Organizace krátkodobého skladování vína je celkem jednoduchá. Stačí pro něj najít chladné, klidné místo, zcela izolované od světla. Pokud však plánujete víno zrát delší dobu, budete se muset postarat o vytvoření optimálních podmínek k tomu.
Po stovky let lidé využívali k uskladnění vína speciální vinné sklepy. Opravdu, toto je ideální místo – tmavé, chladné, vlhké a tiché. Právě tyto faktory, stejně jako poloha láhve a stav vzduchu ve skladu, jsou rozhodující.
Existuje několik klíčových bodů, které mohou výrazně ovlivnit životnost vína a jeho správné zrání.
Základy úložiště
- Uchovávejte víno ve tmě. Chraňte jej před světlem, zejména přímým slunečním světlem a zářivkami. Lahve z tmavého skla jsou lépe chráněny a většina z nich má UV filtry. Mohou však propouštět určité množství světelných paprsků. Bílá vína jsou citlivější na světlo, ale i červená vína ztrácejí na kvalitě, pokud jsou vystavena nadměrnému světlu.
- Udržujte teplotu chladnou. Optimální teplota pro skladování hroznového vína je 10–12°C, pro silná dezertní vína – 14–16°C. Při vyšší teplotě začne víno zrát příliš rychle, aniž by stihlo rozvinout své nejlepší vlastnosti, při nižší teplotě se jeho zrání zpomalí. Teplota musí být konstantní, protože její kolísání nebo náhlé změny mohou vínu výrazně poškodit.
- Zajistěte optimální vlhkost a větrání. Při skladování vína by měla být vlhkost udržována v rozmezí 65% – 80%. Tím zabráníte vysychání korku, což minimalizuje odpařování a zabrání vnikání vzduchu do láhve. Nepřípustná je však i příliš vysoká vlhkost, která způsobuje plísně. Pamatujte, že víno „dýchá“, proto v jeho blízkosti neskladujte nic, co má silný zápach, který může proniknout korkem a zničit víno. Dobré větrání je při skladování velmi důležité.
- Udržujte své víno zcela nerušené. Nesmí být vystaveno vibracím, nárazům nebo vibracím. To značně zvyšuje rychlost chemického rozkladu. Najděte si proto místo, kde nebude nic rušit vaši sbírku. Pokud je to možné, snažte se s lahvemi během skladování vůbec nehýbat.
- Udržujte láhve vodorovně. Při tomto způsobu skladování vína je s ním korek v neustálém kontaktu. Udržuje ji tak vlhkou a zabraňuje pronikání kyslíku, nepřítele vína, do láhve. Při kontaktu s vínem začíná oxidovat, zhoršují se jeho vůně, chuť a barva.
Jaká vína vydrží dlouho?
Pamatujte, že ne všechna vína jsou skladovatelná a časem se zlepšují. Některé by měly být konzumovány mladé, brzy po výrobě. Jiní vyžadují povinné stárnutí, jejich vlastnosti se s přibývajícím věkem skutečně zlepšují.
Většina bílých vín by se měla spotřebovat po 2-3 letech skladování. I když, existují výjimky. Například bílé burgundské (Chardonnay) může zrát i více než 20 let.
Červená vína lze skladovat v průměru 2–10 let. Období závisí na druhu vína, vyváženosti cukru, kyselin a tříslovin. Mezi červenými víny jsou i ta, která mohou zrát a vyvíjet se 20 – 50, ale i 100 let! Řeč je samozřejmě o skvělých vínech Burgundska a Bordeaux.
Z posledně jmenovaných nelze nezmínit Chateau Mouton, Petrus, Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite Rothschild, Chateau Ozon, Chateau Cheval Blanc. Tato vína nejsou dostupná pro každého, protože jsou velmi drahá. Obvykle se kupují ještě mladé pro další stárnutí. Po 10–30 letech jejich cena dosahuje nepředstavitelných výšin, zvláště jde-li o vydařený ročník.
Jsou vína, která jsou cenově dostupnější a mají i dobrý rozvojový potenciál. Mohou to být vína na bázi Cabernet Sauvignon, Sangiovese a Nebbiolo (od 60 % a více ve směsi). Při správném skladování se jejich kytice otevře 5-7 let i déle. Stojí za zmínku, že náklady na víno vhodné pro dlouhodobé skladování nemohou být nižší než 1000 rublů. za láhev.
Kde ukládat?
Přirozeně ne každý má sklepy, ve kterých může skladovat a zrát svá oblíbená vína. Lze je snadno nahradit moderními vinotékami s klimatizací. Dodávají se v různých velikostech a cenách, s kapacitou od 16 do 600 lahví.
Pomocí takové skříně vytvoříte ideální podmínky pro vaši sbírku, zachování požadované teploty a ochrany před světlem a budete moci zajistit lahvím vodorovnou polohu. To vám umožní úspěšně a s jistotou skladovat víno po jakoukoli dobu.
Uchovávání otevřeného vína
Víno může být skladováno po mnoho let, zlepšuje se jeho chuť a vůně. Po otevření má však velmi krátkou trvanlivost. Ve srovnání s jinými druhy alkoholických nápojů je trvanlivost otevřené láhve vína mnohem kratší.
Důvodem je oxidační proces. Jakmile se láhev otevře, prostor mezi hrdlem láhve a kapalinou se naplní vzduchem. Kyslík se dostává do vína a způsobuje oxidační proces. Tím se výrazně zkracuje trvanlivost vína a kazí se.
Jak dlouho lze víno skladovat po otevření láhve? Jak rychle se to pokazí? Tuto otázku si klade mnoho lidí. Většina dobrých vín je poměrně drahá a nikdo nechce, aby zbytky vzácného nápoje přišly nazmar. Z tohoto důvodu je důležité znát a zvážit trvanlivost otevřené láhve vína.
Důležitý je v tomto případě druh vína. Červené a bílé se od sebe liší chutí, vůní, silou a bohatostí, rozdílná je i jejich životnost. Důležitý je také způsob výroby, stáří a další faktory.
Termíny
V drtivé většině případů lze víno po otevření lahve skladovat 3 dny. Kyslík nejprve pomáhá zjemnit chuť a otevřít vůně. Poté však zahájí svůj destruktivní proces. Oxidace nepřetržitě pokračuje a víno se nakonec stává nepitelné. Uzávěrem láhve a jejím chlazením můžete proces zpomalit, ale rozpadu vína nezabráníte.
Jak dlouho tedy vína po otevření vydrží?
- Šumivá vína: ne více než 24 hodin. Ihned po otevření víno začne šumět. Bez dobrého korku pravděpodobně nevydrží déle než 4 hodiny.
- Bílá vína: 1–3 dny. Svěží, ovocná vůně bílého vína začne velmi rychle mizet, jakmile lahev otevřete. U těžších vín se to děje pomaleji. Například Chardonnay zrající v dubových sudech má tendenci vydržet déle než Ryzlink rýnský nebo Sauvignon Blanc.
- Růžová vína: 1–3 dny. Světlá růžová vína, stejně jako bílá, rychle vyblednou. Některé hustší odrůdy si mohou zachovat svou jemnost i několik dní.
- Červená vína s lehkým tělem: 1–3 dny. Stejně jako bílá a růžová vína mají tato vína svěží, ovocné aroma, které rychle vyprchá.
- Plná červená vína: 1–5 dní. Některé odrůdy, jako je Cabernet Sauvignon a Syrah, se mohou dokonce zlepšit během jednoho nebo dvou dnů po otevření, zvláště pokud jsou mladé a mají hodně tříslovin. Kyslík taková vína zjemní a otevře aroma. Po několika dnech tento výsledek zmizí.
- Sladká a fortifikovaná dezertní vína: 7 dní. Vysoké procento alkoholu a cukru umožňuje takovým vínům déle odolávat náporu kyslíku. Sauternes, Port, Sherry a Madeira lze po otevření skladovat v chladničce až týden.
Další způsoby ukládání
Existuje několik řešení, která mohou výrazně snížit vliv kyslíku na víno a zvýšit životnost otevřených lahví.
- Vakuové zástrčky. Pomocí speciálního zařízení se z láhve odčerpá vzduch a ta se bezpečně uzavře těsně přiléhajícím uzávěrem.
- Použití plynu. Další oblíbenou metodou je nahrazení vzduchu v láhvi inertním plynem – dusíkem nebo argonem pomocí speciálního zařízení.
- Transfúze. Zbylé víno můžete přelít do menší láhve. Chcete-li to provést, zkuste si vybrat nádobu, která je naplněna vínem až po vrch a nezanechává téměř žádný vzduch. K tomuto účelu dobře poslouží šroubovací skleněná láhev na vodu. Může být předem naplněn směsí plynů, aby se zabránilo oxidaci během transfuze.
- Chlazení. Umístění vína do lednice může zpomalit oxidační proces. Červené víno by mělo být vyjmuto z lednice 30 minut před podáváním, aby dosáhlo požadované teploty. Nezapomeňte, že chlad neutralizuje vůně a chutě červeného vína.
Žádná z těchto metod není dokonalá, ale pomohou prodloužit životnost vašeho vína o pár dní. V každém případě je vhodné láhev dopít co nejrychleji. Pokud to sami nezvládnete, pozvěte na to přátele nebo použijte zbytky vína při vaření.
Přiznejte se: stále nemáte vinotéku?
Pokud ano, pak se vsadím, že vás neustále trápí otázka: „jak správně skladovat víno“?
Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“
| Zaregistrujte se |
Podle průměrného pijáka vína začíná „život“ vína v okamžiku, kdy opustí sud a vinaři jej začnou lahvovat. Poté víno začne postupně „stárnout“ nebo „zrát v láhvi“. U mnoha „skvělých“ vín je takové zrání 10–15 let prostě povinné.
„Obyčejná“ vína v cenové kategorii 10-30 eur za láhev však většinou nejsou určena k tak dlouhodobému skladování – jejich životnost v láhvi se pohybuje od několika měsíců až po několik let.
Jak správně skladovat „nápoj bohů“, aby byly zachovány všechny jeho chuťové a aromatické vlastnosti.
Zde jsou základní pravidla:
1. Sledujte optimální teplotu
Aby víno přineslo na váš stůl jemnou chuť Burgundska nebo sladkost Lombardie, musíte ho skladovat v určitém teplotním rozmezí. Pokud je teplota příliš vysoká, víno stárne rychleji a ztrácí na svěžesti a příjemné dochuti. Příliš nízké teploty naopak zpomalují proces běžného zrání vína a „vytahují“ z něj přirozené chuťové vlastnosti.
Optimální teplotní rozsah pro skladování vína je od 12 do 24 stupňů Celsia.
Další bod: vyhněte se náhlým změnám teploty při skladování vína. „Suší“ a ničí korek. Tím se do vína dostává vzduch, který podporuje rychlý oxidační proces.
Jaká teplota ve vašem bytě je považována za „pokojovou“? Pokud jste fanouškem chladného počasí a vaše teplota je nižší než 20 stupňů Celsia, vaše víno má štěstí.
Jak často měříte vlhkost vzduchu v bytě?
Nikdy jsi to neměřil? Nadarmo. Správná vlhkost je důležitá nejen pro zdraví vína, ale i pro vaše vlastní.
Aby korek nevyschl a láhev zůstala vzduchotěsná, skladujte ji při vlhkosti 65-80%. Protože korek slouží jako „plíce“ vína, dbejte na pravidelné větrání místnosti. Silné, zatuchlé pachy jsou schopny procházet „lehkými“ lahvemi a zkazit víno, ovlivnit jeho chuť a vůni.
Bílá i červená vína mohou být vážně poškozena přímým slunečním zářením a zářivkami. Pokud je víno skladováno v osvětlené místnosti, stárne rychleji a vzniká nepříjemná hořká chuť. Navzdory ultrafialovým filtrům, které jsou v lahvích z tmavého skla, nezachrání víno před neustálým „vystavením slunci“.
Ideální možností pro skladování vína jsou výklenky, buňky, které nedostávají světlo. Ne nadarmo se v drahých podnicích, zámcích a filmech skladuje víno ve sklepích.
4. Proč víno potřebuje odpočinek
Je důležité, aby víno bylo skladováno v klidovém stavu. Pokud se s lahví pravidelně třese nebo dochází k mírným otřesům a vibracím, urychlují se chemické rozkladné procesy ve víně. Pokud máte v kuchyňské skříňce vhodný chladivý výklenek, ale samotná skříňka se neustále třese od bouchání dvířek, je lepší hledat jiné místo, kam víno uložit.
Při výběru ideální polohy pro skladování vína se odborníci jako obvykle rozdělili na dva tábory: někteří vnímají pouze horizontální polohu lahví, jiní akceptují polohu vertikální. Pokud se obáváte, že korek ovlivní chuť vína, skladujte jej svisle. Uvědomte si ale, že takto víno nemůžete skladovat příliš dlouho – korek vyschne a znehodnotí se.
Horizontální poloha zase umožňuje vínu přijít do kontaktu s korkem a „dýchat“.
Ať už si pro svou sbírku zvolíte jakoukoli polohu, dbejte na to, aby se korek nedeformoval.
Podmínky skladování byly vyřešeny, ale kde by se mělo víno skladovat za všech výše uvedených podmínek?
Návrháři nábytku se již dlouho starají o milovníky vína a přicházejí s následujícím tematickým nábytkem:
