Recept na nakládané okurky s kyselinou citronovou na zimu – tento domácí přípravek s velmi chutnými nakládanými okurkami, silnými a aromatickými. Lepší recept na nakládané okurky než s kyselinou citronovou prostě nenajdete. Příprava okurek na zimu je jednoduchá, marináda na okurky se vyrábí z kyseliny citronové bez octa, sklenice s okurkovými přípravky bez sterilizace nevybuchnou.
Krásné, světlé okurky, které si po nakládání zachovaly zelenou barvu i přes trojité zalití marinádou, hutné, tvrdé, velmi chutné, sladké a kyselé chuti. Abych byl upřímný, nikdy jsem nejedl lepší okurky nakládané s kyselinou citronovou. Doporučuji marinovat, nebudete litovat.
Nepřítomnost silného octa při otevření sklenice nakládaných okurek je okamžitě cítit a to potěší, okurky v marinádě s kyselinou citronovou chutnají velmi příjemně, aromaticky a nejsou přesolené.
Poměry a spotřeba produktů pro nakládání okurek jsou vypočteny pro skleněnou nádobu o objemu 3 litry.
Okurky na zimu
slovanská kuchyně
Ingredience pro nakládání okurek kyselinou citronovou bez sterilizace
- čerstvé okurky – 2 kg;
- kyselina citronová – 1 lžičky;
- granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce;
- sůl – 2 polévková lžíce;
- voda – asi 1,5 litr.
- česnek – 4-5 stroužků;
- koprové deštníky nebo snítky – 2-3 ks;
- listy rybízu – 3-4 kusů;
- třešňové listy – 2-3 kusy;
- mrkev – 1 ks;
- feferonka – čtvrtina nebo polovina lusku;
- hrášek z nového koření – 5-7 ks.
Recept na nakládané okurky s kyselinou citronovou na zimu ve sklenicích
Okurky vypěstované na vlastní zahrádce nebo zakoupené je potřeba namočit do studené vody, aby okurky při moření neztrácely vlhkost.
Čerstvě natrhané okurky stačí na 2 hodiny namočit. To je předpoklad, pokud připravujete okurky na zimu.
- Umístěte kopr, třešně, rybíz, kuličky pepře a oloupané stroužky česneku na dno čisté, sterilizované 3litrové sklenice. Větší okurky položte svisle, pevně je přitiskněte k sobě, ale tak, aby se nerozdrtily.
- Po položení první svislé řady zeleniny vložíme do volných mezer plátky mrkve a feferonky. Do druhé řady naskládáme menší plody, ležící nebo stojící, podle potřeby až ke krku.
- Poté nalijte filtrovanou studenou vodu do malého hrnce. Přivést k varu. Pro každý případ vložte sklenici okurek do misky, pokud sklenice při nalévání praskne, nespálíte se.
- Poté do sklenice nalijte vroucí vodu a zakryjte sterilizovaným kovovým víčkem. Zeleninu v této formě nechte 15-20 minut prohřát.
- Poté na hrdlo nasadíme speciální nylonovou poklici s otvory a vodu slijeme do čistého hrnce. Pokud takové víko není, nevadí – sklenice již trochu vychladla a bez větších obtíží se vše dokonale spojí, pokud hrdlo zakryjete do poloviny lžící nebo běžným víkem.
- Nyní tuto vodu opět přivedeme k varu a podruhé jí nalijeme na okurky. Opakujte předchozí krok – přikryjte pokličkou a nechte 15 minut působit.
- Poté do hrnce nasypte krystalový cukr a sůl, poté slijte vodu z okurek. Marinádu na okurky přivedeme k varu, vaříme asi 3-5 minut.
- Nalijte vařící marinádu do sklenice okurek, přidejte kyselinu citronovou. Pokud lák nedosáhne okraje hrdla, přidejte vroucí vodu z konvice. Sklenici přišroubujte kovovým víčkem. Přímo v míse přendáme na předem připravené teplé místo, otočíme dnem vzhůru.
- Sklenici zabalíme teplou přikrývkou a necháme ji v této formě pro dlouhodobé zahřívání, protože okurky rolované s kyselinou citronovou podle tohoto receptu se nesterilizují. Po zahřátí okurky postupně vychladnou, takže s jejich vyjímáním z pod deky nespěcháme.
Vychladlé nakládané okurky ve sklenicích otočte a přemístěte na trvalé místo.
Takové zákruty s okurkami na zimu jsou považovány za hotové po 2-3 měsících skladování; pokud nakládané okurky odzátkujete před touto dobou, nedosáhnete správného výsledku, takže buďte trpěliví a raději počkejte do zimy, dokud okurky úplně nebudou naložené v kyselině citronové.
Okurky marinované v kyselině citronové na zimu podle tohoto receptu lze podávat k bramborovým jídlům, přidávat do svátečního Olivier salátu, vinaigrette nebo zelné polévky.
