Téměř všichni zahradníci pěstují zelí na svých pozemcích. A z dobrého důvodu. Koneckonců, toto je univerzální zeleninová plodina. Hlávky zelí se používají při vaření – přípravě salátů, hlavních jídel a také při kvašení na zimu. Věřte, že není nic chutnějšího než křupavé kysané zelí – je to výborná svačina a doplněk k dalším jídlům. Abyste si zachovali úrodu déle, je důležité vědět, kdy odstranit zelí ze zahrady. Doba sklizně závisí na mnoha faktorech (odrůda, povětrnostní podmínky atd.). Podrobněji se na to podíváme v tomto článku.
Čas sklizně zelí
Je důležité si zapamatovat jedno hlavní pravidlo: zelí se odstraní ze zahrady na podzim po prvním lehkém mrazu. Mírně zmrazené hlávky zelí získávají nasládlou chuť, ale neztrácejí své vlastnosti při dlouhodobém skladování.
Termíny sklizně se v různých regionech mírně liší. V západní Sibiři a na Uralu se zelí krájí začátkem října. V Moskevské oblasti – po 8. říjnu. A na jihu ještě později, ale za předpokladu, že zelí bylo zasazeno nejdříve v červnu. Přece se nedá pěstovat po vegetačním období – prostě přeroste a praskne.
Ze zahradního záhonu se odřezávají pouze zralé hlávky zelí. Jak ale poznáte, že je zelí zralé? Podle vzhledu a doby růstu:
1. Rané odrůdy zelí začněte sklízet 60 dní po vyklíčení. Musíte počkat 105 dní za předpokladu, že byly vysazeny odrůdy uprostřed sezóny. A zelí pozdních odrůd se sklízí v poslední fázi – 125 dní po vyklíčení. 2. Hlávky zelí jsou plně tvarované a získaly klasický tvar. 3. Vnější listy a koruna zežloutly. 4. Hlávky zelí jsou husté a jádro tvrdé – to je signál zralosti zelí. Dobré vědět. Pokud je to možné, vezměte v úvahu doporučení z lunárního kalendáře. Jak ukazuje praxe, je nutné řezat zelí během dorůstajícího měsíce. Bude šťavnatější a chutnější.
Příprava zelí na zimní uskladnění
Je důležité mít čas na sklizeň, než nastane stabilní teplota pod nulou. Pokud necháte hlávky zelí na zahradě, jednoduše zmrznou a stanou se nevhodnými pro zimní skladování. V den úklidu nezapomeňte zkontrolovat počasí. Provádějte zahradnické práce za suchého a teplého dne. Hlávky zelí by se v žádném případě neměly krájet za deště. Výjimku z pravidel můžete udělat pouze v případě, že se druhý den očekávají silné mrazy nebo zelí již přerostlo. Další významnou nuancí je výběr technologie pro řezání hlávek zelí. Při plánování skladování zeleniny v pozastaveném stavu je vykopávají spolu s oddenkem, a pokud je chcete uložit do sáčků, budou muset zkrátit stonek téměř až k samotné hlavě zelí.
Na zelí nechte pár vnějších listů. Jsou tužší ve srovnání s vnitřními listy, což znamená, že nepropustí bakterie způsobující hnilobu. Nezapomeňte odstranit horní listy s hnilobou a skvrnami. Při krájení hlávek zelí by neměly být povoleny zlomy a poškození. Používejte pouze ostře nabroušený nástroj (sekeru nebo pilku). Před uskladněním se hlávky zelí několik dní suší pod baldachýnem. Je nutné, aby zelí bylo chráněno před přímým slunečním zářením a srážkami. Zelí nemůžete sušit na slunci – rychle vadne a ztrácí hodně vlhkosti.
Skladování zelí v zimě
Na zimu se hlávky zelí ukládají do trvalého skladu, kde je po celou dobu udržována stabilní teplota nejvýše +1 stupeň a vlhkost vzduchu kolísá mezi 90–95 %. Tyto podmínky je snadné vytvořit ve sklepě. Úložiště je ale připraveno předem: 1. Na konci léta a začátkem podzimu místnost dobře vysušte. Pro tyto účely můžete použít vyhřívaný ventilátor nebo jakýkoli ohřívač. 2. Vyčistěte sklep – vyčistěte police od zeminy, odpadků a zbytků staré zeleniny. Dřevěné police je třeba vysušit a položit na ně lepenku – absorbuje přebytečnou vlhkost. 3. Strop a stěny se vybělí štětcem nebo válečkem. Vápno se používá k bílení – tento materiál má dezinfekční vlastnosti a je odolný vůči tvorbě hub a plísní. Barvu na vodní bázi nelze použít jako bělidlo. Zelí se dobře skladuje zavěšené. Přes strop natáhnou silný drát a důkladně ho zajistí. Zelí se pomocí motouzu přiváže za stonku k drátu. Mezi hlávkami zelí nechte volný prostor, aby se navzájem nedotýkaly. V příznivém roce roste hodně zelí. Jak uskladnit celou sklizeň v malém sklepě? Jednou z nejjednodušších možností je skladování hlávek zelí v zeleninových sítích. Stonka je odříznuta téměř k hlavě, ponechá se 1-2 cm Zelenina se umístí do sítě, spustí se do sklepa a položí se na police. Pravidelně se provádí kontrola – shnilé hlávky zelí jsou odstraněny a dobré vzorky jsou ponechány pro dlouhodobé skladování. Foto: Pixabay
Zelí je oblíbená zelenina v letních chatách. Zkušení zahradníci znají nuance pěstování, sklizně a skladování, ale začínající zahradníci mají otázky. Ne každý například ví, že při sklizni zelí opouští záhony jako jedno z posledních. Dokáže přežít chladné podzimní noci bez ztráty vzhledu a chuti. Hlavní je znát přesný čas sběru a nepromeškat tento okamžik!
OBSAH
Doba zrání raných a pozdních odrůd
Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady
Jak sbírat zelí
Jak zachránit sklizeň
Doba zrání raných a pozdních odrůd
Úplné zrání zelí, vysazené na otevřeném terénu včas, nastává již koncem června – začátkem července. V tomto období jsou již plně zformované rané odrůdy připravené ke sklizni a konzumaci. Jsou ideální pro přípravu prvního i druhého chodu. Odrůdy raného zrání nejsou dlouhodobě skladovány. Maximální doba není delší než 30 dní od okamžiku sklizně zelí ze zahrady.
Pokud mluvíme o pozdních odrůdách, začínají se sbírat na podzim. Trvanlivost bude výrazně delší. Do sběru hlávek zelí není třeba spěchat. Doporučuje se začít při nástupu prvního mrazu, kdy teplota vzduchu v noci neklesne pod 0 a přes den nepřesáhne 8-10 stupňů Celsia.
Přesná doba sběru se určuje na základě charakteristik klimatické oblasti, ve které se zelenina pěstuje. Například na Urale spadá sklizeň na první týdny v říjnu. Během tohoto období se objevují první mrazy a teplota vzduchu klesá na uvedená čísla. Sklizeň zelí je snadnější a příjemnější díky pohodlným pozinkovaným okrajům, které bezpečně drží půdu na čtyřech stranách a zabraňují jejímu drobení a erozi během zavlažování. Pokud si koupíte kovové postele, můžete pro každou plodinu použít speciální zeminu.
Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady
Zkušení zahradníci tvrdí, že stupeň zralosti hlávek zelí lze určit podle jejich vzhledu a doporučují zahájit sklizeň, když se růst zelí zastaví a spodní listy rostliny začnou získávat světlý žlutý odstín. Po úplném dozrání jsou hlávky zelí velmi tvrdé.
Jak sbírat zelí
Chcete-li uchovat hlávky zelí po dlouhou dobu, musíte je sbírat podle následujících pravidel:
❶ Zelí se sklízí za suchého chladného dne. Pokud během sklizně prší, hlávky zelí před uskladněním osušte. Nedoporučuje se sbírat zelí v horkém počasí. Při zvýšených teplotách probíhají procesy hniloby a vadnutí zeleniny mnohem rychleji.
❷ Zelí se nekrájí nožem ani lopatou. Hlávky zelí se odstraňují ze země pouze ručně. Tím se zachová celistvost stonku a prodlouží se trvanlivost zeleniny. I malé poškození zeleninu kazí a způsobuje rozvoj hniloby a plísní.
❸ Při sběru hlávek zelí se třídí. Zelí se zjevným poškozením a prasklinami nelze skladovat. Je lepší poslat to do kuchyně přímo ze zahrady. Pro zimní uskladnění jsou vhodné pouze velké a husté hlávky, které jsou bez tmavých skvrn a proložené jinou barvou.
Jak zachránit sklizeň
Správně skladované zelí si zachovává atraktivní vzhled a vynikající chuť po dobu delší než šest měsíců. Konzumuje se čerstvý celou zimu, kdy tělu chybí zejména vitamíny.
Místnost určená pro skladování plodiny musí chránit zeleninu před slunečním zářením, být suchá a chladná. Ideální teplota pro skladování zelí je 1-2 stupně Celsia. Vlhkost by neměla překročit 85%.
Skvělým místem pro skladování by byl sklep. Pár hlávek zelí však lze umístit do lednice. Aby se nezkazily, zabalte každou zeleninu do tenkého papíru a vložte do malého sáčku. Udržujte papír v suchu. Je třeba jej vyměnit, i když mírně navlhne. Při skladování velké úrody zelí neházejte zeleninu na jednu hromadu. Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě. Připravte si krabice, stojany nebo sítě, do kterých umístíte vyzrálé hlávky zelí. Zelí by během pěstování a skladování nemělo zůstat bez dozoru.
Sklizenou plodinu pravidelně kontrolujte, odstraňujte zažloutlou, zčernalou nebo zaschlou zeleninu. Při skladování zelí se letní obyvatelé potýkají s plísní šedou, která se začíná objevovat na hlávkách zelí. V takovém případě místnost dobře vyvětrejte. To sníží teplotu a vlhkost, negativně působí na hnilobné bakterie a pomůže zachovat úrodu.
Sklizeň a skladování zelí je jednoduchý úkol, pokud správně určíte dobu sběru, připravíte místo pro skladování a nezanedbáte další doporučení. Pak budete moci uchovat úrodu a potěšit svou domácnost lahodnými a zdravými pokrmy po celou zimu!
