Jaký je nejlepší způsob vyluhování tinktury?

Vodka je naší pýchou, radostí, podporou, nadějí a základní komoditou. Pokud vás ale vodka nudí nebo už není tak dobrá, jak bývala, lze ji proměnit. Smíchejte ho například s bobulemi, kořeny, bylinkami nebo kořením a nechte ve sklenici. Nebo držte vodku s kořením v sifonu. Nebo si připravte tinkturu v sous vide – k tomu budete potřebovat vakuový sáček, běžný rendlík a dobrý teploměr.

O všech těchto možnostech nám řekli barmani Artem Peruk (El Sopitas Bar), Artem Potapenko (Dům 12), Sergey Pushkin (Lahůdky) a Igor Demkin (Björn). Existují složitější metody, jsou velmi jednoduché, hlavní věcí je pochopit, že stačí tři dny.

Sifon

Koření, šípky, kůra

Sergey Pushkin, Lahůdkářství:

«Dobré tinktury se vyrábějí pomocí sifonu. K této metodě je nejlepší použít tvrdé a suché aromatické suroviny, které se za normálních podmínek louhují dlouho: badyán, hřebíček, skořice, zázvor, limetková kůra, kmín, šípky nebo galangal. Je to snadné: do sifonu vhoďte pár gramů vámi vybraného koření a nalijte do něj půllitrovou láhev vodky. Pokud šípky vylouhujete tímto způsobem, měli byste si jich vzít více a nejprve je rozdrtit. Uzavřete sifon a připojte láhev s dusíkem. Uvnitř sifonu stoupá tlak, tlakem se zvyšuje difúze a po několika hodinách získáte velmi dobrou infuzi“.

Banka

Zest

Artem Peruk, spolumajitel El Copitas Bar:

„V zimě, zvláště před Novým rokem, je skvělé dát si vodku na mandarinkové slupky. Slupky omyjte, snažte se, aby na nich zůstala bílá měkká vrstva albeda – právě zde se nachází zajímavá hořkost, která se přenese do nápoje. Vezměte litr vodky, nalijte ji do dvou nebo třílitrové nádoby, vložte do ní slupky z mandarinky a nechte dva až tři dny louhovat při pokojové teplotě. Poté ochutnejte, přeceďte a přidejte tolik cukru, kolik uznáte za vhodné. Někteří lidé nebudou chtít přidat vůbec, zatímco jiní přidají 200 gramů – to vše je velmi individuální. Ale hlavní věc je nikdy nepřidávat cukr během louhování: čím silnější je alkohol, tím více vytáhne chuť a vůni z kůry. Pokud tam dáme cukr, pak zředíme sílu alkoholu a bude mít méně chuti a vůně.“

Artem Potapenko, hlavní barman baru Dom 12:

„Nejdostupnější metoda a fungující recept: na litr vodky vezměte 100–150 gramů cukru a kůru ze dvou nebo tří citronů – s tím vám pomůže škrabka (škrabka na zeleninu). Nezapomeňte odstranit bílou vnitřní vrstvu ze kůry, která jinak způsobí hořkost. Rozmačkejte kůru, aby měla chuť, přidejte cukr a vodku, vše promíchejte a dejte na tmavé a teplé místo. Za pouhé 2-3 dny získáte lahodný likér, který může konkurovat limoncellu z Itálie.“

Ovoce

„Zimní jablka jsou perfektní, protože současně poskytují přirozenou sladkost, kyselost a hořkost – to je právě ono. Vezměte litr vodky, 200 gramů dobrých zimních jablek, nakrájejte je na čtvrtiny a vložte do sklenice tak, aby byly plody zcela pokryty vodkou. Na tři dny zapomeneš na sklenici. Poté sceďte přes plátýnko, jinak se hodně zakalí, a v případě potřeby přidejte cukr.

Je zábavné dát feijoa do vodky. Ovoce nakrájejte na osm plátků: čím tenčí plátek, tím větší oblast kontaktu s alkoholem a tím více chuti a vůně vodka získá. Naplňte plátky vodkou a nechte tři dny při pokojové teplotě. 250 gramů feijoa na litr vodky je dobrý obchod.“

Bobule

„Kupte si mražené maliny nebo brusinky, brusinky nebo kalinu. Vezměte litr vodky, nalijte ji do větší sklenice, přidejte 200–300 gramů bobulí, případně i mražených – horší to nebude. Necháme dva až tři dny louhovat při pokojové teplotě, na závěr přecedíme a podle chuti přidáme cukr. Pokud máte půl litru vodky, bude stačit 100–150 gramů bobulí. Bobule není nutné drtit, jsou již poškozené. Funguje zde analogie s čajem: nejprve čaj pořádně uvařte a teprve poté se podle jeho síly rozhodněte, kolik cukru do šálku dáte“.

Zelenina

„Nejlepší zelenina je řapíkatý celer a dřeň z okurek. Zacházejte s nimi stejně jako s bobulemi: 200 gramů stonků nebo 250–300 gramů nastrouhané okurky bez slupky na litr vodky. Vylouhujte na teplém místě, ale ne u radiátoru, důkladně sceďte a vypijte. Okurková vodka, pokud je okurka dobrá, je zábavná a svěží. A v zimě jsou tyto pocity dvojnásob dobré.“

Igor Demkin, hlavní barman Björn:

„Vezměte velkou, vyzrálou burgundskou řepu, zabalte ji do alobalu a pečte do měkka i se slupkou. Poté dejte do dvoulitrové sklenice, zalijte litrem vodky tak, aby vodka zcela pokryla řepu. Dejte to na bezpečné místo při pokojové teplotě a pár dní si to nepamatujte.

Nechybí ani naše výborná tinktura, téměř klasika. Vezměte půl kila silných, šťavnatých, vydatných okurek, nakrájejte je na malé kousky. Celé to zalijte litrem vodky, aby okurky nevyčnívaly. Sklenici udržujte při pokojové teplotě – po třech dnech je nápoj hotový.“

Корнеплоды

„Klasika je přidat do vodky jemně nastrouhaný kořen křenu. Je pravda, že za tři dny nezískáte silnou tinkturu, ale vůně a chuť se přenesou. Na závěr, než začnete pít, přidejte pár lžic medu. Ideální poměry jsou od 300 gramů nastrouhaného křenu na litr vodky. Ideální je přidat ještě pár stroužků česneku orestovaného buď na oleji, nebo na suché pánvi. Výsledkem bude kouřová kulinářská tinktura.

Případně můžete jednoduše vzít smažený česnek, dát ho do sklenice a naplnit vodkou. Tady je ale potřeba se podívat na to, jak silný je česnek a jak silná je vodka. Zkuste začít s pěti nebo šesti smaženými klínky.

Je také dobré zalít vodkou strouhaný zázvor. Uveďte do stavu kaše, také 100–150 gramů, ne více, a zalijte litrem vodky. Dva tři dny v horku budou úžasné. Jen to nezapomeňte všechno scedit, jinak se to nebude moc dobře pít – zázvor a křen mají tvrdá vlákna.“

vejce a mléko

„Budeme potřebovat půl litru vodky, 350 ml mléka, 200 gramů cukru a pět žloutků. Oddělte žloutky od bílků. Nalijte cukr do mléka a šlehejte mixérem, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte žloutky a poté vodku a pokračujte ve šlehání směsi, dokud nebude hladká. Nalijte do lahví a dejte na chladné místo. Můžete to ochutnat za 1-2 dny.”

Byliny

„K vodce se hodí bylinkové nálevy. Na litr vodky vezměte 20 gramů listu černého rybízu, 20 gramů tymiánu, 20 gramů heřmánku a 100 gramů cukru. Všechny se dají sehnat v lékárnách nebo ve speciálních sbírkách, které se prodávají a vaří podobně jako čaj. Vodku zahřejte, ale nepřiveďte k varu, přidejte bylinky a cukr, vše promíchejte. Necháme louhovat alespoň dva dny, přecedíme a lahvujeme.“

sous vide

Zeleninové peelingy

Igor Demkin, hlavní barman Björn:

„Vezměte si slupky ze zeleniny: mrkev, řepu, brambory. Pečete je v troubě, a když se z nich začne linout příjemná vůně pečené zeleniny, vyndáte je a začnete připravovat vodku. Vezměte vakuový sáček, nalijte do něj láhev vodky, vložte upečené peelingy (asi půl kila), pevně uzavřete, zbavte vzduchu a vhoďte sáček do pánve s vodou, jejíž teplota bude udržována na 50 stupňů po dobu tří až čtyř hodin. Použít můžete i termokonvici. Poté nechte sáček dva až tři dny nedotčený. Získejte silnou, voňavou, komplexně chutnající tinkturu.“

Byliny

„Tady je lepší používat jen ty bylinky, kterým důvěřujete. Jděte do obchodu, kupte si bazalku, kopr, petržel nebo tymián. Bazalku a tymián je lepší s ničím nemíchat – potřebujete jich asi 40 gramů, ale můžete kombinovat petržel s koprem – od každého 20 gramů. To vše na litr vodky. Dáte do sáčku, odčerpáte vzduch, ohřejete a odložíte na tři dny – získáte pikantní, téměř lékárenskou tinkturu, podobnou všemožným evropským bylinkovým věcem. Ale je mnohem zajímavější, když do stejné petrželky a kopru přidáte červenou papriku, snítku křenu a pár stroužků česneku. Získáte plnou, bohatou chuť.”

Žitné krutony

„Lehký nálev můžete udělat i na toustu s česnekem. Vezměte polovinu bochníku žitného chleba, nakrájejte ho na krutony a opečte na pánvi bez oleje. Poblíž opečte pár stroužků česneku. A pak to vše znovu podle obvyklých kolejí: litr vodky, sous vide, dva nebo tři dny – výsledkem je velmi aromatická tinktura. Chuť žitného chleba s chutí vodky moc nekoliduje, vypadá zajímavě.“

pohanka

„Z pohanky se bude vyrábět zajímavá komplexní tinktura. Vezměte 200 gramů pohanky, orestujte ji na pánvi, přidejte trochu soli a pokračujte podle stejného schématu, které jsem popsal: litr vodky, 3-4 hodiny sous vide při 50 stupních a dva až tři dny při pokojové teplotě . Zkuste to – je to cenově dostupná věc.“

Čistá vodka nebo dobrý měsíček je samozřejmě skvělá, ale různé alkoholické nálevy se dají snadněji pít a umožňují zpestření hostiny. Naštěstí majitelé měsíčních destilačních přístrojů nemají nedostatek surovin pro experimenty. Když chcete rychle připravit nějaký neobvyklý nápoj na stůl, expresní recepty na domácí likéry přijdou na záchranu.

Top 5 super rychlých způsobů vyluhování alkoholu

Vybrali jsme pro vás nejjednodušší a nejchutnější recepty na tinktury a seřadili je tak, aby se zkracovala doba výroby.

Louskáček

Tinktura se připravuje z jakéhokoli druhu ořechů, včetně piniových a lískových oříšků. Hlavním kritériem pro výběr surovin je přítomnost skořápek, které dodávají barvu hotovému nápoji.

Budete potřebovat:

• 1 litr vodky nebo vysoce kvalitního měsíčního svitu;
• sklenice malých ořechů nebo 20 vlašských ořechů;
• nádoba s těsným víkem.

Postup vaření:

1. Rozdrťte ořechy se skořápkami, vlašské ořechy rozdělte na 4 části.
2. Vložte do nádoby na nálev a přidejte alkohol.
3. Nechte měsíc zrát na tmavém místě.
4. Scedíme a vychladíme.

Tinkturu z ořechů s vodkou lze použít jako lék na chudokrevnost, a pokud se připraví s vlašskými ořechy, pomůže při problémech se štítnou žlázou.

Prořezávat

Sušená švestka je skutečnou pokladnicí mikroprvků a při vyluhování se všechny její výhody přenesou do alkoholu.

Budete potřebovat:

• 200-250 gramů sušených švestek;
• litr dvakrát čištěné vodky/měsíčního svitu.

Postup vaření:

1. Sušené švestky omyjeme a nakrájíme.
2. Vložte do nádoby s pevným víkem a naplňte měsíčkem nebo vodkou.
3. Umístěte na tmavé místo po dobu 2 týdnů.
4. Scedíme a dáme vychladit.

Při střídmé konzumaci nezpůsobuje tinktura ze švestek kocovinu a prospívá tělu.

Lemon

Citronová kůra a šťáva se aktivně používají k vyrovnání chuti alkoholických nápojů, zejména pokud je základem měsíční svit. Citronová tinktura s vodkou je výborným prostředkem pro posílení imunitního systému v období mimosezónního propuknutí viróz.

Budete potřebovat:

• kůra ze tří citronů;
• 1 litr vodky;
• Xnumxl vody;
• 500 gramů cukru.

Postup vaření:

1. Z citronů odřízněte kůži.
2. Dáme do nádoby a naplníme vodkou, poslouží i dobře vyčištěný měsíční svit.
3. Nechte týden odležet a každý den promíchejte.
4. Z vody a cukru připravíme sirup.
5. Tinkturu přecedíme a smícháme s cukrovým sirupem.
6. Nechte ještě pět dní dozrát na chladném místě a můžete ochutnávat.

Tinktura z citronové vodky se skvěle pije a dámám moc chutná. Chuť alkoholu prakticky není cítit.

Mead

Jeden z receptů, o kterém říkají: “Jednodušší to už být nemůže.” Zvládne to i začátečník.

Budete potřebovat:

• 1 litr vodky;
• 3 lžíce medu;
• 5-7 hřebíčků (pokud chcete, přidejte špetku skořice).

Postup vaření:

1. Vložte med a hřebíček do sklenice s pevným víčkem.
2. Nalijte vodku nebo dvakrát destilovaný měsíční svit.
3. Uzavřeme, podusíme a necháme týden louhovat.
4. Je vhodné sklenici denně protřepat.
5. Scedíme, vychladíme, podáváme.

Medové tinktury vyrobené s vodkou jsou jemné a aromatické, příjemné na pití, zvláště v chladném počasí.

Křen

Nejrychlejší a nejúčinnější z naší recenze je tinktura z kořene křenu.

Budete potřebovat:

• 1 litr vodky;
• čerstvý kořen křenu;
• nádoba na infuzi s těsným víkem.

Postup vaření:

1. Oddenek se omyje, oloupe a jemně naseká. Můžete ji nakrájet nebo namlít na mlýnku na maso.
2. Rozdrcený křen zalijte vodkou a nechte 5 dní, denně protřepávat.
3. Scedíme, vychladíme a podáváme.

Hrenovukha je skvělý doplněk k teplým masitým pokrmům a pomůže vám rychle se zahřát a zotavit se při nachlazení. Jednoduchých expresních receptů je pouze pět, ale pomohou výrazně zpestřit slavnostní hostinu a překvapí hosty.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.