°C. Mezi taková jídla patří Guryevova kaše, charlotte atd.

nápoje

Podle norem musí být teplota podávání pokrmů SanPiN a většiny nápojů podávána teplá při teplotě minimálně +75°C. Čaj, kakao a káva musí splňovat tyto normy.

Optimální teplota podávání pro dezertní a fortifikovaná vína by měla být v rozmezí +16…+18°C. To je nezbytné pro zachování jejich prospěšných vlastností, posílení vůně a kyselosti. Alkoholické fermentované nápoje, které jsou příliš studené, však budou mít zhoršenou chuť.

Je nutné dodržovat teplotu podávání jídla SanPiN

Nedodržení teplotních norem SanPiN pro prodej hotových výrobků s sebou nese různé sankce. V souladu s Čl. 6.6 Kodexu správních deliktů Ruské federace je uložena pokuta 1500 10000 rublů občanům, úředníkům a podnikatelům – 20000 30000 – 50000 90 rublů, právnickým osobám – XNUMX XNUMX – XNUMX XNUMX rublů. nebo pozastavení činnosti až na XNUMX dnů.

Autor: Morozová L., expert na informační a referenční systém “Ayudar Info” Od 1. ledna 2021 platí nové hygienické a epidemiologické požadavky na organizaci veřejného stravování obyvatelstva (SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20), schválené vyhláškou hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 27.10.2020. října 32 č. 17. Tyto SanPiN obsahují požadavky XNUMX zákonů v oblasti veřejného stravování se zvláštní pozorností věnovanou organizaci výživy dětí (kapitola VIII). Požadavky směřují ke snížení rizika pro zdraví dětí způsobeného potravinovým faktorem a zvýšení role zdraví šetřící funkce výživy. Dále se budeme zabývat tím, jak je organizována výživa dětí ve vzdělávacích institucích s ohledem na nové požadavky. V návaznosti na SanPiN schválil Rospotrebnadzor dne 2. března 2021 Metodická doporučení pro organizaci veřejného stravování obyvatelstva (MR 2.3.6.0233-21) (spolu s Doporučeními o pravidlech pro zpracovatelská zařízení pro stáčení pitné vody, Doporučení pro denní odběr vzorků, Doporučená nomenklatura, objem a četnost laboratorních a přístrojových studií ve stravovacích organizacích vzdělávacích institucí).

Teplé jídlo je nutností

Podle kap. IV.1 “Organizace výživy pro děti”, zavedená nedávno ve federálním zákoně z 02.01.2000 č. 29-FZ “O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků”, ve vzdělávacích organizacích by hlavní výživa dětí měla zahrnovat teplá jídla.

Informace: teplými jídly se rozumí zdravá jídla, která zajišťují přítomnost teplého prvního a druhého chodu nebo druhého chodu v závislosti na jídle v souladu s hygienickými a epidemiologickými požadavky.

• teplá jídla (polévky, omáčky, nápoje) při podávání musí mít teplotu minimálně 75 °C, hlavní jídla a přílohy – minimálně 65 °C;
• hotové první a druhé chody mohou být uchovávány na ohřívači potravin nebo horkém sporáku po dobu nejvýše 2 hodin od okamžiku výroby nebo v izotermických nádobách (termózach) – po dobu, která zajistí, že teplota nebude nižší než teplotu podávání, ale ne více než 2 hodiny. Ohřívání hotových teplých pokrmů, které vychladly pod teplotu podávání, není povoleno.

Povolené potravinářské výrobky

Seznam potravinářských výrobků, které nejsou povoleny při stravování dětí, je uveden v příloze 6 k SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20. Obsahuje 45 názvů produktů.

Dříve byly takové seznamy definovány různými specializovanými SanPiN (například SanPiN 2.3.2.1940-05 “Organizace dětské výživy”, SanPiN 2.4.1.3049-13 “Uspořádání, obsah a organizace provozního režimu předškolních vzdělávacích organizací”).

Je třeba poznamenat, že seznam nepřijatelných potravinářských výrobků zůstal obecně stejný. Pokud jej porovnáme se starým seznamem pro předškolní vzdělávací instituce, můžeme zvýraznit nové položky, které nejsou povoleny pro krmení dětí, například:

• žvýkačka;
• okroshka a studené polévky;
• volské oko;
• paštiky, palačinky s masem a tvarohem;
• námořní těstoviny (s mletým masem), těstoviny s nakrájeným vejcem.

Nový seznam také stanoví požadavky na minimální (maximální) obsah tuku v mléčných a zakysaných výrobcích, tvarohu.

Je povoleno nahradit jeden druh potravinářských výrobků, nádobí a kulinářských výrobků jinými druhy potravinářských výrobků, pokrmů a kulinářských výrobků v souladu s tabulkou náhrady potravinářských výrobků s přihlédnutím k jejich nutriční hodnotě. Taková tabulka je uvedena v příloze 11 k SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20.

Nutriční normy

Aby byla zachována rovnováha, nutriční hodnota a užitečnost dětské stravy, Rospotrebnadzor v přílohách k SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20 stanovil:

• průměrné denní sady potravinových výrobků pro děti v závislosti na věku. Existují samostatné sady potravinářských výrobků pro sirotky a děti ponechané bez rodičovské péče, jakož i pro kadety (příloha 7);
• požadavky na hmotnost porcí pro různé pokrmy, jakož i celkové objemy pokrmů k jídlu (příloha 9);
• denní potřeba živin, energie, vitamínů a minerálních látek a také procento rozložení spotřeby živin a energie v jídle v závislosti na době strávené ve vzdělávací organizaci (Příloha 10);
• počet povinných jídel v závislosti na provozním režimu organizace a režimu školení (Příloha 12).

Kromě splnění výše uvedených požadavků by jídelníček pro děti měl zajišťovat výdej jídel, kulinářských, moučných, cukrářských a pekařských výrobků pro samostatná jídla (snídaně, druhá snídaně, oběd, odpolední čaj, večeře, druhá večeře), odběr vzít v úvahu následující:

a) při absenci druhé snídaně by se měl obsah kalorií hlavní snídaně zvýšit o 5 %;

b) pro 12hodinový pobyt je možné uspořádat jak samostatnou odpolední svačinku, tak „kompaktní“ odpolední svačinu se zahrnutím jídel večeří a s rozložením denní dávky kalorií 30 %;

c) je povoleno se během dne odchýlit od kalorických norem pro jednotlivá jídla v rozmezí +/- 5% za předpokladu, že průměrné procento nutriční hodnoty za týden bude odpovídat normám uvedeným v tabulce 3 Přílohy 10 k SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20 , za každé jídlo;

d) po dobu letního klidu a rekonvalescence (do 90 dnů), o víkendech, svátcích a dnech dovolené, při zvýšené fyzické aktivitě (sportovní soutěže, rallye, soustředění apod.), výživové normy včetně obsahu kalorií denní strava by měla být zvýšena alespoň o 10 % denně pro každou osobu.

Vlastnosti stanovení výživových norem pro sirotky.

Za děti ponechané bez rodičovské péče, osoby z řad sirotků a děti ponechané bez rodičovské péče, osoby, které během doby studia ztratily oba rodiče nebo jednoho rodiče:

• pro pacienty s chronickou úplavicí, tuberkulózou, oslabené děti a také pro nemocné děti, které jsou na izolačním oddělení, je stanoven příspěvek 15 % pro standardy poskytování uvedené v tabulce 3 Přílohy 7 k SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20;
• při potřebě léčebné a dietní výživy – po dohodě se zdravotními úřady se druhy potravin a pokrmů stanoví s přihlédnutím k onemocněním těchto osob.

Kromě toho by pro sirotky a děti ponechané bez rodičovské péče mělo být zajištěno pět až šest jídel denně v místě skutečného pobytu dítěte (článek 8.1.2.8 SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20).

Požadavky na menu

Podle článku 8.1.3 SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20 by měl být v organizaci, ve které jsou děti krmeny, vypracován jídelníček. Jídelní lístek musí být schválen vedoucím organizace.

Jídelníček by měl být vypracován na dobu minimálně dvou týdnů (s přihlédnutím k organizačnímu režimu) pro každou věkovou skupinu dětí (doporučený vzorek je uveden v příloze 8 k SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20). Ve stanových táborech pro děti je povoleno sestavit jídelníček na dobu až 7 dnů.

Informace: doporučené vzorové menu je v příloze 8 k SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20.

Děti by měly být krmeny v souladu se schváleným jídelníčkem.

Jídelníček lze upravovat s přihlédnutím ke klimatickým, geografickým, národnostním, konfesním a územním charakteristikám výživy obyvatelstva, při dodržení požadavků na obsah a poměr základních živin ve stravě dětí.

Pro dodatečné obohacení stravy dětí o mikroživiny v oblastech endemických pro určité nedostatky mikroživin by nabídka měla zahrnovat specializované průmyslové potravinářské výrobky obohacené o vitamíny a mikroelementy, stejně jako obohacené průmyslové nápoje. Vitamínové nápoje musí být připraveny v souladu s pokyny poskytnutými bezprostředně před distribucí. Nahrazování obohacování jídel výdejem multivitaminových přípravků dětem není povoleno. Aby se předešlo stavům nedostatku jódu u dětí, měla by se při přípravě pokrmů a kulinářských výrobků používat jodizovaná potravinářská sůl (článek 8.1.6 SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20).

Denní nabídka hlavních (organizovaných) jídel na den pro všechny věkové skupiny dětí s uvedením názvu jídla, názvu jídla, hmotnosti porce, obsahu kalorií v porce by měla být umístěna na místech přístupné rodičům a dětem (v jídelně, hale, skupinové buňce). Podobné požadavky platí pro umístění nabídky doplňkových jídel (pro studenty všeobecných vzdělávacích organizací a organizací odborného vzdělávání) (bod 8.1.7 SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20).

Děti, které potřebují lékařskou a dietní výživu

Mezi inovacemi v organizaci kojenecké výživy je třeba vyzdvihnout funkce zavedené pro děti, které potřebují lékařskou a dietní výživu. Podle odstavce 8.2.1 SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20 pro takové děti v organizovaných dětských skupinách musí být splněny následující požadavky:

1) léčebná a dietní výživa by měla být organizována v souladu s předpisy ošetřujícího lékaře předloženými rodiči (zákonnými zástupci dítěte). Současně by měl odborník na výživu vypracovat individuální menu s přihlédnutím k onemocnění dítěte (podle předpisu ošetřujícího lékaře);

2) rozdělování potravinových dávek dětem by mělo probíhat v souladu se schválenými individuálními jídelníčky, pod kontrolou odpovědných osob jmenovaných v organizaci;

3) povoleno používání hotových domácích jídel poskytovaných rodiči dětí dětmi v jídelně nebo ve zvlášť určených místnostech (místech) vybavených stoly a židlemi, lednicí (v závislosti na počtu dětí stravujících se touto formou) pro dočasné uskladnění hotových jídel a potravinářských výrobků, mikrovlnné trouby pro ohřívání nádobí, pokud jsou zajištěny podmínky pro mytí rukou. Tato možnost je poskytována ve všech organizacích poskytujících jídlo pro děti. Zavedení takové normy nám umožňuje uzavřít bolestné místo o možnosti použití domácí stravy například u dětí s alergií v běžných vzdělávacích institucích, které nejsou schopny zajistit těmto dětem stravu podle individuálního jídelníčku. .

Používání strojů s potravinami

Jako doplňkovou stravu pro děti v organizovaných dětských skupinách je povolen prodej potravin prostřednictvím automatických výdejen potravin. Takové inovace jsou uvedeny v odstavci 8.3.2 SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20.

Prostřednictvím automatů lze prodávat následující potravinářské výrobky průmyslové výroby:

a) ve spotřebitelském (malokusovém) balení (džusy, nektary, sterilizované mléko, mléčné výrobky, nesycená pitná voda, ořechy (kromě arašídů), sušené ovoce);

b) ve spotřebitelském balení nejvýše 100 gramů (moučné cukrovinky včetně obohacené o mikroživiny (fortifikované) se sníženým obsahem lepku, laktózy, cukru).

Současně musí být dodrženy požadavky na podmínky skladování a trvanlivost stanovených potravinářských výrobků a také na dostupnost dokumentů potvrzujících jejich kvalitu a bezpečnost.

Zařízení pro automatický výdej potravin může být instalováno v jídelně v souladu s normou plochy sedadla.

Taková zařízení by měla být zpracována v souladu s pokyny výrobce s použitím čisticích a dezinfekčních prostředků alespoň dvakrát měsíčně a také při jejich znečištění.

Pitný režim

V souladu s odstavcem 8.4 SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20 je nutné dodržovat pitný režim v dětských organizacích i při veřejných akcích s účastí dětí takto:

1) musí být zajištěna pitná voda, která splňuje povinné požadavky (Technické předpisy celní unie (TR EAEU 044/2017), přijaté Rozhodnutím Rady Euroasijské hospodářské komise ze dne 23.06.2017. června 45 č. XNUMX);

2) pitný režim by měl být organizován prostřednictvím:

a) instalace stacionárních napáječek. Současně by měla být miska fontány denně zpracována pomocí detergentů a dezinfekčních prostředků;

b) instalace zařízení pro výdej vody (například chladiče);

c) výdej balené pitné vody. Balenou (balenou) pitnou vodu je povoleno vydávat dětem, pokud existují doklady potvrzující její původ, nezávadnost a kvalitu, soulad balené pitné vody s povinnými požadavky;

d) použití převařené pitné vody. Organizace pitného režimu pomocí převařené pitné vody je povolena za následujících podmínek:

• vařte vodu alespoň 5 minut;
• před distribucí dětem by měla být převařená voda ochlazena na pokojovou teplotu přímo v nádobě, kde byla vařena;
• výměnu vody v nádobě pro její rozvod je nutné provádět minimálně každé 3 hodiny. Před výměnou převařené vody je nutné nádobu zcela zbavit zbytků vody, umýt v souladu s pokyny pro mytí kuchyňského náčiní a opláchnout. Čas výměny převařené vody by měl být uveden v harmonogramu, který organizace udržuje v jakékoli formě.

Při zajišťování pitného režimu pomocí balené pitné vody průmyslové výroby, zařízení s odměrným stáčením balené pitné vody (chladiče), převařené vody musí být zajištěno nádobí podle počtu obsluhovaných osob (uvedené složení), vyrobené z materiálů určených pro kontakt s potravinářskými produkty, stejně jako samostatné označené podnosy pro čisté a použité nádobí; nádoby – pro sběr použitého jednorázového nádobí (bod 8.4.3 SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20).

Chladiče by měly být umístěny na místech, která nejsou vystavena přímému slunečnímu záření. Chladiče je nutné mýt v intervalech uvedených v návodu k obsluze, nejméně však jednou za sedm dní. Mytí chladiče pomocí dezinfekčního prostředku je nutné provádět nejméně jednou za tři měsíce (článek 8.4.4 SanPiN 2.3/2.4.3590-20).

Informace: podrobnější doporučení pro mytí a dezinfekci ručních pump a chladičů jsou uvedena v příloze 2 k MP 2.3.6.0233-21.

Při pořádání hromadných akcí trvajících déle než 2 hodiny musí být každému dítěti poskytnuta další balená pitná (nesycená) voda průmyslové výroby, jejíž denní zásoba během akce musí být minimálně 1,5 litru na dítě (bod 8.4.6 SanPiN 2.3 / 2.4.3590 .20-XNUMX).

Organizace stravování v dětských stanových táborech

Nový SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20 zvlášť zdůrazňuje požadavky na stravování v dětských stanových táborech, při dětských pěších výletech a jiných veřejných akcích v přírodních podmínkách (bod 8.7). Zejména bylo stanoveno:

1) měly by být přiděleny zóny pro skladování potravin, přípravu a konzumaci potravin, sběr a skladování odpadu a osobní hygienu;

2) bez ohledu na formu výživy by měla být na území tábora dětského stanového typu přidělena kuchyňka. Součástí kuchyňského prostoru by mělo být místo pro uskladnění, přípravu jídla, ohniště nebo polní kuchyně, místo k jídlu, místo na mytí rukou. Místa pro vaření a jídlo by měla být vybavena pod baldachýnem nebo v rámovém stanu, aby byla chráněna před srážkami a prachem;

3) v dětských táborech stanového typu musí být denní vzorky všech připravovaných pokrmů a kulinářských produktů uchovávány po dobu 48 hodin v chladničce / na k tomu speciálně určeném místě v chladničce při teplotě +2 °C až +6 °C;

4) jídlo musí být připraveno ke každému jídlu a prodáno nejpozději do 2 hodin od okamžiku jeho přípravy. Ohřívání hotových jídel není povoleno;

5) počet sad nádobí a čajového náčiní, příborů by měl zajistit souběžné jídlo pro všechny účastníky hromadných akcí (v případě samostatného vaření ve skupinách – souběžné jídlo pro všechny členy skupiny);

6) Dětem může být povolena služba v kuchyni, včetně některých druhů prací s přípravou jídel (čištění a krájení syrové zeleniny, krájení chleba), servírování a úklid stolů, mytí nádobí pod dohledem dospělých. Při službě v kuchyni by děti i dospělí měli pracovat v zástěrách a čepicích (šátky, čepice).

Nová hygienická pravidla pro organizaci veřejného stravování (SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20) byla přijata jako součást realizace cíle stanoveného prezidentem Ruské federace zachování zdraví národa, stanoveného vyhláškou č. 07.05.2018“ a federálního projektu „Formování systému motivace občanů ke zdravému životnímu stylu včetně zdravého stravování a vzdání se zlozvyků“ národního projektu „Demografie“, jakož i pokyny prezidenta Ruské federace a vlády Ruské federace, která stanoví stanovení aktualizovaných povinných požadavků od 204. ledna 2024.

Při vývoji těchto pravidel byl zohledněn princip konsolidace a kodifikace požadavků, což vedlo k jejich pětinásobnému snížení ve srovnání s dříve existujícími specializovanými SanPiN, při zachování hygienických a epidemiologických požadavků, které jsou povinné pro prevenci ohrožení života a zdraví.

Nové SanPiN jsou vyvíjeny s ohledem na rizikový přístup, nejnovější technologie a moderní typy obalů a surovin používaných podniky veřejného stravování v procesu výroby, skladování, přepravy a prodeje produktů veřejného stravování, duplikace požadavků jiných regulační dokumenty jsou vyloučeny.

Zvláštní místo v novém dokumentu zaujímají požadavky na organizaci dětské výživy. Těm je věnována nejobsáhlejší kapitola. VIII hygienická pravidla.

Za účelem implementace nového SanPiN schválil Rospotrebnadzor směrnice pro organizaci veřejného stravování pro obyvatelstvo (MR 2.3.6.0233-21).

Kromě těchto dokumentů by vzdělávací instituce měly při stravování dětí brát v úvahu také:

• Hygienické a epidemiologické požadavky na organizace pro výchovu a vzdělávání, rekreaci a rehabilitaci dětí a mládeže (SP 2.4.3648-20) (schváleno výnosem hlavního státního zdravotního lékaře Ruské federace ze dne 28.09.2020. září 28 č. XNUMX) ;
• Směrnice pro stravování studentů ve všeobecně vzdělávacích organizacích (MR 2.4.0179-20) (schváleno hlavním státním sanitářem Ruské federace dne 18.05.2020. května XNUMX);
• Metodická doporučení týkající se rodičovské kontroly organizace teplého jídla pro děti ve výchovných ústavech (MR 2.4.0180-20) (schváleno hlavním státním sanitářem Ruské federace dne 18.05.2020. května XNUMX).