Další ingredience. Hroznové víno bez přidaného cukru bohužel nelze v našich klimatických podmínkách vyrobit ani při vší touze a zručnosti. Jakékoliv květiny, ovoce atd. z mého pohledu nenávratně mění chuť domácího hroznového vína. Proto navrhuji přidat pouze 3 komponenty:
- cukr – množství závisí na sladkosti hroznů;
- artézská voda – pokud jsou hrozny příliš kyselé nebo dáváte přednost produktu, který není příliš bohatý;
- čistý alkohol, vodka nebo vysoce kvalitní měsíční svit – pro alkoholizovaná vína.
Dále se podívejme na vybavení pro vaření:
1 – fermentační nádoba. Je lepší používat nádobí z potravinářského plastu, skla nebo smaltu. V žádném případě nepoužívejte běžnou žehličku, víno s ní zareaguje a může získat nepříjemnou pachuť.
2 – vodní uzávěr nebo gumová rukavice (aby se zabránilo vniknutí kyslíku dovnitř a úniku oxidu uhličitého.
3 – gáza pro vymačkávání buničiny a filtraci produktu. Můžete použít sítko, ale pohodlnější je gáza, která vám umožní dužinu efektivně vytlačit.
Samotný proces není příliš komplikovaný, ale je v něm mnoho jemností.
Bod 1. Specifika přípravy – ve schématu přidávání cukru. Faktem je, že optimální obsah cukru v tekutině pro divoké kvasinky je 10–20 %. Proto byste neměli přidávat všechen cukr najednou. Doporučil bych nejprve přidat např. 100–150 g/litr tekutiny a pak, pokud se vám víno zdá kyselé, přidat 50 g/litr v několika krocích (dokud se chuť nezdá příjemná a každý má v tomto svůj ideál záležitost). litr.
Bod 2. Práce s droždím. Již jsme řekli, že domácí víno zahrnuje divoké kvasinky. A jsou něžnou kulturou. Například fermentace může začít až po 3–5 dnech a trvat od 5 dnů do měsíce (někdy i více). Kvašení se navíc může náhle zastavit. Často je to způsobeno výkyvy teplot (například o 5 stupňů). Divoké kvasinky jsou aktivní při 16–30 stupních, optimální teplota je 18–22 stupňů pro bílé víno a 22–28 stupňů pro domácí červené víno (nutno udržovat neustále).
Pokud dojde k potížím, divoké kvasinky nejsou aktivovány nebo uhynuly, lze víno zachránit použitím vinných kvasnic (v žádném případě – pekařských nebo lihových) podle receptury.
Bod 3. Schéma přípravy.
Po smíchání přísad by budoucí víno mělo stát na tmavém a teplém místě (teploty jsou uvedeny výše). Obvykle, pokud fermentace začíná první den, pěna stoupá. Lze smíchat se zbytkem hmoty (1-2x denně, nejlépe dřevěnou stěrkou) nebo (já používám tuto možnost) odstranit. Snížíte tím pravděpodobnost zakysání.
3-4 dny poté, co se objeví pěnový uzávěr, musíte z nádoby odstranit dužinu a opatrně vytlačit šťávu pomocí gázy. Dále by měla být kapalina opatrně nalita do nové nádoby. V této době se již může na dně vytvořit sediment, neměl by se vypouštět. Je lepší filtrovat 2-3krát, přelévat z jedné nádoby do druhé: tím se nejen zbavíte nečistot, ale také nasytí kapalinu kyslíkem, který je v této fázi pro kvasinky nezbytný.
Během 10–30 dnů kvašení by se budoucí víno mělo pravidelně ochutnávat. Pokud se ukáže, že je kyselá nebo hořká, přidejte cukr (50 g/litr).
Po úplném zastavení fermentace nápoj znovu přefiltrujeme, zbavíme sedimentu a stáčíme do lahví.
Dále začíná fáze „tiché fermentace“: produkt získává bohatost chuti, kapalina se stává průhlednější a na dně se tvoří sediment. Termín připravenosti:
- pro bílé víno – od 40 dnů;
- pro červenou – od 60 dnů.
Poté je vhodné nápoj přelít do nových nádob (není to však nutné). Poté můžete zvýšit sílu (vodkou, měsíčkem atd.). Nedoporučuji však nalévat více než 15 % objemu vína. Produkt se stává tvrdším a chuť alkoholu je zřetelně cítit. Pravda, trvanlivost se prodlužuje.
Obecně je skladování domácího vína důležitým bodem. Pokud není fortifikovaná (síla – 10–14 %), je lepší ji použít do 1 roku, pak ztrácí chuť. Kromě toho by měl být uchováván na tmavém a chladném místě při teplotě 5–12 stupňů. A výborným předkrmem k jakémukoli vínu by bylo domácí uzené maso připravené pomocí generátoru kouře (Merkel 2, „Raven“) nebo udírny Bravo.
Jsem rád, že byl článek nějakým způsobem užitečný. A mějte letos v létě dobrou úrodu hroznů!
