Marinované houby jsou skvělé jídlo, které lze podávat jako předkrm nebo použít při přípravě různých pokrmů. Zvažme, jaká by měla být marináda na houby, jaké přísady by měly být přidány a v jakých poměrech by měl být použit ocet.

Jaká by měla být marináda na houby na zimu?

Dobrá marináda na houby by měla být aromatická, křehká a měla by mít příjemnou sladkokyselou chuť. Měl by také obsahovat antiseptické a konzervační vlastnosti, aby se prodloužila trvanlivost hub ve sklenicích.

Pro dosažení požadované chuti a udržení hub ve výborné kondici je důležité dodržet správný poměr surovin.

Co a proč se dává do houbové marinády?

  • Ocet. V houbové marinádě hraje klíčovou roli ocet. Poskytuje kyselost, která pomáhá zlepšit a zachovat chuť a také pomáhá prodloužit trvanlivost hub. Odrůdy octa, jako je jablečný nebo vinný ocet, mohou přidat další chuťové tóny.
  • Sůl. Sůl pomáhá vytahovat vlhkost z hub, což jim pomáhá udržovat jejich strukturu a zlepšuje chuť. Je to také přírodní konzervant.
  • Cukr. Cukr dodává marinádě sladkou chuť a pomáhá vyrovnávat kyselost octa.
  • Koření a koření. Můžete přidat různé bylinky a koření, které dodají vaší marinádě chuť a chuť. Mezi oblíbené možnosti patří bobkový list, hřebíček, kuličky pepře, česnek, kopr nebo petržel.
  • Voda. Voda se používá k ředění marinádového roztoku a umožňuje rovnoměrné rozložení chuťových složek.

Kolik octa je potřeba na litr houbové marinády?

Doporučené množství octa na litr marinády závisí na vaší preferenci kyselosti a typu houby. Obvykle však potřebujete 1-3 polévkové lžíce. na 1 litr marinády. Můžete si vybrat různé druhy octa v závislosti na vašich preferencích, jako je jablečný ocet, vinný ocet nebo běžný 9% stolní ocet.

Univerzální recept na houbovou marinádu na 1 litr s octem

Tip: ocet lze nahradit kyselinou citronovou, tento recept vyžaduje 7 g.

Složení

  • 2 lžíce ocet 9%
  • 1 l. vody
  • 2 lžíce cukr
  • 2 lžíce sůl
  • Pepř – 6 ks.
  • 5 pupenů hřebíčku
  • 3 bay leaf

Houbová příprava

  1. Houby (0,8-1 kg) připravte tak, že je omyjte a zbavte všech nečistot nebo poškozených míst.
  2. Vařte je v osolené vodě, doba vaření závisí na druhu houby, v průměru to bude trvat asi 15 minut. Slijte vodu a začněte připravovat marinádu.
ČTĚTE VÍCE
Jak rozvinout roli pletiva?

Jak připravit marinádu na houby na zimu

  1. Ve velkém hrnci smíchejte ocet a vodu, přidejte cukr a sůl. Důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
  2. Do marinády přidejte hřebíček a bobkové listy a směs provařte.
  3. Jakmile se marináda přivede k varu, snižte plamen a na mírném ohni vařte 7 minut, aby vůně a chutě koření dobře pronikly do marinády.
  4. Sundejte pánev z plotny a nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
  5. Houby vložte do čisté skleněné nádoby a přelijte je vychladlou marinádou, dokud nebudou zcela zakryté.
  6. Sklenici pevně uzavřeme víčkem a uložíme na 24-48 hodin do lednice, aby se houby dobře nasákly marinádou. Přesnídávku můžete sníst ihned poté nebo si ji uchovat na zimu.

Pokud chcete houby uchovat déle, vložte vakuové sklenice na 10-15 minut do vroucí vody, aby se sterilovaly. Poté opatrně naplňte horkou marinádou podle pokynů v receptu. Sklenice pevně uzavřete víčky a na několik minut je otočte dnem vzhůru, abyste vytvořili vakuum. Poté vychladíme a uložíme do lednice nebo na chladné a tmavé místo.

Nejchutnější marináda na hříbky

Chcete-li připravit nejchutnější marinádu na hříbky, přidejte k předchozímu receptu 2 koprové deštníky a 3 stroužky česneku. Tyto přísady dodají marinádě komplexnější a aromatickou chuť, která se hodí k hříbkům.

Marináda na houby s octem je univerzální recept, který může houbám dodat jemnou a aromatickou chuť. Vařte s radostí!

Z mnoha receptů na marinády na konzervování lesních hub je tato varianta optimální z hlediska poměru cukr-sůl-ocet. Houby má na starosti zpravidla naše teta (najde houbu, kde skoro ryju nosem do země, ale nic nevidím), je také naším hlavním dodavatelem této pochoutky ve sklenicích v souvisejících skříně, mezipatře, sklepy. Letos jsem se ale rozhodl, že si pár sklenic vyrobím sám. Sdílím s vámi své úspěchy! Poměry na 1 litr vody.

Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota misky

Proteiny 15 g
Sacharidy 91 g

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Složka
Bohatou chuť hub ještě obohatíme přidáním mastných nasycených složek.

ČTĚTE VÍCE
Jak zjistit, zda je avokádo zralé nebo ne?

Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.

Složka
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
nové koření

nové koření
Složka
Nové koření je sušené nezralé ovoce tropického stromu pimento.
černý pepř

černý pepř
Složka
Rodištěm černého pepře, vytrvalé rostliny s cennými plody, je Indie.

Hřebíček velmi dobře spolupracuje s jiným kořením, nemá rád dlouhé vaření, ale je nenahraditelný v marinádách, nálevech, kompotech a polévkách.

bobkový list
Složka

Listy tropického vavřínu, považovaného za symbol nesmrtelnosti, se používaly jako koření k vaření již ve starověkém Řecku, i když zpočátku byla tato rostlina považována za léčivou.

Složka
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.

fotoreportáže k receptu 1

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/5

Houby omyjeme, roztřídíme, nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě. Vařte houby po varu po dobu 15 minut. Za pochodu odstraňujte veškerou pěnu.

# krok 2/5

Během těchto 15 minut by se houby měly „uklidnit“ a houbový vývar by měl zhnědnout na zlatou.
Celá obrazovka

# krok 3/5

Houby dejte do síta a připravte marinádu.
Celá obrazovka

# krok 4/5

Houby přendejte do nádoby, kde se budou vařit v marinádě. Zalijte vodou tak, aby pokrývala houby jako na fotce (schválně jsem ji zvětšila). Spočítejte, kolik litrů vody spotřebujete.
Vložte houby do síta.
Do nádoby nalijte odměřené množství vody, přidejte sůl a cukr v požadovaném poměru. Přidáme koření (kromě česneku), marinádu přivedeme k varu a přikryté vaříme 5 minut.

# krok 5/5

Do vroucí marinády přidejte houby a nasekaný česnek, nechte provařit, snižte plamen a odstavte 10 minut. Na samém konci vlijte ocet, zamíchejte a ihned nalijte do sklenic. Srolujte, položte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte vychladnout.