Fráze „autochtonní víno“ vzbuzuje u běžného člověka smíšené pocity a mnoho otázek. co to je? Jaké hrozny? Nebo je to nějaký druh hroznů? Jak je to lepší než obvykle? Proč tak drahé/levné? Možná to není přirozené?
Z čeho se vyrábí autochtonní víno?
Z autochtonních hroznů – ale hned si ujasněme pojmy.
Autochtonní se nazývají hrozny, které jsou charakteristické pro určitou oblast a rostou pouze v ní po dlouhou dobu nebo od okamžiku jejího výskytu. Tato odrůda může vzniknout přirozeně kombinací klimatu, zeměpisné polohy regionu, půdních vlastností a péče o ni, nebo může být vyšlechtěna uměle křížením několika odrůd nebo zlepšením vlastností jedné z nich.
Tedy autochtonní hrozny:
- roste a získává charakteristickou chuť odrůdy pouze v této konkrétní oblasti;
- pěstované ve specifické, charakteristické oblasti;
- používá se k výrobě jednoodrůdových nebo jedinečných směsí.
Směsi jsou sestaveny tak, aby se vzácné odrůdy skvěle doplňovaly
Uveďme si jednoduchý příklad. Saperavi je hrozn z Kakheti. Klasickou chuť dává nápoji pouze při pěstování v tomto regionu. Vyrábí se z něj slavné jednoodrůdové víno stejného jména. Za autochtonní jsou považovány pouze hrozny vypěstované v Gruzii a víno stáčené v gruzínské továrně. Pokud by se Saperavi vypěstovalo a víno z něj se stáčelo například v Austrálii nebo Anglii, pak by výsledkem byly úplně jiné nápoje s neklasickými chuťovými vlastnostmi. Stejně jako suroviny pro výrobu je nelze nazvat autochtonními.
Pamatujte, že autochton není odrůda hroznů.
Jak najít autochtonní víno?
Musíte alespoň trochu rozumět odrůdám vinné révy a zjistit, která z nich je považována za autochtonní pro kterou oblast. Obvykle výrobce uvádí na štítku poznámku o použití takových surovin. Ale nebude na škodu zkontrolovat všechna data.
Můžete se pohybovat podle regionu.
Gruzie
Červené odrůdy: Aleksandrouli, Mujuretuli, Saperavi (přesně gruzínské).
Bílé odrůdy: Mtsvane, Rkatsiteli (rozšířený v Ruské federaci a ve všech zemích bývalého SSSR), Tsolikauri.
Gruzii si bez vinic nelze představit
Francie
Červená: Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay, Pinot Noir, Syrah, Pinot Meunier, Petit Verdot a mnoho dalších.
Bílá: Semillon, Chardonnay a mnoho dalších.
Rusko
Červená: Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky černý, Bastardo Magarachsky, Golubok, Odessky černý a další.
Bílá: Siberian, Crystal, Firstborn of Magaracha a další.
V Rusku jsou na jihu prezentovány jedinečné odrůdy. Některé z nich jsou modifikacemi evropských odrůd, které předčily originály
S Itálií, Německem, Španělskem a Rakouskem to není tak jednoduché. Za posledních 250 let se vinná réva různých odrůd po světě toulala tak aktivně (kvůli epidemii révokazu a geopolitickému přerozdělení světa), že některé země mohou považovat stejnou odrůdu za svůj autochton, ale zároveň doby popisují vlastnosti vín a odrůd odlišně.
Pokud si chcete koupit autochtonní víno, vyzbrojte se referenční knihou a požádejte při nákupu o radu konzultanta. Můžete se také zaměřit na oblasti původu vinné révy.
Výběr nejlepších autochtonních vín pro klidný večer
Suché červené, aby se spárovaly s masem a lehkým sýrem. Skvělé pro přípravu studených letních nápojů a vychutnávání si sami.
Červené víno ze směsi odrůd tradičních pro Rostovskou oblast. Ideální jako doplněk ke grilovaným pokrmům.
Suchá červená z odrůdy Saperavi. Nadčasová klasika.
Víno v dražší cenové kategorii. Suché červené, ideální k dezertům a pití samotné. Má výraznou ovocnou chuť a dlouhou dochuť.
Polosladká červená od Saperavi. Ideální volba, když si chcete být jisti chutí.
Sdílejte na sociálních sítích:
Datum vydání:
Produkty z článku
- Uložit adresy
- Dárkové certifikáty
- věrnostní program
- • Pravidla
- • Otázky a odpovědi
- akcie
- Jak provést objednávku
- Blog
- Koktejly
- Historie firmy
- náš život
- Zprávy
- Práce ve voňavém světě
- právní informace
- Osobní informace
- Pravidla pro používání webu
- Informace o doporučeních produktů na webu
- Kontakty
- Firemní prodeje
- Pro inzerenty
- nájemné
- Dodavatelé
„Aromatický svět“ – obchody s potravinami a vínem po celém Rusku.
Mobilní aplikace
18+ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ
Ceny, vlastnosti a vzhled zboží v prodejnách se mohou lišit od uvedených na webových stránkách. Slevy na bonusové karty se nevztahují na akční předměty a předměty označené „*“ na cenovkách v prodejních prostorách prodejen. Prodejny Aromatny Mir neprovádějí obchodování na dálku, zboží není doručováno, platba za zboží probíhá přímo v prodejnách Aromatny Mir v souladu s platnou legislativou Ruské federace a provozní dobou prodejny, XNUMXhodinový nebo dálkový prodej alkoholických nápojů není možný. odneseno. Informace o produktech zveřejněné na webu mají pouze informativní charakter, podívejte se prosím na podrobnosti o nákupu produktů v prodejnách Aromatny Mir.
* Hláška „Průměrná cena“ zobrazuje informaci o průměrné ceně ve všech prodejnách v síti ve zvoleném regionu, ve kterém je uvedený produkt skladem. Skutečná cena produktu v obchodě se může lišit od uvedené průměrné ceny, a to buď nahoru nebo dolů. Informace o průměrné ceně mají pouze informativní charakter.
Naše dnešní víno se vyrábí ze Sarah Pandas. Tato odrůda je místní, nebo, jak říkají odborníci, autochtonní. Hrozny Sarah Pandas nerostou nikde kromě Krymu. Proč se to stalo? Opravdu je nemožné vysadit hrozny této odrůdy na nějakém jiném místě? Dnes nám Sergej Alexandrov pomůže trochu lépe poznat autochtonní odrůdy vína.
Obecně jsou všechny odrůdy, ze kterých se vyrábí víno, konvenčně rozděleny do 3 skupin.
První skupinou jsou mezinárodní odrůdy révy vinné. Jedná se o malou skupinu odrůd převážně francouzského původu. Staleté vedení Francouzů v oblasti vinařství vedlo k tomu, že se tyto odrůdy staly mimořádně populární a široce rozšířené po celém světě. Jedná se o Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (nebo Shiraz) a Pinot Noir – v černých odrůdách révy vinné, dále Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillon (nebo více ve francouzštině – Semillon) a Riesling, v tomto pořadí v bílých odrůdách.
Druhou skupinu tvoří odrůdy, které jsou distribuovány převážně v rámci nějaké, byť dosti významné, geografické oblasti. Například odrůdy z alpské oblasti nebo středomořské odrůdy. Tato skupina se nazývá krajové odrůdy révy vinné. Existuje poměrně málo takových odrůd, jsou široce známé a lze je pěstovat daleko za zónou, kde jsou považovány za „původní“.
Grenache je dobrým příkladem. Několik zemí si nárokuje hrdý titul domoviny této odrůdy, ale všechny se nacházejí ve Středomoří. Grenache – tak se této odrůdě říká ve Francii a každý si je samozřejmě jistý, že rodištěm odrůdy je oblast Avignon. Ve Francii roste Grenache podél břehů Rhony a v Provence a podél celého pobřeží Languedoc a Roussillon až k hranici se Španělskem. Pak snadno překročí tuto hranici a stane se již španělskou odrůdou Garnacha. A zkuste kterémukoli Španělovi dokázat, že jejich Garnacha pochází z Francie! V reakci na to se široce usmějí a budou se na vás dívat jako na idiota. Protože každý Španěl ví, že domovinou Garnacha je autonomní oblast Aragonie, přesněji vinice na skalnatých březích velké španělské řeky Ebro, která pramení v Kantabrijských horách. Obyvatelé ostrova Sardinie však mají na tuto věc zcela jiný názor. Jejich hroznem Cannonau je stejný Grenache, také rostoucí na ostrově od nepaměti. To znamená, že Grenache / Garnacha nebo Cannonau je odrůda, která je rozšířena po celém Středomoří a je ukázkovým příkladem regionální odrůdy hroznů. Grenache (ať už to nazvete jakkoli) se však dobře uchytilo jak v Severní Americe, tak v Austrálii, kde se z tohoto hroznu vyrábí také velmi kvalitní vína.
Ale asi nejpočetnější skupinou odrůd jsou autochtonní nebo místní odrůdy révy vinné. Tak se nazývají odrůdy, které jsou charakteristické pouze pro určitý region nebo velmi omezenou oblast – stává se, že tyto vinice rostou v okolí jedné nebo několika vesnic. Také přítomnost této skupiny odrůd poskytuje obrovskou rozmanitost chutí a stylistických možností pro moderní víno. Každá odrůda má jedinečné vlastnosti chuti a vůně. Vezmeme-li v úvahu rozmanitost půdních a klimatických charakteristik a také tradice práce s hrozny různými způsoby, které existují v různých oblastech, pak se studium autochtonních odrůd révy vinné a vín z nich vyrobených stává činností, která může být snadno a se zájmem strávil celý život.
Rozmanitost autochtonních odrůd je způsobena třemi faktory. Za prvé, vinná réva je jako botanický druh stará miliony let. Vznikl a usadil se po celém světě dávno před člověkem a v průběhu evoluce získal rysy charakteristické pro různé geografické oblasti, kde se rozšířil. Za druhé, vzhled člověka s jeho neklidnou povahou přispěl k pohybu a míchání různých odrůd, což dalo impuls ke vzniku nových, někdy nečekaných kombinací. A do třetice je to přání člověka zachovat ty nejlepší, nejvíce přizpůsobené specificky jeho oblasti (a samozřejmě nejvhodnější pro tradiční regionální kuchyni) odrůdy hroznů a vín.
Samozřejmě je možné vysadit autochtonní odrůdu mimo její historické území, a to se děje neustále. Vinaři obecně jsou od přírody velcí experimentátoři. Ale mnohem častěji se výsledky takových experimentů, vyjádřené v jednotlivých vínech, ztrácejí na pultech vinných butiků jako nějaká exotika mezi skutečně lokálními a srozumitelnými víny.
Moderní fascinace autochtony je rozšířeným vinařským trendem. Mezinárodní odrůdy jsou jistě komerčně dobré: spotřebitel je zná a ochotně je kupuje. Ale pouze práce s autochtonními odrůdami může učinit vinařství země zcela originální; pouze vína z autochtonních odrůd mohou vytvořit rozpoznatelný a jedinečný styl vinařské oblasti.
Právě takovým odrůdám patří dnešní degustační vzorek.
“Sary Pandas 2014 autochtonní víno z Krymu”
Zobrazit: bílé víno. Lehký, průhledný, neobsahuje sediment ani bublinky rozpuštěných plynů. Barva vína je světle zlatavá s lehkým nazelenalým odleskem. Druh vína odpovídá jeho stáří.
Aroma: víno má lehké jemné aroma. „První nos“ je sotva postřehnutelný, přesto je zcela čistý a neobsahuje žádné nepříjemné nebo nevhodné (hnilé, drsné chemické) tóny. „Druhý nos“ je výrazně intenzivnější. Víno vydává aroma květin a koření. Nápadné odstíny svěží zeleně a citrusů. Po provzdušnění víno rozvine aromatické nuance podobné pryskyřičným tónům.
Chuť: Chuť vína je v souladu s vůní. V chuti (přesněji v retronazálních aromatech) se tóny čerstvých žlutých plodů (třešňová švestka, nikoli přezrálá meruňka) odhalují o něco jasněji. Vyváženost vína je správná s určitým důrazem na kyselost. Víno má spíše lehké tělo. Závěr je poměrně dlouhý a teplý.
Celkový dojem a doporučení: Víno „Sary Pandas“ je poměrně lehké a všestranné z hlediska gastronomických kombinací. Mělo by se podávat hodně vychlazené, jinak se může zdát nevyvážené kvůli nějakému důrazu na kyselost a alkohol. Nejlepším doprovodem k tomuto vínu budou ryby včetně tučných a uzených ryb a mořské plody. Toto víno je možné použít jako doprovod k dezertu ze sušeného ovoce.
Výrobce: Inkerman Vintage Wine Factory LLC, pověřený Interfin LLC
Druh hroznů: Sarah Pandas
Suché bílé víno z řady Autochtonous wine of Crimea od Valery Zakharyin
Barva vína: světlá, téměř bílá, s lehkým zlatým odleskem
Průměrná cena: 950 rublů
Redakce Porusski.me by ráda poděkovala degustačnímu vinařskému klubu „750ml.ru“ za pomoc při přípravě materiálu.
