Odrůdy tomelu se mohou lišit z hlediska zrání, vzhledu, chuti a způsobu konzumace (čerstvé, na vaření atd.). Na Ukrajině jsou snad nejoblíbenější, kromě „tradičního“ orientálního tomelu, sharon, kinglet a tomel.
RBC-Ukraine (projekt Styler) vám řekne, jaké ovoce koupit, aby nebylo kyselé, a na co si dát při výběru pozor.
Při přípravě materiálu byly použity tyto zdroje: Wikipedia, Klopotenko, RedBerry, Fruit Time.
Hurma
Tomel je rod teplomilných rostlin z čeledi ebenovitých. Roste v mnoha zemích Eurasie, Ameriky, Austrálie a dokonce i na jihu Ukrajiny.
Tomel se do Evropy dostal teprve v předminulém století, ale předtím se několik tisíc let pěstoval v Číně a Japonsku. Podle odborníků existuje na světě nejméně 500 odrůd tomelu.
Plody tomelu jsou velké, masité, sladké bobule se šťavnatým jádrem a oranžovou, červenou nebo žlutou slupkou. Váží v průměru od 100 do 500 g a obsahuje až 10 semen.
Plody tomelu lze běžně rozdělit na: chuťově svíravé (tato vlastnost mizí, když dozraje) a nesvíravé.
zralý tomel obvykle docela měkké, jasně oranžové barvy s hnědými listy. Může být uchováván v chladničce a zmrazený může být skladován po dobu až šesti měsíců.
Nezralé plody by naopak měly být udržovány v teple, dokud nedozrají (vyvarujte se poškození povrchu, aby nedošlo k jejich hnilobě).
Pokud zvolíte U tomelů byste měli dbát na jeho rozmanitost a vzhled. Jednou z nejběžnějších odrůd je orientální tomel. Pokud je tvrdý, nebude možné ho sníst kvůli přílišné svíravosti. Chutná bude, až dozraje a změkne.
Užitečné vlastnosti tomel jsou způsobeny přítomností velkého množství živin – vitamínů, minerálů a rostlinných sloučenin. Má silné antioxidační vlastnosti, zlepšuje zdraví srdce, snižuje riziko cukrovky a snižuje záněty.
Vysoké množství vlákniny pomáhá trávicímu systému a betakaroten podporuje zdravý zrak.
Tomel roste na stromech (foto: Wikipedia)
Sharon
Sharon je jednou z nejoblíbenějších hybridních odrůd tomelu. Získal se křížením velkoplodých odrůd tomelu japonského a jablka.
Plody mají lesklou slupku (jako jablko) a mohou vážit od 200 do 350 gramů.
Zralá Sharon tmavě oranžová barva má nepřekonatelnou chuť. Jeho šťavnatá a sladká dužina se „nelepí“ a neobsahuje semena.
Nejčastěji se sharon jí čerstvý a zralý. Zároveň z něj připravíte lahodné a zdravé dezerty (pudinky, kastrol, zmrzlina, pěny), želé a džemy, dokonce i saláty (dobře vypadá s rajčaty a cibulí).
Toto ovoce lze na zimu i sušit.
Pokud zvolíte Sharon, měla bys kupovat plody, které nemají tmavé skvrny, známky hniloby a nejsou příliš měkké.
Užitečné vlastnosti Sharon jsou způsobeny mimo jiné množstvím beta-karotenu, který brzdí proces stárnutí. Dietní vláknina je nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu (GIT). Sharon také:
- normalizuje činnost kardiovaskulárního systému
- zlepšuje paměť a kognitivní funkce
- normalizuje funkci střev, pomáhá zhubnout
- pomáhá čistit ledviny od písku
- pomáhá překonat anémii
- posiluje krevní cévy
- zlepšuje zdraví očí
- posiluje imunitní systém
Sharon – tvrdá a sladká (foto: fruit-time.ua)
Korolek
Kinglet je další odrůda tomelu. Rozdíl je v tom, že plody tomelu pocházejí ze samičího květu a královské plody pocházejí ze samčího květu.
Královské ovoce není nikdy koláč (nemá svíravou chuť). Je spíše sladký, téměř „medový“.
V závislosti na stupni zralosti může být barva tenké slupky krále oranžová, tmavě oranžová nebo téměř čokoládová. Dužnina má obvykle stejnou barvu jako slupka.
Zralý kinglet – tmavě oranžová barva s téměř hnědou dužinou.
Může být konzumován buď čerstvý, nebo jako součást různých dezertů.
Tento druh tomelu si dobře zachovává svou chuť a prospěšné vlastnosti v chladničce (může být skladován v přihrádce na ovoce asi 10-12 dní).
Pokud zvolíte Plody je třeba věnovat pozornost jejich vzhledu. Musí být neporušené (bez poškození), mít sytou (rovnoměrnou) barvu a nesmí obsahovat plak, skvrny a stopy hniloby.
Užitečné vlastnosti kinglety jsou dány zejména bohatým obsahem mikro a makroprvků nezbytných pro lidský organismus. Tyto plody také pomáhají:
- posílit imunitní systém
- normalizovat metabolismus
- odstranit toxiny
- zlepšit fungování gastrointestinálního traktu
- předcházet nemocem srdce a cév
- stabilizovat nervový systém
Střízlík je kulatý a relativně malý (foto: fruit-time.ua)
Kaki
Tomel je další odrůda tomelu, která se vyznačuje velmi velkými plody s vynikající chutí a stabilní plodností.
Období zrání tohoto tomelu se shoduje s prvním mrazem a sklizeň lze skladovat téměř po celou zimu.
Zralý persimon – velký tomel o hmotnosti asi 500-700 gramů. Jeho dužina nemá stahující účinek a je velmi sladká a šťavnatá.
Pokud zvolíte Ovoce by mělo věnovat pozornost zejména svému vzhledu. Kůže tomel by měla mít sytý tmavě oranžový odstín, hladká a lesklá.
Užitečné vlastnosti tomel jsou způsobeny přítomností velkého množství vitamínů a mikroelementů, stejně jako u jiných odrůd tomelu.
Persimon má tvar srdce (foto: atbmarket.com)
Koláž od Iriny MAKSIMENKO Kaki, kaki, o kaki V obchodech, na pouličních stáncích jsou všude krabice se žlutými, oranžovými a téměř hnědými voňavými plody. Mmmm. tomel! Na přelomu listopadu a prosince přichází její čas. Někteří lidé ji mají velmi rádi, zatímco jiní okamžitě cuknou při jediném slovu. co je na tom dobrého? Koneckonců, nejen plete, ale také PLETE. A nepřesvědčovat, nepřesvědčovat. Zde však není vše tak jednoduché. Ano, tomel může být trpký a svíravý, ale může být i sladký – vše záleží na odrůdě a stupni zralosti. Nejenže existuje asi dva tisíce odrůd tomelu, ale jejich barva se může pohybovat od červené po tmavě hnědou a jejich tvar se může pohybovat od dokonale kulatého nebo tvaru srdce až po zploštělý a. téměř čtvercový. Ano, svíravé odrůdy jsou chutné, jen když jsou úplně, úplně zralé, téměř do rosolovitého stavu. A je nemožné je najít na regálech (prostě nejsou k dispozici). Existují ale střízlíci (odrůda hiakume vyšlechtěná z tomelu východního) a jemu blízké odrůdy, které se dají jíst, i když nejsou úplně zralé, a nejsou vůbec svíravé. Například izraelský sharon – kříženec japonského tomelu s jablkem – obsahuje velmi málo taninu a není svíravý, jako španělské tomel – velký, jasně oranžový, hustý a sladký. V anglicky mluvících zemích se tomel nazývá persimmon – je to tomel, který byste měli hledat na zahraničních cenovkách. Ale vraťme se k nám. Jak již bylo zmíněno, střízlík zásadně neplete – je vždy sladký, i když je trochu nezralý. Ale každý sud medu má své „ale“. Pokud došlo k opylení a vytvořila se semena, dozrává králík silný, sladký a chutný. Pokud nedošlo k opylení, semena se netvoří a místo čokoládového krále dostanete trpký, svíravý nesmysl. Jak tedy vybrat právě tento tomel? Nebudeš zkoušet z každé krabice? Zdá se tedy, že jsme se rozhodli pro odrůdu. Dále. Musíte si vybrat ovoce s měkkými sudy a listy a stonek by měly být suché a hnědé barvy. Zralé kaki by měly být měkké, s hladkou, lesklou, tenkou průsvitnou slupkou. Co dělat, když máte smůlu, i přes tak lákavý a krásný vzhled jste si nemohli vybrat sladký tomel (to se bohužel ukáže až doma)? Vyhodit? Ať je to jakkoli! Chcete-li se zbavit adstringentních vlastností, můžete tomel umístit do stejného plastového sáčku s jablky, která uvolňují plyn etylen, díky kterému bude tomel rychleji zrát. Kaki můžete dát i přes noc do mrazáku. Přestane se z toho plést, i když po rozmrazení to můžete jíst jen lžící (ale to vůbec není problém) nebo pít – s tomelem se dají dělat báječné koktejly a SMOOTHIE Například hruška + tomel + feijoa, nebo pomeranč + tomel + banán, nebo tomel + banán + šťáva z půlky citronu + čerstvá máta. Každá z navrhovaných možností může být ochucena skořicí, mátou nebo malým množstvím strouhaného zázvoru. Příprava je jednoduchá – vše očistěte, nakrájejte a dejte do mixéru s malým množstvím minerální vody (s plynem nebo bez plynu – podle vašich preferencí). Pár vteřin a lehký, zdravý, tradičně zimní dezert s jistou dávkou romantiky je hotový. Většina milovníků tomelu je zvyklá jíst je „syrové“. Syrové kaki je samozřejmě velmi zdravé. Vyrovnává nedostatek vitamínů a mikroprvků v těle – především vitamíny C, P, betakaroten, skupina B, jód, draslík, hořčík. Jemně stimuluje proces trávení díky vláknině, kterou obsahuje ve velkém množství. Vláknina navíc zpomaluje vstřebávání cukrů a snižuje hladinu cholesterolu a pohlcuje škodlivé nečistoty, včetně solí těžkých kovů. Nakonec 100 gramů tomelu obsahuje přibližně 70 kcal, nicméně po snězení kousku nebo dvou se budete cítit sytí na dlouhou dobu. Jako s každým jiným produktem však i s tomelem můžete připravit spoustu báječných jídel a nejen dezerty, které vás jako první napadnou. Zde je „svačina“ jako měkké sušenky, které si můžete vzít s sebou do práce a nemusíte se bát, že znovu žvýkáte nezdravé sendviče. Ovesné nudličky s kaki Za 2 ks. kaki budete potřebovat 250 g nastrouhaných ovesných vloček, 75 g mouky, 50-100 g cukru (podle chuti) a 250 g másla. Tomel nakrájíme a lžící vydlabeme dužinu. V hrnci rozpustíme máslo a cukr a přidáme dužinu kaki. Míchejte do hladka, odstraňte z ohně. Do směsi přidáme ovesné vločky a prosátou mouku. Znovu promíchejte. Plech vyložte pečicím papírem, vyložte směsí a pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů asi 30 minut. Vypněte troubu, nechte vychladnout a nakrájejte na nudličky. Když jsou teplé, jsou měkké a křehké, ale po úplném vychladnutí trochu zhoustnou a stanou se jako müsli tyčinky. Tak tohle je vlastně také dezert, říkáte si. Kde je ta slibovaná rozmanitost? Dobře, tak jdeme a la carte. Začít – SALÁT S PERSIMO A KRETETAMI – úžasná kombinace. Za 2 ks. kaki: směs zelených salátů (rukola, řeřicha, ledovka, salát z červeného zelí atd.), česnek – 1 stroužek, krevety – 16 ks, olivy plněné citronem (lze jednoduše nahradit právě vypeckovanými olivami) – 10 ks , vinný ocet, dijonská hořčice, med, olivový olej, sůl, mletý černý pepř – dle chuti. Olivy nakrájíme na kroužky. Očistěte krevety. Rozdrťte stroužek česneku. Na pánvi rozehřejte doslova lžičku olivového oleje se stroužkem česneku a prohřejte v něm krevety. Vyjměte krevety. Olej (bez samotného česneku, přidání dalšího oleje) smícháme s octem, solí a pepřem, kapkou medu a dijonskou hořčicí. Vše šlehejte, dokud není omáčka homogenní. Smícháme kaki, salátovou směs a krevety, dochutíme omáčkou a ozdobíme olivami. S tomelem můžete chutně uvařit i maso. Ano, ano, maso. A nebude to nějaká exotika „z koster mumbu-jumbu“, ale známá a velmi oblíbená arménská kuchyně, která je známá svými kombinacemi ovoce – kdoule, granátové jablko, tomel, jablka – s různými druhy masa . V takových pokrmech ovoce neruší, ale jemně zdůrazní a uvolní chuť hlavní složky. Zde jsou dva takové recepty, ze kterých si můžete vybrat. KUŘECÍ JÁTRA S PERSIMONY Na půl kila kuřecích jater: 1-2 ks. tomel, 1 střední cibule, 1 polévková lžíce. l. máslo, sklenici suchého bílého vína, mouku na bagrování jater, rostlinný olej, sůl, pepř – podle chuti. Odstraňte žíly z jater a nakrájejte na kousky. Mouku smícháme se solí a pepřem a játra v ní obalíme. Smažte cibuli dozlatova ve směsi zeleniny a másla, přidejte játra a smažte doslova 2-3 minuty. Zalijte vínem. Jakmile se víno do 3/4 odpaří, přidejte nahrubo nakrájené kaki a opékejte dalších pár minut. Podávejte se zeleninou a salátem. Nádhernou kombinaci kuřecích jater a tomelu jemně doplňuje cibule, víno a máslo. Jsou jako kulisy v představení vkusu. O něco méně jemná, ale neméně chutná kombinace VEPŘOVÉ DUŠENÉ S PERSIMONY Na 1 kg vepřové panenky nebo krkovičky: půl kila tomelu (můžete si vzít to samé, co bylo celou noc mražené), 1 střední cibule, 1 stroužek česneku, 1 velké (no, prostě obrovské) masité rajče, celer, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř. Maso osolíme, opepříme, nakrájíme a orestujeme do zlatova. Přendejte do misky. V hrnci, ve kterém se opékalo maso, zpěníme cibuli. Rajče nakrájíme na kostičky, kaki na tenké plátky, česnek nasekáme. Přidejte do hrnce a v intervalech několika minut v tomto pořadí: maso, rajče, česnek. Vařte na středním plameni, v případě potřeby přidejte trochu vody. Pár minut před tím, než bude hotový, přidejte tomel. Ozdobte zelí celeru. Dobře se podává v porcovaných hliněných nádobách. Výživné a chutné. Pro ty, kteří nejsou na podobné chuťové experimenty připraveni, mohu poradit, aby přistoupili ke kombinaci masa a tomelu „po špičkách“ a uvařili PERSMUM CHUTNEY Tato omáčka je ideální pro studené i teplé pokrmy z masa, drůbeže nebo mořských plodů, zejména vařené nebo dušené. Zároveň si můžete pečlivě vyzkoušet, jak vaše chuťové buňky zareagují na studený vařený hovězí nebo kuřecí řízek s tomelovou omáčkou. No a pokud to nemáte rádi s masem, můžete si omeletu nebo vařenou rýži dochutit tímto chutney. Vezměte si 2 kaki, 1 cibuli, kousek čerstvého kořene zázvoru, malou feferonku, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva a 1 polévková lžíce. l. olivový olej, sůl. Kaki (velmi dobré jsou trochu nedozrálé, aby se nasekaly a nedrtily) a cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji nadrobno. Kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle. Vše smícháme v míse. Dochuťte citronovou šťávou, olivovým olejem a solí podle chuti. A pro čaj. je samozřejmě škodlivé jíst všechny druhy koláčů, ale někdy opravdu chcete DORT S PERSIMO A KOŇAKOM 225 g mouky, 225 g cukru, 100 g slaného másla, 2 vejce, 70 ml koňaku, 250 g dužiny kaki (asi 2 velké zralé kaki), 110 g loupaných nepražených mandlí, 0,5 lžičky. prášek do pečiva, 0,5 ČL skořice Smícháme prosátou mouku, prášek do pečiva a skořici. Zvlášť zašleháme předem změklé máslo a po jednom přidáme vejce. Do olejové směsi nalijte koňak, přidejte nakrájenou dužinu kaki a mandle. Vše znovu prošleháme a nalijeme do zapékací mísy vyložené pečicím papírem. Pečeme v troubě hodinu a půl na 180 stupňů. Prostřít stůl. Dnes máte „jídlo bohů“ – tak se překládá latinský název pro tomel. Marina MIR Zejména pro Vesti
