Dnes se málokdy připravuje letní jídlo bez použití čerstvých bylinek. Je součástí mnoha receptů, používá se ke zdobení pokrmů nebo se jednoduše pokládá na jídelní stůl – pro gurmány.
Jedním z problémů je, že čerstvá zelenina dlouho nevydrží a po několika dnech začnou ztrácet svou prezentaci – o několik dní později, a stanou se ochablé a nechutné.
A pokaždé mají hospodyňky problém se skladováním zeleniny, zejména zelené cibule, kopru, petrželky, salátu, špenátu, šťovíku.
Abyste měli na stole vždy skutečně čerstvou zeleninu, použijte následující tipy:
Tajemství dlouhodobého skladování zeleně
Je třeba si uvědomit, že hlavním nepřítelem vitamínů obsažených v zeleni je světlo a teplo. Při slunečním záření se v zeleni rychleji ztrácí vitamín C – stačí k tomu pár hodin.
Zelená zelenina by se proto měla skladovat pouze v lednici, nejlépe v těsně uzavřeném sáčku nebo nádobě. Existuje několik způsobů, jak skladovat zeleninu, vyberte si jakýkoli.
Zelení lze tedy uchovávat v chladničce alespoň týden pomocí jedné z následujících metod:
Deska 1. Nejjednodušší způsob.
Zeleninu opláchněte studenou vodou. Je vhodné neumývat pod tekoucí vodou, ale naplnit vodou hluboký kastrol a ponořit zelení do vody. A nakonec opláchněte pod tekoucí vodou.
Omytou a protřepanou zeleninu pak položte na papírové kuchyňské utěrky. Zeleninu musíme co nejlépe usušit. Osajte velké kapky vody a umístěte zeleninu na stůl a nechte asi patnáct minut zaschnout.
Dále zabalte do prostorné nádoby s těsně přiléhajícím víkem (ještě lepší je vakuová těsnící nádoba).
Pokud není nádoba, vezměte čistou, suchou litrovou nádobu, vložte do ní zeleninu a nádobu uzavřete čistým plastovým víčkem. To je vše.
Udržujte v chladu. Zelení v této podobě stojí klidně měsíc a nekazí se nebo dokonce nežloutnou.
Deska 2. Aby zelenina a listová zelenina zůstaly čerstvé několik dní, měli byste je pečlivě vytřídit (zkaženou vyhodit), opláchnout, nechat odtéct vodu a dát do plastového sáčku.
Poté ji otevřete dokořán, aby se do ní dostalo maximum vzduchu, a pevně zavažte. Uchovávejte v chladničce na spodní polici.
Deska 3. Zelení lze skladovat 2–3 týdny, pokud je před uskladněním dobře omyjte, osušte, osušte ručníkem a zabalte do papíru (nevoskovaného). Kraftový papír nebo silný papírový ručník se pro tuto metodu dobře hodí, hlavní je, že se papír nerozmotává vlhkostí.
Čistou bylinku zcela zabalte do ručníku. Papír postříkejte vodou z rozprašovače na květiny nebo jej namočte pod tekoucí vodou. Vložte svazek do plastového sáčku a vložte jej do chladničky.
Nepoužívejte novinový papír – tiskařská barva je pro tělo škodlivá.
Deska 4. Pro dlouhodobé skladování zeleně je třeba je třídit, ale ne umývat. Poté vložte do plastového sáčku spolu s 1-2 cibulemi, neoloupanými a nakrájenými na čtyři kusy a svažte. Skladujte na chladném místě. Každých 4-5 dní vše vyndejte, otřete sáček do sucha a vraťte do něj zeleninu, cibuli nahraďte čerstvou.
Deska 5. Pokud nemáte čas, můžete čerstvou zeleninu ihned po nákupu zabalit do vaflové utěrky a dát do lednice.
Deska 6. Zelenou cibuli, celer, hlávkový salát, špenát, petržel a kopr lze skladovat v chladničce poměrně dlouho, pokud jsou suché.
Takové greeny není třeba před uskladněním umývat – stačí je roztřídit, osušit na papíře a vložit do plastového sáčku, do kterého vidličkou udělejte několik otvorů pro větrání. Zelený celer v plastovém sáčku může zůstat čerstvý po dobu 5-6 týdnů, hlávkový salát nakrájený spolu s natí – 1-1,5 měsíce, špenát – téměř celou zimu.
Deska 7. Petržel a kopr lze skladovat jako květiny ve sklenici s vodou: čerstvým bylinkám odřízněte kořeny, do sklenice nebo sklenice s vodou vložte svazek stonků zeleně, listy zeleně zakryjte plastovým sáčkem nahoře ( nebo listy obalte vlhkou gázou nebo jiným čistým hadrem), vyměňte vodu jednou za dva dny.
Deska 8. Listy hlávkového salátu zůstanou čerstvé a křupavé po celý týden, pokud je položíte na talíř, položíte papírovou utěrkou a přikryjete potravinářskou fólií.
Deska 9. Zelenou cibuli lze uchovat čerstvou dva až tři týdny tak, že ji roztřídíte, navlhčíte kořeny studenou vodou a stonky necháte suché. Kořeny s cibulí pak omotejte mokrým hadrem a navrch hadru zabalte kořeny s cibulí do papíru, svažte ho u základny peří provázkem, vložte do plastového sáčku a vložte do lednička.
Jak a jakým způsobem uchovávat zeleninu v lednici, aby vydržela déle čerstvá? A co byste neměli dělat, pokud nechcete pikantní bylinky zkazit? O všem si řekneme v tomto článku.
Kopr, petržel, koriandr, bazalka – kořeněné bylinky zcela promění chuť jakéhokoli pokrmu. A v létě, když začíná nová sklizeň, je velmi těžké odolat a nevzít na trh místo jednoho trsu – dvou, nebo dokonce tří. Ale bohužel, řezané větve rychle vadnou a ztrácejí své aroma. V tomto článku vám řekneme, jak udržet zeleninu déle čerstvou v chladničce, jaké nádoby se k tomu hodí a podělíme se o užitečné tipy.
Sdílené recepty na zachování zeleně ve videu
Vše o tom, jak uchovávat zeleninu v chladničce
Trénink
Klíčem k úspěchu je správná příprava. Pokud tento krok přeskočíte, žádné podmínky nepomohou bylinkám zůstat dlouho čerstvé. Co by se tedy mělo udělat?
- Vytřiďte větve a listy. Uschlé, shnilé, poškozené – odstraňte a vyhoďte.
- U některých rostlin je lepší odstranit kořeny. Například petržel, kopr. Cibule se ale s oddenkem skladuje déle.
- Pokud jsou stonky a listy znečištěné v zemi nebo mají jiné nečistoty, je třeba je umýt. V žádném případě by to nemělo být prováděno pod silným tlakem vody. Stonky a listy mohou být poškozeny. Doporučuje se prát opatrně, v hluboké nádobě se studenou vodou. Vodu je potřeba několikrát vyměnit.
- Po umytí je důležité rostliny dobře vysušit. Chcete-li to provést, položte je v tenké vrstvě na papírový ručník. Nahoře se můžete trochu namočit. Počkejte na úplné vysušení.
Jak uchovávat zeleninu v chladničce není nutné
Ihned uvádíme hlavní chyby. Pokud chcete, aby bylinky zůstaly čerstvé a šťavnaté, ne:
- Udržujte je v teple, na otevřených, slunných místech – zhorší se nebo vyschnou.
- Skladujte nebalené nebo v poškozeném obalu – zvadněte.
- Udržujte vlhké. Vlhkost ano, vlhkost ne. Jinak se rozkladu nelze vyhnout.
Zelení mají rádi stín a chlad. V tomto smyslu je pro ni ideálním místem lednička. Zejména jeho takzvaná zóna čerstvosti. Teplota je zde zpravidla o něco nižší než v jiných odděleních a blíží se nule stupňů. Bohužel tato zóna není k dispozici ve všech modelech. Životnost větví ale prodloužíte i bez něj. K tomu je třeba zvolit správnou nádobu.
Kde a jak skladovat
Jak dlouho lze čerstvé bylinky uchovávat v lednici, aby tak zůstaly? Obvykle ne více než 4-5 dní, nejlépe 2-3, dokud nezačne mizet a ztrácet své prospěšné vlastnosti. Existují ale způsoby, jak tyto procesy zpomalit. Hlavní věcí je vybrat správnou skladovací nádobu.
Skleněná nádoba
Takový jednoduchý předmět, který lze nalézt v každé domácnosti, výrazně prodlouží životnost rostlin. Existují dva hlavní způsoby.
- První je vložit svazek do sklenice nebo sklenice s vodou, jako je kytice. Nahoru položte plastový sáček. Někdy se doporučuje udělat v něm malý otvor pro ventilaci. Vložte do chladničky na spodní polici. Důležité je pravidelně lehce rosit listy a větvičky vodou z rozprašovače. A samozřejmě jednou denně měnit vodu. Hrozen vydrží čerstvý déle než týden, někdy i dva.
- Druhá možnost vypadá takto. Skleněnou nádobu umyjte, můžete dodatečně sterilizovat. Schnout. Dovnitř vložte petržel, kopr, koriandr nebo jakoukoli jinou bylinku. Někdy se doporučuje skládat “ocásky” nahoru. Pevně uzavřete čistým nylonovým nebo kovovým víčkem. Dejte do lednice. Při tomto skladování vydrží rostliny čerstvé týden až dva. Některé ženy v domácnosti také radí posypat zelí solí. Dá se tedy skladovat i déle.
Plastová nádoba
Potřebujete potravinářskou plastovou nádobu s těsným víkem. Lepší na speciální západky. Cílem je zabránit přístupu kyslíku. Rostliny pak zůstanou čerstvé a nežloutnou. Stejně jako v případě zavařovací sklenice se větve jednoduše vloží do nádoby, uzavřou a položí na spodní polici. Některé hospodyňky dávají na dno nádoby papírovou utěrku a už jsou na ní větvičky. Takže paprsek může být uložen až dva týdny.
Igelitová taška
Po přípravě se větve složí do čistého plastového sáčku, zavážou a dají do lednice. V tašce jsou vytvořeny malé otvory pro ventilaci. Někteří tento mechanismus „vylepšili“ a doporučují vak nafouknout jako balón a teprve poté zavázat.
vaflový ručník
Jak uchovávat zeleninu v lednici po dlouhou dobu? V obyčejné kuchyňské utěrce. Tato možnost je velmi podobná ukládání papíru. Snítky petrželky a kopru po přípravě, mytí rozetřete na vaflovou utěrku. Pak to do ní zabalí, vše vloží do sáčku a pošlou do lednice. Taška musí mít otvory pro ventilaci.
Jak oživit povadlou zeleň
Pokud se v mrazu nepodařilo trs včas odstranit a mírně povadl, můžete se pokusit vrátit listům a větvičkám svěží vzhled. Hostesky sdílejí několik jednoduchých způsobů:
- Hrozen vložíme asi na půl hodiny až hodinu do studené vody s přídavkem citronové šťávy.
- Uspořádejte pro rostliny kontrastní sprchu: nejprve opláchněte teplou vodou a poté opláchněte studenou.
- Opláchněte, mírně osušte, vložte do nádoby a dejte na hodinu až dvě do lednice.
- Pokud ho budete v nejbližší době používat, stačí ho dát do kuchyně na zastíněné místo s kyticí ve sklenici vody.
Zmrazení
Pokud je potřeba zeleň skladovat na delší dobu, například na celou zimu, pomůže pouze zmrazení. Ne všechny rostliny ji však snášejí dobře. Například zelená cibule a saláty ztrácejí svůj tvar, rozpadají se, po rozmrazení jsou vodnaté a bez chuti. Proto se zřídka zmrazují samostatně. Obvykle součástí směsí. Zbytek rostlin lze bezpečně zmrazit a v zimě si pak užívat známé chutě léta.
Před zmrazením je třeba rostliny připravit: vytřídit větve, umýt, osušit. Podle toho, jak budete mražené bylinky používat, zvolte způsob skladování: celé snítky s listy nebo nasekané. Krájené vhodné do polévek, celé svazky – na zdobení salátů a teplých jídel.
Nejjednodušší je zabalit svazky do potravinářské fólie. Můžete také použít balíčky. Zvláště pohodlné se zámkem na zip. Plastové nádoby a dokonce i lahve budou stačit.
Existují i zajímavější možnosti. Zeleninu například zmrazujte po částech. K tomu lze rozdrcené listy rozložit do speciální formy na led nebo do silikonových forem na pečení. Po zmrznutí zelí se kostky vyjmou z forem a přemístí do nádoby nebo sáčku a pošlou zpět do mrazáku. Pro takové porcované zmrazení můžete použít vodu nebo rostlinný olej.
