Střevní onemocnění mohou být způsobena patogenními mikroby nacházejícími se na ovoci a zelenině.
Osoba, která konzumuje kontaminované potraviny, může vyžadovat lékařskou péči a hospitalizaci. Produkty zakoupené v obchodě mohou obsahovat bakterie listerie, E. coli a salmonely. K tomu dochází v důsledku nesprávného skladování nebo přepravy. Nemoci mohou způsobovat i viry, které se šíří kontaktem a přenášejí se z člověka na člověka prostřednictvím předmětů a výrobků v obchodech. Rospotrebnadzor doporučuje zeleninu a ovoce před konzumací důkladně omýt.
Vizuální kontrola nestačí k zajištění čistoty zakoupeného zboží. Nepřítomnost viditelných stop nečistot na ovoci nezaručuje, že neobsahují patogeny potenciálně škodlivé pro člověka. Zelenina a ovoce prochází velkým množstvím lidí – výrobců, sběračů, personálu prodejny. To také vytváří další potenciál pro kontaminaci.
Proč jsou špinavé potraviny nebezpečné?
Konzumace nemytého ovoce a zeleniny má dvě hlavní rizika: bakteriální kontaminaci a pesticidy.
Hnojiva a hubení škůdců pomáhají zemědělcům pěstovat větší množství produktů. Chemikálie, pokud se dostanou do těla, přitom nesou mnohá rizika pro lidské zdraví. Lidem, kteří netrpí žádnými nemocemi, malé množství bakterií vstupující do těla spolu s jídlem nezpůsobí žádné potíže. Ale pro člověka s chronickými onemocněními trávicího systému to může sloužit jako spouštěč jejich exacerbace. Velkému riziku jsou vystaveni i lidé s imunodeficiencí, pro které může expozice patogenním virům a bakteriím způsobit negativní zdravotní následky.
Zelenina a ovoce v obchodě.
frutline.com
Ne vždy stačí zeleninu nebo ovoce před jídlem jednoduše omýt. V některých případech se patogeny dostanou do plodu. Proto byste se měli vyvarovat nákupu produktů s viditelným poškozením a vyhoďte je, pokud jste je již zakoupili.
Jak mýt zeleninu a ovoce
Mnoho produktů lze jednoduše opláchnout tekoucí vodou. To bude stačit k tomu, abyste se zbavili většiny bakterií přítomných na povrchu ovoce. Potraviny by měly být před uložením do lednice vysušeny. Nadměrná vlhkost může sloužit jako další živná půda pro patogeny. Mokré potraviny se rychleji kazí a začnou hnít. Ze stejného důvodu by se neměly všechny výrobky umýt hned po příchodu domů z nákupního centra, trhu nebo obchodu.
Je lepší provést tento postup bezprostředně před jejich přípravou.
Při mytí není potřeba používat další přípravky. Na porézním povrchu potravin může zůstat mýdlo, mycí gely a další látky. Jakmile se dostanou do těla, mohou dráždit sliznici žaludku a střev a způsobit alergické reakce a otravy.
Pokud jsou potraviny silně znečištěné, například zbytky půdy na kořenové zelenině, omyjte je ve studené vodě pomocí měkkého kartáče nebo houbičky. Vyčistíte tak povrch zeleniny, aniž byste ji poškodili.
Ovoce byste měli před konzumací také umýt, i když je musíte oloupat. Bakterie z pomerančů, mandarinek a dalších citrusových plodů se mohou dostat do dužiny ovoce.
8 tipů, jak lépe umýt zeleninu a ovoce:
- Zeleninu a ovoce omyjte pod tekoucí vodou.
- Před loupáním produkty omyjte.
- K mytí zeleniny použijte kartáč nebo houbu.
- Před konzumací odstraňte poškozené oblasti ovoce.
- Před uložením do chladničky potraviny osušte.
- Potraviny podléhající zkáze skladujte na chladném místě.
- Na zeleninu a maso používejte samostatná prkénka.
- Pro skladování zeleniny a ovoce používejte oddělené nádoby.
Jak správně mýt ovoce
- Pro dlouhodobé skladování se některé druhy ovoce, například jablka, potahují speciálním voskem. Chcete-li se ho zbavit, omyjte ovoce pod tekoucí vodou pomocí měkkého kartáče nebo houby.
- Citrusové plody lze umýt v teplé vodě nebo opařit vroucí vodou. To nepoškodí jejich tuhou kůži a odstraní veškeré konzervační látky nacházející se na povrchu.
- Hrozny rozdělte na malé trsy. Po umytí nechte vodu odtéct a uschnout.
- Nerovný povrch ananasu je třeba omýt kartáčem. Nejprve neodstraňujte listy. Je lepší to udělat po umytí.
- Melouny – melouny a melouny – před použitím namočte na 30-60 minut do studené vody.
Jak správně mýt zeleninu
- Kořenovou zeleninu důkladně očistěte od zbytků zeminy.
- Odřízněte zbývající kořenový systém cibule a oloupejte ji. Poté opláchněte pod tekoucí vodou.
- Z bílého zelí odstraňte vrchní listy. Mohou být nejen špinaví, ale také letargičtí.
- Případná zhnědlá místa z květáku odstraňte nožem. Opláchněte ji ve studené vodě.
- Zeleninu pečlivě prohlédněte, odstraňte povadlé a zaschlé listy. Opláchněte ve studené vodě.
Umyjte potraviny před jídlem
Pokud kupujete zeleninu a ovoce do zálohy, nespěchejte je hned umýt.
Nejlepší je to udělat těsně předtím, než je uvaříte. Faktem je, že na jejich povrchu jsou látky, které fungují jako ochranná vrstva. Pokud je odstraněn, produkt se rychle znehodnotí. Ovoce je lepší odstranit na tmavém a chladném místě. Nejprve je vyjměte ze sáčku, protože by se mohl tvořit kondenzát, který se nevypaří přes polyethylen. Nadměrná vlhkost způsobuje rychlé hnití zeleniny. Nákupy byste proto měli ukládat do děrovaných krabic nebo stojanů, které zakryjí dno papírem.
Bobule by se také měly umýt bezprostředně před konzumací. Omyté jahody, borůvky a ostružiny se rychle zkazí, pokud je neplánujete hned použít k jídlu.
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Aplikace pro vaření
-
- Recept na ostružinové chutney
- Příprava čaje z listů ostružin
- Nákup – kde koupit?
- divoké druhy
- Opatrování
- Poměr omega-6 (LA) a omega-3 mastných kyselin (ALA) v bobulích
- Účinky na zdraví – vlastnosti
- Rizika – intolerance – vedlejší účinky
- Použití jako léčivá rostlina
- Tradiční medicína – naturopatie
- Taxonomie
- Pěstování na zahradě nebo v květináči
- Možnost záměny
- Welfare zvířat – Ochrana druhů – Welfare zvířat
- Alternativní tituly
Syrové ostružiny (Rubus sekta Rubus) V sýr formě se používají jako osvěžující přísada do ovocných salátů nebo dezertů. Druh ostružiny je velmi rozmanitý, a proto je nesmírně obtížné tyto bobule odlišit.
Aplikace pro vaření:
Ostružiny jsou velmi šťavnaté a chutné bobule. Ostružiny jsou vhodné jak ke konzumaci v čerstvém stavu, tak k přípravě smoothie nebo jako náplň do dortů. Z ostružin se vyrábí také džemy, želé, chutney, sorbet, džus, sirup, víno a likér. Ovocné octy, punčové mísy nebo ovocné saláty jsou často ochuceny ostružinami.
Chuť ostružin je velmi rozmanitá. Sladké a aromatické ovoce má často kyselý tón. Někteří popisují chuť ostružin jako směs hroznů, švestek, jablek nebo kokosu. Divoké ostružiny jsou o něco menší velikosti a často chutnější než kultivované odrůdy.
jako maliny (Rubus idaeus), zde se nepoužívají jen bobule: listy ostružin se pro svou příjemnou chuť používají i k přípravě čaje. Fermentované listy ostružiny jsou náhražkou čínského čaje (černého čaje): tento čaj se často prodává jako snídaňový čaj bez taninů 1 . Květy mladých rostlin se také hodí k přípravě čaje jako dochucovadlo nebo ozdobení dezertů. Sušené ostružiny můžete uvařit i jako čaj. 2
Recept na ostružinové chutney:
Příprava: omyté ostružiny smícháme s cukrem a solí, mírně rozdrtíme a necháme asi 1 hodinu louhovat. Mezitím oloupeme zázvor a cibuli a nakrájíme na malé kostičky. Chilli bez semínek nakrájíme nadrobno. Zrnka nového koření rozdrťte nebo namelte.
Poté necháme ostružiny vařit a rozmixujeme na kaši. Směs prolisujte přes jemné síto nebo v mlecí nádobě. Nyní je třeba do tohoto želé přidat zbývající ingredience a vše znovu přivést k varu. Čatní nechte na mírném ohni asi 2 hodiny vařit. Aby se hmota nepřipálila, je třeba ji pravidelně míchat. Nakonec dochutíme cukrem, solí a černým pepřem. Ještě horké chutney nalijte do sterilních sklenic a jako při zavařování postavte na víčko asi na 5 minut.
Příprava čaje z ostružinových listů:
Čaj z listů ostružiny, někdy také smíchaný s listy maliníku, má mnoho zdravotních výhod. Jeden šálek čaje vyžaduje asi 2 lžičky. sušené listy, které zalijeme vroucí vodou a necháme asi 10 minut louhovat. Po scezení lze čaj podle chuti osladit.
Nákup – kde koupit?
Čerstvé ostružiny se občas dají sehnat v supermarketech jako Auchan, Metro, Lenta, Okey, Perekrestok atd. Ve střední Evropě je pro ostružiny ideální klima, takže v sezóně (červenec – říjen) se dají koupit i v místních trhy. Běžně pěstované ostružiny často obsahují zbytky pesticidů, proto doporučujeme používat organicky pěstované ostružiny.
Divoké druhy:
Ostružiny lze nalézt v lesích, živých plotech, pustinách a vřesových polích. Obecná forma rubus fruticosus velmi bohaté na různé formy a zastoupené malými jednotlivými druhy, které je obtížné rozlišit. 3 Divoký trnitý keř s ostnatými, zubatými listy a černofialovými vícedrupými plody. 4 Všechny druhy ostružin, plané i pěstované, nejsou jedovaté, včetně listů. Na severní polokouli se listy ostružin sklízejí hlavně v první polovině května, bobule – od července do října (sezóna).
Skladování:
Čerstvé bobule je potřeba spotřebovat velmi rychle. Pokud je ještě třeba nějakou dobu uchovat, dejte je pokud možno v jedné vrstvě do malých kelímků, aby se samy nedusily. V této formě mohou být skladovány až dva dny v chladničce. Tlakové body mohou vést k tvorbě plísní. Čerstvé ovoce se nejlépe uchová zmrazením. Lze je pak snadno zpracovat na džem, zmrzlinu, koláče, smoothie atd.
Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:
Kalorický obsah ostružin ve 100 g je 43 kcal. Obsah tuku a bílkovin je velmi malý a rovná se 0,5 a 1,4 g. Ostružiny obsahují asi 9,6 g sacharidů a 5,3 g/100 g vlákniny ve formě rozpustné a nerozpustné vlákniny. 5
Ostružiny obsahují asi 0,65 mg manganu/100 g a maliny přibližně stejné množství (0,67 mg). Tento stopový prvek je důležitý pro tvorbu zdravé chrupavky a pojivové tkáně a nachází se ve zvláště velkém množství v pšeničných klíčcích a lískových oříšcích. 5
Vitamin C, důležitý antioxidační vitamin, je v těchto černých bobulích obsažen v množství 21 mg/100 g. V angreštu a malinách je jeho obsah o něco vyšší – 27 mg. Červený rybíz s obsahem 41 mg má velmi vysoký obsah vitaminu C. V tomto ohledu by se neměla podceňovat ani zelenina, jako je žlutá paprika: 184 mg/100 g. 5
Vitamín K rozpustný v tucích obsahují čerstvé ostružiny v množství 20 mcg/100 g, podobný obsah mají borůvky. Zvláště hodně tohoto vitaminu lze nalézt v zelené zelenině, jako je mangold (830 mcg). 5
Folát jako aktivní skupina látek kyseliny listové se v ostružinách nenachází ve velmi velkém množství, rovných 25 mcg/100 g. Pravidelná konzumace ostružin však zajistí dobrý přísun tohoto vitamínu. Denní potřeba dospělého je 300 mcg, těhotné ženy 550 mcg denně. 6 Tento ve vodě rozpustný vitamín je důležitý pro obnovu buněk. Luštěniny (jako čočka – 479 mcg nebo arašídy – 240 mcg) mají velmi vysoký obsah folátu. 5
Antioxidační vitamín E chrání před volnými radikály. Ostružiny obsahují tento vitamín rozpustný v tucích přibližně ve stejném množství jako brusinky – 1,2 mg/100g. Zvláště dobrým zdrojem jsou ořechy (mandle 25,6 mg, lískové ořechy 15 mg). 5
Ostružiny dále obsahují draslík, hořčík a zinek. Navíc mají ostružiny velmi vysoký obsah antioxidantů, především díky řadě polyfenolických chemikálií, jako je kyselina ellagová, třísloviny, kvercetin (přírodní barvivo), kyselina gallová, kyanid a antokyany.
Poměr omega-6 (LA) a omega-3 mastných kyselin (ALA) v bobulích:
Bobule, včetně lesních, mají zpravidla velmi dobrý poměr LA (kyselina linolová) к ALA (kyselina alfa-linolenová). Bobule obecně obsahují málo tuku a mají odpovídající nízký obsah omega-3 a omega-6 mastných kyselin. V poměru celkového tuku tvoří většinu polynenasycené mastné kyseliny.
Z kyseliny alfa-linolenové si tělo syntetizuje další omega-3 mastné kyseliny (EPA a DHA), které mají protizánětlivé vlastnosti. Naopak z kyseliny linolové vzniká prozánětlivá kyselina arachidonová. Dobrý poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin je dalším argumentem ve prospěch toho, že bobule jsou považovány za velmi zdravou potravinu.
Údaje o samostatném obsahu ALA a LA (zdroj: USDA, Önwt, Debinet)
Bobule (syrové)
LC (g/100 g)
ALA (g/100 g)
Poměr LA:ALA
Celkový tuk (g/100 g)
