Tento kyselý produkt, o kterém bude v článku řeč, vzniká při fermentaci jablečné šťávy. V první fázi se získává jablečný mošt – jablečné víno a ve druhé fázi octové bakterie interagují s kyslíkem a oxidují nápoj a tvoří ocet.
Jablečný ocet je oblíbený nejen pro svou příjemnou vůni, ale také pro své jedinečné blahodárné vlastnosti. Je ale tento produkt skutečně tak užitečný, jak je obvykle vychvalován, a může jablečný ocet tělu ublížit? Na tyto a další otázky se pokusíme odpovědět.
Historie jablečného octa
Poprvé to vzniklo náhodou: do láhve vína se dostal vzduch, lidé si všimli, že se produkt změnil, a postupem času přišli na to, jak ho použít. Kvůli hygienickým problémům a nedostatku převařené sladké vody se ocet začal používat jako dezinfekční a čisticí prostředek. Praktické: vůně octa rychle zmizela a pokožka byla vyčištěna. Poškození, oděrky a rány se potíraly jablečným octem, aby se zabránilo infekci.
Také se kyselé víno ředilo a pilo. Takový nápoj dobře uhasil žízeň a pomohl dezinfikovat vodu.
Složení a obsah kalorií jablečného octa
| Kalorie na 100 g | 21 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 0,93 g |
Výhody jablečného octa
Ocet zachovává výhody jablek v koncentrované formě. Jablečný ocet obsahuje stopové prvky, minerály a vitamíny: sodík, vápník, hořčík, fosfor; všechny vitamíny skupiny B a také C, E, A. Nejvíce draslíku ale obsahuje jablečný ocet. Jablka jsou jedním z hlavních zdrojů draslíku (asi 100 mg draslíku na 140 g), který je konzervován i v kyselé šťávě.
| jablka | 1 l |
| Cukr | 50/100 g (pro sladkokyselé odrůdy jablek) |
| Přírodní kvasnice | pinch |
| Voda | 100 ml |
Z jablek vymačkáme šťávu a přecedíme přes plátýnko. Šťávu nalijeme do skleněné nebo keramické misky, zředíme vodou, přidáme cukr a droždí a promícháme. Zablokujte přívod vzduchu – na krk nasaďte gumovou rukavici nebo míč. Umístěte na tmavé a teplé místo na dva až tři týdny, občas protřepejte. Během fermentačního procesu se uvolní oxid uhličitý a rukavice nabobtná. Dostanete cider. Když rukavice spadne nebo o něco dříve, sejměte ji, zakryjte krk gázou a nechte šťávu vykvasit. Při vystavení vzduchu se změní na ocet. Pravidelně je třeba ochutnávat a po dosažení požadované koncentrace kyseliny nalít do vzduchotěsné skleněné nádoby a uzavřít.
aromatický ocet
Jablečný ocet lze použít k přípravě aromatických směsí pro přidávání do salátových dresinků nebo marinád. Podle chuti můžete použít jakékoli bylinky a koření
| Jablečný jablečný ocet | láhev |
| Bazalka (čerstvá nebo suchá) | Větev 2 |
| česnek | 3 denticles |
Česnek oloupeme, stroužky lehce přitlačíme nožem, aby pustily šťávu. Do láhve nasypte bylinky a česnek, které máte rádi, uzavřete a nechte 2 týdny na tmavém místě.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a skladovat jablečný ocet
Často pod označením „jablečný ocet“ se prodává obyčejný stolní ocet s přídavkem aroma nebo extraktu. Stojí za to věnovat pozornost složení a ceně: přírodní jablečný produkt je několikanásobně dražší než „klasický“ stolní ocet. Také jeho kyselost nebývá vyšší než 4 – 6 %.
Jablečný ocet má žlutou barvu, je mírně zakalený a je možná i sedimentace na dně. Dejte přednost produktu ve skleněné lahvičce.
Ocet se skladuje na tmavém chladném místě, skladování v lednici není povoleno. Doba použitelnosti se pohybuje od dvou měsíců do dvou let, která je uvedena na obalu.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jablečný ocet může být při nesprávném použití nebezpečný. Abyste předešli problémům, doporučujeme vám přečíst si odpovědi na nejoblíbenější otázky čtenářů.
Jak pít jablečný ocet?
Ve své čisté formě tento produkt, jakmile se dostane do těla, způsobí vážné popáleniny a další následky, které jsou nebezpečné pro zdraví a život. Jablečný ocet si tedy můžete vzít dovnitř pouze zředěním ve vodě. Obvyklé poměry: 1 polévková lžíce octa na 1 sklenici vody. Rozhodně byste se však měli nejprve poradit se svým lékařem a informovat odborníka o svých chronických onemocněních a dalších zdravotních stavech.
Jak si vyrobit koupel nohou z jablečného octa?
Jedná se o další možnost použití produktu pro kosmetické účely. Vodní procedury s použitím octa dezinfikují pokožku, zjemňují ji. K přípravě koupele nohou je potřeba nalít 3 lžíce jablečného octa do nádoby s vodou. Pokud však dojde k podráždění nebo poškození kůže, stejně jako k jakýmkoli onemocněním a funkcím, nejprve se poraďte se svým lékařem.
Je možné nahradit jablečný ocet běžným stolním octem?
Teoreticky ano. Stolní ocet však nemá lehký jablečný zápach, což znamená, že může připravit domácí přípravky (pokud o nich mluvíme) o určitou chuť a vůni. Kromě toho je třeba pamatovat na to, že běžný ocet je kyselejší než jablečný, což znamená, že je třeba jej více ředit vodou.
zdroje
- Rozbor dat z hromadné studie hladin cholesterolu v populaci (k problematice referenčních hodnot cholesterolu). NA. Igonina, E.A. Zhuravleva, spoluautoři // Klinická laboratorní diagnostika. 2013. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-dannyh-massovogo-issledovaniya-urovnya-holesterina-u-naseleniya-k-voprosu-o-referensnyh-znacheniyah-holesterina/viewer
- Výhody a použití jablečného octa. Rachael Link, MS. Dr. Sekera. URL: https://draxe.com/nutrition/apple-cider-vinegar-uses/
- Výhody jablečného octa vs. Vedlejší efekty. Cathy Wong. Velmi dobřeZdraví. 2022. URL: https://www.verywellhealth.com/apple-cider-vinegar-88768
Ocet je jedním z nejstarších produktů, o kterých se lidstvo dozvědělo nejméně před 70 stoletími. Vyrábí se dodnes a využívá se mnoha jeho výhod. Jaké jsou výhody octa? Čím je jablečný ocet zvláštní? Jaká nebezpečí jsou spojena s nesprávným používáním octa? Jaká koncentrace octa je nejzdravější? V tomto článku se pokusíme plně pochopit zázračné vlastnosti octa a poskytnout odpovědi na všechny výše uvedené otázky.
Historie octa
Přírodní ocet je jedním z nejstarších produktů a jedním z nejstarších prostředků dezinfekce. Obyvatelé starověkého Babylonu, starověkého Egypta a Hellas věděli o použití octa. Vyrábělo se z datlí a hroznů – nejběžnějších plodů těchto území. Ocet byl nedílnou součástí mnoha léků pro léčbu různých tělesných systémů, včetně kůže. Ocet se na Rusi objevil ve 12. století, naši předkové ho vyráběli z žita, malin, břízy a jablek. Od té doby se účinný způsob, jak zmírnit vysokou horečku pomocí octa, dostal až do současnosti: pleťové vody s tímto lékem se nanášejí na čelo, ohyby paží a nohou. Na konci XNUMX. století byly publikovány práce amerického lékaře, otolaryngologa-naturopata DeForesta Jarvise o významu kyselého prostředí v těle a o přírodních prostředcích obnovy a omlazení. Jarvis označil jablečný ocet za jeden z nejužitečnějších produktů, který okysličuje krev, a proto bojuje s patogeny v těle a prodlužuje život.
4 hlavní fyzikální ukazatele jablečného octa
Přírodní jablečný ocet má téměř čirou nebo světle žlutou barvu a může se lišit od citronové po světle jantarovou v závislosti na plodině jablek, ze kterých byl vyroben. Zákal je přijatelný. Ocet má sladkokyselou chuť, lehkou, sotva znatelnou karbonizaci, která velmi připomíná kombuchu. Vůně octa je jemná a svěží, také sladkokyselá, která nemá nic společného s pronikavou vůní syntetického octa. Med a bylinky přidané do octa ve fázi vyluhování mu dodávají sytější barvu a bylinkovou, sladší chuť. Ocet může časem vytvořit bílý povlak na povrchu nebo bílý sediment na dně láhve. Tyto útvary nejsou nic jiného než octová děloha, která potvrzuje přirozenost octa a je známkou jeho přirozené fermentace. Ocetovou matku lze z nádoby vyjmout a použít k výrobě kombuchy nebo jako kosmetiku. Síla octa je přímo závislá na množství přidaného cukru nebo medu. V přírodním jablečném octu se pohybuje od 3 % do 6 % a nepřesahuje 9 %.
Ingredience na ocet
Jablečný ocet je „živý“ fermentovaný produkt, což znamená, že obsahuje živé mikroorganismy, které se dostávají do lidského těla v přirozeném stavu. Tyto mikroorganismy se živí sacharidy a v prvé řadě glukózou, tzn. očistit tělo od přebytečného cukru. Jablečný ocet obsahuje provitamin A, kyselinu listovou, vitamíny B1, B2, C, E a P, které příznivě působí na oběhový systém těla, a proto mají celkově posilující a tonizující účinek. Složení jablečného octa zahrnuje základní látky, jako je hořčík, vápník, sodík, fosfor a železo. Jelikož má takový ocet všechny léčivé vlastnosti jablka, které samo o sobě působí léčivě, pokrývá i potřebu jódu a draslíku. Další složkou jablečného octa, která stojí za pozornost, je pektin. Jde o přírodní prebiotikum, které zvyšuje funkčnost střev, podporuje lepší vstřebávání a průchod potravy. Pektin odstraňuje přebytečný cholesterol, toxiny a těžké kovy z těla a zabraňuje růstu rakovinných buněk. Pokud byl jablečný ocet napuštěn kopřivou, přesličkou a chmelovými šišticemi, bude kromě všech výše uvedených látek obsahovat kyselinu askorbovou, molybden, bór a síru.
Užitečné vlastnosti jablečného octa
Přírodní jablečný ocet je skutečným všelékem nejen pro lidi, ale i pro zvířata. Práce již zmíněného DeForesta Jarvise „Honey and Other Natural Products“ popisuje experiment s krávami. U jednoho amerického farmáře se část jeho stáda stala neplodnou. Po dobu 3 měsíců dostávaly krávy při každém jídle malé množství octa. Poté bylo 12 z 23 krav schopno nejen zabřeznout, ale také se úspěšně otelit. Všechna telata, která se objevila, byla v dobrém zdravotním stavu a vyvíjela se mnohem rychleji. Tatáž kniha vypráví o manželích, kteří neměli děti 7 let. Poté, co žena začala pravidelně užívat zředěný jablečný ocet s medem, úspěšně otěhotněla a ve vhodnou dobu porodila zdravé dítě. Příběhy jako tento jen potvrzují regenerační vlastnosti jablečného octa.
