Před pár desítkami let jsme s radostí otevřeli třílitrové sklenice džusu zakoupené v nejbližším obchodě s potravinami. Když pak domácí potravinářský průmysl procházel krizí, rozhodli se, že pít zahraniční „džus“ je mnohem lepší. I když, abych byl upřímný, neměli jsme jinou možnost. A již několik let jsou regály supermarketů potěšeny velkým výběrem domácích džusů vyrobených pomocí zahraničních technologií, ale stále v domácích továrnách.
Teoreticky je ovocná šťáva téměř nejzdravějším produktem v obchodě, protože zákon zakazuje přidávat do ní dochucovadla, jakékoliv konzervanty a barviva. Ale v praxi se džusy z obchodu velmi liší jak kvalitou, tak stupněm přirozenosti.
Typ šťávy
Podívejme se nejprve, co prodávají v obchodech, který nápoj obsahuje nejvíce přírodních látek a věnujte pozornost názvu:
• Šťáva musí sestávat výhradně z ovoce, zeleniny nebo bobulovin. Proto je nejužitečnější. Ale ne všechno ovoce lze použít k výrobě šťávy. Například 100% banánová šťáva bude pyré. Mezi jablky a citrusovými plody je lepší zvolit ne nektar, ale šťávu.
• Nektar . V nektarech se procento šťávy pohybuje od 25 % do 50 %. Z plodů s hustou dužninou se vyrábějí nádherné nektary. Z broskví, banánů a manga nelze získat šťávu, proto se z nich připravují nektary. Do nektarů, stejně jako do džusů, by se neměly přidávat konzervanty, dochucovadla ani barviva, přesto si pro jistotu přečtěte složení.
• Šťávový nápoj . Obsahuje pouze 10% – 25% šťávy, která se obvykle rekonstituuje. Zbývající složky jsou voda, cukr, aromata, barviva a konzervační látky. Tuto šťávu byste si neměli kupovat, není v ní prakticky žádný přínos.
• Morse vyrobeno z bobulí (asi 15 %), zbývající složky jsou voda, aromata, kyselina citrónová.
Druhy šťávy
Kromě toho jsou všechny šťávy rozděleny na rekonstituované, čerstvě vymačkané (přímo vymačkané) a sterilizované:
• Rekonstituovaná šťáva . Tato šťáva byla původně zahuštěna, poté byla rekonstituována. Při zahuštění se část vody ve šťávě odpaří, čímž se sníží její hmotnost. Chcete-li vyrobit rekonstituovanou šťávu, musíte do ní přidat vodu. Tato šťáva obsahuje méně vitamínů a různých živin než čerstvě vymačkaná šťáva. Některé z prospěšných vlastností jsou ztraceny během procesu koncentrace.
• Čerstvě vymačkaná šťáva, přímo vymačkaná šťáva připravené z čerstvého ovoce. Tyto šťávy obsahují velké množství vitamínů.
• Sterilizovaná šťáva – trvanlivá šťáva. Nejčastěji se vyrábí z koncentrátu. Zahřátím na teplotu 100 stupňů lze šťávu skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě. Při zahřívání dochází k odumírání mikroflóry a ztrátě některých vitamínů, proto se džusy často o vitamíny uměle obohacují.
V obchodě většina džusů obvykle říká „rekonstituovaný“ nebo „vyrobený z koncentrované šťávy“. Pokud je poblíž další nápis jako „100% džus“, nedělejte si iluze – je to jen reklamní trik. Vlivem opakované tepelné úpravy se množství vitamínů a minerálů v této šťávě prudce snižuje.
Chcete si koupit alespoň trochu užitečný produkt? Vyplatí se hledat označení jako „přímo lisovaná šťáva“. Tato šťáva se vyrábí z čerstvě natrhané zeleniny nebo ovoce mechanickou extrakcí, šťáva prochází pasterizací (tedy rychlým zahřátím/ochlazením, aby se do tekutiny nedostaly mikroorganismy a aby se nekazila). Díky tomu si šťáva zachovává mnoho prospěšných vlastností.
Výsledky laboratorního srovnání přímo lisované hroznové šťávy, rekonstituované hroznové šťávy a čerstvě vymačkané hroznové šťávy ukazují, že rekonstituovaná šťáva obsahuje nejmenší množství prospěšných látek.
Bio produkt, bio produkt
K pěstování zeleniny a ovoce, ze kterých se pak vyrábí průmyslové šťávy, využívají zemědělskí výrobci asi 100 různých pesticidů .
Pro běžného kupujícího odborníci doporučují výběr bio džusů. Jak rychle poznáte bio džus v regálu?
Na etiketě šťávy z Evropské unie (nebo certifikované šťávy podle jejích požadavků) musí být speciální ikona – zelený list s obrysem ve tvaru hvězdy. Vedle je krátký kód od expertní organizace, která provedla výzkum, aby zjistila, zda šťáva splňuje stanovené požadavky. Pokud neexistuje žádný kód nebo znak, pak se neberou v úvahu nápisy v ruštině, jako je „šetrné k životnímu prostředí“ nebo „bio“.
Dovezené nebo ruské
Kvalita džusů v USA a Evropě se samozřejmě hlídá lépe než u nás. A přírodní šťávy jsou tam žádanější. Přímo lisovanou šťávu budete muset hledat v našich prodejnách, protože. v maloobchodě je 98 % rekonstituovaných šťáv a pouze 2 % přímo lisovaných. V USA, Evropě a dalších zemích tvoří rekonstituované šťávy 60–80 % a čerstvě vymačkané a přímo lisované šťávy 20–40 %.
To ale neznamená, že dovážené džusy by měly být vždy upřednostňovány před ruskými. Džusy musí být vyráběny v plném souladu s mezinárodními regulačními požadavky nebo požadavky EU. Faktem je, že v Evropské unii je povoleno vyrábět produkty, které nejsou v souladu s evropskou legislativou, pouze pokud je plánován jejich prodej mimo EU . Tyto šťávy mohou být označeny nápisem „Neprodejné v EU“. Takové šťávy nemají absolutně žádné výhody.
Šťávy pro děti i dospělé
Většina lidí věří, že dětské šťávy jsou zdravější a bezpečnější, ale není tomu tak vždy. Stojí za to věnovat pozornost legislativě: některé předpisy týkající se dětské šťávy jsou stejné jako pro dospělé. To rozhodně není důvod, proč se vyhýbat všem „dětským“ džusům – jen je třeba mít na paměti, že nejsou o nic lepší než ty běžné, takže si za ně raději nepřiplácejte.
Balící materiál
Dá se to i obměňovat. Každá má výhody i nevýhody.
• Sklo je nejlepší obal na džusy. Nereaguje s žádnými produkty. Nevýhodou tohoto typu balení je, že se může rozbít.
• Kartonová krabice zabraňuje pronikání slunečních paprsků lépe než jiné obaly. Kartonové obaly se také nerozbijí. Neměli byste v nich ale dlouho skladovat kyselé šťávy (pomerančové nebo ananasové), protože. Časem mohou reagovat s obalem.
• Plast také časem reaguje s kyselými šťávami. Začne se v nich uvolňovat karcinogen.
Složení šťávy
Složení přímo závisí na druhu šťávy. Šťáva se skládá ze 100% ovoce, zeleniny nebo bobulovin. Může také obsahovat cukr. Kromě těchto složek obsahuje nektar vodu a kyselinu citrónovou. Do džusových nápojů lze přidávat různé konzervační látky a dochucovadla.
Nejlepší šťáva je šťáva, která obsahuje pouze přírodní produkty. Při výběru šťávy to stojí za zvážení.
Vitamíny konzervované především v přímo lisovaných šťávách a čerstvě vymačkaných šťávách. Rekonstituovaná šťáva obsahuje nejmenší množství vitamínů.
Zelenina a ovoce jsou zdrojem vitamínů A, skupiny B, C, biotinu, karotenu, draslíku, niacinu atd. Nejlepším zdrojem vitamínu C jsou citrusové šťávy (grep, pomeranč, citron).
Nektary
Nektar je produkt, který se vyrábí smícháním koncentrátu, běžné šťávy nebo ovocného pyré s cukrem (medem), vodou a potravinářskými kyselinami. V nektaru bude nejméně ovocné části (ne méně než 25 % a ne více než 50 %), zbytek tvoří voda a cukr.
Pokud si chcete koupit nektar, věnujte pozornost procentuálnímu podílu ovoce v něm:
50 % pro kdoule, jablka, bezinky, hrušky, ananas, citrusové plody (kromě citronu a limetky), hrozny a ostružiny
45 % pro broskve
40 % na třešně, šípky, borůvky, maliny, moruše, meruňky, třešně, jahody.
35 % pro mango a třešně s vysokým obsahem kyselin
30 % na švestky, trnku, jeřabinu, brusinku.
25 % na černý a červený rybíz, mučenku, limetku, banán, citron, papája, guavu, granátové jablko.
Nálepka
Na etiketě musí být kromě složení uvedeny: nutriční a energetická hodnota šťávy, trvanlivost a podmínky, datum výroby, kontakty a jméno výrobce, regulační dokument, podle kterého byl výrobek vyroben. A také: přípustnost sedimentu, nutnost šťávu před pitím protřepat, možnost změny barvy v průběhu času. Na obalu můžete vidět UHT, což znamená ultrapasterizaci – druh speciální tepelné úpravy, která prodlužuje trvanlivost výrobku. Takové šťávy vydrží déle, ale obsahují řádově méně živin.
Chuť, barva, vůně
Pokud je chuť šťávy slabá, pak byla pravděpodobně zředěna mnohem větším množstvím vody, než bylo nutné. Pokud po vypití šťávy cítíte sucho v ústech, pak do ní mohla být přidána sladidla.
Pokud šťávy zabarví ústa, znamená to, že obsahuje barvivo. Například barvivo z černého bezu se někdy přidává k falšování oblíbené šťávy z granátového jablka. Měli byste ale vědět, že některé džusy, zejména ty exotické, mají barvicí prvky – své přirozené vlastnosti. Příliš silný zápach ve šťávě naznačí obsah dochucovadel v ní.
Opatrování
Šťávu se doporučuje uchovávat na tmavém místě a otevřené balení v chladničce. Neexistují žádné normy pro trvanlivost. Neotevřená šťáva v balení Tetra Pak vydrží v průměru 1 rok, zavařená ve skle cca 2 roky. Otevřená šťáva může být skladována od jednoho do tří dnů od různých výrobců.
Několik tipů
1. Na etiketě musí být uvedeny názvy všech druhů ovoce nebo zeleniny obsažených ve šťávě.
2. Kartonový obal nejlépe chrání výrobek před slunečním zářením, což přispívá k lepšímu uchování vitamínů ve šťávě.
3. Hlavní zárukou kvality je známý výrobce, který se dlouhodobě a úspěšně etabluje na trhu džusů.
Přejeme vám dobrou volbu!
