Léto je ideální čas na vaření chutných grilovaných jídel. Ať už jste se vzdali masa nebo se prostě chcete na chvíli rozhodnout pro lehčí pokrmy, gril nabízí spoustu možností pro kulinářské experimenty. Krása takového jídla spočívá v jeho zvláštní chuti, textuře a vůni, které nelze reprodukovat žádnou jinou metodou vaření. V tomto článku s vámi RBC Life sdílí výběr 20 vegetariánských grilovaných receptů vybraných The New York Times.
Salát z kukuřice a avokáda s feta dresinkem
Počet porcí: 4–6
Doba pečení: 30 minut
Složení:
- Kukuřičné klasy loupané – 6 ks.
- Nakrájený svazek zelené cibule – 1 ks.
- Jalapeňo paprička podélně rozkrojená na dvě části – 1 ks.
- Olivový olej – 3 polévková lžíce l.
- Sůl a černý pepř
- Rozdrobený sýr feta – asi 3/4 šálku
- Podmáslí – 1/3 šálku
- Strouhaná citronová kůra – 1 lžička.
- Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.
- Česnek – 1 malý stroužek
- Nasekaná pažitka – 1/4 šálku
- Jemně nasekaná petržel – 1/4 šálku
- Římský salát – 1 střední hlava
- Plátky avokáda – 2 ks.
Příprava:
- Předehřejte gril. Kukuřici, zelenou cibulku a jalapeňos potřete olejem a dochuťte solí a pepřem. Umístěte na gril a za občasného obracení opékejte, dokud kukuřičná zrna lehce nezhnědnou (6 až 8 minut) a jarní cibulka a jalapeňos nejsou připálené a měkké (9 až 10 minut). Zeleninu přendejte na prkénko a nechte mírně vychladnout.
- Ve střední misce rozmačkejte fetu metličkou. Vyšlehejte podmáslí, citronovou kůru, šťávu a česnek, poté přidejte pažitku a petrželku. Opečené jalapeño nakrájejte nadrobno a promíchejte s feta dresinkem. Dochuťte solí a pepřem.
- Ve velké míse přelijte hlávkový salát s polovinou feta dresingu a uložte na talíř. Odřízněte kukuřičná zrna z klasu a nakrájejte zelenou cibulku na malé kousky. Na salát položte plátky avokáda, kukuřici a zelenou cibulku.
- Podávejte se zbývajícím dresinkem.
Grilované tofu
Doba vaření: 20 minut + 6 hodin marinování
Složení:
- Tofu – 1 blok, nakrájíme příčně na 8 stejných plátků
- Řepkový olej – 2 polévkové lžíce. l.
- Nasekaný česnek – 2 polévkové lžíce. l.
- Nakrájený čerstvý zázvor – 1 polévková lžíce. l.
- Sojová omáčka – 1/3 šálku
- Třtinový cukr – 2 polévkové lžíce. l.
- Černý pepř – 1/2 lžičky
- Nakrájená zelená cibule – 2 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Nakrájené tofu rozložte v jedné vrstvě na talíř vyložený papírovou utěrkou. Přitiskněte navrch další papírové ručníky, abyste odstranili přebytečnou vodu. Tofu položte v jedné vrstvě do zapékací mísy.
- V malém hrnci na středním plameni smíchejte olej, česnek a zázvor a přiveďte k varu. Vařte za častého míchání 2 minuty. Přidejte sójovou omáčku, cukr, pepř a 1/4 šálku vody a pokračujte v míchání, dokud se cukr nerozpustí, asi ještě 2 minuty.
- Tofu přelijeme horkou marinádou. Plátky tofu opatrně otočte, aby se rovnoměrně pokryly marinádou, a poté misku pevně přikryjte plastovou fólií, aby zůstala teplá. Dejte na 6–8 hodin do lednice.
- Předehřejte gril na střední teplotu a dobře naolejujte rošty (nebo rozpalte litinovou grilovací pánev a lehce naolejujte). Tofu smažte na přímém ohni dozlatova a karamelizovat, asi 3 minuty z každé strany.
- Mezitím nalijte marinádu do malého hrnce a zahřívejte na středním plameni 1-2 minuty. Vmíchejte zelenou cibulku.
- Tofu přendejte na servírovací talíř a přelijte omáčkou.
Lilek s burratou a kapary
Doba pečení: 20 minut
Složení:
- Lilek nakrájený na tenké plátky – 2 ks.
- Burrata – 2 ks.
- Konzervované kapary – 1/4 šálku
- Extra panenský olivový olej
- Petržel a bazalka – 1 svazek, jemně nasekaný
- Nasekaný česnek – 2 stroužky
- Chilli vločky – 1 lžička.
- Kůra a šťáva z 1 citronu
- Sůl a černý pepř
Příprava:
- V malé pánvi nebo pánvi rozehřejte na středním plameni čtvrt šálku olivového oleje (asi 1 minutu). Mezitím, aby olej nestříkal, kapary velmi dobře osušte tak, že je zabalíte do papírových utěrek.
- Když je pánev rozpálená, opatrně vhoďte kapary do oleje a opékejte 2–3 minuty dozlatova, poté je vyjměte děrovanou lžící.
- Přeneste kaparový olej do velké žáruvzdorné mísy a nechte několik minut vychladnout.
- Plátky lilku položte na velké prkénko nebo plech a pokapejte olivovým olejem, otočte a potřete druhou stranou. Rozpalte velkou grilovací pánev na střední teplotu. Plátky lilku položte do jedné vrstvy a vařte 2 minuty, lilek přitlačte na pánev, aby zhnědl. Otočte, snižte teplotu a opékejte na druhé straně další 2-3 minuty, dokud nebude úplně měkká. Vyjměte lilky z pánve a položte je zpět na prkénko nebo talíř. Pokračujte ve vaření zbývajících lilků.
- Mezitím do mísy s vychladlým máslem přidejte bylinky, česnek, chilli vločky, citronovou kůru a šťávu, 1/2 lžičky soli a pár mletých černých pepřů. Do oleje přidejte teplé plátky lilku a jemně promíchejte. Nechte 5 minut marinovat.
- Podávejte na jednom velkém talíři nebo ve čtyřech jednotlivých porcích. Burratu dejte na talíř spolu s lilkem, potřete zbylou marinádou a osmaženými kapary a posypte čerstvými bylinkami.
