Hrách je jednoletá bylina patřící do rodiny luštěnin. Jeho plody jsou lusky s kulovitými semeny – hrách. Listy jsou lichozpeřené a končí rozvětvenými úponky, jimiž přiléhají k jiným rostlinám. Druhovým poznávacím znakem květu je třížebrový sloupek s rýhou dole a chomáčem chlupů nahoře. V závislosti na struktuře fazolových ventilů se rozlišují odrůdy loupání a cukrového hrachu
Předpokládá se, že moderní odrůdy této rostliny pocházejí z hrachu, který pocházel ze střední Asie a Evropy. Hrách je zmíněn v Bibli a starověké civilizace si jej velmi cenily. A pokud ve starověkém Řecku hrách jedli zpravidla obyčejní lidé, pak o několik století později v Evropě získal status lahůdky a zaujal místo v královském menu. Hrách byl také do Ruska přivezen ve starověku. V 6. století se objevily choulostivější odrůdy těchto fazolí a lidé je začali konzumovat čerstvé.
Hrách se vyskytuje v různých odrůdách a podle toho i v různých barvách. Zelený hrášek se na rozdíl od žlutého sklízí nezralý. První typ se navíc od žlutého liší i chutí – je mnohem sladší. Sušený hrách se používá k výrobě obilovin: celý leštěný loupaný hrách a leštěný hrách žluté nebo zelené barvy. Hrachová pleva se nepoužívá k vaření, ale mouka z tohoto produktu našla své místo v mnoha lahodných a neobvyklých pokrmech z různých zemí.
Aplikace pro vaření
Nejoblíbenější je pyré, které se podává i v těch nejvyhlášenějších restauracích. Kromě toho se z hrášku vyrábí kaše, řízky, koláče, nudle, palačinky, želé a dokonce i sýr. První chody z této zeleniny jsou velmi oblíbené.
Kromě toho se hrášek konzervuje a poté používá při vaření. V některých zemích je tato zelenina smažená a solená.
Sušený hrášek se často jednoduše žvýká. V Japonsku, Číně, Thajsku a Malajsii na Tchaj-wanu se hrášek smaží, solí a konzumuje jako svačinu. Ve Spojeném království se sušený žlutý hrách používá k výrobě hrachového pudinku nebo „hrachové kaše“. V Severní Americe je neméně tradičním pokrmem hrachová polévka.
Prospěšné a preventivní vlastnosti
Hrachová obilnina je lehce stravitelný produkt. Normalizuje metabolické procesy v těle, má posilující účinek na stěny cév, snižuje riziko rakoviny, infarktu, hypertenze, zastavuje stárnutí pokožky a celého těla. Hrách je navíc díky sacharidům ve svém složení výborným dodavatelem energie.
Hrách je ceněný pro obsah rostlinných bílkovin, které jsou podobné bílkovinám z masa. Obsahuje řadu esenciálních aminokyselin. Hrách má vysokou koncentraci kyseliny askorbové. Obsahuje různé druhy cukru, vitamíny PP, vitamíny skupiny B, dále škrob, karoten a vlákninu. Hrách je navíc bohatý na makro- a mikroprvky. Sušený hrách je vynikajícím zdrojem molybdenu. Obsahuje dostatek draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, manganu a železa.
Složení a léčivé vlastnosti
Žlutý a zelený hrášek jsou slušným zdrojem vlákniny. Jedna sklenice obsahuje až šestnáct gramů vlákniny (přesahující 60 % denní dávky), přičemž 11 gramů je nerozpustných a 5 gramů rozpustných. Hrách se tedy doporučuje lidem, kteří trpí cukrovkou, hypertenzí, nemocemi srdce a trávicího traktu.
Žlutý hrášek obsahuje velké množství tryptofanu (látka, která pomáhá udržovat dobrou náladu) a kyselinu listovou, vitamín B1. Složení se navíc vyznačuje zvýšeným množstvím molybdenu a hořčíku (až 40 % denní hodnoty ve sklenici). Kompozice také zahrnuje vlákninu, enzymy, draselné soli, vápník, železo, fosfor, vitamíny A, B, C, PP.
Odborníci na výživu a zkušení lékaři neustále mluví o výhodách hrubé vlákniny a rostlinných bílkovin. Obě látky jsou obsaženy ve žlutém hrachu. Kanadští vědci dokázali, že žlutý hrách je skutečně prospěšný pro lidi s chronickým onemocněním ledvin. K dnešnímu dni bylo prokázáno, že přípravek pomáhá normalizovat krevní tlak a zlepšuje stav ledvin.
Kontraindikace
Sušený hrášek obsahuje přírodní látky zvané puriny. U některých lidí nejsou ledviny schopny odstranit produkt rozkladu purinů, kyselinu močovou, což vede ke zvýšení její hladiny v těle. Při dlouhodobé a nadměrné akumulaci kyseliny močové dochází k onemocnění jako je dna a tvoří se ledvinové kameny. Z tohoto důvodu by tito lidé měli omezit nebo zcela vyloučit příjem potravin obsahujících puriny. Nedávné výzkumy však ukazují, že puriny v mase a rybách zvyšují riziko dny, zatímco puriny v rostlinné stravě mají malý nebo žádný účinek.
