Odrůdy vinné révy pěstované v Champagne mají své vlastní vlastnosti, které se vyvíjejí a projevují různě v závislosti na terroir.
Hrozny jsou zpracovávány s maximální pečlivostí
Spojení terroir a starověkých výrobních postupů
Šampaňské víno se vyrábí metodou asambláže. Proto lze v jeho složení použít více odrůd révy vinné, z nichž každá přináší svůj charakteristický rys, svůj nádech.
Tři nejběžnější odrůdy hroznů v označení jsou: Chardonnay, Pinot Noir a Meunier.
Na konci 19. století byla na vinicích Champagne stále vysazována široká škála odrůd hroznů. Právě v této době vznikla společná touha zlepšit kvalitu šampaňských vín: k tomu bylo nutné vybrat nejlepší odrůdy hroznů, aby se zachovaly pouze ty nejkvalitnější rostliny.
Byly vybrány tři hlavní odrůdy. Mají vynikající rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí, což je ideální pro rozvoj perlení vína, mají bohatou a vytříbenou chuť a mají také dobrou pěnivost.
Pečlivě vybíráme odrůdy vinné révy, které odolají extrémním povětrnostním podmínkám a splňují chuťová očekávání apelace Champagne.
Lorem Ipsum – Vinař
Odrůdy v Champagne: tři hlavní odrůdy Odrůdy v Champagne: tři hlavní odrůdy
Tři hlavní odrůdy
Pinot noir
Odrůda Pinot noir zabírá 38 % plochy vinic Champagne. Tato odrůda roste především na hoře Remeš a Côte des Bars. Jedná se o ranou odrůdu hroznů, tzn dozrává brzy. Nejlépe roste ve vlhké, vápenité půdě.
Tato odrůda hroznů dává vínu kulatost, výraznost a strukturu.
Vína z něj vyrobená se vyznačují vůní červených bobulí a květů (růže, fialka).
Tři hlavní odrůdy
Chardonnay
Chardonnay zabírá 31 % plochy vinic. Jedná se o královskou odrůdu vinné révy pocházející z Côte des Blancs. Jedná se o ranou odrůdu hroznů, která se vyznačuje svou silou. Preferuje terroiry umístěné na odkrytá křídová skála, jako například v Côte des Blancs. Dodává šampaňskému vínu svěží tóny.
Vína na bázi Chardonnay se vyznačují vynikající vůní, květinovými, citrusovými a někdy minerálními tóny. Jedná se o ideální odrůdu pro zrání vína.
Tři hlavní odrůdy
meunier
Hrozny Meunier rostou na 31 % oblasti Champagne. Tato výrazně aromatická odrůda révy vinné je méně náchylná k mrazu než předchozí dvě odrůdy, protože její poupata se otevírají později. Hodí se tedy do jílovitějších půd jako v údolí Marne a do drsnějších klimatických podmínek. Svůj název získal díky bělavá barva na rubu mladých listů a poupat, připomínající bělost mouky.
Tato odrůda hroznů dodává vínu kulatost.
Vína vyrobená z tohoto hroznu mají jemnou, ovocnou chuť s vůní žlutého ovoce a časem se o něco rychleji otevírají.
více
Další odrůdy šampaňského
Přestože se mnoho lidí domnívá, že šampaňské víno se vyrábí výhradně ze tří hlavních odrůd révy vinné (Chardonnay, Pinot Noir a Meunier), není to vůbec pravda! V rámci apelace jsou povoleny další čtyři odrůdy vinné révy, které se používají v některých šumivých vínech: Arban, Petit Meslier, Pinot Blanc a Pinot Gris.
Tvoří pouze 0,3 % vinice, ale mají jedinečné vlastnosti, které si zaslouží pozornost. Tyto starodávné odrůdy révy vinné upadly mezi vinaři na nějakou dobu v nemilost pro svou náročnost, ale v posledních letech o ně zaznamenáváme opětovný zájem, protože tyto odrůdy umožňují vlévat do šampaňských vín nová aromata.
Arban : málo známá a velmi kuriózní odrůda, dozrává pozdě, obtížně se s ní pracuje. Bojí se špatného počasí a těžko se lisuje. Šampaňskému vínu však dodává nebývalou sofistikovanost. Hrozny této odrůdy vnášejí do buketu květinové (hloh, hřebíček) a ovocné (viniční broskev, jablko, kdoule).
Petit Meslier : Hrozny mají malé hrozny a malé bobule. Tato odrůda není příliš silná, málo výnosná a velmi citlivá na choroby. Přidání tohoto hroznu umožňuje, aby šampaňské víno mělo kouřové tóny, které jsou cítit v ústech, stejně jako citrusové tóny.
Pinot gris : Považován za bratrance pinot noir. Hrozny této odrůdy díky nízké kyselosti naplňují víno výraznými tóny sušeného ovoce a kouře. Právě díky těmto kouřovým akordům se toto šampaňské nazývá enfumé, neboli „kouřové“ víno.
Pinot Blanc : Další člen rodiny pinotů, jedná se o odrůdu pinot gris (a tedy pinot noir!). Produkuje rovnoměrnější šťávu než Pinot gris a dozrává rychleji než Pinot Noir. Dodává vínu plnost a výraznost.
