Většina koření má několik názvů, což může vést k určitému zmatku. Někteří lidé nevidí rozdíl mezi kořeněnými rostlinami s podobnými chutěmi a názvy. Ne každý chápe, že bazalka a oregano jsou různé plodiny. Bazalce se někdy říká regan, což znamená „královská vůně“. V některých zemích se používá jméno Reagan.
Oregano je druh oregana, který se také používá jako koření, ale jsou mezi nimi rozdíly. Obě tyto rostliny pocházejí z čeledi Lamiaceae. Je důležité pochopit, jaký je mezi nimi rozdíl, zda chuť, vůně a vzhled jsou stejné.
Rozdíly ve vzhledu
Oregano se od bazalky liší vzhledem a dalšími vlastnostmi. Regan je bylinná letnička, která má mnoho poddruhů. Odrůdy bazalky se liší barvou, velikostí, tvarem olistění, vůní a chutí. Stonky mají obvykle několik větví o výšce od 50 do 100 cm, listy mají sytě zelenou barvu a protáhlý, téměř oválný tvar. Na koncích jsou ostré a na výhonech umístěny opačně. Květenství jsou malá – bílá a světle růžová.
Druhý název pro oregano je oregano nebo lesní máta. Rostlina je bylinná, patří do kategorie mladých rostlin, má výšku ne více než 80 cm. Její listy jsou miniaturní, skládají se ze 4 okrajů a mají šedozelenou barvu.
Květy máty lesní jsou větší než květy bazalky a mají bílou, vínovou nebo téměř fialovou barvu. Vytvářejí panikovitá květenství.
Listy těchto rostlin se také liší, u máty lesní jsou mírně pýřité, u bazalky hladké. I když tyto rozdíly nejsou zřejmé, musíte se pozorně dívat, abyste si jich všimli.
Srovnání vůní
Vůně bazalky se mohou lišit, u některých odrůd jsou výraznější, u jiných slabší. Některé druhy mají tóny vanilky a jsou zde také tóny citronu a karamelu. Mnoho lidí má rádo hřebíčkové aroma bazalky. Neméně oblíbené jsou vůně připomínající anýz nebo pepř. Jejich sytost lze nazvat mírnou, nepříliš výraznou.
Oregano má poněkud specifickou vůni, dalo by se říci, balsamico. Ani po vysušení trávy nikam neleze. Proto se často používá jako koření nejen ke zlepšení chuti pokrmů, ale také ke změně jejich vůně.
Staré rostliny mají v chuti jemnou hořkost, zatímco mladé rostliny mají pikantní tóny. Sladké aroma charakteristické pro hřebíček lze kombinovat s vavřínem.
Regan se nejčastěji přidává v konečné fázi přípravy pokrmů. Díky tomu je zachována jeho chuť a vůně, která se při dlouhodobé tepelné úpravě může vytratit.
Lesní máta má specifickou hořko-kořeněnou chuť, někteří ji považují za kyselou. Mnozí ji přirovnávají k majoránce. Přidává se do jídla v malých množstvích, několik minut před tím, než je pokrm hotový.
Důležité je, aby koření nezastínilo chuť ostatních složek. S kořením je snadné to přehánět, při vaření je důležité pamatovat na pravidlo umírněnosti.
Další rozdíly
Chuť bazalky není tak výrazná jako oregano. Ale to není jediný rozdíl mezi bylinami, existují i další, které jsou neméně důležité. Bazalka je jednoletá rostlina, zatímco oregano je vytrvalá rostlina. Rostoucí podmínky těchto bylin se také liší.
Bazalka pochází z východní Indie, za její vlast je považován i Írán. Tato bylina je velmi oblíbená ve středomořských a asijských zemích.
Oregano je považováno za původ z jižní Evropy, vyskytuje se také ve Středomoří. Ve volné přírodě roste koření téměř všude. Pěstuje se v průmyslovém měřítku pro export v Turecku. Koření se používá v kuchyních po celém světě a je považováno za univerzální.
Stanoviště oregana a bazalky jsou různé, ale spojuje je jejich použití při vaření jako koření. Esenciální oleje ve složení jim dodávají příjemnou vůni.
Vizuálně jsou tyto rostliny snadno zaměnitelné, ale ve skutečnosti je mezi nimi spousta rozdílů. Mezi zvláštnosti koření patří jejich zaměnitelnost. Otevírají spoustu příležitostí pro kulinářské experimenty a zlepšují chuť jídel. Lesní máta ji činí jasnější a bohatší. Bazalka vám umožní dosáhnout rovnováhy a udělat pokrmy jemnější. Koření je třeba používat opatrně.
Tyto rostliny mají odlišné chemické složení, i když jsou obě bohaté na vitamíny a mikroelementy. Mnoho kuchařů je má ve své kuchyni. Hlavní věcí je nezapomenout na možné kontraindikace použití bylinného koření.
Před použitím některé z těchto bylinek je třeba prostudovat jejich vlastnosti, zejména chuť a vůni. Obě koření tělu prospívají, ale nemělo by se zaměňovat. Při správném použití zlepší chuť pokrmů, ale je důležité pamatovat na střídmost.
