Ocet se používal ve starověkém Babylonu v Číně. Používal se jako koření a jako dezinfekce na hygienu, rány a nemoci. Pojďme se bavit o moderním využití octa.
Střih: Romanova Yu. M.
Co je to
Produkt se získává v procesu interakce bakterií kyseliny octové a ethylalkoholu. Je to přírodní konzervant. Již ve starověku si lidé všimli, že při kvašení hroznové šťávy se získává buď víno, nebo ocet.
Složení, kalorie
Kalorický obsah konzervační látky je 19 kcal. Barva závisí na odrůdě hroznů, stává se:
Koncentrace bílé je od 5% do 7%, červená – od 5% do 9% a modrá – 4-6%.
- kyselina octová;
- zubní kámen;
- aldehydy;
- enzymy;
- antioxidanty;
- ethery;
- alkoholy;
- proteiny;
- sacharidy;
- vitamín C;
- pektin;
- alimentární vláknina.
K čemu se používá vinný ocet?
Rozsah jeho použití je neobvykle široký.
Je bohatý na minerály:
- vápník;
- sodík;
- draslík;
- magnesium;
- mangan;
- železo;
- fosfor;
- zinek;
- měď.
Druhy vinného octa
Přírodní produkt je:
- červená;
- bílá;
- balsamico;
- sherry;
- šampaňské.
Obyčejný stolní ocet, na který je každý zvyklý, se získává technologií sublimace dřeva. Má specifickou vůni a chuťově se výrazně liší od přírodního vinného protějšku, jeho výroba je však mnohem levnější.
Používá se jako marináda pro kulinářské účely a k dezinfekci povrchů v domácnosti. V některých evropských zemích je jeho použití v potravinách zakázáno.
Vinný ocet má na rozdíl od syntetického přírodní původ a příjemnou chuť. Obsahuje užitečné minerály a má terapeutický účinek.
Balzamikový ocet (balsamico) je originální, málo rozšířený výrobek, cena výrobku je mnohem vyšší. Jeho domovinou je region Emilia-Romagna v Itálii. Toto vynikající koření má tmavou barvu, ovocnou vůni a hustou texturu. Často se můžete setkat s padělkem: tekutina je ochucena barvivy, sladidly a zahušťovadly a vydává se za balsamico.
Výhody vinného octa
Výrobek má léčivé vlastnosti. Resveratrol ve svém složení příznivě působí na cévní systém člověka. Používá se při léčbě:
- dna;
- křečové žíly;
- beriberi;
- diabetes mellitus;
- lupy;
- bolest v krku;
- rány.
Inhibuje rakovinné buňky, odstraňuje cholesterolové plaky v cévách, zvyšuje hemoglobin v krvi a snižuje spálení sluncem. Zmírňuje zánět, urychluje hojení ran. Konzervační prostředek v roztoku s vodou se pije za účelem hubnutí. Pomáhá v boji proti celulitidě.
Bílé odrůdy vinného octa se používají v každodenním životě k odstranění skvrn z tkanin, vodního kamene v konvici. Vydezinfikujte nádobí, vyčistěte okenní tabule a zrcadla. Přidává se do vody při oplachování vlasů, po kterém se prameny stávají měkkými a lesklými.
Kontraindikace
Vzhledem k vysoké koncentraci kyselin je nutné přípravek používat opatrně. Při nesprávném použití se můžete spálit.
Je kontraindikován u:
- vřed;
- gastritida;
- zvýšená acidita žaludku;
- akutní zánět močového měchýře;
- individuální nesnášenlivost.
Aplikace pro vaření
Vinný ocet se používá jako koření pro maso, ryby, zeleninu, polévky, dušená jídla a zapékaná jídla.
Přidává se jako přísada k nakládání ryb, masa, zeleniny.
V receptech na vaření teplých pokrmů slouží jako základ omáček a nápojů.
Pokud nemáte po ruce vinný ocet, můžete jej v případě potřeby vyměnit:
- jablko;
- sherry;
- balsamico;
- slad;
- karmínový;
- obilí;
- rýže;
- jídelny;
- kyselina citrónová s vodou;
- suché víno;
- limetkový džus.
Jak vybírat a skladovat, co lze vyměnit
Chcete-li koupit kvalitní produkt, je lepší dát přednost produktům vyrobeným ve Francii, Itálii, Španělsku. Přírodní produkt má na dně sediment, je balen ve skleněných obalech a není levný.
Doporučuje se skladovat dobře uzavřené na tmavém a chladném místě. K tomu je vhodná lednice nebo sklep.
Jak vyrobit vinný ocet doma
Bude to trvat 5 kg hroznů a cukru. Spotřeba cukru 100 g na 1 litr hroznové šťávy.
- Připravte si skleněnou, smaltovanou nebo plastovou misku.
- Hrozny roztřiďte a omyjte, rozdrťte, nádobu přikryjte gázou nebo látkou.
- Necháme 3 dny kvasit, poté šťávu vymačkáme a přecedíme, na každý litr přidáme 40 g cukru. Poté vše nalijte do láhve tak, aby třetina objemu zůstala nahoře prázdná, a nasaďte si gumovou rukavici.
- Po 5 dnech přidejte dalších 30 g cukru na každý litr a stejné množství po dalších 5 dnech.
- Přijde čas, rukavice se přestane nafukovat a na dně láhve se vytvoří sediment. Nyní musíte nalít tekutinu do jiné nádoby a zakrýt horní část čistou gázou, aniž byste zablokovali přístup vzduchu dovnitř.
- V této formě by kapalina měla zůstat chladná asi 45 dní. Poté by měla být kapalina filtrována, nalita do menších lahví a uzavřena. Tento produkt lze skladovat až 3 roky.
