Italská kuchyně se formovala pod vlivem Řeků, Římanů a Arabů – národů, které daly lidstvu léčitele, položily základy lékařství a již věděly o léčivých vlastnostech rostlin. Hippokrates sestavil seznam více než dvou stovek bylin, který zahrnoval například česnek nebo oregano; starořímský lékař Dioscorides vešel do dějin jako zakladatel farmakognosie, vědy, která studuje léčivé vlastnosti rostlin; a arabský vědec a lékař Avicenna, kteří se opírali o zkušenosti řeckých a římských lékařů, pokračovali ve zkoumání výhod rostlinných materiálů a objevili léčivé vlastnosti cibule a vavřínu.
Je zcela přirozené, že tradiční koření země, které absorbovalo staleté zkušenosti v bylinné medicíně, obsahuje rostlinné druhy studované starověkými mysliteli:
- Bazalka má obecný tonizující účinek;
- Oregano – dezinfekční a protizánětlivý prostředek známý již od starověku;
- Pikantnístejně jako jeho nejbližší příbuzný tymián mají baktericidní a posilující účinek;
- česnek posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu;
- Cibule – Široce známý pro své antimikrobiální vlastnosti a také zlepšuje trávení.
Toto je seznam bylin, které tvoří základ klasické italské směsi, ale není vyčerpávající. Například, aby dodali koření sofistikovanost a rozšířili škálu jeho prospěšných vlastností, přidávají také:
- listy kafírové limetky, které mají vlastnosti proti stárnutí;
- Citronová tráva, která zlepšuje metabolismus a zvyšuje vytrvalost;
- Shambhala, také známá jako pískavice řecké seno – k odstranění toxinů.
Bohužel výrobci téměř anulují léčivé vlastnosti tohoto jemně vyváženého koření přidáním soli, konzervantů, různých chemických přísad a zvýrazňovačů chuti do svých průmyslových receptur. Je snadné se vyhnout tomu, aby se tyto škodlivé složky dostaly do kulinářské směsi tím, že si sami připravíte koření – nevyžaduje to mnoho úsilí.
Recept na směs italských bylinek doma:
Vezměte dva díly bazalky, oregana a saturejky, jeden díl česneku a jeden díl cibule, ingredience důkladně omyjte a připravte k sušení. Čerstvé bylinky by se měly sušit odděleně od sebe, ale pokud používáte horizontální sušičku, můžete do ní klidně naložit všechny komponenty najednou, každou na vlastní tác – v horizontálních sušičkách se pachy produktů nemísí. Optimální teplota pro sušení bylinek je od 35 do 40 °C a doba trvání závisí na vlhkosti v místnosti a objemu čerstvého produktu. Obvykle to trvá 6–8 hodin.
Po vysušení zbývá pouze rozemlít přísady v mixéru, což zabere jen pár minut.
Provensálské byliny
Francouzská kuchyně je proslulá po celém světě svou propracovaností, zejména sýry, víny, omáčkami a samozřejmě kořením. Charakteristickým znakem francouzských kořeněných směsí je kompozice „herbes de Provence“, sestavená na konci minulého století, která si získala lásku kuchařů a amatérských kuchařů po celém světě.
Proč uchvátil gurmány z celého světa?
Již ve starých Védách se říká, že jídlo není jen udržováním fyzického těla, ale také výživou smyslů, a že pro duševní a emocionální zdraví by člověk měl jíst jídlo obsahující šest chuťových aspektů: hořké, kyselé, slané. , sladká, svíravá a kořeněná. V moderním světě obecně nedostáváme tři ze šesti složek – náš každodenní jídelníček zahrnuje pokrmy založené pouze na kombinaci slaného, kyselého a sladkého. Což, jak svědčí Védy, s sebou nese pocit citového úpadku a pocit nespokojenosti se životem.
Ať už se jedná o nápadnou náhodu, nebo zda se sestavovatelé koření věnují starověkým pojednáním, faktem je, že provensálské bylinky obsahují všech šest nezbytných složek chuťového vnímání:
- Rosemary – ostrý, hořký, povzbuzující svou štiplavostí;
- Bazalkase svěží kyselou vůní;
- Sage – svíravý, hořko-kořeněný;
- tymián (tymián) – pikantní, nasládlá;
- Pikantní, vyznačující se pálivou štiplavostí a hořkostí černého pepře;
- Marjoram – sladké, pálivé.
Složení je založeno na bazalce, rozmarýnu a tymiánu, další složky se mohou recept od receptu mírně lišit a zahrnují také kopr, petržel, levanduli, mátu peprnou a oregano.
Směs provensálských bylinek je univerzálním kořením, ale hodí se především do tučných a masitých pokrmů: pečeně, hovězího stroganovu, domácího vařeného vepřového masa, ale i do různých náplní a omáček.
Není těžké vytvořit recept, který je pro vás ideální: vezměte tři části majoránky, tymiánu a saturejky, po jedné bazalce, rozmarýnu a šalvěji. Podle chuti přidejte jednu část estragonu, poupat levandule nebo kopru.
Ingredience připravené k sušení vložte do sušičky na síťované pláty a nastavte teplotu na 35–40 °C. Sušte přibližně 6-8 hodin. Proces byste neměli urychlovat zvýšením teploty – v tomto případě mohou bylinky ztmavnout a ztratit část své chuti a prospěšných vlastností.
Sušenou kytici koření lze rozemlít pouze v mixéru nebo mlýnku.
Univerzální koření
Nejběžnější přísady do víceúčelových koření jsou:
- Celer
- Cibule;
- Mletá paprika;
- Mrkev;
- Petržel;
- Dill;
- Koriandr;
- Bay list.
Lidstvo se odedávna snažilo najít kombinaci koření, která by byla harmonická a zároveň vhodná k nejrůznějším pokrmům. A ve dvacátém století, kdy konečně vzdálenost mezi pěstitelskými oblastmi různých rostlinných druhů přestala být překážkou, bylo cíle dosaženo.
Výrobci hotových ochucovadel obvykle podle svého uvážení mírně mění recepturu, ale to neuškodí rozpoznatelné chuti a všestrannosti směsi. Co pikantnímu složení opravdu škodí, je velké množství soli a chemických přísad.
Naštěstí seznam ingrediencí v univerzálním dochucovadle zahrnuje nejběžnější rostliny a pomocí moderních kuchyňských spotřebičů si každý může vyrobit bezpečnou, ekologickou, přírodně ochucenou směs vhodnou do pokrmů různých kuchyní světa.
Jedna sezónní variace všestranného koření zahrnuje cuketu a papriku. K přípravě této směsi budete potřebovat:
Zeleninu je třeba oloupat (kromě papriky) a nakrájet na 5 mm kousky. Mrkev vařte do poloviny. Připravené kousky zeleniny vložte do sušičky a nastavte teplotu na 50 °C. Byliny a zelenina by se neměly sušit společně, protože ke správnému sušení vyžadují různé teploty. Pokud si ale nasušíte sezónní zeleninu předem, tak v době, kdy si připravíte koření, budete mít po ruce již hotové suroviny, které stačí nasekat. Zda zeleninu ponechat na kousky, dát jen nakrátko do mixéru, nebo rozdrtit na jemný písek spolu s bylinkami, je věcí vkusu každého.
Hotové koření je nejlepší skladovat v těsně uzavřené nádobě, nejlépe skleněné – tento materiál pohlcuje pachy méně než ostatní, což je důležité pro zachování původního buketu koření bez cizích nečistot. Koření byste neměli uchovávat v papírových sáčcích – papír absorbuje oleje obsažené v sušených bylinkách, což vede ke ztrátě chuti a vůně.
Tagy:
Produkty uvedené v článku:
Vaření je skutečné umění, ve kterém záleží na každém tahu, každé notě. Díky bylinkám je kompozice bohatá na chuť, aromatická a nezapomenutelná. Pokud se naučíte správně používat Provence a italské bylinky, můžete obohatit své pokrmy. Dnes zjistíme, zda je mezi těmito dvěma skupinami bylinek, které jdou často ruku v ruce na pultech obchodů, zásadní rozdíl.
Úvod do provensálských a italských bylin
Začátečníkovi ve vaření se tyto kompozice zdají velmi podobné. To však vůbec není pravda. Od jejich složení až po jejich aromatické vlastnosti se tyto byliny velmi liší. Jak je patrné z názvů, provensálština k nám přišla z polí Francie, italština – ze slunných oblastí Itálie.
Začněme se s těmito produkty seznamovat rozborem jejich složení.
| Italské byliny | Provensálské byliny |
| Oregano | Sage |
| Granulovaný česnek | Pikantní |
| Cibule | Tymián |
| petržel | Rosemary |
| Rosemary | Máta peprná |
| máta | Marjoram |
| Bazalka | Oregano |
| Qum | Bazalka |
| Semena fenyklu | |
| Pikantní |
Jak vidíte, řada zvuků je si opravdu podobná. Kvůli tomu jsou skladby začátečníky často zmatené. Nepodceňujte však přednosti komponent, které se od sebe liší.
Při nákupu koření v supermarketu věnujte pozornost složení konkrétního produktu. Výrobci často přidávají bylinky, které nejsou zahrnuty v klasickém složení. Nejběžnější jsou citronová tráva, česnek, paprika atd.
Historie provensálských bylin: Tradice a vliv regionu
Francouzi jsou proslulí svými vinařskými a kulinářskými úspěchy. Není divu, že právě tato země vytvořila složení koření, které se stalo populárním po celém světě. Toto složení je založeno na pravidle šesti chutí: viskózní, sladká, kyselá, kořeněná, hořká, slaná.
Italské a provensálské byliny se vyvíjely pod vlivem vlastností regionu, ve kterém tyto kompozice vznikly. Tóny Provence jsou nejzřetelnější u šalvěje, rozmarýnu a máty peprné.
Historie italských bylin: Bohatství italské kuchyně
Itálie není v kulinářském umění horší než Francie. Složení bylin jako první vytvořili kuchaři z oblasti Středozemního moře. Jeho základem jsou byliny charakteristické pro italský region. Koření je doslova stvořené pro aromatickou a slanou italskou kuchyni. Neměli byste se ale omezovat na jejich použití pouze při přípravě boloňské nebo pizzy. Můžete je bezpečně kombinovat s ukrajinskou kuchyní.
Hlavní rozdíly mezi provensálskými a italskými bylinami
Ačkoli se tyto formulace mohou zdát podobné, mají různé profily a dodávají pokrmu různé chutě. Stručně řečeno, francouzské jsou jemnější a připomínají prostorná pole Provence, zatímco italské se zdají být plné horkého temperamentu a hřejícího slunce. Pojďme se ale blíže podívat na rozdíl mezi provensálskými bylinkami a italskými bylinkami.
Profily chutí: Rozdíly ve vůních a příchutích
První rozdíl je chuť a vůně. Výše jsme diskutovali o složení každé kompozice. Přes řadu podobných not charakteristických pro evropskou část světa má celková harmonie jiný charakter. To také dodá pokrmům jinou chuť. Navzdory skutečnosti, že při přípravě stejného pokrmu můžete nahradit jednu kompozici druhou, připravte se na to, že chuť bude jiná.
Použití při vaření: tradiční receptury a aplikace
Tradiční bylinky lze použít s jakoukoli tradiční kuchyní. Například italské pizze, boloňce nebo rizotu prospěje jen porce koření charakteristická pro Itálii. Ve francouzské kuchyni je to podobné. Provence koření můžete přidat do patte, choukra, hovězího Bourguignonu.
Jsou tato koření zaměnitelná? Asi ne. Jak jsme si již řekli, můžete si je přidat podle chuti, ale při přípravě klasických jídel se vyplatí používat klasická dochucovadla. Souhlas, boršč s citronovou trávou může být chutný, ale už to nebude klasický boršč.
Bylinné složky: jedinečné složení
Jedinečnost kompozic spočívá v tom, že při přípravě se používají pouze přírodní koření a koření. Vůně a chuť jsou dosaženy správným sušením a správnou kombinací. Kompozice nevyžaduje další zvýrazňovače chuti nebo umělé složky.
Praktické tipy pro skladování a používání provensálských a italských bylinek
Aby směs neztratila vůni a chuť, je důležité ji správně skladovat. Důležité je také správné použití koření, aby byl pokrm ještě krásnější.
Správné skladování: zachování chuti a čerstvosti
Několik jednoduchých pravidel pro skladování:
- Použijte samostatnou nádobu s těsným víkem. Nejlepší jsou skleněné dózy, které neabsorbují aroma, snadno se čistí a často mají pogumovaná víčka, která zabraňují pronikání cizích aromat, vlhkosti atd.
- Suché a tmavé místo je nejlepší způsob skladování.
- Suchá, čistá lžíce pro podávání.
Kulinářské techniky: použití v různých pokrmech
Italské bylinky a provensálské bylinky, ve kterých je rozdíl markantní, se používají podle stejných zásad:
- Moření. Špetku můžete přidat do marinády na maso. Během marinování odhalí svou vůni a chuť.
- Přidejte do masových omáček a polévek. Při dušení a vaření se suché koření dobře vyvíjí.
- Pečení. Je dobré přidávat při pečení v rukávu nebo pod alobalem.
Kombinace s jiným kořením: experimentujte s příchutěmi
Nemusíte se omezovat pouze na klasické složení. Do kterékoli kompozice můžete přidat citronovou trávu, sušenou papriku, petržel, levanduli atd. Experimentujte, vytvářejte nové kombinace a možná se vaším objevem stane nová klasická kompozice koření.
Provensálské a italské bylinky v kulinářském světě: slavná jídla
Pro vaši inspiraci jsme sestavili malý výběr jídel, která si můžete připravit už dnes.
Provensálské bylinky:
- Cibulová polévka.
- Quiche Lauren.
- Zapékané brambory.
- Pečená provensálská zelenina.
- Ratatouille.
Italské bylinky:
- Pizza.
- Rizoto.
- boloňské.
- Carbonara.
- Lasagne.
Poslední příspěvky
- Menu na hubnutí: TOP dietní jídla
- Koření v dezertech: originální recept na skořicové muffiny
- 10 nejlepších receptů na jarní salát
- Voňavé kari s kurkumou a kokosovým mlékem
- 5 nejlepších receptů na jarní pečení
Nejprodávanější
- Almaty, Kuprina 1 kancelář 5. (Matezalki / Taškent) velkoobchodní a maloobchodní sklad
- Po – Pá, 9:00 – 18:00
- Almaty, Raiymbeka 348 kancelář 407 administrativa
- +7 727 354 28
- +7 700 737 37
- [Email chráněn]
- Po – Pá, 9:00 – 18:00
- Propagace webu – AdverMedia
- Objevte naši nejlepší společnost investorů do kryptoměn!
