Již začátkem září si můžete vychutnat chuť bílých francouzských hroznů Aligote vypěstovaných v Krasnodarském kraji. Hrozny se používají k výrobě tichých a šumivých vín, jsou poměrně nenáročné, a proto jsou hojně využívány na černozemích naší země.
Tento bílý hrozn má vůni zralého ovoce a růží. I přes sladkou vůni je víno samotné většinou suché. Víno dobře reaguje na zrání v dubových sudech.
Bílé hrozny Viorica se používají k výrobě tichých vín. Chuť evokuje asociace s muškátovým oříškem a tymiánem.
Víno z této odrůdy německého původu obvykle stojí hodně peněz, a to vše kvůli tomu, že je ve světě velmi málo rozšířeno. Gewürztraminer se hodí ke kořeněným, kyselým jídlům, jako je indická nebo thajská kuchyně.
Víno Grenache má ovocné aroma s tóny skořice. Obsah alkoholu je obecně mírně nadprůměrný, víno je průsvitné a světlé. Pikantní chuť vína z něj dělá vynikajícího společníka ke kořeněným jídlům.
Cabernet Sauvignon je jednou z klasických odrůd révy vinné a pěstuje se po celém světě. Často se používá při míchání vín, zejména v Evropě. Cabernet Sauvignon se zrodil náhodou křížením hroznů Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.
Bílé hrozny Kokur se často používají k výrobě sladkých vín. Víno má slámově zlatou barvu a příjemnou chuť.
Malbec je podobný Grenache, ale s trochu jinou variací chutí černých bobulí.
Merlot je často srovnáván s Cabernetem a většinou není v jeho prospěch. Merlot přitom zůstává nejrozšířenějším hroznem ve Francii a jeho pěstování je náročnější než Cabernet. Protože hrozny jsou ve světě rozšířené, jejich chuť velmi závisí na místě, kde rostou.
Červené víno se vyrábí z hroznů Mourvèdre, s hlubokou tříslovou chutí.Víno dobře reaguje na zrání v sudech.
Víno vyrobené z muškátových hroznů je obvykle sladké, s broskvovou vůní, někdy i trochu sycené. Muškát roste všude a je možná nejstarší pěstovanou odrůdou vinné révy.
Víno z hroznů Muscat Black má lehké aroma čokolády a sušených švestek. Víno se vyrábí většinou sladké, s jemnou muškátovou chutí.
Víno z Rulandského bílého je lehké, s vůní zelené broskve. Chuť vína je jemná a hodí se k jídlu, které ji nepřebije.
Víno vyrobené z bílých hroznů Rulandského šedého je lehké, svěží a letní. Nejznámějším vínem vyrobeným z této odrůdy je italské Pinot Grigio.
Víno Pinot Noir je jedním z nejoblíbenějších na světě. Nemá tak výraznou chuť jako Cabernet nebo Merlot, není tak rozšířený. Pinot Noir má jemnou chuť a vůni, víno je vodnaté a průsvitné. Pěstování Pinot Noir není snadné, protože je náchylné k mnoha nemocem, slabé a také náchylné k mutaci. Navzdory tomu je cena vína vyrobeného z Pinot Noir obvykle vyšší než vína z jiných druhů hroznů.
Rod Vitis (hrozny) zahrnuje asi 80 druhů. Pro nás milovníky vína je nejcennějším druhem Vitis vinifera. Zahrnuje většinu odrůd révy vinné, kterých je asi 6000. Rozumíme klasifikacím odrůd a mluvíme o těch nejoblíbenějších.
- Nauka o odrůdách vinné révy
- Technické a stolní odrůdy révy vinné
- Klasické odrůdy a hybridy
- Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů
- Aromatické a neutrální odrůdy hroznů
- Mezinárodní a domácí odrůdy vinné révy
- 10 nejběžnějších odrůd hroznů na světě
Nauka o odrůdách vinné révy
Ampelografie je vědní obor, který studuje, identifikuje a klasifikuje odrůdy révy vinné. Vědci systematizují odrůdy, které znají, podle různých kritérií: barva ovoce, distribuce, použití atd.
Technické a stolní odrůdy révy vinné
Všechny odrůdy pěstované člověkem lze rozdělit na technický и příbory v závislosti na jejich primárním použití.
Jídelny se nazývají odrůdy, jejichž bobule se primárně konzumují čerstvé. Obvykle mají větší, šťavnatější bobule, spíše volné než kompaktní hrozny a tenké slupky. Populárními zástupci této skupiny jsou odrůdy Itálie, Almeria, Red Globe a další. Mezi stolní odrůdy patří ty, které se používají k výrobě rozinek. Nejznámější z nich je sultanina neboli kishmish. Je známo, že je bez pecek, což přispělo k jeho popularitě.
Mezi technické odrůdy hroznů patří ty, které se používají k výrobě vína. Odrůdy vína jsou největší a nejrozmanitější skupinou. Patří do ní většina dnes nám známých odrůd révy vinné.
Klasické odrůdy a hybridy
Odrůdy rodu Vitis jsou rozděleny do tří skupin podle původu: východoasijské, americké a euroasijské. Člověk ve své ekonomické činnosti využívá jen asi 20 druhů. Klasické (nebo evropské) odrůdy vinné révy se nazývají čeleď Vitis vinifera. Jsou euroasijského původu a nyní jsou rozšířeny po celém světě. Právě do této skupiny patří například dnes nejoblíbenější odrůdy ve světě – Cabernet Sauvignon a Chardonnay. Obecně jsou považovány za kvalitnější, produkují nejzajímavější vína. Mají však také mnoho nevýhod. Především jsou vysoce náchylné k nemocem a náladové vůči typům půdy a klimatickým podmínkám. Úhlavním nepřítelem evropských odrůd je mšice révokaz, parazitická mšice rozšířená téměř po celém světě, která vytváří mikrotrhlinky na kořenech révy a nakonec je zahubí. Jediným řešením dosud nalezeného problému je výsadba nových vinic na americké podnoži. To znamená, že horní část révy patří odrůdě Vitis vinifera a spodní část (podnož) je převzata z americké révy, která je odolnější vůči révokazu díky tomu, že mšice pocházejí z amerického kontinentu a místní réva existovala. s ním po mnoho tisíciletí a byli schopni se přizpůsobit.
Hybridy jsou produktem moderního šlechtění. Začaly se masově objevovat v první polovině XNUMX. století a stále je vytvářejí vědci. Obvykle šlechtitelé kříží evropskou a americkou nebo asijskou révu, čímž se snaží vytvořit novou odrůdu, která je odolnější vůči chorobám nebo změnám klimatu. V Sovětském svazu vědci usilovně pracovali na zlepšení mrazuvzdornosti odrůd křížením evropské révy s asijskou révou z čeledi Vitis amurensis, která je schopna přežít v extrémně nízkých teplotách.
Foto: © IDM/Südtirol Wein
Nejznámějšími a nejrozšířenějšími hybridy v Evropě jsou dnes white solaris, johanniter, suvigne gris a red shamboursin, cabernet cortis, regent a rondo. Některé z nich mají velmi krátký cyklus zrání, takže se pěstují v zemích s chladným klimatem, jako je Dánsko, Švédsko, Polsko a Spojené království. Jiné vykazují odolnost vůči padlí a oidium, hlavním houbovým chorobám révy. Tyto odrůdy vysazují producenti, kteří chtějí ve vinici provádět méně protiplísňových ošetření (postřiky). Mezi známé odrůdy sovětského výběru lze rozlišit květinu, nedávno zařazenou do rejstříku povolených odrůd pro výrobu jakostních vín v Rakousku, citron Tsyurupinsky, hodný, Amur Potapenko a Golodriga ruby. Navzdory neobvyklým jménům jsou tyto odrůdy schopny produkovat zajímavá vína.
Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů
Podle barvy slupky se odrůdy dělí na červené (černé), bílé a šedé. Někdy se mluví samostatně o růžových odrůdách. U červených odrůd se slupka na vrcholu zrání stává modročernou, někdy s fialovým odstínem. U bílých odrůd může být slupka nazelenalá, zlatá nebo žlutá, téměř průhledná. Šedé odrůdy vykazují modrorůžovou barvu kůže. Patří mezi ně například oblíbené Pinot Grigio (šedá přeloženo z italštiny jako “šedá”).
