Je nutné candáta odvápňovat?

Práce s některými rybami může vést k, byť nepříliš vážným, ale nepříjemným zraněním. Pokud například nevíte, jak vyčistit candáta, můžete si všechny prsty propíchnout ostrými ostny umístěnými na jeho ploutvích. A zbavit se šupin tohoto jedince není tak snadné, a proto jej mnoho milovníků rybích pokrmů odmítá koupit. Proces předzpracování komponenty opravdu není tak jednoduchý. Ale potíže lze minimalizovat, pokud je vše organizováno správně. A jemná chuť hotového výrobku bude tou nejlepší odměnou za odvedenou práci.

Základní doporučení pro čištění candátů

Chcete-li candáta vyčistit s minimálním časem a získat vysoce kvalitní produkt, musíte se vyzbrojit řadou jednoduchých technik:

• Proces půjde co nejrychleji, když korpus nejprve potřete hrubozrnnou solí. Tím zbavíte povrch šupinek hlenu a součástka vám nevyklouzne z rukou.
• Omráčit živé ryby bude humánnější a snazší. K tomu by měla být zasažena do hlavy těžkým předmětem. Poté provedeme mělký řez mezi hlavou a ploutví, abychom se zbavili krve.

Tip: S korpusem se vám bude lépe pracovat, když mu do úst vložíte špejli vhodného průměru nebo tužku. Když se budete snažit držet produkt ve svých rukou, můžete se náhodně zranit nebo poškodit povrch masa.

• Přejedete-li vidličkou nebo nožem po kůži ryby mírně diagonálně od ocasu k hlavě, bude snazší se zbavit šupin. Obecně platí, že byste se měli pokusit odstranit šupiny tak, že nebudete pracovat podél těla, ale mírně diagonálně.
• Aby byl proces čištění candáta co nejjednodušší, musíte ho na pár minut ponořit do vroucí vody.

Čištění ryb samozřejmě není jen o provádění manipulací zaměřených na zbavení se šupin, ale právě s touto fází mají ženy v domácnosti nejčastěji problémy.

Co můžete použít k odstranění šupin z candáta?

V některých kuchyních najdete vybavení na čištění ryb, které zbylo ze sovětských časů. Specializované nástroje se navíc prodávají v moderních železářstvích. Pokud ve správnou chvíli není po ruce ani jedno, ani druhé, můžete se ze situace dostat následujícími způsoby:

1. Vezmeme kovové struhadlo na zeleninu s nejmenším průřezem, ohneme jeho okraje a navlékneme na dřevěnou špejli, která bude fungovat jako rukojeť. Předmět samozřejmě můžete použít v rozloženém stavu, ale kvalitního čištění tímto způsobem nedosáhnete.
2. Vezmeme nepotřebnou dřevěnou špachtli a na její povrch našroubujeme 3-4 víčka od piva, vyraženou stranou ven. Nejspolehlivější způsob, jak je opravit, je pomocí šroubů, takový výrobek nebude demolován.
3. Vyklepeme dno malé plechové dózy a hřebíkem do ní prorazíme mnoho děr. Zbývá pouze ohýbat obrobek kleštěmi a položit jej na nějakou rukojeť ze dřeva nebo kovu. Nejlepší možností by byl držák vyrobený z tlustého kovového drátu, který může mít jakýkoli tvar. Zbývá pouze připevnit okraje plechu k sobě například pomocí šroubu a matice.

Pracovní plocha těchto nástrojů by měla být umístěna v mírném úhlu vzhledem k rukojeti, pak bude čištění co nejpohodlnější a nejefektivnější. V krajním případě můžete candáta vyčistit běžnou kovovou vidličkou (ne hliníkovou) nebo nožem s tvarovanou čepelí. Tyto přístupy však mohou vést k poškození nástrojů a nezaručují kvalitní odstranění vodního kamene.

Jak správně čistit a stříhat candáta?

Chcete-li rychle připravit ryby na tepelnou úpravu, aniž byste zašpinili celou kuchyni nebo si způsobili zranění, měli byste postupovat podle následujícího schématu:

• Nejprve candákům odstraníme všechny ploutve, které jsou zdrojem nebezpečí. K tomu můžete použít ostré kuchyňské nůžky nebo nůž. Ve druhém případě jsou prvky řezány malým množstvím masa. V obou případech musíte pracovat výhradně na sobě, od ocasu k hlavě.
• Dále můžete začít odstraňovat šupiny pomocí jednoho z výše uvedených nástrojů. Je docela možné, že budete muset pracovat dlouhou dobu, i když použijete techniky, které mohou proces usnadnit. Šupiny candáta jsou velmi husté, takže je potřeba je všechny očistit, jinak hrozí zkažení konečného výsledku.

• Postup odstraňování šupin se nejlépe provádí ve vodě. Jedině tak snížíte pravděpodobnost zanesení okolního prostoru a šíření silného zápachu po místnosti. Někteří rybáři se snaží provádět všechny již popsané fáze v přírodě. To jistě usnadní práci s komponentem již v bytě, ale sníží jeho trvanlivost. Proto by se tato technika měla používat pouze v případě, že před vařením nezbývá více než 4-6 hodin.
• Je čas vyčistit candáta od jeho útrob. Chcete-li to provést, vezměte produkt do své nepracující ruky, otočte jej břichem nahoru a palcem uchopte žábry. Druhou rukou vezmeme nůž ostřím nahoru. Nůž držíme v mírném úhlu vůči jatečně upravenému tělu, propíchneme kůži mezi žábrami a nařízneme břicho, postupujeme směrem k ocasu. Děláme opatrné pohyby, abychom rybě neprorazili vnitřní orgány.

• Vzniklé chlopně od sebe oddálíme a odstraníme vnitřnosti, filmy a vše nepotřebné. V případě potřeby odřízněte hlavu a vyřízněte žábry (záleží na specifikách receptu). Korpus opláchneme pod tekoucí vodou nejen zevnitř i zvenku. Vyhodnotíme získaný výsledek a v případě potřeby zopakujeme některé manipulace. Z candáta není potřeba sundávat kůži, při tepelné úpravě změkne a bude poživatelný.

Candát zůstává rozdělen na jednotlivé části a může být použit k zamýšlenému účelu. Některé ženy v domácnosti se snaží odstranit kosti z jatečně upraveného těla i ve fázi čištění, ale to se nejlépe provádí po uvaření komponenty.

Candát, stejně jako ostatní obyvatelé řek a moře, má silné a trvalé aroma, které lze jen stěží nazvat příjemným. Aby se zabránilo vniknutí do pokožky vašich rukou, všechny manipulace by měly být prováděny pomocí silných gumových rukavic. Po dokončení čištění je třeba ruce umýt mýdlem a pokropit studenou vodou a citronovou šťávou.

Někdy mají hospodyňky potíže s přípravou candáta uloveného v rybníku nebo zakoupeného na trhu. Někteří lidé se s touto rybou nechtějí vůbec zabývat, protože čištění candátů není úplně snadné a dokonce nebezpečné. Ale pokud zvážíte, jak je to chutné a zdravé, pak možná stojí za to překonat obtíže spojené s jeho přípravou, abyste svou rodinu potěšili skvělým rybím pokrmem. Chcete-li to provést, musíte přesně zjistit, jaké překážky vznikají při čištění této ryby a jak se s nimi vypořádat.

Proč je těžké z candáta sloupnout šupiny a co se k tomu dá použít?

Candát patří do čeledi okounů. Jeho stanovištěm jsou řeky a různé sladkovodní útvary. Stejně jako ostatní jedinci své čeledi se candát od mnoha sladkovodních ryb liší přítomností tvrdých šupin. Navíc má velmi špičaté hřbetní ploutve, které jsou nebezpečím pro ruce toho, kdo ho chytí nebo se ho snaží vyčistit.

Doporučeno: Jak rychle vyčistit bidlo od šupin

Abyste mohli candáta správně a rychle připravit k tepelné úpravě, musíte si pořídit pohodlný nástroj na odstraňování šupin. Možná se ve vaší domácnosti dochovalo zařízení speciálně určené k tomuto účelu z dob Sovětského svazu. Nebo možná takový odstraňovač rybích šupinek najdete v moderních železářstvích nebo na trhu. Pokud je to pro vás těžká otázka, zkuste šupiny očistit nožem se zářezy na zadní straně nebo obyčejnou kovovou vidličkou. Existuje také mnoho způsobů, jak rychle a bez nože očistit ryby od šupin: například opaření vařící vodou nebo čištění pod vodou.

1. Vezměte kovové struhadlo na zeleninu s malými otřepy, ohněte jeho strany kleštěmi a připevněte na něj dřevěnou rukojeť.
2. Na dřevěnou špachtli (z kuchyňských spotřebičů) přišroubujte několik pivních uzávěrů s hřebíčkem ven pomocí šroubů.
3. Do dna plechovky propíchněte zevnitř hřebíkem spoustu děr, kvůli kterým se zvenku tvoří otřepy – stejné jako u továrního struhadla. Výsledný produkt opatřete rukojetí ve tvaru U z tvrdého kovu, která připevní její okraje k diametrálně protilehlým stranám stěn plechovky.

Pokud jde o první dvě možnosti, nástroj bude vhodnější používat, pokud je jeho pracovní plocha v mírném tupém úhlu vzhledem k dřevěné rukojeti.

Způsob čištění a řezání tohoto druhu ryb

Chcete-li candáta očistit od šupin, aniž byste si ublížili, musíte nejprve odstranit jeho nebezpečné ploutve. K tomu můžete použít speciální kuchyňské nůžky. Pokud tento předmět není ve vaší domácnosti, pak použijte běžný nůž, ale je důležité jej dobře naostřit. Je lepší odříznout trny zachycením části těla, která se nachází na jejich základně. Při použití ostrého nože jej nemiřte směrem k místu, kde máte ruce nebo jiné části těla – řežte směrem od vás.

Rada

Toto doporučení ohledně předběžného odstranění ploutví v žádném případě neignorujte, ani když chcete candáta rychle uvařit. Pokud vyčistíte šupiny, aniž byste se zbavili ostnů na hřbetě ryby, pak pokud se na nich poraníte, můžete získat ránu, která dlouho hnisá a nehojí se, a někdy i otravu krve.

Po osvobození od ploutví můžete bezpečně začít odstraňovat šupiny pomocí jedné z možností výše uvedeného nástroje.

Chcete-li provést vše správně, musíte postupovat podle těchto kroků (pro praváky):

• chytit candáta levou rukou za ocas,
• vezměte čisticí zařízení do pravé ruky,
• pohybujte nástrojem ve směru od ocasu k hlavě a trhejte tělo ryby, dokud jej nezbavíte šupin.

Rada

Aby vám ryba během čištění neklouzala v ruce, můžete ji před tím potřít solí.

Postup při odstraňování šupin z candáta má ještě jeden negativní důsledek. Bez ohledu na to, jaké zařízení použijete k čištění této ryby, šupiny se rozptýlí a zasypou okolní prostor. Tomu se však lze vyhnout použitím jednoho z následujících doporučení.

• Pokud si rybu ulovíte sami, ukliďte ji přímo na břehu nádrže, aniž byste do svého domova vnášeli odpadky.
• Pokud se to rozhodnete udělat doma, pak jej očistěte ve vodě.
• Candáta můžete vyčistit také vložením rukou do plastového sáčku.

Ať už zvolíte kteroukoli z uvedených metod, ušetříte čas a námahu, kterou byste museli vynaložit na čištění, zvláště pokud potřebujete zpracovat více než jednu rybu. Po odstranění šupin z těla candáta můžete začít vytahovat jeho vnitřnosti.

Pořadí tohoto postupu je následující.

• Uchopte rybu levou rukou za hlavu (pro praváky), položte ji břichem nahoru a zahákněte palec za žábry. Usnadníte tak jeho držení v požadované poloze.
• Vezměte ostrý nůž do pravé ruky tak, aby jeho čepel „koukala“ nahoru.
• Držte nůž pod mírným úhlem k povrchu těla ryby, propíchněte její břicho mezi žábrami a rozštípněte jej, pohybujte nástrojem směrem k základně ocasní ploutve.
• Vyjměte vnitřnosti, dejte je stranou a candáta opláchněte pod tekoucí vodou zevnitř i zvenku.

Zbývá oddělit tuk od vytažených vnitřností, pokud je ho hodně, a také mlíko nebo kaviár, pokud v rybách jsou, a zbytek vyhodit. Poté lze očištěný a vykuchaný candát a jeho jedlý obsah použít k přípravě různých lahodných pokrmů.