Klíčky čočky jsou jedinečným proteinovým produktem nezbytným pro vegetariány. Obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů. Naklíčení čočky je poměrně jednoduché, receptů na přípravu pokrmů z naklíčeného produktu je mnoho. Začátečníci však rozhodně musí přijít na to, jak čočku správně naklíčit, aby získali co nejužitečnější produkt.
Пnaklíčená čočka: proč se naklíčí?
Naklíčená čočka pomáhá snižovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi. Odborníci na výživu doporučují lidem trpícím obezitou zařadit do jídelníčku klíčky čočky.
Výrobek je zdrojem bílkovin (26 %), tuků (2 %), sacharidů (53 %), včetně vlákniny (19 %). Kromě toho je bohatý na chemické prvky: vitamíny, aminokyseliny (lysin, tryptofan, methionin), makro- a mikroprvky. Obsah kalorií v produktu je pouze 105 kcal. V čočce najdete vitamíny B, A, C, E, PP. Obsahuje stopové prvky: chlór (Cl), síra (S), draslík (K), sodík (Na), hořčík (Mg), fosfor (P). Makroprvky: hliník (Al), bór (B), železo (Fe), měď (Cu), nikl (Ni), fluor (F), zinek (Zn), selen (Se), jód (I), brom (Br ).
Chemické složení produktu po vyklíčení
Po naklíčení čočky se v ní (na 100 g výrobku) zvyšuje koncentrace následujících látek:
- dietní vláknina od 8,3 % do 9,8 %;
- ve vodě rozpustné antioxidanty od 42 ml do 90 ml;
- koncentrace kyseliny askorbové se zvyšuje 16krát (z 2,8 na 45,2);
- obsah enzymů se zvyšuje až 43krát.
Pozornost! Zvýšení obsahu vitaminu C při klíčení je charakteristické výhradně pro čočku, u jiných plodin nebyly takové vlastnosti zjištěny.
Vědci také objevili nárůst dalších užitečných látek v klíčcích: B2, B6, PP.
Je prokázáno, že aktivita enzymů v klíčcích je maximální třetí den, od pátého dne hladina enzymů aktivně klesá.
Výhody naklíčené čočky
Pravidelná konzumace pokrmů z čočkových klíčků má blahodárný vliv na organismus:
- trávicí systém se zlepšuje;
- má pozitivní vliv na genitourinární systém;
- zvyšuje se imunita;
- zlepšuje barvu a pružnost pokožky;
- struktura vlasů a nehtů je posílena;
- hladina hemoglobinu se zvyšuje.
Kromě výše uvedeného výzkum naznačuje, že pokud budete užívat klíčky alespoň třikrát týdně, sníží se riziko rakoviny.
Jak naklíčit čočku doma na jídlo
Ke klíčení je vhodná jakákoliv odrůda luštěnin. Měli byste však vědět, že velká semena klíčí déle, ale jsou voňavější. Jak správně namáčet čočku? Existují dvě osvědčené metody.
Jednoduchý způsob klíčení
Jak doma naklíčit čočku? Nejprve je potřeba namočit celá zrna propláchnutím pod tekoucí vodou a uložením na talíř (stačí jedna hrst zrnek).
Namáčení se provádí tak, aby voda zcela pokryla zrna. Při odpovědi na otázku, kolik vody je potřeba k naklíčení čočky, zkušení radí vzít přibližně 150 ml vody na průměrnou hrst zrn. S tímto podílem je možné vypěstovat vysoce kvalitní produkt.
Druhý den vodu slijte, semínka propláchněte a dejte je zpět na talíř vyklíčit. Přidejte trochu vody a zakryjte vršek vlhkou gázou složenou v několika vrstvách. Proto musíte namočit po dobu 3 dnů. Současně bude na konci druhého dne patrné klíčení semen.
Důležité! Při namáčení můžete narazit na problém, jako je hniloba. Důvody mohou být: špinavé nádobí, nekvalitní voda, nedostatečně umyté zrní. Proto je třeba neustále sledovat čistotu produktu a nádobí.
Pěstování čočky zavařovací metodou
Musíte roztřídit velká semena od malých a umístit je do litrové nádoby. Opláchněte a naplňte do tří čtvrtin vodou. Poměry vody jsou jedna sklenice čočky na 200 ml tekutiny.
Po jednom dni fazole propláchněte a znovu přidejte vodu, aby byla zrna zcela pokryta. Namočte na další den a dejte sklenici do lednice při standardní teplotě 15 °C. Již druhý den se objevují jedlé klíčky. Ale obecně platí, že přípravek by měl být namočený po dobu tří dnů.
Hotový výrobek by měl být skladován v chladničce, ale ne déle než 5 dní.
Jak jíst naklíčenou čočku
Začátečníci, kteří málo rozumí otázce, zda je nutné čočku před naklíčením namáčet, asi neznají kuchařské recepty. Níže je několik způsobů vaření.
Naklíčené fazole můžete jíst samostatně nebo jako přílohu a přidávat je do salátů. Znalci podotýkají, že klíčky čočky chutnají podobně jako zelený hrášek, takže si z nich můžete bezpečně připravit domácí jídlo.
Salát “Slim”
- 50 g naklíčených semen;
- 1 balení tofu sýra;
- Okurka 1;
- 1 rajčata;
- 2 Art. l citronová šťáva;
- 1 polévková lžíce. l. hořčičný olej;
- zelenina (kopr, petržel, cibule);
- sůl podle chuti.
Zeleninu a sýr nakrájejte na kostky, nasekejte zeleninu. Všechny ingredience dejte do mísy, přidejte olej, citronovou šťávu, sůl a promíchejte.
Šalátový salát
- 2 papriky;
- banda zelených;
- 100 g naklíčené čočky;
- 2 polévková lžíce. l. hořčičný olej;
- sůl a koření podle chuti.
Papriku nasekejte na proužky. Přidejte nakrájené zelené a čočkové klíčky. Osolíme, přidáme koření, dochutíme olejem.
Vinaigrette
- 100 g naklíčených semen;
- 1/2 plechovky zeleného hrášku;
- 2 ks. středně velká vařená řepa;
- 1 PC. vařená mrkev;
- 3 ks. vařené brambory;
- 1 PC. červená cibule;
- 2 okurky;
- 300 g kysaného zelí;
- sůl podle chuti;
- hořčičný olej nebo citronová šťáva na dresink podle chuti.
Uvařenou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme na proužky. Okurky nakrájíme na kostičky. Kysané zelí nakrájíme, přidáme hrášek a namočenou čočku. Smíchejte všechny přísady a přidejte vinaigrette.
Omáčka z naklíčené čočky
- Šťáva z 1/2 citronu;
- svazek koriandru;
- 100 g naklíčených semen;
- sůl a koření podle chuti;
- 1 polévková lžíce. l. hořčičný olej.
Všechny ingredience vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka.
Polévka z naklíčené čočky
- Střední žárovka 1;
- 1 střední mrkev;
- 1 šálek naklíčené čočky;
- 2 polévkové lžíce. l. dlouhozrnná rýže;
- Brambory 2;
- banda zelených;
- 1 bobkový list.
Cibuli a mrkev nakrájíme najemno a orestujeme. Uvařenou zeleninu přendejte do hrnce. Přidáme oloupané a nakrájené brambory. Opláchněte rýži a fazole a vložte do pánve. Vaření trvá 20 minut při střední teplotě. Na závěr přidejte sůl, koření a jemně nasekané bylinky.
Polévka z naklíčené čočky
Řízky z naklíčené čočky
- 400 g naklíčené čočky;
- 1 mrkev;
- 1 bulharský pepř;
- 3 lžíce lněné mouky;
- 3 lžíce hořčičného oleje;
- sůl a koření podle chuti.
Mrkev namelte na jemném struhadle. Papriku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Čočku předem namočte a vložte do mísy. Přidejte zbývající ingredience a rozmixujte v mixéru do hladka. Vytvarujeme řízky a smažíme 2 minuty na oleji z každé strany.
Výhody a poškození naklíčené čočky
Lékaři a odborníci na výživu doporučují užívat luštěniny v jakékoli formě, protože jsou zdrojem základních živin.
Důležité! Produkt je zvláště nezbytný pro ženy, protože podporuje hubnutí a je nepostradatelný při problémech s reprodukčním systémem v období menopauzy.
Podle statistik ženy dvakrát častěji trpí křečovými žilami dolních končetin. Díky látkám, které zpevňují stěny cév, je klíčková dieta pro pacienty trpící křečovými žilami nepostradatelná.
Fazole jsou dobré i pro děti – normalizují mozkovou činnost a posilují kosterní systém.
Nedoporučuje se jíst klíčky, pokud máte zažívací potíže. Luštěniny dráždí stěny žaludku, podporují tvorbu plynu. Není vhodné jíst čočku lidem s anamnézou cholecystitidy a urolitiázy. Vzhledem k tomu, že přípravek podporuje syntézu purinů, nedoporučuje se lidem trpícím artritidou.
Naklíčená čočka je tedy jedinečným produktem, který blahodárně působí na organismus. Jak již bylo uvedeno výše, produkt je prospěšný pro centrální nervový systém. Má tu vlastnost, že zabraňuje sezónnímu nachlazení, je zdrojem antioxidantů. Bylo prokázáno, že pokud patogen již vyvolal onemocnění, pak konzumace produktu urychluje zotavení. Čočka je také nepostradatelná v období rekonvalescence po úrazech a operacích. V těhotenství klíčky luštěnin pomáhají posilovat imunitu organismu.
Čočka je považována za zdravé luštěniny, které pomáhají obohatit jídelníček o rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerály. Cenné vlastnosti čočky přitom výrazně vzrostou, pokud si ji naklíčíte k jídlu doma.. To je docela snadné, pokud znáte základní metody klíčení čočky doma, jemnost výběru odrůdy a nuance skladování klíčků.
Charakteristiky postupu
Výhody naklíčených plodin jsou známy již poměrně dlouho, proto jsou oblíbené v jídelníčku vegetariánů, raw foodistů a dalších lidí, kteří se starají o svůj jídelníček. Studie potvrdily, že po naklíčení se koncentrace živin v čočce zvyšuje.
Takový produkt slouží především jako zdroj mnoha důležitých aminokyselin, z nichž nejvíce je lysin, tryptofan a methionin. Klíčky čočky ale kromě bílkovin obsahují i spoustu dalších živin nezbytných pro lidský organismus. Tento produkt obsahuje hodně mědi, sodíku, zinku, hořčíku, fosforu, selenu, vitamínů B a také vitamínů PP, K, D a A.
Bylo zjištěno, že Klíčení výrazně zvyšuje koncentraci kyseliny askorbové, enzymů a antioxidačních sloučenin. Zároveň jsou sacharidy v naklíčených zrnech komplexní, takže nevyvolávají vzestup inzulínu a nadměrné přibírání na váze.
Důležitou složkou čočky je vláknina, která tvoří až 10 % celkové hmoty fazolí.
Pravidelná konzumace naklíčených zrn čočky podporuje:
- normalizace metabolických procesů;
- odstranění toxinů;
- zlepšení fungování trávicího systému;
- zvýšit imunitu;
- snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi;
- normalizace funkce genitourinárních orgánů;
- hojení drobných ran;
- zvýšení hladiny hemoglobinu;
- posílení kostí, nehtů a vlasů;
- zlepšení fungování mozku;
- prevence nachlazení.
Kromě toho klíčky čočky pomáhají snižovat riziko rakoviny a patologií ženského reprodukčního systému. Doporučují se těhotným ženám jako zdroj vitamínů, mikroelementů a vlákniny. Dětem by měl být tento přípravek podáván od 12 let.
Výběr třídy
K naklíčení je vhodná jakákoliv odrůda čočky. Jen je k tomu důležité vybrat kvalitní zrna a také počítat s tím, že velkozrnné odrůdy budou klíčit déle, ale jejich klíčky budou větší a silnější než klíčky z malozrnných odrůd. Zvažte hlavní možnosti.
- červené lentilky vaří rychleji než jiné druhy. Často se volí do polévky nebo pyré. Tato drobnosemenná odrůda má také nejvyšší obsah kalorií.
- Zelená čočka používá se při přípravě polévek a salátů a často se volí i jako příloha. Vaří se poměrně dlouho, ale na konci vaření si často zachová svůj tvar. Většina zelených odrůd je velkosemenná.
- žlutá čočka získané zpracováním zelených odrůd. Jeho vlastnosti jsou podobné červené. Tato zrna se vaří velmi rychle. Jsou vhodné do kaší, gulášů, polévek a paštik.
- Hnědá odrůda je nejčastější. Tato čočka má hustou strukturu, největší zrna a dlouhou trvanlivost. Většinou se z něj připravují přílohy.
- černá čočka je nejmenší, ale snadno klíčí. Používá se jak samostatně, tak jako součást polévek, salátů nebo řízků.
Kde klíčit?
Nádoba s čočkou by měla být umístěna na teplém místě, kde nebude příliš sucho. Nechte takové místo dobře osvětlené, ale na namočené fazole by nemělo dopadat přímé slunce. Pravidelně kontrolujte, zda se tekutina nevypařila – pokud je vody málo, zrna vyschnou a proces klíčení se zastaví. Důležité je také sledovat aby semena byla v čistých nádobách a použitá voda byla kvalitní.
Pokud jsou tyto podmínky splněny, semenáčky se rychle objeví a nebudou plesnivět.
prostředky
Nejjednodušší možností pro naklíčení čočky je použití speciálního zařízení, ve kterém můžete získat klíčky jakýchkoli semen a zrn. Nazývá se klíčič a má oddělení, ve kterém se vytváří nejpříznivější prostředí pro vzhled klíčků.
Toto zařízení je vybaveno automatickým závlahovým systémem, tzv Není potřeba hlídat množství vody ve vaničce a dolévat ji ručně. Existují modely s jedním nebo více zásobníky a někteří výrobci rozdělují zásobník na osivo na části, aby uživatel mohl klíčit více druhů zrn najednou.
Pokud nemáte doma klíček, můžete zrnka čočky namočit do vody, pomocí běžných talířů nebo sklenic. Podívejme se na tyto způsoby klíčení podrobněji.
Jednoduché
Tato metoda je vhodná pro jakoukoli odrůdu a zahrnuje použití talíře a gázy. Vezměte hrst čočky, opláchněte pod tekoucí vodou a poté vložte zrna do mělké nádoby. Čočku zalijte vodou, dokud nebudou všechny fazole zcela zakryté. V průměru se na hrst spotřebuje asi 150 ml vody – tento poměr umožňuje dosáhnout nejlepšího výsledku.
Talíř s namočenými zrny zakryjte několika vrstvami čisté gázy. Druhý den starou vodu opatrně slijte, čočku propláchněte a semínka opět zalijte čistou vodou. Tato manipulace se opakuje denně, dokud nebudou patrné mladé výhonky. To se obvykle děje do konce druhého nebo třetího dne od okamžiku namáčení.
Může
Pro tuto metodu je nejlepší vzít velká zrna. Důkladně se umyjí, přemístí do litrové nádoby a naplní pitnou vodou. Na namočení jedné sklenice čočky použijte 200 ml vody. Po dni se zrna promyjí a znovu naplní vodou. Hned druhý den si všimnete, že se velikost čočky zvětšila a skořápka se uvolnila.
Druhý nebo třetí den budou patrné malé klíčky vycházející ze zrn. Jakmile je uvidíte, voda se dá vypustit a čočka se dá jíst. Pokud chcete, aby se klíčky trochu zvětšily, nechte čočku ve sklenici přikryté gázou na teplém místě další den.
Opatrování
Naklíčenou čočku se doporučuje uchovávat v lednici maximálně 5 dní.. Musí se však skladovat ve skleněných nádobách. Nejlepší je, když se naklíčená zrna sní do 3 dnů po objevení klíčků. Během tohoto období přinesou tělu maximální užitek. Pokud od objevení klíčků uplynulo více než pět dní, zrna je třeba vyhodit a připravit novou porci.
Mnoho raw foodistů a veganů přidává klíčky do zeleninových salátů bez jakékoli tepelné úpravy a navíc je míchá s medem. Skutečně je přípustné jíst naklíčenou čočku i syrovou. Pokud to chcete vařit nebo dusit, pak se taková zrna dají použít stejně jako nenaklíčená. Využijete je k přípravě příloh, řízků, polévek a dalších jídel.
Použití
Jedna neškodná porce semínek čočky po vyklíčení se nazývá 50-100 gramů, ale neměli byste jíst více než 150 gramů těchto fazolí denně. Pokud klíčky zkoušíte poprvé, omezte se jen na pár lžic. Větší konzumace může ovlivnit gastrointestinální systém, způsobit bolesti břicha a nadýmání.
Pamatuj si to Průměrná doba trávení čočky je 3 hodiny. Pokud máte nadváhu s klíčky, je také potřeba míra.
Je také důležité vědět, že byste se měli vyhýbat takovým potravinám, pokud máte některá onemocnění, například pokud máte urolitiázu, cholecystitidu, peptické vředy, dnu, artritidu nebo srdeční onemocnění.
Chcete-li se dozvědět, jak správně naklíčit čočku, podívejte se na následující video.