Skladování cibule a česneku zahrnuje tři hlavní období: období sušení, období chlazení a období odpočinku.
Výrobky se suší ihned po umístění do skladovacích komor. Sušení se provádí zahřátím vzduchu přiváděného do skladovací komory na teplotu 35-38°C. Teplý vzduch je přiváděn nepřetržitě po dobu 3-4 dnů, dokud nejsou slupky pokrývající cibule zcela suché.
Sušení cibule před uskladněním urychluje dozrávání cibulí, navozuje v nich stav dormance a zvyšuje jejich trvanlivost. Uchovatelnost cibule závisí na jejím zrání. Dobře vyzrálé žárovky během skladování jsou ve stavu hlubokého fyziologického klidu. Doba vegetačního klidu je odrůdovým znakem. Při plném vyzrání, charakterizovaném tvorbou suchých krycích šupin, zasycháním listů a krčku, se cibule dobře skladuje a ztráty jsou minimální.
Po vysušení cibule a česneku ihned začněte hromadu chladit. Během doby chlazení se teplota produktu zrychlí z +35 na -1. 0 °C. Vlhkost vzduchu uvnitř skladovací komory s cibulí a česnekem by neměla být vyšší než 65 %. Při ochlazení cibule a česneku na teplotu -1. 0°C produkt přejde do klidového stavu.
Zralá cibule má schopnost odolávat nízkým negativním teplotám během skladování. Jeho odolnost vůči negativním teplotám se vysvětluje vysokým obsahem sušiny, včetně cukrů, viskozitou a zvýšenou kapacitou cytoplazmy zadržovat vodu. Žárovku lze zmrazit do pevného stavu a po rozmrazení neztrácí své obchodní vlastnosti a dokonce ani klíčivost. Cibule by se měla zmrazit a rozmrazit postupně. Existuje však limit pro pokles teploty, který žárovka vydrží. Pro dobře vyzrálou cibuli je to -5. -6 °C. Při dalším snižování teploty cibule dochází k deformaci buněk ledovými krystalky a nevratné dehydrataci cytoplazmy, proto by při skladování cibule neměla teplota klesnout pod −3 °C.
Teplotní podmínky pro skladování cibule ve skladu cibule záleží na účelu produktu. Tak, cibule sada, určený pro pěstování komerčních cibulovin, musí být skladován tak, aby neprocházely procesy diferenciace pupenů a netvořily se výhonky. Jeho skladovací teplota je buď -1. −3 °C (studená metoda) nebo 18-20 °C (teplá metoda).
Cibule (jídlo cibule) skladováno při teplotě −1. -3 °С. Intenzita dýchání a celkové ztráty za těchto podmínek jsou nejnižší. Druhou možností skladování komerční cibule je ošetření rostlin na poli inhibitorem klíčení a následné skladování při teplotě +3. +5 °С.
Na rozdíl od jiné zeleniny, cibule při skladování je nutná vlhkost vzduchu maximálně 80 %.. Se zvýšenou vlhkostí během skladování cibule rychle vycházejí z dormance a začínají rašit. Ve vlhkém prostředí se navíc mohou cibulky potit, krk zvlhne a začíná rozvoj krční hniloby. Nízká vzdušná vlhkost by měla být zvláště přísně udržována při skladování cibule, která není plně vyzrálá, která je vůči této chorobě méně odolná.
Uvolňování tepla a vlhkosti cibule je ve srovnání s jinou zeleninou malé, takže cibuli lze naložit do skladu v poměrně velkých objemech, aniž byste se museli obávat, že se samovolně zahřeje a pocení. Nejběžnějším způsobem skladování sušené cibule je násep vysoký až 3 m s aktivní ventilací.
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti a objemová hmotnost cibulových produktů
Rychlost uvolňování tepla zeleniny (u cibule)
Výpočtové parametry vnitřního vzduchu při návrhu obvodových konstrukcí skladu pro zimní provozní podmínky (u cibule)
Podmínky teploty, vlhkosti a plynu. Maximální doba skladování zeleniny (cibule)
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti ze zeleniny (u cibule)
Chtít ušetřit co nejvíce sklizeň s minimální spotřebou energie a zdrojů?