Pokud s vinařstvím začínáte, pak je tento článek určen právě vám. Stručně v ní přiblížím hlavní fáze výroby vína a na závěr uvedu 2 jednoduché recepty na domácí výrobu tohoto báječného nápoje.
Nebudou tam všechny jemnosti vinařského umění. Účelem tohoto článku je poskytnout vám představu o tom, jak se víno vyrábí, a poskytnout hotový recept.
A nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako hrudkovitá. V tak jemné vědě je to zpočátku docela normální. Takže, začněme.
Příprava zařízení
Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. Takže potřebujeme:
- fermentační nádrž;
- lopatka míchadla;
- přepadový sifon;
- dvoukomorový vodní uzávěr;
- láhve vína.
Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.
Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha. Začněme závodit.
Výběr hroznů
Potřebujeme čerstvé hrozny. Ideální možností by byly bobule přímo z větví. Mytí hroznů před použitím se nedoporučuje. Na jeho slupce jsou přírodní kvasinky, které pak mladinu fermentují. Pokud bobule omyjete, kvasnice se smyjí a kvašení bude pomalejší nebo se nerozběhne vůbec.
Nejlepší odrůdy pro domácí víno jsou odrůdy sbírané přímo z větví. Aby bylo víno chutné, musí být hrozny zpracovány ihned po sklizni.
Co se týče výběru konkrétního typu, pak je rozsah velký. K vínu se stejně dobře hodí červené, černé nebo zelené odrůdy: Chardonnay, Bianca, Muškát, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Pinot noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.
Ale pokud nejsou po ruce čerstvé hrozny, můžete použít bobule z obchodu. Na první pokusy jsou také skvělé.
Nyní můžete začít vyrábět víno. Proces je poměrně dlouhý, ale pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete ošizeni v očekávání. Níže najdete 2 jednoduché recepty na domácí výrobu vína z hroznů.
Jednoduchý recept na hroznové víno krok za krokem
Na přípravu 5 litrů vína potřebujeme:
- hrozny – 7 kg;
- cukr – 50-100 g na 1 litr získané šťávy.
Pokud tedy chcete vyrobit více vína, jednoduše vynásobte množství použitých hroznů úměrně: na 10 litrů budete potřebovat asi 14 kg hroznů atd.
Samotný recept je rozdělen do několika fází.
Hrozny třídíme: odstraňujeme velké odpadky, větvičky atd. Poté je opatrně rozdrtíme: pomocí speciálního lisu nebo rukama.
Výsledná hmota (buničina) se přemístí do velkoobjemové nádoby. Nádobu naplníme ne více než ¾ celkového objemu. Perfektní jsou potravinářské plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. 2krát denně mladinu promíchejte skleněnou nebo plastovou lžičkou.
Je lepší se vyhnout jakémukoli kontaktu moštu s kovem. To může způsobit oxidaci a zkazit chuť budoucího vína.
Po 3-4 dnech začne fáze aktivní fermentace. Dužnina začne pěnit a plavat. Naším úkolem je sundat klobouk z pěny a scedit mladinu. Klobouk lze sundat rukama. Aby se produkt neztratil, vložte jej do gázy a dobře vymačkejte šťávu.
Poté, co jsme se vypořádali s kloboukem, musíme sladinu odfiltrovat od dalších menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo (což je pohodlnější) pomocí speciálního přepadového sifonu s filtrem.
Nalijte hroznovou šťávu do čisté nádoby. Může sloužit jako velká skleněná láhev nebo plastová nádoba. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme pro fermentaci při teplotě:
- 18-22°C – pro světlé odrůdy hroznů;
- 20-28°C – pro tmavé odrůdy.
Některé recepty doporučují používat místo vodního uzávěru běžnou rukavici, ale to není úplně správné. Rukavice vytváří tlak uvnitř nádoby, v důsledku čehož je šťáva nasycena oxidem uhličitým, což ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Zkušení vinaři doporučují používat pouze vodní uzávěry.
Po 3 dnech můžeme odebrat první vzorky. Pokud je nápoj kyselý, přidáme cukr – 50 g na 1 litr moštu. Děláme to následovně: v samostatné nádobě smícháme cukr s malým množstvím šťávy, směs zahřejeme na mírném ohni a neustále mícháme, dokud se v ní cukr nerozpustí. Poté se sladký sirup nalije do hlavní mladiny.
Po 3-4 dnech nápoj znovu ochutnáme. Pokud se kyselina stále objevuje, opakujte postup. Můžeme to udělat až 4x, dokud nedosáhneme požadované sladkosti a fermentace je u konce.
Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Na konci období slijeme víno ze sedimentu do samostatných čistých vymytých lahví a pevně uzavřeme zátkami. Víno v nich bude zrát ještě několik měsíců. Minimální čekací doba je 40-60 dní.
Pozornost! Pokud se fermentace nezastavila 50 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte sladinu nalít bez sedimentu do jiné čisté nádoby, abyste se vyhnuli hořkosti. Poté vložte pod vodní uzávěr fermentovat za stejných teplotních podmínek.
Když vodní uzávěr přestane fungovat (vyfoukne bubliny nebo se odfoukne rukavice) a sladina se vyčistí a na dně se objeví sediment, musíte mladé víno vypustit. To je nutné, aby odumřelé kvasinky na dně nekazily vůni a chuť vína.
Naléváme opatrně, abychom nezachytili usazeninu. Nejlepší je použít přepadový sifon nebo v krajním případě běžnou hadici.
Po scezení je třeba rozhodnout o sladkosti vína – přidat cukr. Protože aktivní kvašení skončilo, cukr se nezmění na alkohol. Cukr by měl být přidán na základě vašich chuťových preferencí, ale ne více než 250 g na 1 litr.
Pokud vám sladkost vyhovuje, nemusíte přidávat nic navíc.
Poslední fáze zahrnuje zrání, při kterém víno získává svou konečnou chuť. Fáze trvá od 40 do 380 dnů.
Nádobu s vínem umístěte pod vodní uzávěr (pokud byla slazená), nebo ji jednoduše uzavřete pevným víkem. Skladujte na tmavém místě při teplotě 5-16°C.
Jednoduchý recept na víno s přídavkem vody
Recept s přidáním vody je ještě jednodušší. Ale jak ukázaly testy, to nejjednodušší je nejlepší!
- Hrozny
- Voda (jarní, balená) – 1,2 litru na 1 litr hroznové hmoty
- Cukr – 400 g na 1 litr hroznové hmoty
- Hrozny vytřídíme: odstraníme odpadky, větvičky a spoustu nečistot. Rukama rozdrtíme a nalijeme do samostatné nádoby. Přidejte vodu a cukr. Promícháme.
- Nádobu ihned uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme na teplé a tmavé místo.
- Fermentace bude trvat 2 týdny. Každé 3-4 dny kontrolujeme chuť mladiny. Pokud je víno příliš kyselé, přidáme cukr v množství 70 g na 1 litr moštu. Takto postupujeme, dokud nedosáhneme požadované chuti.
- Po 2 týdnech slijeme ze sedimentu libovolným vhodným způsobem a lahvujeme, aby dozrával. Okolní teplota – 12-14 ° С.
- Zrání potrvá přibližně 40-60 dní.
Videorecept od ruského odborníka na Haze
Celkový
Tyto recepty vám pomohou pochopit, jak správně připravit domácí víno, a dají vám příležitost vyzkoušet si vinařství. Podrobnější a složitější návody samozřejmě najdete na netu. Ale věříme, že vše nové by se mělo učit od základů. Po jejich zvládnutí můžete snadno přijmout složitější recepty.
Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.
Tyto odkazy vám pomohou ponořit se hlouběji do tématu vinařství:
- Jak vyrobit domácí brandy z hroznů
- Jak vyrobit chacha z hroznů
- Vinné kvasnice pro výrobu vína
- Recept na víno Isabella
Výroba domácího vína je poměrně časově náročná, ale výsledek stojí za tu námahu.
Recept na hroznové víno / foto ua.depositphotos.com
Výroba vína z hroznů je poměrně problematický proces, který vyžaduje spoustu času a technologie.
Přečtěte si také Lahodné domácí zelňačky: Jak uvařit neuvěřitelný pokrm Prvním krokem je pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralé a nepoškozené.
Hrozny se nedoporučuje mýt, protože jejich slupky obsahují přírodní kvasinky, které následně mošt (lisovanou hroznovou šťávu) zkvasí. Pokud bobule opláchnete, tyto kvasinky se vyplaví a kvašení bude pomalejší, nebo nezačne vůbec.
Pokud jde o to, které hrozny se nejlépe používají k výrobě domácího vína, existuje celá řada. Pro víno se tedy dobře hodí světlé a tmavé odrůdy bobulí. Zejména červené víno se vyrábí z modrých hroznů, kterým se někdy také říká černé, nebo z kombinace odrůd, kde převládají tmavší odstíny bobulí.
Je třeba také poznamenat, že nádoby a zařízení pro přípravu vína musí být čisté a sterilní.
Červené víno z hroznů: recept
- Modré nebo černé hrozny (bobule) – 10 kg
- Cukr – 50-200 g na 1 litr získané šťávy
Hrozny roztřiďte, nechte zralé a nepoškozené bobule. Dále musíte hrozny rozdrtit rukama nebo pomocí speciálního lisu, aby se každé bobule rozdrtilo.
Výslednou hmotu přeneste do velké nádoby – neměla by být naplněna více než 3/4 objemu. Skleněné nádoby nebo v krajním případě potravinářský plast se na fermentaci skvěle hodí.
Nádobu zakryjte gázou a nechte v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Zde by mělo začít kvašení šťávy a slupky, dužina a část semínek (dužina) vyplavou na povrch v husté „čepici“, kterou je třeba denně rozbíjet za míchání skleněnou nebo plastovou lžičkou.
Jak vyrobit víno z hroznů / foto ua.depositphotos.com
Pokud je kvašení mladiny neaktivní nebo nezačne, můžete přidat startér z hroznů nebo rozinek nebo vinné kvasinky. Někdy stačí jen přihodit hrst rozinek.
Po 3-4 dnech musíte opatrně odstranit „uzávěr“ dužiny a přefiltrovat mladinu (šťávu), která zůstane v nádobě (můžete to udělat dvakrát).
Dále se do sladiny přidá první část cukru – 50 g na každý litr. Poté by měla být šťáva nalita do čisté nádoby (láhev nebo 3litrové sklenice) do 2/3 nebo 3/4 objemu.
Nádobu uzavřete vodním uzávěrem (někdy se místo toho používá běžná rukavice, ale zkušení vinaři radí používat pouze vodní uzávěry) a umístěte na tmavé místo při teplotě 22-25°C. Je důležité, aby nedocházelo k náhlým teplotním výkyvům.
Čtěte také: Aromatický koláč s jablky: jak připravit lahodné domácí pečivo Po 3-4 dnech přidejte cukr v množství 50 g na 1 litr mladiny. To by mělo být provedeno takto: nalijte trochu mladiny (0,5-1 l) do sterilní nádoby, přidejte tam cukr a za důkladného míchání ji rozpusťte, teprve poté se sladký sirup nalije zpět do hlavní mladiny (pod vodou těsnění).
Po dalších 5-6 dnech přidejte zbývající cukr – opět 50 g na 1 litr mladiny. Stejně jako dříve by měl být cukr rozpuštěn v malé části mladiny a poté nalit zpět do láhve. Obecně to lze provést až 4krát, dokud nedosáhnete požadované sladkosti a neskončí fermentace.
Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Po jejím skončení (vodní uzávěr neklokotá, rukavice spadla) je třeba víno opatrně přelít do čistých lahví, aby nenarušil sediment, a pevně uzavřít. Jejich víno bude zrát ještě několik měsíců. U červeného vína je optimální doba zrání 2-3 měsíce.
Další recepty, které by vás mohly zajímat:
- Voňavé plněné brambory: jak připravit lahodný pokrm
- Jemné a vzdušné tvarohové koláče: jak vařit koláč v troubě
- Jak správně osolit červenou rybu: recepty na lahodnou svačinu
- Jedinečná chuť dětství: recept na bezkonkurenční sušenky „Ořechy“.
- Nejchutnější plněné papriky: slavný oděský restauratér Savva Libkin sdílel recept (foto, video)