Sortiment vypadá velmi krásně a chutně a rozmanitá nakládaná rajčata a okurky jsou neuvěřitelně chutné. Pokud chcete, můžete k rajčatům a okurkám přidat trochu papriky. Můžete přidat i lusk feferonky, chuť přípravku pak bude ostřejší a sytější. Můžete variovat s aromatickou zelení: buď si vystačíte s minimem, nebo vytvoříte celou kytici. Ano, s kořením můžete být kreativní. Podle tohoto receptu tvoří sortiment pouze okurky a rajčata. Sortiment okurek a rajčat, konzervovaný metodou dvojitého plnění, lze ve sklepě skladovat až do nové sklizně. Hlavní je vybrat vhodné okurky a rajčata pro přípravu a pečlivě připravit sklenice a víčka.
K přípravě sortimentu nakládaných okurek a rajčat potřebujete: ne příliš velká rajčata, lépe mírně nedozrálá než přezrálá. Můžete si vzít i nazelenalá rajčata. Chcete-li, aby nádoba byla naplněna co nejtěsněji, musíte si vzít rajčata různých velikostí. Musíte si také vybrat okurky, které nejsou příliš velké, silné a bez dutin uvnitř. Budete také potřebovat česnek, kuličky pepře, sladký hrášek a hřebíček. Zelení si můžete vybrat podle svého vkusu v jakékoli kombinaci. Může to být kopr (nejlépe s „deštníky“), listy křenu, listy rybízu a listy třešně. K přípravě marinády potřebujete sůl, cukr a octovou esenci.
Začneme přípravou sklenic. Sklenice musí být důkladně omyty a nejlépe sterilizovány. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je toto: umístěte cedník s plochým dnem nebo síto s kovovou síťkou pevně na pánev s vroucí vodou. Poté sklenice umístěte hrdlem dolů jednu po druhé na tento cedník nebo síto na několik minut. Víčka je také potřeba důkladně umýt.
Okurky omyjte kartáčem nebo houbou a dobře opláchněte. Pokud nebyly okurky sklízeny v den sklizně, je vhodné je namočit na několik hodin (dvě až čtyři hodiny) do studené vody. Rajčata omyjte a v oblasti stopky je propíchněte dřevěnou špejlí nebo párátkem. Na dno připravené sklenice položte důkladně omytou zeleninu, do sklenice vložte okurky a rajčata až nahoru. Malá rajčata používáme k vyplnění mezer mezi větším ovocem a okurkami.
Opatrně nalijte vařící vodu do středu zavařovací sklenice (aby se stěny rovnoměrně zahřívaly) až po samý vršek zavařovací sklenice. Sklenici zakryjte víčkem, ale nešroubujte a okurky a rajčata namočte do horké vody asi na 30 minut, zavařené sklenice můžete nechat zalité vroucí vodou mnohem déle, až několik hodin. Poté slijte vodu ze sklenic do kastrůlku a připravte marinádu.
Na přípravu marinády svařte scezenou vodu se solí a cukrem. Sůl a cukr přidáváme ne podle objemu láku, ale podle objemu sklenic, ze kterých byla vypuštěna voda. Na každý litr zavařovací sklenice, ve které zavařujeme okurky a rajčata, přidáme 1 lžíci soli a 1 lžíci cukru. Ukazuje se, že pro třílitrovou nádobu různé marinády musíte dát 3 lžíce soli a 3 lžíce cukru.
Zatímco se lák vaří, zkontrolujte, zda se rajčata ve sklenicích hodně usadila. Pokud je to příliš mnoho, můžete chybějící množství rajčat zalít vroucí vodou v samostatné misce. K tomu je lepší vzít nejmenší rajčata, je vhodnější jimi naplnit sklenice. Přebytečnou várku rajčat nechte přikryté asi pět minut odležet v horké vodě a poté je přidejte do zavařovacích sklenic. Poté do každé sklenice vložte koření. Na každý litr sklenice musíte dát 2 nebo 3 stroužky česneku, 1 stroužek, 2 nebo 3 hrášky z nového koření, 3 nebo 4 zrnka černého pepře. Můžete přidat i bobkový list, ale ne více než 1 list na sklenici.
Jakmile se marináda alespoň pět minut vaří, stáhněte ji z ohně, přidejte octovou esenci (na 1 litrovou sklenici třetinu lžičky octové esence nebo lžičku esence na třílitrovou sklenici). Pokud máte rádi pikantní okurky a rajčata nebo nemáte možnost uskladnit různé věci ve sklepě, můžete zvýšit množství octové esence na 1 litrovou sklenici na třetinu polévkové lžíce, to znamená, že plná polévková lžíce octové esence by měla jít do třílitrové nádoby. Po přidání octa marinádu promícháme a ihned s ní plníme sklenice až po samý vrch.
Poté sklenice uzavřete. Skleněná víka se v závislosti na provedení uzavírají sponou nebo třmenovým zámkem, šroubovací víka se dotahují a plechová víka se uzavírají speciálním švem. Sklenice obalíme něčím teplým a necháme vychladnout. Před tím je vhodné otočit sklenice dnem vzhůru a ujistěte se, že jsou sklenice pevně uzavřené. Sklenice se skleněnými víčky není nutné převracet. Po úplném vychladnutí sklenice uložíme na chladné a tmavé místo.
Okurky a rajčata získají požadovanou chuť nejdříve za měsíc. Okurky a rajčata získávají zvláštní chuť, pokud jsou skladovány ve sklepě. Pokud není sortiment skladován ve velmi chladné místnosti, před použitím uchovávejte sklenici alespoň den v lednici, aby se okurky a rajčata řádně vychladily.
