Sušená švestka, nebo jinak řečeno sušené švestky, je velmi zdravá pochoutka. Jste si ale 100% jisti, že v obchodě kupujete kvalitní výrobek, který není ošetřován žádnou chemií pro zlepšení vzhledu? Myslím, že na tuto otázku nikdo nedokáže jednoznačně odpovědět. Dnes navrhujeme zvážit způsoby, jak sušit švestky sami doma. Takový produkt bude jistě na nejvyšší úrovni, protože celý proces vaření budete řídit vy osobně.
Složení: voda, švestky, soda
Čas do záložky: Letní podzim
Příprava švestek na sušení
Můžete sušit jakoukoli odrůdu švestek, ale plody, které jsou pevné a husté na dotek, se nejlépe udrží ve tvaru. V tomto případě musí být produkt plně vyzrálý.
Přípravná fáze se skládá z několika kroků:
- Řazení. Při třídění ovoce by měly být okamžitě vyloučeny vzorky s hnilobou a různými poškozeními. Sušit by se mělo jen to nejlepší ovoce.
- Očista. Plody se omyjí pod tekoucí vodou a osuší papírovými ručníky.
- Odstranění kostí. Švestka se rozřízne na polovinu a odstraní se jádro. Tím je příprava vypeckovaných švestek k sušení hotová. Můžete přejít přímo k dehydrataci. Pokud plánujete sušit sušené švestky kamenem, pak tento krok vynecháme a postupujeme podle všech ostatních kroků.
- Blanšírování. V litru vroucí vody rozpusťte 1 lžičku jedlé sody a do tohoto roztoku vložte švestku na 20 sekund. Množství tekutiny se vypočítá tak, aby bylo ovoce zcela ponořené ve vodě. V případě potřeby porce několikrát zvyšte. Tento postup je nezbytný pro odstranění voskové vrstvy z povrchu. Kůže z vroucí vody by měla prasknout, což přispěje k lepšímu odpařování kapaliny.
- Po blanšírování se švestka omyje pod tekoucí vodou.
- Na závěr jsou plody důkladně vysušeny papírovými utěrkami.
Všechny způsoby sušení švestek
Na slunci
Připravená švestka se rozloží na rošty nebo do dobře větraných krabic a vynese se na slunce. Každý večer se do místnosti přinesou nádoby s ovocem a vrátí se až druhý den, ne dříve, než se snese rosa.
Celková doba sušení je 4 až 6 dnů. Záleží na povětrnostních podmínkách a velikosti plodů.
Po dokončení sušení je třeba sušené ovoce nakonec dosušit ve stínu. To bude trvat další 3-4 dny.
V troubě
Aby plech zůstal čistý, přikryje se pečicím papírem. Sušení lze také provádět na speciálních roštech. Připravené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě. Pokud byla švestka rozpůlena, položí se slupkou dolů.
Sušení v troubě se skládá z několika fází:
- 5 hodin při +50ºС;
- 6 hodin při +70ºС;
- dokud nebude produkt připraven při teplotě +75…+80ºС.
Mezi jednotlivými fázemi se plech vyjme z trouby, sušené švestky se obrátí a nechají se úplně vychladnout. Poté – pokračujte v procesu podle pokynů.
Podívejte se na video z kanálu “Muži v kuchyni!” Jak vařit sušené švestky doma
V elektrické sušičce
Švestky jsou vyskládány na speciální palety také v jedné vrstvě. Pokud sušíte poloviny ovoce, musí být umístěny rozřezané.
Teplotní režim po celou dobu sušení se bude lišit:
- Fáze 1: sušte po dobu 4 hodin při teplotě +50 . + 55ºС. Místa vyměníme tácy a dílky obracíme.
- Fáze 2: suší se 4 – 6 hodin při teplotě + 60ºС. Vyměníme tácy, obracíme švestky.
- Fáze 3: dokud není produkt připraven, přibližně 4 – 6 hodin při teplotě + 75 . + 80ºС.
Podívejte se na video z kanálu “Ezidri Master” – Sušení švestek
V mikrovlnné troubě
Pro expresní sušení v mikrovlnné troubě je potřeba použít pouze tvrdé ovoce, jinak se švestka změní na kaši.
Z ovoce tedy vyjmeme kosti a dáme je do ploché mísy vyložené papírovou utěrkou. Plátky by měly být umístěny řeznou stranou nahoru. Zakryjte horní část plátků papírovou utěrkou.
Zapněte mikrovlnnou troubu na střední výkon na 3 minuty. Na konci této doby vyjmeme ubrousek a vrátíme produkty zpět do trouby na stejnou dobu.
Po signálu mikrovlnky nastavte na plný výkon a švestky sušte ještě 1 minutu. Pokud tato doba nestačí, můžete pokračovat v sušení a každých 60 sekund kontrolovat připravenost.
Jak skladovat sušené švestky
Hotové sušené ovoce by mělo být elastické a pevné. Neměly by se vám lepit na ruce ani se při zmáčknutí drolit.
Sušené švestky můžete skladovat po dobu 1 roku mimo produkty s pronikavým zápachem.
Nádoby se sušeným ovocem – skleněné dózy, plastové nádoby nebo sáčky – je nejlepší uchovávat v chladničce. Pokud se ukázalo, že produkt je vysušený, měl by být uložen v mrazničce.
Sušené švestky mohou být zdravým dezertem, doplňkem do salátů, pečiva a dokonce i polévek, jako je boršč. Sušené švestky si můžete koupit v obchodě, na trhu nebo si plody sami usušit. Řekneme vám, jak připravit domácí verzi sušených švestek a urychlit proces sušení.
Jaký je rozdíl mezi sušenými švestkami a sušenými švestkami?
V širokém smyslu slova lze jakoukoli sušenou švestku nazvat sušenou švestkou, ale častěji se takto nazývá sušené ovoce z určitých odrůd. Existuje také odrůda zvaná sušené švestky s přídavkem „Adyghe“).
Tento druh švestky je masitý, poměrně velký, se šťavnatou sladkou dužinou a hustou slupkou tmavě modré nebo fialové barvy. Nejoblíbenější odrůdy pro sušené ovoce jsou Bogatyrskaya, Hungarian, Volgogradskaya, Mirnaya.
Tuto podmínku samozřejmě nemusíte dodržovat a sušit jiný druh švestek, ale nemusí to být jako domácí švestky, na které jsme zvyklí a může mít kyselou nebo nevýraznou chuť a tvrdost.
Sušení švestek může trvat jeden až pět dní v závislosti na odrůdě, velikosti a způsobu domácí přípravy, který si vyberete.
Jaké jsou výhody sušených švestek?
Tmavá aromatická švestka je bohatá na mnoho vitamínů a antioxidantů, pomáhá zlepšit trávení a dokáže předcházet zácpě.
Důležitá podmínka: aby se doma vyrobené nebo zakoupené sušené švestky lépe absorbovaly, měly by být namočené a nejprve důkladně umyté. Vodu zbývající po namočení můžete vypít – obsahuje také mnoho užitečných látek.
Sušené švestky jsou užitečné zejména pro ženy v období menopauzy – toto sušené ovoce pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy způsobené poklesem hormonu estrogenu. Sušené švestky navíc snižují riziko cukrovky XNUMX. typu. Obecně platí, že naprostá výhoda!
Proč je sušení doma lepší než kupovat sušené švestky
Pokud plánujete sušit ovoce doma, budete muset vynaložit čas a úsilí, aby byly švestky chutné. Domácí způsob sušení švestek je ale mnohem zdravější a zdravější, vždyť dostanete určitě kvalitní produkt.
Faktem je, že výrobci často před sušením namáčejí krásné, obrazově dokonalé sušené švestky z obchodu v cukrovém sirupu a pak je navíc pokrývají vrstvou glukózy. Švestka se ukazuje jako téměř dokonalá, sladká, měkká, ale kaloričtější než ta připravená bez další porce sacharidů.
Odborné testování sušených švestek z obchodu prokázalo přítomnost různých přísad v sušeném ovoci, které lze jen stěží nazvat užitečnými. Ve vzorcích od různých výrobců byl tedy nalezen konzervant zvaný oxid siřičitý, také známý jako oxid siřičitý. Prodlužuje trvanlivost sušeného ovoce, ale je považován za jedovatý.
V těžkých případech může oxid siřičitý způsobit dušení a v plicích alergické příznaky podobné nachlazení: bolest v krku a rýma. Ne všichni výrobci však uvádějí přítomnost konzervantu ve složení, takže studium obalu nezaručí, že si vyberete kvalitní produkt.
Pro další lesk byly některé plody ošetřeny glycerinem nebo rostlinným olejem: to je podmínka, že povrch sušených švestek bude jasný a lesklý.
Kromě toho může sušené ovoce výrazně překročit normy vlhkosti – tato technika vám umožňuje zvýšit hmotnost produktu kvůli vodě, ale snižuje trvanlivost, protože mokré sušené švestky se rychleji kazí.
Pokud bylo sušení provedeno doma, není pochyb o kvalitě produktu a nepřítomnosti škodlivých složek. Takové domácí sušené švestky budou aromatické a zdravé, i když možná ne tak fotogenické jako sušené ovoce namočené v sirupu a zalité máslem.
Jak připravit švestky, aby sušení šlo rychleji
Aby bylo sušení ovoce snazší a švestka chutná, musíte ovoce nejprve vytřídit. Je dobré, pokud na kůži nejsou žádné nesmazatelné bílé skvrny – takové stopy zůstávají po ošetření chemickými hnojivy. Ale bílý povlak, který lze setřít ubrouskem, je dobrým znamením, že švestka byla pěstována způsobem šetrným k životnímu prostředí.
Vybírejte zralé plody s rovnoměrnou barvou bez kožních defektů, bílých, zelených nebo tmavých skvrn. K sušení domácích sušených švestek, zkažených švestek nebo ovoce s nahnilou hnilobou se nehodí. Švestka musí být silná a bez hniloby. Pokud tato podmínka není dodržena, utrpí chuť a kvalita hotového výrobku.
Ovlivňuje velikost švestek rychlost sušení?
Velikost plodů samozřejmě ovlivňuje, jak dlouho bude sušení trvat, protože velké švestky je potřeba sušit déle. Existuje malé tajemství, které pomůže urychlit proces: nakrájejte velkou švestku na polovinu a odstraňte pecku. Při dodržení této jednoduché podmínky můžete rychle získat lahodné domácí švestky.
Stojí za zvážení, že domácí sušené švestky sušené celé s peckami jsou voňavější, proto je lepší je použít na čaj nebo kompot.
Na pečení, muffiny, saláty a dušení masa je vhodnější velký plod bez pecek.
Proč švestky před sušením ponořit do vody a sody?
Tento na první pohled zvláštní stav vám pomůže připravit chutné a aromatické sušené ovoce. Některé ženy v domácnosti před začátkem sušení ponoří švestku do horkého roztoku sody (čajová lžička na litr vody). To musí být provedeno rychle a ovoce se odstraní během 25-30 sekund. Na slupce se objeví praskliny, které způsobí, že švestka při sušení rychleji ztratí vlhkost.
Po takovém blanšírování se švestka opláchne studenou vodou a osuší hadříkem nebo ubrouskem. Poté můžete začít sušit.
Jak můžete sušit domácí sušené ovoce?
Existuje několik populárních způsobů, jak připravit domácí švestky. Obvykle se to provádí pomocí elektrické sušičky, trouby, mikrovlnné trouby nebo slunce. Každý recept na vaření má své nuance.
Sušení na slunci
Tento způsob sušení sušených švestek se praktikuje v horkém létě za suchého počasí. Na zimu se nehodí. Pro výrobu domácího sušeného ovoce tímto způsobem se zpracované švestky přes den pokládají na rošty na slunci.
Důležitá podmínka: aby ranní rosa nezničila veškeré úsilí, je švestka přinesena domů v noci a večer.
Jak dlouho to trvá? Cca týden a více: přibližně 4-6 dní na slunci a 3 dny ve stínu nebo v suché místnosti, podle odrůdy a velikosti plodů, počasí za oknem.
Tuto metodu můžete praktikovat za každého počasí a ročního období. Chcete-li sušit domácí sušené švestky tímto způsobem, musíte je umístit na speciální stojan v jedné vrstvě. Pokud není mřížka, můžete ji usušit na běžném plechu vyloženém pečicím papírem.
Důležitá podmínka: pokud plánujete sušit půlky švestek v troubě, je třeba je položit na mřížku nebo plech kůží dolů.
Jak dlouho to trvá? Méně než jeden den – musíte švestky sušit v troubě při nízkých teplotách: nejprve 5 hodin při 50 °C, poté 6 hodin při 70 °C a poté asi hodinu při 75 °C, dokud nejsou plně uvařené. Pokaždé je třeba švestky zchladit na pokojovou teplotu a teprve poté změnit teplotu sušení.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička, známá také jako sušička, je ideální pro sušení jakéhokoli ovoce, bobulovin a zeleniny. Tato sušička se prodává se speciálními podnosy, kde je potřeba ovoce rozložit do jedné vrstvy.
Jak dlouho to trvá? Elektrická sušička umožňuje sušit švestky ve třech fázích, z nichž každá trvá jinou dobu: nejprve 4 hodiny při 50℃, poté 6 hodin při 60℃ a poslední fáze – 4 hodiny při 70℃.
Důležitá podmínka: po každé fázi je třeba švestku obrátit.
Sušení v mikrovlnné troubě
Pro sušení v mikrovlnné troubě je nejlepší vzít půlky švestek a umístit je v jedné vrstvě do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Dno misky vyložte papírovou utěrkou a stejnou utěrkou přikryjte i nahoře.
Důležitá podmínka: tato metoda je vhodná, pokud potřebujete usušit malé množství švestek se silnou slupkou a hustou dužinou, jinak získáte švestková povidla místo sušených švestek
Jak dlouho to trvá? Zhruba deset minut: nejprve 3 minuty při výkonu 600 wattů, poté 3 minuty při 750 wattech a další 3 minuty při 600. Pokud nejsou švestky zcela vysušené, můžete je nastavit v minutových intervalech při výkonu 600 wattů.
Jak zjistit, kdy je sušení dokončeno
Hotové švestky by neměly být lepivé ani mokré, ale zároveň elastické, aby se při ohýbání nelámaly. Pokud se švestka zlomí nebo slupka praskne, znamená to, že je ovoce přesušené, pokud si ušpiníte ruce, znamená to, že není úplně vysušené.
Jak skladovat sušené švestky
Nejlepší variantou je skleněná dóza nebo plastová nádoba s víčkem, kterou je nutné nejprve umýt saponátem a vysušit. Tuto podmínku je nutné dodržet, aby sušené plody nezplesnivěly.
Co se dá dělat?
Posypáním švestek skořicí nebo mletým zázvorem během sušení bude ovoce chutnější. Vyzkoušet můžete i recept na pikantní švestky s bylinkami a pepřem.
