Mléčné výrobky jsou hodnotné a živé potravinářské výrobky a vyžadují zvláštní podmínky skladování. Na tom závisí jeho kvalita a bezpečnost.
Při správném skladování si zachovávají vysokou hodnotu po celou dobu své trvanlivosti.
Doba použitelnosti je doba, počínaje datem výroby, po kterou lze výrobek spotřebovat. Tato lhůta je stanovena výrobcem nezávisle a závisí na výrobních možnostech, použitých surovinách a podmínkách skladování v prodejně i doma.
Výrobce je podle zákona „O ochraně práv spotřebitele“ povinen uvádět datum spotřeby u všech potravinářských výrobků bez výjimky.
Datum spotřeby a datum výroby výrobku je uvedeno na etiketě, kde výrobce tiskne i informaci o podmínkách správného skladování.
Podmínky skladování jsou stanoveny zákonem. U mléčných výrobků se řídí normou SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.
1. Podmínky skladování mléčných výrobků
Aby si mléčné výrobky zachovaly své spotřebitelské vlastnosti po dobu své trvanlivosti, je nutné dodržovat správné skladování ve všech fázích: při výrobě, při přepravě, při prodeji v obchodech i při domácím skladování.
— Podmínky skladování mléka závisí na jeho zpracování: pasterizované mléko se skladuje při teplotě +2 +6 stupňů po dobu 72 hodin, smetana se při stejné teplotě skladuje méně než 36 hodin, je to způsobeno vysokým obsahem tuku v produkt.
— Sterilizované mléko lze díky vysokoteplotnímu zpracování skladovat při teplotách až +25 stupňů a trvanlivost se prodlouží na šest měsíců. Po otevření si toto mléko uchová čerstvost až 7 dní.
— Hluboce zmrazené mléko lze skladovat v mrazničce pouze 6–8 týdnů. Opětovné zmrazování produktu je zakázáno.
— Syrovátka je mléčná frakce obsahující vitamíny a minerální složky, které poskytují vysokou nutriční hodnotu. Tekutá syrovátka se skladuje při teplotě +2 +5 stupňů v chladničce – ne déle než 72 hodin. Sušená syrovátka má trvanlivost až 6 měsíců.
— Máslo lze skladovat v chladničce při teplotě +2 +5 stupňů po dobu 2-5 týdnů a zmrazené -3 -14 stupňů, doba se prodlouží na 75 dní.
— Zmrzlina je produkt, který vyžaduje nízké skladovací teploty, doporučeno – 18-20 stupňů. Doba skladování závisí na přítomnosti plniv a obsahu tuku ve výrobku – od 45 dnů do 3 měsíců. Čím vyšší je obsah tuku, tím déle si může uchovat své organoleptické vlastnosti.
— Kondenzované mléko má díky výrobnímu procesu sterilizace nenáročnost a dlouhou trvanlivost.
V závislosti na typu balení se také liší trvanlivost produktu.
Pro plechové obaly jsou stanoveny následující lhůty:
při skladovací teplotě 0-10°C – přibližně 12-15 měsíců;
při 11-20°C – cca 6-10 měsíců.
Balení s dávkovačem (doy-pack) – cca 12 měsíců.
1. při teplotě 0-10°C – průměrně 12 měsíců;
2. při 11-22°C – 8 měsíců;
3. při teplotě nad 23°C – ne déle než 6 měsíců.
Otevřené balení skladujte pouze v chladničce.. Doba možného použití pro plechovky je 1-5 dní, pro doy-packy a plastové nádoby – ne více než 24 hodin.
Obecnou podmínkou pro skladování kondenzovaného mléka v jakémkoli balení je vlhkost – neměla by překročit 70%.
Jak dlouho vydrží mléko po otevření a co dělat se zkaženým výrobkem – zjistěte na UNIAN.
Jak si vybrat mléko v obchodě / depositphotos.com
Často při nákupu mléka v obchodě dbáme pouze na datum spotřeby. Ve skutečnosti existuje několik dalších ukazatelů, které je třeba vzít v úvahu, aby mléko nepřišlo nazmar.
UNIAN vám prozradí, jaká je trvanlivost pasterizovaného mléka a jak si v obchodě vybrat správný produkt.
- Metody zpracování mléka
- Druhy balení mléka
- Jak dlouho vydrží mléko z obchodu v lednici?
- Jak zjistit, zda je mléko zkažené
Metody zpracování mléka
Všechny mléčné výrobky tohoto typu, které najdete na regálech supermarketů, jsou rozděleny do tří typů:
- Pasterizované mléko je mléko, které se jednorázově zahřeje na 60 °C. Během tohoto procesu mikroorganismy odumírají, ale jejich spory zůstávají, takže se bakterie mohou za příznivých podmínek znovu množit. Proto lze pasterizované mléko skladovat při nízkých teplotách a krátkou dobu.
- Ultrapasterizované – výrobce rychle zahřeje mléko na 150 °C a ihned ho ochladí. V tomto okamžiku odumírají bakterie, které mohou způsobit kyselost produktu, ale chuť a vůně mléka zůstávají zachovány.
- Sterilizované – mléko se dlouhodobě zahřívá na 100 °C nebo vyšší. Jednoduše řečeno, jde o převařené mléko, které již neobsahuje prospěšné bakterie. Z takového produktu nemůžete vyrobit tvaroh, ale trvanlivost produktu se výrazně zvyšuje.
Tato klasifikace pomáhá lidem rozdělit všechny druhy mléka na dva typy: krátké a dlouhé. Krátký – pasterizovaný produkt, který byl zahřátý na nízké teploty. Dlouhá – ultrapasterizovaná a sterilizovaná, stejně jako výrobky z ní.
Druhy balení mléka
V jakém balení mléko koupit / foto ua.depositphotos.com
Na trvanlivost mléka má kromě výše uvedených faktorů vliv i obal, ve kterém se mléko nachází. Stalo se to:
- měkký – vysokopevnostní polyethylen;
- polotuhé (termoplastické) – plastové obaly, obvykle kelímky s fólií místo víčka;
- polotuhé z kombinovaných materiálů – kartonové krabice potažené několika vrstvami.
Nejčastěji výrobci volí levné obaly, které ovlivňují i cenu mléka. Pokud vidíte mléko v plastovém nebo papírovém sáčku, pak se s největší pravděpodobností jedná o pasterizovaný výrobek, který má trvanlivost 3-5 dní.
Termoplasty najdeme jako obaly na jogurty nebo zakysanou smetanu a nejdůležitější je těsnost obalu. Za předpokladu, že výrobce nešetřil na materiálech, bude takový fermentovaný mléčný výrobek skladován po dobu 5-7 dnů.
Ultrapasterizované a sterilizované mléko vyžaduje dobře uzavřené a vysoce kvalitní balení, nákup takových produktů v sáčcích se přísně nedoporučuje.
Jak dlouho vydrží mléko z obchodu v lednici?
Musíte si uvědomit, že trvanlivost pasterizovaného mléka je vždy maximálně 5 dní a po otevření – 48 hodin. Ultrapasterizované a sterilizované mohou zůstat vhodné ke konzumaci po dobu 10 dnů. Současně, pokud otevřete mléko, pak se ultrapasterizované mléko skladuje tak dlouho, jak uvádí výrobce, a sterilizované mléko se skladuje 96 hodin.
Krátké mléčné výrobky skladujeme při teplotě 2-4°C. Dlouhé mléko může být ve dveřích chladničky nebo na horních poličkách, kde je teplota vyšší. Sterilizované mléko například v tetra balení snáší teploty do 25°C.
Jak zjistit, zda je mléko zkažené
Co dělat se zkaženým mlékem / foto: ua.depositphotos.com
Někdy, i když jsou dodržena pravidla skladování, se mléčné výrobky zdají zkažené. Zda je to pravda nebo ne, můžete určit podle vnějších znaků:
- plnotučné mléko (od 4,7%) – tvoří se film, který při míchání zmizí;
- odstředěné mléko – objeví se namodralý odstín;
- sterilizovaný – krémový odstín.
Pokud je mléko pryč, ucítíte kyselost a uvidíte tvaroh a při varu se produkt srazí. Mnoho hospodyňek kyselé mléko nevyhazuje, ale proměňuje ho v kyselé mléko přidáním speciálního startéru do ohřátého produktu. Kromě toho můžete vždy udělat palačinky ze zkaženého mléka.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Jak uchovávat vejce mimo lednici: 5 spolehlivých možností
- Jak uchovávat chléb, aby se nezkazil nebo nezvětral
- Jak dlouho může zelenina zůstat v lednici a ve sklepě: pravidla bezpečnosti potravin
