Dýně pečená v troubě je příjemná na všechny způsoby. Chutná věc sama o sobě je, když upečené plátky položíte na toustový chléb a potřete třeba balzamikem. A vynikající přísada do všech druhů předkrmů a salátů. A „hrnec“ na polévky a dušená jídla. A vynikající červenohnědý prostředek, který po rozmixování dodává kastrolům, muffinům a palačinkám veselou kaštanovou barvu.
Hlavní ale je, že se jedná o velmi variabilní produkt. Dýňový „dezert-cukroví“ můžete při pečení dochutit skořicí, vanilkou, medem a dalším typickým cukrářským kořením, nebo jí můžete dodat italský akcent pomocí oregana, tymiánu či rozmarýnu, vydatně dochutit pepř a česnek a používat ho do masitých pokrmů, kde není ani gram cukru. Chuť bude stále intenzivní a v pokrmu se neztratí. Toho snadno dosáhneme pomalým dusením, kdy dýně na plechu ztratí přebytečnou vlhkost, a následnou karamelizací. Chemicky je tato přeměna snadno vysvětlitelná: dužina dýně obsahuje enzymy, které během procesu pečení přeměňují obsažený škrob na čistý cukr. A co je hezké, kouzlo se děje bez kulinářské bolesti: odříznutí tvrdé kůry ze syrové dýně není příjemný úkol, ale dýni můžete upéct přímo ve slupce, po upečení ji lze snadno oddělit lžící.
Nabízíme vám mistrovskou třídu pečení dýně – v kusech i vcelku. A pár nápadů, kde je lepší toto bohatství později využít.
Jak vybrat dýni na pečení
K pečení se hodí dýně všech odrůd, barev a velikostí. Ale jsou tu nuance: nejjednodušší je pracovat s máslovou dýní ve tvaru hrušky a malou máslovou dýní – jsou měkké, šťavnaté, bez tvrdých vláken, rychle karamelizují a na plechu se nerozpadají. Převážecí dýně s tvrdou kůrkou budou vyžadovat hodně práce: k jejich otevření a vyčištění zevnitř budete potřebovat ostrý, silný nůž a fyzickou sílu. Jejich dužina není sladká jako muškátový oříšek, proto je lepší přidat více cukru nebo medu.
Jak upéct kousky dýně
Všestranný recept, zralá podzimní dýně je nakrájená a pečená s hřejivým kořením, jako je hřebíček, muškátový oříšek a skořice, a hnědým cukrem, který kousky obalí do lesklého karamelu. Upečenou dýni pak můžete podávat jako samostatný pokrm nebo k ní vymyslet důstojný rámeček, například přidáním nakládaného sýra, oříšků nebo sušeného ovoce – bude se hodit na sladko i na slano.
1.
Připravte směs koření: Do misky dejte 1 lžičku mleté skořice, přidejte špetku hřebíčku a muškátového oříšku (můžete použít mletý muškátový oříšek, ale nastrouháním části muškátového oříšku přímo do misky chuť zvýrazníte). Přidejte 2 polévkové lžíce (50 g) hnědého cukru a zamíchejte.
2.
Připravte dýni na pečení. Velkým ostrým nožem rozřízněte dýni na polovinu a poté na čtvrtiny. Lžící opatrně odstraňte semínka spolu s vlákny.
3.
Dýni nakrájejte na plátky o tloušťce asi 3 cm. Slupku nemusíte loupat – po upečení bude mnohem snazší ji oddělit. Pokud ale chcete, aby dužina karamelizovala rovnoměrně ze všech stran, pak bude potřeba slupka okamžitě odříznout.
4.
Plátky dýně položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Nalijte olivový olej a rukama jej rozetřete po celé ploše segmentů.
5.
Každý kousek posypte směsí koření. K tomu je vhodné použít síto, aby se koření rozložilo rovnoměrněji.
6.
Plech s dýní vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Dýni pečte 15–20 minut, podle tloušťky kousků. Připravenost je snadné zkontrolovat špejlí nebo párátkem: pokud se snadno vejdou do středu kusu, je dýně připravena.
Recept
Dýně v troubě
6 ingrediencí 30 minut
Jak upéct celou dýni
Malá dýně může sloužit nejen jako jídlo, ale i jako nádobí: můžete do ní zabalit mleté maso nebo sladkou rýži s rozinkami a ořechy a dát do trouby. V prvním případě se dočkáte krásného hlavního jídla, ve druhém pak zajímavého dezertu. Také polévka nebo guláš z vlastní dužiny se podává v předpečené dýni.
- Nejprve odřízněte vršek dýně, abyste vytvořili víko. Sáhněte dovnitř lžící a opatrně vyjměte všechny vnitřnosti.
- Pokud pečete dýni naprázdno, pak v misce smíchejte koření (hřebíček, skořice, muškátový oříšek) s olivovým olejem a pomocí štětce touto směsí obložte vnitřek dýňové dužiny. Do směsi koření můžete přidat i nastrouhaný sýr. Nebo naplňte dýňový „hrnec“ potřebným obsahem (mleté maso, vařená rýže se sušeným ovocem a kořením nebo čímkoli), aby nahoře zůstalo trochu prázdného místa, jinak může náplň vytéct.
- Vraťte „pokličku“ na místo a vložte dýni do trouby předehřáté na 180 stupňů. Dýni můžete dát do trouby tak, jak je, ale pak je velká šance, že se zakouří a na slupce se objeví černé stopy. Není to děsivé a dokonce ani chutné, ale pokud se vám nelíbí vzhled, zabalte dýni do fólie.
- Prázdnou dýni musíte péct alespoň hodinu, v alobalu – i déle, vše závisí na velikosti. S mletým masem by dýně měla strávit v troubě jeden a půl až dvě hodiny. Zkontrolujte připravenost špejlí – měla by snadno vstoupit do buničiny.
Recept
Dýně zapečená se sýrem
7 ingrediencí 1 hodina 30 minut
Co vařit s pečenou dýní
- Toast a bruschetta. Toustový chléb potřete smetanovým sýrem, pokladte plátky dýně, posypte sezamovými semínky nebo opečenými dýňovými semínky a ozdobte bylinkami.
- Dýňová polévka. Z předpečené dýně je polévka světlejší, než kdybyste do pánve hned vložili syrovou dužinu. V troubě dýně koncentruje svou barvu a sladkost a koření přidané před pečením dodává chuťové paletě polévky své vlastní tóny.
- Salát. Plátky pečené dýně přidejte do libovolného zeleného salátu, pokapejte dobrým olivovým olejem, pokapejte balzamikem a medem a posypte křupavými praženými dýňovými semínky. Jednoduché, chutné a skvěle vypadá.
- Kastrol a tvarohové koláče. Dýně se hodí k tvarohu, takže barvu svých obvyklých ranních jídel oživíte pomocí její červené, sladké vypečené dužiny, vmícháním do tvarohu na malé kousky nebo ve formě pyré.
- Dezert. Upečenou dýni rozmixujte a přidejte do těsta na cupcaky, muffiny, palačinky a lívance, do cukrářského krému nebo panna cotty. Nebo můžete kousky upečené dýně jednoduše posypat rozdrobenými pusinkami nebo rozdrobenými sušenkami a získat skvělý rychlý výsledek.
