Je důležité správně připravit marinádu na rajče, aby rajčata marinovaná ve sklenicích doma dlouho stála, byla chutná a sladká. Sladkokyselá klasická marináda na 1 litr vody v receptech na nakládaná rajčata na 3 litrovou sklenici (1 litr) se připravuje s jiným poměrem cukru, soli a octa. Koření, koření se přidávají do marinády, aby se získala pikantní vůně, charakteristická pro klasická konzervovaná rajčata na zimu.
Marináda na rajčata na zimu
Cukr, sůl, ocet, k tomu voda – klasická marináda. Recepty na marinádu na rajčata s červenými plody, malá cherry rajčata, zelená rajčata na zimu se liší poměrem cukru, soli a octa. Kolik octa přidat do marinády na nakládání rajčat na 1 litr vody, poměr cukru a soli, je důležité zvážit na 1 litrovou sklenici (3 litry) před nakládáním a spřádáním rajčat na zimu.
Nakládaná rajčata se srolují do sklenic pomocí osvědčené klasické marinády. Rajčata se nakládají rychlým způsobem, abyste si v létě a na podzim užili klasickou chuť vaší oblíbené lehce slané svačiny, aniž byste čekali na zimu. Sladkokyselá marináda na rajčata na 1 litr vody i na sladko nalijeme do rajčat v konzervě se sterilizací i bez ní.
Rajčata s lahodným nálevem, zejména sladká rajčata ve vlastní šťávě, lahodná v želatině, se jedí jako jeden celek – rajče a lahodný nálev. Úspěšná marináda je, když chutná lépe než slané rajče. Recepty na nakládaná rajčata jsou nenáročné na přípravu. Sůl a cukr se rozpustí v horké vodě a nalijí se do rajčat. Výsledkem domácí nakládané zeleniny je lahodný předkrm na sváteční stůl, slaný doplněk vašich oblíbených jídel na každý den.
Každá žena v domácnosti se snaží vařit solená a nakládaná rajčata doma vlastníma rukama chutnějšími než konzervy z obchodu a vybírá nejlepší recepty na lahodné marinády na rajčata na 1 litr vody pro sklizeň na zimu. Znáte-li výpočet marinády na 1litrovou nádobu, je snazší vypočítat množství solného roztoku na 2litrovou, 3litrovou nádobu pro konzervování rajčat.
Klasické ingredience
Složení marinády na rajčata, okurky, konzervování tradičních rajčatových přípravků se skládá z marinádové směsi koření, koření a konzervačních látek. Hlavními složkami solanky jsou kromě vody cukr, sůl a ocet.
- Konzervanty – ocet 6%, 9%, octová esence 70% (nebo kyselina octová), kyselina citronová. Do marinády se nalije jeden druh konzervačního prostředku, který je uveden v ingrediencích pro recept na nakládaná rajčata na zimu. Ocet zachovává polotovary po dlouhou dobu, je to on, kdo dodává marinádě příjemnou kyselost. Pro roli konzervantu se nejčastěji volí stolní 9procentní ocet.
- Koření – sůl, cukr, pepř (černý pálivý, červený), celý sušený hřebíček.
- Koření – třešňové listy, rybíz, křen, snítka petržele, koprové deštníky, mrkvové natě, sladká paprika, cibule, česnek.
Nejoblíbenějším konzervantem babiček při nakládání byla octová esence 70%. V současné době hospodyňky „nechávají“ ostrý octový zápach v marinádách a preferují slabší koncentrace konzervantu zředěného ze 70 na 9 procent stolního octa.
Marináda na rajčata na 1 litr vody s 9% octem
Kolik soli, cukru a octa přidat do marinády, aby byla chutná a rajčata dlouho stála ve sklenicích? Klasický recept na marinádu pro úspěšná rajčata na 1 litr vody s octem na zimu:
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce cukru;
- 1,5 polévkové lžíce 9% octa.
Rajčata ve sladkokyselé marinádě jsou chutná s příjemnou kyselostí. Složení marinády ovlivňuje chuť hotových nakládaných rajčat. Mohou být slané, kořeněné, pikantní, sladkokyselé nebo sladké. Sladká rajčata na zimu, kdy je marináda chutnější než rajčata, lze vyrobit obměnou chuti přidáním medu nebo cukru.
Sladká marináda na rajčata na zimu na 1 litr vody
U rajčat na zimu sladké chuti na 1 litr vody se poměry cukru a soli berou v poměru:
- 3 lžíce cukru;
- 1 lžíce soli
- 1 polévková lžíce 9% octa.
Jak nakládat rajčata
Jak nakládat rajčata bez sterilizace metodou dvojitého, trojitého zalití nebo pro spolehlivé uchování konzervace zvolit recept na nakládání se sterilizací, pasterizací? Otázka, která vyvstává s hostitelkou spolu s rozhodnutím nakládat rajčata.
Nakládaná rajčata ve sklenicích se na rozdíl od okurek zřídka zakalí a „explodují“. K takovým potížím dochází, když se nečistoty dostanou do břehů a nedodržení pravidel ochrany. Metoda nakládání rajčat s dvojitou náplní je stejně spolehlivá jako pasterizace, je léty prověřená hospodyňkami. Bez obav můžete použít vícenásobné nalévání, bez obav zahrňte jednoduchou metodu do receptu na nakládaná rajčata na zimu.
Jak nakládat rajčata celá nebo nakrájená, musíte se rozhodnout podle velikosti zeleniny shromážděné ze zahrady. Velká rajčata budou muset být nakrájena, jinak nepůjdou do hrdla sklenice, nakládají drobnoplodé odrůdy a cherry rajčata celá. Pro dlouhodobé uchování se rajčata na zimu nalijí horkou marinádou.
Výběr rajčat
Pro úspěšnou konzervaci:
- rajčata s hustou dužinou a silnou slupkou;
- plody malé až střední velikosti, kulaté nebo podlouhlé (odrůdy švestek, cherry rajčata);
- rajčata mají přednostně jednu velikost, aby těsně zapadla do sklenice;
- červenoplodé odrůdy rajčat od hnědé po červenou;
- zelená rajčata by měla mít lesklou slupku, která svědčí o technické zralosti rajčat.
Měkký, přezrálý a příliš šťavnatý, je lepší ho použít ke zpracování na šťávu, sklizeň bulharského lečo nebo výrobu rajčatového protlaku z červených zralých rajčat na zimu do sklenic.
Jak správně a chutně nakládat rajčata na zimu ve sklenicích
Jednoduchý recept na nálev z rajčat je obvykle nejchutnější. Pojďme podrobně analyzovat hlavní fáze správné přípravy, jako příklad – nejjednodušší recept na nakládaná rajčata na zimu.
- Nejprve omyjte rajčata. Aby rajčata nepraskla horkou vodou, udělejte u každého rajčata párátkem mělký vpich do stopky.
- Připravené 1litrové sklenice, 1,5litrové skleněné lahve, 2litrové nádoby nebo 3litrové sklenice sterilizujte osvědčenou domácí metodou.
- Na dno nádoby položte marinádovou směs koření, koření a bylinek.
- Navrch položíme rajčata a zalijeme vroucí vodou.
- Sklenice zakryjte víčky a nechte 15-20 minut.
- Slijte vodu ze sklenic, do pánve přidejte cukr a sůl, nechte znovu vařit.
- Marinádu nalijte do sklenic, do každé nalijte ocet a srolujte železnými víčky.
- Další akce – otočte švy, udržujte v teple až do úplného vychladnutí.
V zimě můžete podávat k masitým pokrmům, jíst s bramborami lahodný studený předkrm, který si sami připravíte.
Marinovaná rajčata – nejlepší recepty
Recepty na marinádu z rajčat vám pomohou snadno připravit lahodná solená rajčata na zimu, rajčata s příchutí sladkého dezertu nebo zeleninu v klasické sladkokyselé marinádě, bez zkušeností, s poměry surovin, za použití základních pravidel zavařování v praxi.
Pro nakládání rajčat je vhodné používat sklenice o objemu 1 litr, 1,5 litru, 2 litry nebo 3 litry.
- Do jedné litrové nádoby se vejde asi 600 gramů středně velkých rajčat.
- Sklenice o objemu 1,5 litru bude vyžadovat 800 gramů rajčat.
- Dvoulitrová sklenice bude obsahovat 2 kg rajčat.
- 3litrová sklenice bude vyžadovat 2 kg rajčat.
Nejchutnější formulace solného roztoku pro uchování lahodných nakládaných rajčat jsou uvedeny v receptech založených na 1 sklenici nebo 1 litru vody. Při zavařování ve 2litrových sklenicích vynásobte přísady solanky dvěma, pokud stáčíte do 3litrových sklenic, zvyšte složení marinády 3krát.
sladká marináda
Sladká nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích bez sterilizace jsou velmi chutná.
Rajčata na zimu
slovanská kuchyně
K přípravě sladké marinády na nakládání rajčat pro 1litrovou sklenici potřebujete:
- rajčata – 600 gramů;
- česnek – zub 2.
- 500 ml vody;
- 1 polévková lžíce 9% octa;
- 2 polévkové lžíce cukru (se sklíčkem);
- Čajová lžička 1;
- 1 bay leaf;
- 10 kuliček černého pepře;
- 3 hrášky nového koření;
- 2 snítky petrželky (můžete kopr).
- Na dno vysterilizované sklenice dáme koření a oloupanou pažitku.
- Rajčata propíchněte poblíž stonku a pevně položte.
- Zalijte vroucí vodou, přikryjte sklenici víkem. Nechte působit 15 minut.
- Pro přípravu marinády nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl.
- Necháme pár minut vařit, přidáme ocet.
- Slijte vodu ze sklenice, rajčata přelijte horkou marinádou.
- Srolujte sklenici s vařenými víčky, otočte ji přes hrdlo a zabalte ji hustou přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.
Rajčata ve vlastní šťávě se 70% octem
Rajčata marinovaná ve vlastní šťávě bez sterilizace jsou voňavá, sladkokyselá a chutná jako loupaná rajčata z obchodu v rajčatové šťávě ve sladkokyselé marinádě. Recept je jednoduchý s rajčatovou pastou.
- rajčata (malá bez kůže) – 3 kg.
Na octovou marinádu 70%:
- 300 gramů rajčatové pasty;
- 2 litrů vody;
- 2 lžíce cukru;
- 1 lžíce soli
- 1 lžička octové esence 70%;
- 7 kuliček černého pepře;
- 3 vavříny.
- Rajčata dejte do hrnce a na pár minut zalijte vroucí vodou. Jemně odstraňte slupku, aby ovoce zůstalo neporušené.
- Zabalte hustěji do sterilizovaných sklenic. Zalijte vroucí vodou a přikryjte pokličkou na 15 minut.
- Pro přípravu marinády nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přidejte kuličky pepře, bobkový list.
- Necháme přejít varem, přidáme rajčatový protlak, zamícháme a 5 minut povaříme, na závěr přidáme ocet.
- Slijte vodu ze sklenic, rajčata zalijte horkou rajčatovou marinádou.
- Zašroubujte sklenice se sterilizovanými víčky, otočte dnem vzhůru a zabalte do přikrývky. Nechte úplně vychladnout.
Lahodné sladké cherry rajčata na zimu
Nakládaná Cherry na zimu bez sterilizace s česnekem je jednoduchý domácí recept ve sladké marinádě. Recept na sladkou marinádu na cherry rajčata na bázi 2litrové sklenice nebo dvou o objemu 1l.
- cherry rajčata – 1,1 kg;
- česnek – 5 denticles;
- petržel (nebo bazalka) – 4 snítky.
- 4 lžíce cukru;
- Čajová lžička 1;
- 2 polévkové lžíce 9% octa;
- 5 kuliček černého pepře.
- Zeleninu a pažitku dejte do sterilizovaných sklenic.
- Rajčata pevně zabalte a zalijte vroucí vodou.
- Sklenice zakryjte víčky a nechte 20 minut.
- Vodu slijeme do hrnce, přidáme cukr, sůl a koření.
- Pár minut povařte, zalijte octem a rajčata zalijte ve sklenicích vařící marinádou.
- Sklenice srolujte, zabalte do teplé deky a nechte úplně vychladnout.
Marináda na různé okurky a rajčata na litr vody
Nejchutnější recept na marinádu na 1 litr vody z nakládaných rajčat a okurek vám umožní nakládat okurky a rajčata v jedné sklenici na zimu. Když víte, jak připravit marinádu na 1 litr vody, kolik zeleniny je obsaženo v 1litrové, 2litrové nádobě nebo kolik rajčat je potřeba na 3litrovou nádobu k nakládání, je snadné vypočítat správné množství nálevu. tvůj vlastní.
Ingredience na 2litrovou nádobu:
- rajčata a okurky (kolik jich půjde do 2litrové sklenice);
- mrkev – 1 ks;
- křen – 2 listy;
- kopr – 2 deštníky;
- rybíz – 3 listy;
- třešně – 3 listy;
- nové koření – 5 hrášek;
- černý pepř – 5 hrách.
Marináda na 1 litr vody:
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžíce soli;
- 70 ml 9% octa.
- Abyste si podle jednoduchého receptu mohli připravit dvě lahodné svačiny najednou v jedné dóze, musíte si připravit víčka, dózy a zeleninu.
- Opláchněte okurky, namočte do studené vody. Čerstvě sklizené nelze namáčet. Stačí omýt rajčata.
- Na dno sterilizované nádoby vložte listy křenu (nebo kousek kořene), listy rybízu, třešně, přidejte koprové deštníky, koření.
- Okurky pevně zabalte. Do prostoru mezi okurky přidejte oloupané stroužky česneku a nakrájené plátky mrkve.
- Každé rajče propíchněte párátkem u kořene stopky. Rajčata položte na okurky až po horní část sklenice.
- Zalijte vroucí vodou, přikryjte sterilizovanou poklicí a nechte 15 minut.
- Poté vodu slijte. Už ji nepotřebujeme. Zeleninu zalijte podruhé vroucí vodou a opět nechte 15 minut odstát.
- Po 15 minutách slijte vodu ze sklenice do hrnce a připravte marinádu. Nedostatek vody přidejte do 1 litru. Do vody přidejte cukr, sůl a dejte pánev na oheň.
- Marinádu přiveďte k varu, aby se ve vodě rozpustily krystalky soli a cukru. Vypněte oheň a do marinády nalijte ocet.
- Připravenou marinádu nalijte na rajčata do sklenice a pevně uzavřete víčkem.
- Otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.
Tento způsob nakládání zeleniny bez sterilizace se nazývá dvojité nalévání.
Rychlá octová marináda
Instantní nakládaná rajčata s česnekem ke svačině – no, velmi chutné, jemně solené, za studena vařené s vůní česneku a čerstvých bylinek. Stůl bude připraven za 30 minut. Rychlé, snadné vaření.
- zralá rajčata – 500 gramů;
- česnek – 5 stroužků;
- luk – 1 hlava;
- zelenina (kopr, petržel, bazalka) – podle chuti.
- 2 polévkové lžíce běžného nebo jablečného octa;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 1 lžíce sójová omáčka;
- 1 polévková lžíce medu;
- 1 lžíce cukru;
- 1 lžíce soli;
- 0,5 lžičky mletý černý pepř;
- 0,5 lžičky mletý koriandr;
- půl lžičky hořčice.
Příprava krok za krokem:
- Rajčata nakrájíme na plátky.
- Česnek nakrájejte menším nožem, cibuli nakrájejte na půlkroužky, nasekejte zeleninu.
- Marinádu připravte v misce. Smícháme olej, ocet, med, sójovou omáčku, hořčici, přidáme cukr, sůl, pepř a koriandr.
- V samostatné misce smíchejte rajčata, cibuli, česnek a bylinky.
- Zalijeme marinádou a promícháme.
- Nechte 30 minut na kuchyňském stole při pokojové teplotě marinovat.
- Po 30 minutách zamíchejte a můžete podávat svačinu na stůl nebo dát do lednice.
Základem marinád na zelená rajčata je sůl, cukr a konzervant (ocet nebo kyselina citronová). Poměry na litr vody u nezralých zelených rajčat jsou stejné jako u zralých červených rajčat.
