Synonyma: suchá máslovka, mřížka, kůzle, hřib rašelinný, hřib kravský, hřib vrbový, hřib kravský, ovečka, divizna, mřížka.
Patří do rodu Suillus (Oil Can).
Distribuováno hlavně v oblastech s mírným klimatem. Má charakteristickou čepici, obvykle mírně slizovou a lepkavou, oproti jiným druhům másla. Kozlyak, stejně jako všechny hřiby, je rostlina tvořící mykorhizu a roste s jehličnatými druhy (obvykle borovice). Nejčastěji se vyskytuje na písčitých půdách, zvláště hojně v mladých umělých výsadbách borovic. Po vydatných přívalových deštích se objevují ve velkých skupinách, což je povzbudivé, zvláště při nedostatku jiných hub.
Klobouk je mírně polštářovitý, při růstu často nepravidelný; velikost klobouků dospělých plodnic se může velmi lišit od 3 do 9 nebo i více cm.Barva se pohybuje od světle žlutohnědé až po červenookrovou. Čepice je hladká, nahá a ve vlhkém počasí slizovitá. Zpočátku konvexní, později ploché, občas konkávní ve středu. Okraje čepice jsou nerovné, kůže často překračuje okraj a zapadává. Kůže se těžko odděluje. Rourky jsou zpočátku šedožluté a nakonec nahnědlé, 6–10 mm vysoké, obvykle přirostlé ke stopce, někdy mírně klesající. Zkumavky se obtížně oddělují od buničiny uzávěru. Póry jsou zpočátku nepravidelného tvaru (hranaté a labyrintové), později radiálně protáhlé, fasetované, stejné barvy jako rourky a ve zralosti tmavě olivově hnědé. Výtrusný prášek je světle hnědý. Výtrusy jsou 6-10×3-4 mikrony, elipsoidní vřetenovité, světle žluté barvy, hladké.
Noha je válcovitá, pevná, dole zesílená, 3-10 cm vysoká a 0,5–2 cm silná, v horní části nažloutlá, rezavě okrová, podélně vláknitá, na bázi nahnědlá nebo načervenalá. Mladé houby jsou mírně nateklé.
Kozlyak má nejasnou podobnost s pozdním (žlutým) máslovým, ale nemá kroužky (zbytky krytu) pod čepicí. Barva hymenoforu je zaměňována se žlutohnědým motýlem, ale póry kozy jsou mnohem větší a fasetované.
Také se říká, že je podobný peprné houbě, ale má hymenofor, který věkem zčervená a je příliš malý na to, aby byl zmaten.
Kozy lze nalézt v celém severním mírném pásmu od srpna do září.
Koza je rekordmanem v červivosti. Obvyklý obrázek je koberec od Kozlyakova na lesní půdě, ale prakticky není co brát. A i když po rozříznutí houby vidíme čistý řez, neznamená to, že je klobouk čistý. V polovině případů se ukáže, že je červivý. Proto, když zkontrolujete tucet nebo dvě kozy na červy, úplně se z nich zklamete a přestanete sbírat úplně.
Chemické složení mřížky: proteiny tohoto typu zahrnují všechny potřebné aminokyseliny, včetně methioninu, tryptofanu, argininu, histidinu atd. Jeho stravitelnost je však nízká – asi 70 %. Složení tukových látek zahrnuje důležité a pro tělo nezbytné složky – fosfatidy, lecitin, cholesterol. Stravitelnost tuků je asi 95 %. Sacharidy jsou zastoupeny především glykogenem. Všechny sacharidy jsou lehce stravitelné. Houby obsahují vitamín B1, vitamín B2, vitamín PP, vitamín B3 (kyselina pantotenová), karoteny, vitamín D. Mezi minerálními látkami zaujímá hlavní místo fosfor.
Farmakologické vlastnosti: „kozy“ mají silné antibakteriální vlastnosti.
Jedlá houba (čtvrtá kategorie poživatelnosti) je však nižší kategorie než ostatní druhy máslových hub.
Kozlyak se dobře osvědčil v takových typech kulinářského zpracování, jako je sušení, vyrábí houbový prášek vynikající kvality. Tyto houby lze podrobit dalším způsobům zpracování, například smažení, dušení a nejlépe nakládání. Při vaření se kozy zbarví do třešňově fialové. Marinované kozí děti nejsou o moc horší než máslové děti a nemusíte je čistit. Jde hlavně o to, aby byly mladé (na velké by se nemělo vůbec brát ohled) a čistotné. Lidé se po uvaření děsí své barvy, ale věřím, že to není problém, ale spíše kulinářský „trik“.
Zvláště je třeba poznamenat, že z Kozlyaku můžete vyrobit vynikající džem! Jeho konzistence při vaření v pomerančovém sirupu připomíná kandované ovoce. A někteří naši houbaři každoročně loví mladou kozu právě proto, aby získali tento kulinářský zázrak.
Sušení kozy: mladé, nepoškozené exempláře hub otřete do sucha hadříkem. Uzávěr určitě odřízněte – je to ten uvnitř červivý bez dalších známek poškození. Není třeba omývat, protože houby se špatně suší. V horkých dnech lze mřížky sušit na slunci tak, že je nejprve navléknete na nit. Za nepříznivého počasí se tento postup provádí v pecích. Teplota v nich by neměla přesáhnout 70 stupňů. Předpokladem sušení je přísun čerstvého vzduchu, který pomáhá odstranit vlhkost uvolňovanou houbami. Ze vzniklých surovin snadno připravíte houbový prášek. Jednoduše se mele v běžném mlýnku na kávu nebo tluče v hmoždíři. Takto získaný houbový prášek je velmi dobrý k dochucení masa, rýžových pokrmů a omáček. Typické je, že aroma hub při sušení zesílí, takže prášek se přidává v minimálních dávkách.
Bohužel, nebo s největší pravděpodobností naštěstí pro ty, kteří nemají možnost chodit do všemožných houbových Eldorád za nevýslovným bohatstvím, není tato houba příliš oblíbená. Samozřejmě, kdo se stará o děti, když všude kolem rostou mléčné houby, hřiby a další oblíbenci houbařů?
Kozí houba je zástupcem čeledi Maslenkovye, známá také jako mřížka, divizna, vrba, hřib nebo mech. Jsou to nezaslouženě zapomenuté, ale jedlé a dokonce užitečné houby, které se nacházejí téměř v každém lese. Ale začínající houbaři je obcházejí, nevědí, jak rozlišovat mezi falešnými a jedlými kozími houbami, zda je lze jíst a jak to udělat správně.
Při sběru hub je důležité vzít v úvahu zvláštnosti a rozdíly kůzlat, protože z hlediska chuti nejsou horší než hřib a díky atraktivním a chutným vnějším vlastnostem jsou rošty vhodné pro nakládání a jiné zimní přípravy.
Vlastnosti a rysy dětí
Kozlík obecný neboli Suillus bovinus je houba z čeledi Maslenkovců, která má mnoho jmen. Často bývá označována jako koza nebo kozlík, protože se tato houba vyskytuje na loukách a pastvinách pro hospodářská zvířata.
V mnoha regionech je tato houba pro svůj vzhled nazývána hřib mřížkovaný – spodní část klobouku připomíná síto, ve kterém je umístěna trubkovitá vrstva hnědožlutého hymenoforu. Produkuje spóry hub. Koza je také známá jako bažina nebo mosshog – často se vyskytuje v bažinatých oblastech, kde tvoří skupiny.
Mnoho nezkušených houbařů si často plete kozy s jinými členy rodiny Maslenkovye. Chuťově jsou si opravdu podobné, ale mají pár vnějších rozdílů. V první řadě mějte na paměti, že mříž nemá na noze spodek.
Důležité!
Rešetniky se již dlouho používají v alternativní medicíně. Mají silný protizánětlivý, antibakteriální účinek.
S věkem čepice mění tvar a stává se plochou a kůže na povrchu čepice se mírně odlupuje.
Popis a vnější znaky houby
Kozí hřib má trubkovitou strukturu a světle žlutou, červenookrovou nebo béžově hnědou barvu. Popis mřížky:
| Houbová část | Vlastnosti a popis |
| Размеры | Průměrná hmotnost dospělého roští dosahuje 220-250 g. |
| hlava | Kulatý nebo polštářovitý, konvexní, s hladkým a lesklým povrchem. V procesu stárnutí se stává plochý. Průměr klobouku dosahuje 10-12 cm, barva se mění od světle žluté, béžové nebo hnědé až po červenohnědou. |
| Noha | Noha je tlustá, až 5-9 cm vysoká, u mladých plodů je kuželovitá se ztluštěním ve spodní části. Nejčastěji má prohnutý tvar a mírně drsný povrch a jeho barva odpovídá barvě klobouku. |
| Spory | Měkký, hnědohnědý nebo žlutooranžový, hranatý, nepravidelného tvaru. |
| Pulp | Světle žluté v klobouku a načervenalé nebo hnědé ve stopce, s hustou texturou, bez výrazné houbové vůně a bohaté chuti. Na řezu je dužina růžová. |
Houby Reshetnik mají příjemnou vůni s lehkými ovocnými tóny a dobrou chuť. Chuť dužiny je těžké rozeznat od másla. Rošt je pro svou příjemnou chuť a rozšířenost často napadán škůdci. Při sběru je proto potřeba pečlivě prozkoumat každou houbu, včetně řezání klobouku.
Reshetnikov – skuteční “držitelé rekordů” na červivost
Rozdělovací oblast
Řešetníky jsou malé jedlé houby, které nejčastěji rostou v kompaktních skupinách. Nacházejí se na území středního Ruska. Největší počet dětí roste v Leningradské, Novogorodské a Pskovské oblasti. Reticles jsou také častými “obyvateli” lesů a horských plání Kavkazu, Uralu, Dálného východu a Sibiře.
Děti jsou absolutně nenáročné na klimatické podmínky regionu, ale potřebují vysokou vlhkost půdy a vzduchu. Proto se nejčastěji vyskytují na území vlhkých borových lesů (méně často – v listnatých lesích), mladých smrkových lesů a blízkých bažin.
Kozí rue jsou neméně běžné na loukách a pastvinách pro pasoucí se dobytek, stejně jako na okrajích polních cest. Jedná se o rozlehlé a ploché stepní oblasti se vzácnými stromy a keři.
V některých oblastech je tato houba známá jako lískový ořech, protože se vyskytuje v lískových houštinách. Je téměř nemožné to nevidět – plody se neskrývají v tloušťce půdy, ale rostou na ní a shromažďují se v úhledných skupinách.
Záměrné kříže rostou ve skupinách
Kozy – jedlé nebo nejedlé
Kozy jsou jedlé houby. Jsou vhodné ke konzumaci po tepelné úpravě a jsou naprosto bezpečné. Syrová dužina mřížoviny má neutrální nebo mírně nakyslou chuť, stejně jako příjemnou vůni, nejasně připomínající ovoce.
Tyto chuťové a aromatické vlastnosti jsou v houbách zachovány i po tepelné úpravě. Kozy se upravují stejně jako ostatní jedlé houby. Smaží se na oleji, vaří, osolí a na zimu naloží do marinády. Takové zimní přípravy umožňují zpestřit denní menu.
Jak rozeznat dítě od dvojčat
První kůzlata se v lesích, loukách a polních cestách začínají objevovat již v polovině července, ale největší množství hub dozrává od poloviny do konce srpna. Začátkem října mřížky úplně zmizí. V jižních oblastech pokračuje houbaření až do první poloviny listopadu. Přesné načasování dospívání kůzlat a jejich výnos závisí na úrovni vlhkosti půdy, četnosti a vydatnosti dešťů.
Důležité!
Při sklizni je potřeba pečlivě prohlédnout každý exemplář a všechny staré plody ihned vyhodit – nejčastěji jsou červivé. Stará kůzlata ztrácí chuť, ztrácí pružnost, jejich maso připomíná gumu.
Kozí houba nemá žádné smrtelně jedovaté protějšky. Nezkušení houbaři si často pletou kozlíky s jinými jedlými i nejedlými houbami – máslovými, pepřovými a žlučníkovými. Mřížkový hřib lze navíc zaměnit se setrvačníkem. Rozlišuje se podle zelenohnědé barvy čepice. Mechové houby jsou považovány za podmíněně jedlé a vyžadují jiné tepelné zpracování.
Koza nemá žádné jedovaté protějšky
Rozdíly mezi kozami a motýly
Jedním z hlavních dvojčat, se kterými se roští často pletou, jsou máslové. Mají podobnou chuť, ale mají několik charakteristických rozdílů, podle kterých můžete dítě snadno identifikovat:
- Motýli jsou velké velikosti, děti jsou vždy znatelně menší.
- Děti nemají na noze sukni, kterou mají motýlci.
- Máslový klobouk během stárnutí houby nemění svůj tvar, s věkem se konvexní klobouk s věkem plošší a má tendenci praskat.
- Koza má absolutně suchý povrch čepice. Zůstává suché po celé léto, ale v deštivém počasí se stává vlhkým, slizkým. U máslovky zůstává klobouk vždy slizký, bez ohledu na povětrnostní podmínky. Za vlhkého počasí je velmi obtížné houby rozeznat.
- Děti a motýli se liší ve vzhledu trubkové vrstvy – v misce na máslo jsou všechny trubky přibližně stejné velikosti a tloušťky, což dává klobouku elegantní a esteticky atraktivní vzhled. U mřížek jsou trubky uspořádány chaoticky, mají různé velikosti a asymetrický obrys.
Na rozdíl od kontryhele jsou kůzlata extrémně často postižena červy a jinými škůdci. Nejčastěji infikují klobouk hub, včetně mladých.
Koza se od motýlů liší barvou
Rozdíly mezi houbami mřížkovými a pepřovými
Reshetnik navenek podobný houbě pepřové. Nepředstavuje žádné zdravotní riziko, ale má ostrou, hořkou a nepříjemnou chuť, která přetrvává i po tepelné úpravě. Nejčastěji se k přípravě koření používají houby pepřové.
Pepřové houby se liší od koz v tmavší, sytější barvě s hnědými nebo jasně hnědými skvrnami. Zároveň mají póry i výraznější barvu, proto je spodní polovina čepice téměř totožná s hlavní barvou. Nepravá kůzlata jsou menší a nejčastěji se vyskytují ve stepích a listnatých lesích, nikoli v jehličnatých.
Rozdíly od hořčice nebo žlučníku
Mnoho nezkušených houbařů si pletou kozy s jedovatými hořčicemi, kterým se také říká žlučník. Tyto plody jsou podobné barvou, velikostí, tvarem a průměrem klobouku, místy růstu. Abyste neházeli jedovatou hořkost do koše místo jedlé mřížky, musíte zvážit hlavní rozdíly:
- základ stonku (a často i celý stonek) hořčice odpovídá barvě klobouku;
- dužina žlučové houby má broskvový nebo světle růžový odstín;
- pro určení poživatelnosti je třeba prozkoumat místo řezu na noze – u hořce zůstane broskvová nebo světle růžová, u kůzlátka zfialoví.
Důležité!
Toxicitu houby můžete určit podle barvy trubicovité vrstvy. Pokud zatlačíte na vnitřní povrch dětské čepice, nezmění svou barvu, v hořčici trubková vrstva rychle získá nahnědlý odstín.
Během sběru pečlivě zkontrolujte každou kopii
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Mnoho houbařů obchází kozí houby, a marně. Svým chemickým složením nejsou houby síťkované o nic horší než jiné, cennější houby. Obsahují vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, komplex lehce stravitelných aminokyselin a imunomodulátory.
Rada číslo 2
Před vařením je třeba každou houbu podélně rozříznout a zvlášť zkontrolovat nať a klobouk, jinak jeden červivý exemplář zničí celý pokrm nebo zimní přípravu.
Rada číslo 3
Reshetnik nevyžadují dlouhodobé tepelné zpracování. Postačí vařit rošty v osolené vodě po dobu 15-20 minut, poté můžete přistoupit k dalšímu vaření.
Často kladené dotazy
Můžete jíst syrové kozí houby?
Kozy se dají jíst syrové, ale tento způsob pojídání hub není oblíbený. Syrové roštěnky mají neutrální, nevyjádřenou chuť. Navíc houby často napadají škůdci, takže konzumace syrové je nežádoucí.
Zachovají si děti po uvaření barvu?
Jedním z hlavních rysů dětí je změna barvy po tepelné úpravě. Pod vlivem vysoké teploty získává dužnina hub nezvyklou purpurově červenou barvu. To pomáhá odlišit skutečné grily od falešných a dát pokrmu originální vzhled.
Kdy lze sbírat kozy?
V závislosti na klimatických podmínkách oblasti dozrávají roští od poloviny července do konce září nebo začátkem října. V jižních oblastech sběr kůzlat pokračuje až do prvních listopadových dnů. Největší úrodu hub lze sklidit po vydatném dešti.
Kozlíky jsou nenápadné a rozšířené houby, které mnoho houbařů obchází
Kozlík je lahodná a výživná houba s bohatým přírodním složením. Roste po celém Rusku a prakticky nemá žádné jedovaté protějšky. Kozí houba se může stát základem pro přípravu chutných a zdravých pokrmů, nálevů a zimních příprav.
