Obyčejný sezam neboli orientální sezam je rostlina, jejíž semena jsou široce používána při vaření, a je to také jedna z nejstarších plodin Pancake Day. Pěstování sezamu v Asii začalo několik tisíc let před naším letopočtem.
Sezam se konzumuje ve formě semínek a vyrábí se z něj také olej. Více než 60 % vypěstovaných sezamových surovin se používá k výrobě oleje. Sezamový olej našel široké uplatnění v medicíně a kosmetologii a také se jí.
Předpokládá se, že sezam je rekordmanem mezi potravinářskými výrobky pro obsah vápníku. V tomto problému jsou některé jemnosti; ne každý sezam obsahuje hodně vápníku.
obsah
- Sezam nebo Sezam
- Konzumace sezamu v arabských zemích
- Mýtus o výhodách sezamu
- Kolik vápníku obsahuje 1 čajová lžička a 1 polévková lžíce sezamových semínek?
- Černý a hnědý sezam – chuť, klíčení
- Užitečné vlastnosti bílého sezamu
- Mletí sezamová semínka pro více výhod
- Jak používat mletá sezamová semínka – kaše, pečivo, saláty
- Sezamové mléko
Sezam nebo Sezam
Řekové nazývali sezam „sezam“, latinsky „sesamum“ a arabsky „simsim“. “Simsim, otevři!” – nám známé kouzlo, které otevírá vchod do jeskyně z pohádky „Ali Baba a čtyřicet zlodějů“, které ve skutečnosti mělo znít v ruštině „Sezame, otevři!“
Například ve francouzštině to bylo přeloženo jako “Sezam, ouvre-toi!” Proč nám naši překladatelé kouzlo nepřeložili doslovně? Možná proto, že nechápali, proč vůbec mluvíme o sezamu.
Otázka je opravdu zajímavá. Podle jedné verze chtěl autor pohádky připodobnit zvuk otvoru jeskyně ke zvuku krabičky sezamových semínek praskající ze zralosti. Podle jiné verze kouzlo se jménem sezam vzniklo náhodou a zpočátku šlo o jméno Boha v hebrejštině.
Jak se to doopravdy stalo, se už nikdy s jistotou nedozvíme, ale určitě si vzpomeneme, jak se sezam překládá do arabštiny.
Konzumace sezamu v arabských zemích
V arabských zemích se sezam konzumuje k snídani, obědu i večeři, je to tak běžné, že si bez sezamu lze jen těžko představit jejich jídelníček.
Sezam se konzumuje především ve formě omáčky zvané tahina. Tahina se vyrábí z mletých sezamových semínek s přidáním vody, citronové šťávy, olivového oleje a koření.
V Egyptě se do tahiny namáčí například chléb, falafel, zelenina, krevety, ryby, kuře, zelenina, obecně vše, co se podává na stůl. Žil jsem tam několik let a mohu říci, že ani jedno jídlo se tam neobejde bez tahini – vždy je na stole.
Každý připravuje tahini trochu jinak, přidává různé množství vody, olivového oleje, různého koření nebo bylinek, ale základem je vždy sezamová pasta, která se prodává již hotová ve sklenicích, to znamená, že si sezam sami nemelou.
Viz také: Karobové a čokoládové palačinky 2500 karátů!
Zkoušel jsem udělat tahinu v Rusku ze sezamových semínek podle receptu, který jsem vyzkoušel v egyptské kuchyni, ale nemohl jsem dostat stejnou chuť jako tam.
Zřejmě proto, že je jiný olej, jiné citrony a samotná sezamová hmota, když si ji děláte sami ze semínek, je jiná, než co prodávají ve sklenicích.
Přesto z toho vznikne docela chutná sezamová omáčka. Výborně se do něj namáčejí papriky nebo rajčata a můžete ho použít i na saláty místo majonézy – je to zdravější a chutnější.
Kromě tahini se v arabských zemích vyrábí ze sezamových semínek chalva a kozinaki, kterými se sype i pečivo.
Sezamová chalva se od slunečnicové chalvy liší vzhledem i chutí a jako každá chalva není pro každého.
Mýtus o výhodách sezamu
Předpokládá se, že sezam má lepší obsah vápníku než většina potravin, a proto je mimořádně užitečný pro posílení kostí. Tady je ale potřeba zjistit, jaký druh sezamu je myšlen.
Neloupaná sezamová semínka jsou bohatá na vápník: 100 gramů takových semínek obsahuje více než 1000 mg vápníku.
Bílý sezam, který je nejčastěji k vidění v prodeji, je loupaný. Tento loupaný bílý sezam obsahuje pouze 60 mg vápníku na 100 gramů výrobku.
Pro srovnání, 100 gramů mandlí obsahuje 276 mg vápníku, sušené meruňky – 160 mg, kefír – 125 mg, ovesné vločky – 60 mg.
To znamená, že ve standardní sklenici kefíru nebo fermentovaného pečeného mléka bude 250 mg vápníku. Chcete-li získat stejné množství vápníku z bílého sezamu, musíte sníst 416 gramů, což je samozřejmě absolutně nepřijatelné, protože sezam má vysoký obsah kalorií – 570 kcal na 100 gramů. Stejných 250 mg vápníku lze získat z 50 gramů běžného sýra Adyghe.
Černý a hnědý sezam jsou neloupané. Lze je zakoupit v obchodech se zdravou výživou.
Pokud je tedy vaším cílem doplnit vaši stravu vápníkem, měli byste konzumovat neloupaná černá nebo hnědá sezamová semínka.
Kolik vápníku obsahuje 1 čajová lžička a 1 polévková lžíce sezamových semínek?
Sesame 1
zarovnaná lžička
5 гр1
vrchovatá lžička
8 гр1
zarovnaná polévková lžíce
16 гр1
vrchovatá polévková lžíce
24 грNeloupaný hnědý nebo černý sezam 50 mg
(4 % denní hodnoty)80 mg
(6,5 % denní hodnoty)160 mg
(13,5 % denní hodnoty)240 mg
(20 % denní hodnoty)Loupaný bílý sezam 3 mg
(0,25 % denní hodnoty)4,8 mg
(0,4 % denní hodnoty)9,6 mg
(0,8 % denní hodnoty)14,4 mg
(1,2 % denní hodnoty)* Při denním příjmu vápníku 1200 mg.
Černý a hnědý sezam – chuť, klíčení
Chuť neloupaného černého a hnědého sezamu se od bílého liší, není tak jemná, ale pokud mluvíme o zdraví, pak už to pravděpodobně není důležité.
Viz také: Domácí vegetariánská shawarma s lilkem
Existují lidé, kteří mají rádi chuť černého sezamu více než bílého, takže musíte vyzkoušet a určit sami.
Abyste se sami ujistili, že zakoupený sezam je rozhodně neloupaný, můžete jeho semínka naklíčit. Pouze celé, nezpracované semeno může produkovat živý klíček.
Někteří lidé to již udělali a na některých stránkách na internetu můžete najít fotografie potvrzující, že černá a hnědá sezamová semínka dobře klíčí. Mimochodem, naklíčené semínko se stává ještě užitečnějším.
Užitečné vlastnosti bílého sezamu
Přestože vápníku v bílém sezamu není dostatek, má nepochybně výhody a příznivé vlastnosti pro naši výživu.
Jedná se především o rostlinné bílkoviny a také omega-6 a omega-9 mastné kyseliny obsažené v sezamovém oleji.
Omega-6 a omega-9 mastné kyseliny posilují imunitní systém, zlepšují fungování reprodukčního, nervového, endokrinního a kardiovaskulárního systému.
Sezam dále obsahuje antioxidanty – vitamín E a lignany, které normalizují metabolismus lipidů v těle a zpomalují stárnutí.
Sezam dále obsahuje hořčík, železo, zinek, měď, mangan, fosfor.
Kromě svých výhod má bílý sezam zvláštní pikantní chuť, která může doplnit a zpestřit mnoho jídel.
Mletí sezamová semínka pro více výhod
Sezamová semínka se od ostatních jedlých semínek liší tím, že jsou velmi malá a je dost těžké taková semínka rozkousat, aby se dobře vstřebala. Proto se doporučuje je před použitím rozemlít.
Je jasné, že na posypání pečiva je lepší použít celá sezamová semínka, ale na všechno ostatní bude mnohem užitečnější je nejprve namlít.
Nejlepší je skladovat sezamová semínka na chladném místě, ve vzduchotěsné nádobě odolné proti vlhkosti. A to platí zejména pro mletý sezam.
Předpokládá se, že je lepší sezamová semínka namlít na jedno jídlo, protože mletá sezamová semínka rychle zhořknou. Obvykle umelu 0,5 kilogramu sezamu najednou, pak jej umístím do vzduchotěsné plastové nádoby a spotřebuji do 2-4 týdnů. Během této doby mi sezamová semínka nikdy nezačala chutnat hořce.
Sezam můžete namlít velmi jednoduše pomocí běžného mlýnku na kávu, mele rychleji než káva. Po mletí sezamu je třeba mlýnek na kávu umýt mýdlem, protože sezam je velmi mastný.
„Mouka“ z mletého sezamu je také mastná, nedrolivá.
Jak používat mletá sezamová semínka – kaše, pečivo, saláty
Mletá sezamová semínka přidávám při pečení palačinek, hlavně zeleninových a přidávám do hotových ovesných vloček a podobných kaší.
Originální a zdravý dresink získáte přidáním mletého sezamu do zeleninového salátu, který se obvykle podává s máslem nebo majonézou.
Sezamové mléko
Můžete také vyrobit rostlinné mléko z bílého sezamu, jako je mandlové nebo ovesné mléko.
Chcete-li připravit sezamové mléko, musíte sezamová semínka na několik hodin namočit ve vodě rychlostí 1 až 5. Poté je rozdrtit v mixéru a mléko propasírovat přes sítko.
Pokud dáváte přednost sladkému mléku, můžete před mixováním přidat do mixéru také pár datlí bez pecek.
Vzniká tak rostlinné mléko bohaté na bílkoviny, které je zvláště užitečné při vegetariánské stravě nebo během půstu.
Přečtěte si také články z Recepty › Koření, semínka a ořechy:
Sezam – mýtus o vápníku a možnosti konzumace
Karobové a čokoládové palačinky 2500 karátů!