Zmrazování domácích hotových jídel ušetří spoustu času, a pokud je v mrazničce několik druhů domácích přípravků, můžete v případě potřeby rychle připravit oběd nebo večeři. Brambory lze také zmrazit, ale před zmrazením je nutné je předem uvařit. Tento článek obsahuje informace o zmrazení brambor v kostkách a ve formě hotové bramborové kaše.
Zmrazení syrových brambor
Nejprve musíte připravit brambory na zmrazení. Hlízy by měly být dobře omyty od zbytků zeminy nebo písku.
Brambory oloupejte a znovu dobře omyjte.
Dále nakrájejte brambory na tyčinky, nudličky nebo kostky. Způsob řezání je libovolný a závisí na misce, ve které bude tento obrobek použit.
Nakrájené brambory vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou a nechte 15-20 minut. To je třeba udělat tak, aby se z brambor vyplavilo co nejvíce škrobu. Během této doby je vhodné 2-3x vyměnit vodu.
Zatímco jsou brambory ve vodě, je třeba připravit vše na blanšírování: dejte na oheň hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Připravte si také další hrnec nebo nádobu, do které se má nalít studená voda (sem je vhodné přidat kostky ledu, aby byla voda ledová).
Nakrájené brambory nechte okapat v cedníku, aby vytekla voda.
Kostky nebo kostky brambor ponořte do vroucí vody, počkejte, až se voda znovu vyvaří a od té chvíle je vařte 3 minuty. Pokud je kousků hodně, je lepší rozdělit fázi blanšírování na dvě nebo tři dávky.
Po třech minutách vaření je třeba brambory hodit do cedníku a rychle spustit do ledové vody – čím rychleji se ochladí, tím lépe.
Vychladlé brambory sceďte v cedníku, počkejte, až vyteče veškerá tekutina.
Položte čistý ručník a rozprostřete blanšírované kousky do rovnoměrné vrstvy. Pro rychlejší sušení brambor je můžete několikrát osušit papírem nebo kuchyňskými utěrkami.
Sušené brambory jsou připraveny ke zmrazení, a to lze provést dvěma způsoby:
- Plátky brambor vložte do sáčku, uvolněte vzduch hadičkou na pití (detailní video zde), uzavřete nebo pevně zavažte, podepište štítek s názvem produktu, typem řezu a datem zmrazení, odešlete do mrazáku. Kousky brambor se mohou slepit.
- Plátky brambor rozložíme na plochý tác.
. dát je na 2-3 hodiny do mrazáku.
Zmražené brambory oddělte od desky.
. nalít do sáčku, pevně uzavřít, uvolnit vzduch, podepsat štítek a .
. poslat do mrazáku k uskladnění.
Brambory se doporučuje zmrazovat po částech, abyste z mrazáku získali pouze takové množství, které potřebujete k vaření pokrmu.
Není nutné rozmrazovat kostky, brčka nebo bramborové měsíčky. Dají se vhodit do vroucího vývaru, smažit na oleji nebo péct v troubě. Například mražené bramborové měsíčky můžeme posypat směsí bylinek, soli a pepře, rozložit na plech a vložit do předehřáté trouby.
Používáte-li zmrazené brambory v troubě nebo pánvi, zvyšte dobu vaření o 5–7 minut, aby se brambory úplně rozmrazily. Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí.
Mražená bramborová kaše
Pokud nemáte spočítané množství brambor a uvařili jste hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.
Je třeba poznamenat, že je nutné zmrazit pyré čerstvé: první druhý den po přípravě, nikoli to, které stálo v chladničce déle než 3 dny.
Pokud je pyré čerstvě připravené, mělo by být nejprve ochlazeno na pokojovou teplotu a poté v chladničce asi 2-3 hodiny.
Pyré naporcujte do sáčků, nádob nebo sklenic.
Vybranou nádobu pevně uzavřete, podepište štítek s názvem produktu a datem zmrazení a odešlete do mrazáku.
Hotovou bramborovou kaši můžete rozmrazit na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“. Dá se také rozmrazit na pánvi s trochou vody.
Rozmraženou bramborovou kaši lze jednoduše podávat jako přílohu k obědu nebo večeři. Pokud po rozmrazení bramborová kaše zhoustne, je potřeba ji prohřát, zalít trochou teplého mléka, přidat máslo a opět dobře rozmačkejte mašličkou. Nepoužívejte mixér – pyré se stane lepkavým a bez chuti.
Jemnosti zmrazení brambor:
- Neblanšírované brambory v mrazáku zesládnou a budou mít šedou barvu.
- Brambory bez namáčení budou volnější.
- Brambory bez sušení během zmrazování budou pokryty ledovou krustou a během procesu vaření uvolní do pokrmu velké množství tekutiny.
- Brambory je vhodné zmrazovat po částech.
- Je nežádoucí zmrazovat brambory s celými hlízami.
- Brambory jsou specifickým produktem pro zmrazování, protože po rozmrazení mohou změnit svou strukturu a chuť. Někomu se to zdá sladké, drobivé, zrnité, a proto byste měli zmrazit malé množství brambor, abyste sami určili přijatelnost takového přípravku. Všechny tyto vlastnosti ve větší míře závisí na odrůdě brambor, takže musíte provést malý experiment.
Brambory je nutné skladovat při teplotě -18 stupňů. Trvanlivost syrových blanšírovaných brambor je 5 měsíců, bramborová kaše – 6 měsíců.
