Jsou fialové batáty zdravější než běžné batáty?

Je třeba poznamenat, že není důležitá pouze odrůda nebo druh brambor, ale také způsob jejich přípravy.

Brambory jsou škrobová kořenová zelenina, která je základní potravinou v mnoha oblastech světa. Přestože jsou brambory jednou z nejkonzumovanějších druhů zeleniny, často jsou považovány za nezdravé kvůli vysokému obsahu sacharidů a využití v průmyslu rychlého občerstvení.

Health píše, že brambory mají mnoho nutričních výhod. Obsahuje mnoho základních vitamínů a minerálů, jako je draslík a vláknina. Obsahuje také antioxidanty a další ochranné rostlinné sloučeniny

Jakýkoli brambor může být zdravou volbou, pokud při vaření zachováte jeho nutriční hodnotu. Odrůdy jako fialové, červené a sladké brambory vynikají vysokým nutričním obsahem, ale vaření je důležitým faktorem při určování celkové zdraví brambor.

Fialové brambory

Fialové brambory jsou bohaté na prospěšné rostlinné sloučeniny, včetně anthokyanů, což jsou polyfenolické rostlinné pigmenty, které dodávají ovoci a zelenině fialovou, modrou nebo červenou barvu. Chrání buňky před poškozením a snižují zánět, což může snížit riziko chronických onemocnění.

Výzkum ukazuje, že lidé, kteří jedí potraviny s vysokým obsahem anthokyanů, mají nižší riziko vzniku určitých onemocnění, včetně srdečních chorob a cukrovky 2. typu. Fialové brambory mohou být lepší volbou pro kontrolu hladiny cukru v krvi kvůli jejich vysokému obsahu polyfenolů. Tato zelenina je také bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.

100 gramů syrových fialových brambor obsahuje:

• kalorie – 85;
• bílkoviny – 1,54 gramů;
• sacharidy – 20 g;
• vláknina – 3,1 g;
• draslík – 337 mg nebo 14% denní hodnoty.

Obsahuje také vitamíny B6 a C.

červené brambory

Červené brambory jsou vynikajícím zdrojem flavonoidních antioxidantů, jako je kvercetin, kaempferol-rutinóza, katechin a rutin. Je také bohatým zdrojem vitamínu C a draslíku.

100 gramů vařených červených brambor obsahuje:

• kalorie – 87;
• bílkoviny – 2,3 g;
• sacharidy – 19,6 g;
• vláknina – 1,8 g;
• Draslík – 545 mg nebo 12 % normálu;
• vitamín B6 – 0,212 mg nebo 12 % DV;
• Vitamin C – 12,6 mg nebo 14% normy.

Červené brambory jsou také dobrým zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak a udržovat zdraví srdce. Konzumace dostatečného množství draslíku je nezbytná pro kontrolu krevního tlaku.

Sladké brambory

Batáty jsou jedlá kořenová zelenina, která patří do čeledi Convolvulaceae. Batáty mají vysoký obsah karotenoidů provitaminu A, jako je beta-karoten. Tělo přeměňuje beta-karoten na retinal a kyselinu retinovou, aktivní formy vitaminu A. Vitamin A je nezbytný pro několik kritických procesů v těle, jako je imunitní funkce, růst buněk a zrak.

Karotenoidy také působí jako silné antioxidanty, chrání buňky před poškozením, které může vést k onemocnění. Diety s vysokým obsahem karotenoidů jsou spojeny se sníženým rizikem rozvoje řady chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. Batáty jsou bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C a draslík.

100 gramů pečených batátů se slupkou obsahuje:

• kalorie – 90;
• bílkoviny – 2 g;
• sacharidy – 20,7 g;
• vláknina – 3,3 g;
• Hořčík – 27 mg nebo 6 % DV;
• Draslík – 473 mg nebo 10 % DV;
• Vitamin A – 957 mikrogramů nebo 107 % normální hodnoty;
• vitamín B6 – 0,285 mg nebo 17 % DV;
• Vitamín C – 19,5 mg nebo 22 % normálu.

Batáty obsahují o 75 % více vlákniny než porce červených brambor. Vláknina je nezbytná pro zdraví střev a pomáhá je udržovat v normálním a pohodlném stavu. Vláknina navíc podporuje pocit sytosti, což snižuje pravděpodobnost přejídání.

Proč se nedoporučuje jíst brambory?

Do zdravého jídelníčku lze zařadit jakýkoli brambor, včetně bílých brambor. Výzkumy ukazují, že konzumace brambor může zlepšit příjem živin a pocit sytosti. Některé způsoby vaření však mohou snížit prospěšné sloučeniny v bramborách a podpořit tvorbu škodlivých chemikálií.

Smažení brambor může zničit antokyany a snížit jejich nutriční hodnotu. Výzkumy ukazují, že smažení může snížit obsah anthokyanů v bramborách o 83 %. Smažení může také snížit hladinu vitamínu C.

Smažení vede k tvorbě konečných produktů pokročilé glykace, což jsou molekuly vznikající při reakci cukrů s bílkovinami nebo tuky. Smažená jídla – hranolky a bramborové lupínky – obsahují velmi vysoké hladiny AGE, které mohou poškodit buňky, pokud jsou jejich hladiny v těle příliš vysoké. To je jeden z důvodů, proč diety s vysokým obsahem smažených jídel zvyšují riziko vzniku onemocnění, jako je rakovina prsu a srdeční choroby.

Smažené bramborové výrobky mají často vyšší obsah kalorií než brambory vařené v troubě nebo v páře, protože obsahují velké množství oleje, takže častá konzumace smažených jídel může přispět k nárůstu hmotnosti.

Bramborová kaše nebo pečené brambory

Šťouchané brambory jsou zdravé samy o sobě, ale obvykle jsou doplněny přísadami, jako je máslo a hustá smetana. Pečené brambory mohou být doplněny zakysanou smetanou, sýrem nebo přísadami s vysokým obsahem tuku, jako je slanina. Další přísady mohou snížit celkový přínos pokrmu.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Půst „zlepšující zdraví“: vědci oznámili riziko, které může stát život
• Tajemství je v jednom ranním zvyku: trenéři řekli, jak nikdy nepřibrat
• Nejezte housky k snídani, budete méně atraktivní, zjistila studie

Batáty mají vysoký obsah škrobu a cukru, proto jsou často označovány jako „sladké brambory“. Bílý batát chutná jako vařená cukrová řepa, růžový batát chutná syrově jako kaštan a vařený nebo pečený jako dýně. Navenek batát vypadá jako brambor, ale batát není hlíza, jako brambor, ale kořen rodu svlačec, čeledi svlačec. Pokud porovnáme sladké brambory s bramborami, pak mají více sacharidů a vápníku, to znamená, že obsah kalorií sladkých brambor je 1,5krát vyšší, což znamená, že k nasycení stačí jíst tuto zeleninu méně než stejné brambory. Batáty jsou bohaté na vitamíny B, C, E, PP, betakaroten.

Léčivé vlastnosti

Batáty mají na rozdíl od řepy, mrkve a jiné nám známé zeleniny vynikající jemnou vlákninu, takže léčí žaludek, posilují sliznici trávicího traktu. Batáty obnovují činnost ledvin a jater, pružnost cév. Dokonce i staří Číňané znali a používali vlastnosti sladkých brambor k obnovení síly, vitality, jasnosti mysli a prodloužení života. Čínští vědci hovoří o prevenci rakoviny pravidelným pojídáním sladkých brambor.

Sladký brambor je indikován u pacientů s diabetes mellitus 2. typu, tk. vede ke stabilnímu stavu lidského krevního cukru, snižuje cholesterol a podporuje hubnutí.

Sladké brambory jsou oblíbené pro svou schopnost zvýšit libido, což světu řekl Thomas Muffet v roce 1595 v lékařském pojednání O zlepšení zdraví. Obsahuje přirozené ženské hormony, konkrétně progesteron, díky čemuž je velmi cenný pro ženy v období menopauzy.

Kulinářské vlastnosti

Batát trochu připomíná sladkou dýni, vaří se rychleji než brambory, často se peče, smaží, přidává se do cereálií a polévek.

Moučně nasládlá chuť sladkých brambor se hodí k kyselým okurkám, kyselým jídlům: citron, pomerančová kůra a také pálivému koření: kajenskému pepři a kari.

Receptů na sladké brambory najdete obrovské množství. Dělá se z něj polévka-pyré, chipsy, jemné suflé, syrové nastrouhané do salátů.

Sladký brambor nebo “sladký brambor” je široce používán v asijské kuchyni.

Číňané kombinují batáty s jáhlovou kaší, která je považována za léčivou na mnoho nemocí. V Číně lidé obvykle používají žluté hlízy, vaří je ve velkých železných kádích a pak je celou zimu prodávají na ulici. V Japonsku existuje jídlo zvané yakiimo (smažené sladké brambory), které obvykle používá žlutý japonský jam nebo fialový okinawský jam.

Polévka a sladký brambor, čínská tongshu (sladká polévka) podávaná v zimě, vařená ve vodě se sladkými bramborami, cukrem a zázvorem. Zelené sladké brambory se v tchajwanské kuchyni používají jako příloha, trochu se povaří, poté se smaží na oleji a podávají se s česnekem a sójovou omáčkou. V severovýchodní Číně se sladké brambory často nakrájí na kousky a smaží a poté namáčejí do hrnce s vroucím sirupem.

V Koreji se ze sladkého bramborového škrobu vyrábí batátové škrobové nudle danmyeon (dangmyeon), ze kterých se připravuje národní jídlo japchae. Samotný batát se také vaří, vaří v páře nebo smaží, jeho mladé výhonky se používají jako jídlo pro svačiny (namul). Známé korejské pizzerie jako Pizza Hut a Domino používají ve svých receptech sladké brambory.

V Japonsku se vařené batáty často vaří doma. Používá se také k výrobě tempury. Daigaku imo je pečený sladký bramborový dezert. Sladký brambor je sladký a moučný, takže je vhodný pro použití v japonských sladkostech wagashi, jako je ofukuimo. Japonské víno vyrobené z rýže se vyrábí také ze sladkých brambor. Sladké brambory, vařené s rýží, jsou oblíbené v Guangdongu, Tchaj-wanu a Japonsku. Podává se v dušených pokrmech nimono se sójovou omáčkou, mirinem a dashi.

V Malajsii a Singapuru se sladké brambory často nakrájí na malé kostičky a vaří se s jamy a kokosovým mlékem, aby vznikl sladký dezert bubur caca. Oblíbený způsob, jak vařit sladké brambory, je osmažit tenké plátky sladkých brambor na oleji, abyste je snědli později jako svačinu k večeři. Batáty se často vaří doma. Jeho listy se obvykle smaží s česnekem a sušenými malajskými krevetami.

V některých oblastech Indie jsou sladké brambory jedním z hlavních zdrojů výživy a nahrazují chléb. Velmi často se pečou celé a přes noc se zakopávají do chladícího kuchyňského uhlí. Jezte se solí nebo jogurtem. Vařené v tlakovém hrnci přímo ve svých uniformách, používané jako základ nebo doplňková přísada do zeleninových příloh.

Některé recepty můžete vidět na stránce produktu.