Ražniči lze vařit na uhlí, otevřeném ohni, v troubě nebo v konvektomatu. Zdravý je ražniči vyrobený z jakéhokoli masa: jehněčího, vepřového, hovězího, drůbeže nebo ryb. Důležité je, aby maso bylo čerstvé a libové. Nabízíme několik receptů na ražniči a omáčku pro toto oblíbené jídlo.
Vepřové a bramborové špízy
Brambory – 12 hlíz, vepřové maso (filé) – 700 g, mletý černý pepř – podle chuti, sůl, rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l., rozmarýn – 1 snítka, šťáva z 0,5 citronu, citron na podávání – 2 ks.
Brambory vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 10 minut. Vhoďte do cedníku. Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na 3 cm kostky a rozmarýn rozdělíme na lístky. Na 8 malých špejlí napíchněte kousky brambor a vepřového masa. Smíchejte listy rozmarýnu, citronovou šťávu a rostlinný olej. Dochuťte solí a pepřem. Kebab potřeme marinádou. Smažíme na velmi rozpálené pánvi nebo grilu 8 minut z každé strany.
Kuře s mátovou omáčkou
Kuřecí prsa – 1 kg, olivový olej – 4 polévkové lžíce. l., citron – 2 ks., chilli paprička – 1-2 ks., jogurt – 200 g, mletá paprika – 5 g, listy máty (nakrájené) – 6 polévkových lžic. l., sůl.
Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, přidáme olivový olej, nastrouhanou citronovou kůru a šťávu, nakrájenou chilli papričku a lístky máty. Vše promícháme a necháme půl hodiny marinovat. Poté maso navlékněte na dřevěné špejle a grilujte 10–15 minut a otáčejte, dokud nebude hotové. K podávání kebabů připravte omáčku smícháním svazku nasekaných lístků máty se lžící citronové šťávy a sklenicí přírodního jogurtu.
Kuřecí kebab v ořechové marinádě
Kuřecí maso – 1 kg, ořechy (arašídy, vlašské ořechy nebo lískové ořechy) – 150 g, cibule – 2 ks, rostlinný olej – 50 g, česnek – 4 stroužky, sůl, pepř.
Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a potřeme směsí najemno nakrájené cibule, nasekaného česneku, opražených a drcených ořechů a rostlinného oleje. Připravené maso nechte 30 minut. Poté přidejte sůl a pepř podle chuti. Kousky napíchněte na špejle a otočením je smažte na žhavém uhlí, dokud nebudou uvařené. Podávejte horkou rajčatovou omáčku s horkými kebaby.
Ražniči na pánvi
Hovězí svíčková – 800 g, cibule – 2 ks, mouka – 1 lžička, ghí – 100 g, zelená cibule – 100 g, pepř, ocet a sůl podle chuti.
Panenku nakrájíme na malé kousky, dáme do mísy, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a drceným pepřem. Lehce pokapeme octem. Maso přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 hodiny marinovat na chladném místě. Připravte si 5 tenkých tyčinek. Když je maso marinované, oloupeme ho od cibule, na každou špejli navlékneme 8 kousků, posypeme moukou a dáme na pánev na rozpálený olej. Potěr. Maso by mělo zůstat uvnitř růžové.
Hovězí kebab
Hovězí maso (filé) – 600 g, cibule – 80 g, ovocný ocet – 20 g, ghí – 10 g, koření.
Hovězí řízek nakrájíme na 30 g kousky, přidáme nakrájenou cibuli, sůl, černý pepř, ovocný ocet, bobkový list, nové koření, promícháme a necháme 2-3 dny marinovat ve smaltované misce. Poté napíchněte připravené maso na špízy, střídavě s kolečky cibule, a smažte na dřevěném uhlí, dokud nebude uvařené. Během smažení maso pravidelně potíráme rozpuštěným máslem.
Ražniči v kefíru
Vepřové maso (libové) – 1 kg, kefír – 1,5 l, koriandr – svazek, cibule – 8 hlav, sůl, pepř. Vepřový řízek nakrájíme na malé kousky.
Cibuli a koriandr nakrájíme nahrubo. Vše umístěte do mísy ve vrstvách: maso, pak cibule, koriandr – to několikrát. Každou vrstvu osolte a opepřete podle chuti. Poté přikryjeme pokličkou a necháme přes noc na chladném místě. Maso napíchneme na špejle a opečeme na grilu se žhavým uhlím, posypeme zbylým kefírem.
Ruský vepřový šašlik
Vepřové maso (nutně se sádlem na okraji) – 2,5 kg, cibule – 700 g, černý pepř, stolní ocet – 125 g, citron – 1 ks, sůl, cukr, bílé stolní víno.
Maso nakrájejte na kousky 30-35 gramů do smaltovaných nádob. Sádlo oddělíme od masa a nakrájíme na dlouhé nudličky (pro vícenásobné provlékání spolu s cibulí). Přidejte kolečka cibule, citron, ocet, sůl, cukr, pepř podle chuti a 1/2 litru vína. Po 4-5 hodinách je kebab hotový. Kebab musíte pevně provázat, střídat maso, smyčky sádla a cibule a citrony. Jako omáčku vezměte cibulové kroužky v rajčatovém protlaku s octem, česnekem, solí, cukrem a pepřem (červený a černý) a lžící slunečnicového oleje.
Vepřový ražniči s cibulí
Vepřové maso – 600 g, cibule – 5-6 ks, sůl, černá a červená mletá paprika.
Vepřové maso nakrájíme na kousky 15–20 g, osolíme, posypeme pepřem, bohatě posypeme cibulí nakrájenou na kroužky, vše vložíme do smaltované pánve nebo hliněné nádoby, navrch položíme závaží a dáme na 5–6 hodin do lednice . Poté napíchněte kousky vepřového masa na špíz střídavě s cibulí a opečte na uhlí v plynové troubě nebo na pánvi s tukem. Kebab podávejte s čerstvou zeleninou, bylinkami, citronem, olivami, kebabovou omáčkou nebo kečupem.
Klasický šašlik
Jehněčí maso – 1 kg, cibule – 5-6 ks, zelená cibule – svazek, ocet 3% – 0,5 šálku, rajčata – 3-4 ks, omáčka tkemali – 4 polévkové lžíce. l., sušený dřišťál – na špičce nože, citron – 1 ks, jehněčí tuk – 20 g, mletý černý pepř, bylinky, sůl.
Maso nakrájíme na kousky, osolíme, posypeme mletou paprikou, přidáme nakrájenou cibuli, ocet nebo citronovou šťávu a promícháme. Dejte na 2-3 hodiny do lednice. Kousky masa napíchneme na kovovou špejli proloženou cibulí, nakrájíme na kolečka a potřeme rozpuštěným tukem z ocasu. Grilujte ražniči 10-15 minut. Ozdobte zelenou nebo cibulkou, nakrájenou na kroužky, citronovou nebo tkemali omáčkou a rajčaty.
SVAČINKY A OMÁČKY PRO SHAB
arménská omáčka
Rajčatový protlak – 250 g, chlazená převařená voda – 300 ml, cibule – 0,5 ks., česnek – 2-3 stroužky, cukr – 3 lžičky, koriandr, kopr, sůl, pálivá chilli paprička.
Rajčatový protlak zřeďte převařenou vodou, poté přidejte nakrájenou cibuli, česnek, bylinky a další přísady. Vše důkladně promíchejte.
Pikantní omáčka z černého rybízu
Černý rybíz – 700 g, rajčatový protlak – 250 g, hnědý cukr – 1/3 šálku, vinný ocet – 60-80 ml, feferonka, česnek – 4-5 stroužků, mletý koriandr – 3 lžičky, hrášek z nového koření – 1 lžička, pepřová směs – 1/2 lžičky, sůl – 1 lžička.
Pomocí mixéru rozemlejte produkty do hladka. Směs ochutnáme, přidáme ocet, sůl a koření. Pokud se vám zdá příliš kyselé, můžete přidat cukr, pokud je rybíz hodně sladký, přidejte ocet. Dejte přes noc do lednice, aby se vůně a chutě spojily.
Lavash chipsy v arménském stylu
Arménský lavash, mletá paprika, rostlinný olej, sůl.
Pita chléb nakrájíme na kousky, zalijeme rostlinným olejem, osolíme a posypeme mletou paprikou. Můžete použít jakékoli koření. Poté vložte do trouby a pečte, dokud nejsou hranolky křupavé. Je vhodné vzít pečenou zeleninu s hranolky.
Zakysaná smetana
Zakysaná smetana (20–30%) – 1 šálek, rozpuštěné máslo – 3 polévkové lžíce. l., vařená chlazená voda – 1/2 šálku, mouka – 1 polévková lžíce. l., česnek – 2 hlavy, sůl, bylinky, pepř.
Zakysanou smetanu zahřejeme na mírném ohni, přidáme olej, vodu, sůl, pepř a mouku zředěnou vodou. Vše promícháme, přidáme nasekané bylinky a česnek.
Marinovaná cuketa a rajčata s mátou
Cuketa – 1 kg, rajčata – 4 ks, olivový olej – 125 ml, česnek, máta, sůl, mletý černý pepř, bílý vinný ocet – 125 ml.
Smažte cuketu nakrájenou na plátky v rostlinném oleji a vložte do pánve. Rajčata nakrájíme na kolečka a položíme na cuketu. Přidejte česnek, mátu, sůl a pepř. Ocet přivedeme k varu a zalijeme jím cuketu a rajčata. Zakryjte a nechte marinovat alespoň přes noc. Před podáváním jednou nebo dvakrát jemně promíchejte.
Sladkokyselá omáčka z červeného rybízu
Červený rybíz – 1 kg, cukr – 500 g, hřebíček – 2-3 pupeny, skořice – 1/2 lžičky, nové koření, sůl, černý pepř.
Bobule zasypte cukrem a nechte odstát, aby pustily šťávu. Umístěte misku s bobulemi na oheň a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z ohně, přidejte koření a nechte úplně vychladnout. Vychladlou hmotu protřeme přes síto.
Věková kategorie materiálů: 18+
- Amurskaja pravda
od 11.08.2016
