Jakou teplotu má mít lednice na sýr?

Hlavním úkolem vedoucího obchodu s potravinami nebo obchodníka je zajistit potřebné skladovací podmínky pro produkty. Patří mezi ně: teplotní podmínky, úroveň vlhkosti, větrání místnosti, světlo a blízkost komodit. Je také velmi důležité provádět hygienická a hygienická opatření, aby byla zajištěna správná kvalita zboží a nedošlo k jeho poškození.

Dnes se pokusíme zjistit, jaké chladicí zařízení pro prodejny je nezbytné pro skladování a vystavení různých druhů sýrů a také velkých zásob výrobků.

Proteiny, tuky, vitamíny, minerální soli a stopové prvky jsou v sýru obsaženy ve velkém množství, díky čemuž je zdravý a tudíž oblíbený mezi populací. Proto je velmi důležité všechny tyto komponenty uchovat co nejdéle.

Sýry přicházejí do obchodů již zralé. Vývoj mikroorganismů na jejich povrchu a různé fyzikální faktory však výrazně ovlivňují strukturu produktů. Použití chlazeného skladování potravin může zlepšit kvalitu sýrů.

Při nedodržení skladovacích podmínek se objevují plísně, kvasinky, hnilobné bakterie. Pro oddálení jejich rozvoje je nutné udržovat relativní vlhkost vzduchu pod 82 %. Také vývoj mikroorganismů se zastaví, pokud je sýr skladován na suchém místě.

Různorodost odrůd výrazně ovlivňuje vybavení prodejních podlaží a skladů prodejen, protože každá z nich vyžaduje jiné podmínky. Sýr je nejchutnější na vrcholu zralosti, proto je velmi důležité, aby byl prodán včas, jinak se jeho chuť sníží.

Teplota a vlhkost jsou kritickými podmínkami pro skladování sýra. A na to byste při nákupu vybavení neměli zapomínat.

Optimální teplota je +7. +15°C s relativní vlhkostí alespoň 80%. Je důležité, aby byla zajištěna stálá mírná cirkulace vzduchu. Pro splnění všech těchto podmínek si můžete na prodejní ploše nainstalovat nástěnnou skluzavku. S jeho pomocí je snadné provádět nejen skladování, ale také předvádění zboží. Díky optimální teplotě sýr nezačne vysychat a praskat (při příliš nízké teplotě) ani plesnivět (při příliš vysoké teplotě).

Při umístění produktu na police chladicího zařízení jej zabalte do potravinářské fólie, fólie nebo pergamenu. Vyhnete se tak pohlcování cizích pachů a zachováte si její decentní vzhled.

Podmínky skladování sýra v závislosti na odrůdě

Tvrdé sýry (Parmezán, Peccorino). Mají trvanlivost 7 až 10 dní. Mohou vydržet mnohem déle celé než nakrájené na kousky. Požadovaná vlhkost je 85-95%, průměrná teplota +5. +7°C. Pomocí chladicí vitríny můžete zachovat vysokou kvalitu produktu a prezentovat jej zákazníkům co nejlépe. Široká škála modelů je prezentována na webových stránkách naší společnosti.

Měkký mladý sýr zachovává si své kvality ne déle než 2-3 dny při teplotě 0. -8°C a vlhkosti 80-90%.

Nakládané sýry (Brynza, Mozzarella, Suluguni) se skladují několik měsíců ve speciální nádobě, zcela zakryté nálevem. Pokud budete pravidelně měnit vodní směs, můžete výrazně prodloužit životnost produktu. Je nutné udržovat teplotu ne vyšší než -8 °C.

Sýry s plísní (Camembert, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola, Brie) musí být pevně zabaleny, jinak se plíseň může rozšířit na sousední produkty. Skladování, vystavení a následný prodej sýrů zajistí rohová prosklená vitrína. Díky tomu, že se perfektně hodí do řady, se nemusíte starat o zachování jediného stylu na prodejní ploše.

Tavené sýry skladováno v suché místnosti při teplotě 0. -4°C a relativní vlhkosti 90%. K tomu se skvěle hodí univerzální chladicí skříň. Instalován ve skladu nebo prodejním prostoru prodejny je schopen zajistit optimální podmínky pro skladování nejen sýrů, ale i dalších gastronomických produktů.

Sýr je perfektní svačinka. Aby svým vkusem potěšila zákazníky, je třeba se starat o spolehlivé a kvalitní vybavení.

Každý obchod nabízí široký sortiment různých potravinářských výrobků. Speciální vybavení pomůže zachovat jejich čerstvost, slušný vzhled a kvalitu – chladnička shx ​​0 8.

Pokud si ceníte pověsti obchodu a chcete neustále zvyšovat počet svých zákazníků, nakupujte pouze vysoce kvalitní chladicí zařízení v internetovém obchodě KupiHolod.ru.

Vzácná hostina se obejde bez sýrového talíře. Pořadatelé v rámci přípravy na dovolenou nakoupí spoustu atraktivních voňavých odrůd a v zakoupeném balení je pak uloží do lednice. A jaké může být zklamání, když se během jídla zjistí, že drahá pochoutka ztratila čerstvost, ztratila chuť nebo úplně zkazila. Vyhněte se podobným potížím dodržováním pravidel a zachováním trvanlivosti sýrů.

V podnicích vyrábějících sýrové výrobky jsou vybaveny specializované místnosti, kde je pomocí klimatizací zajištěna potřebná vlhkost a teplota pro skladování sýra. V takovém mikroklimatu mohou sýry žít po dlouhou dobu, a proto, jakmile jsou na pultě, sýr stále „dýchá“ a zraje.

Sklady jsou chlazené skladovací komory na sýr, které udržují teplotu 0 až 4 stupně a vlhkost 85-90 procent. V takových skladech zrají všechny odrůdy s výjimkou nálevu. Klíčovým bodem je otázka výměny vzduchu. Při systému chlazení vzduchem v dozrávací komoře by výměna měla být na úrovni dvou objemů za hodinu při rychlosti maximálně 24 m/min. V takových skladovacích komorách sýra je zpravidla instalováno zařízení na filtraci vzduchu, protože neošetřené toky mohou šířit bakterie a mikrospory hub po místnosti a poškodit regály, police a zboží. Bateriové skladovací systémy jsou přirozeně odvětrávány, ale v tomto případě je možné vytvořit zóny s pomalou výměnou vzduchu, kde se zvyšuje vlhkost, což způsobuje růst plísní. Ultrafialové záření a ozonizace navíc umožňují čistit vzduch a udržovat mikroklima v buňkách.

Podmínky skladování sýrů

Při zrání sýrů se zrání nezastavuje a volba teploty a trvanlivosti je dána stupněm zralosti produktu. Při nesplnění podmínek může dojít ke zhoršení kvality pochoutky v důsledku rozvoje bakterií. Na rozdíl od domácích ledniček, kde se sýry doporučují umístit do voskovaného papíru, ve skladech při výrobě, je výrobek skladován buď v parafínovém nátěru, nebo ve vakuovém polymerovém obalu.

Balené sýry se formují do stohů a vzdálenost mezi nimi by měla být 50 cm – to zajistí cirkulaci. Výška stohů je 300 cm, pokud jsou k dispozici palety, a 250 cm, pokud nejsou. Doporučuje se uchovávat různé druhy sýrů v oddělených místnostech. Toto doporučení je obzvláště důležité dodržovat, pokud mluvíme o aromatických odrůdách, které mohou přenášet pachy sýra na ostatní.

Sýry ve slaném nálevu se uchovávají ve slaném nálevu, aby se zabránilo vysychání. Sudy s lákem jsou umístěny v oddělených místnostech, odděleně od ostatních sýrů.

Sklady sýrů jsou pravidelně monitorovány z hlediska klimatických parametrů, protože atmosféra v nich musí být chladná a vlhká. To je důležitý bod pro prodloužení trvanlivosti lahůdek. Regulace teploty se provádí dvakrát denně, měření vlhkosti se provádí jednou denně.

Při skladování probíhají pravidelné kontroly, při kterých odborníci studují druh sýra, jejich strukturu, intenzitu aroma. Četnost vyšetření závisí na teplotě, při které je sýr skladován. Pokud je v místnosti udržována teplota 0-4 stupně, pak se kontroly provádějí každý týden. Při nižších teplotách (povolený režim od -4 do 0 stupňů) odborníci kontrolují zboží každých 10 dní. Pokud jsou v určité fázi testování na povrchu sýra zjištěny vady, je převeden na komoditní zpracování, po kterém se rozhodne o jeho převedení do obchodního podniku nebo o prodloužení trvanlivosti.

Trvanlivost tvrdých sýrů v polymeru je zkrácena o měsíc ve srovnání s trvanlivostí v parafínu. Důvodem poklesu je možné neúplné vysátí nebo poškození obalů. V takových situacích není přilnavost filmu k povrchu sýra těsná, což způsobuje vzhled plísně a zkažení produktu. Toto tvrzení platí i pro ostatní tvrdé sýry – tyto odrůdy vydrží déle v parafínu. Trvanlivost sýra Maasdam v parafínovém obalu je tedy od 3 do 4 měsíců, zatímco v polymerové fólii může být skladován nejvýše 2 měsíce.