Dnes existuje mnoho alternativ k pšeničné mouce. Různé druhy náhražek vyhovují specifickým cílům a záměrům žen v domácnosti a profesionálních cukrářů. Mezi nejoblíbenější alternativy k rafinované pšeničné mouce patří: mandlová, lísková, kokosová mouka.
Almondová mouka
Mandlová mouka je jednou z nejzdravějších možností, jak nahradit tradiční pšeničnou mouku v různých pokrmech. Vyrábí se z jemně mletých mandlí. Hotový výrobek je bohatý na vitamín E, měď a hořčík, ale na rozdíl od pšeničné mouky je výrazně chudší na sacharidy. Místo toho obsahují hodně vlákniny a zdravých tuků. Tato mouka je bezlepková a obsahuje mnohem více bílkovin než běžná mouka. To znamená, že když použijete těsto ve svých receptech, můžete získat uspokojivý, chutný a zdravý dezert.
Mandlová mouka dodává pokrmům a pečivu fantastickou vůni s výraznou oříškovou chutí, která je zcela nevtíravá.
Z kulinářského hlediska jsou důležitou výhodou vynikající pojivové vlastnosti takové mouky. Hotovým pokrmům dodává hustší konzistenci, pečivo je vlhké a měkké, aniž by těsto v troubě vysychalo. Jednou z nevýhod mandlové mouky je však to, že dezert nemusí být dokonale nadýchaný a vzdušný. V takových případech je vhodné přidat jiný druh alternativní mouky.
Co všechno se dá vyrobit z mandlové mouky? Omáčky, sladké kastrolky, všechny druhy náplní do koláčů a koláčů. Nejčastěji se ale mouka používá ve francouzském pečení: k výrobě marcipánových a frangipanových dezertů, sušenek a světoznámých makronek.
Kokosová mouka
Pokud chcete mít ve svém pečivu opravdu nadýchaný a lehký efekt, kokosová mouka je tou nejlepší volbou. Jedná se o vynikající náhražku pšeničné mouky, která je bezlepková, a proto je vhodná pro osoby s nesnášenlivostí lepku.
Kokos, který se velmi snadno mele, má nízký obsah sacharidů, díky čemuž je mouka ideální pro lidi s metabolickými problémy se zpracováním sacharidů a cukrů. Dodává pokrmům a pečivu lehkou, jemnou sladkou chuť.
Čtvrt šálku kokosové mouky obsahuje přibližně množství vlákniny, které dospělý člověk denně potřebuje. Má nízký glykemický index, díky čemuž je tato mouka ideální pro dietní dietu. Proto je tak často vidět v pp-koláčích a pečivu. Můžete z něj také připravit palačinky, koláče, sušenky, chléb, tvarohové koláče, placky, vafle a piškotové dorty.
Jednou z nevýhod kokosové mouky je její náročnější zpracování (na rozdíl od mandlové). Absorbuje více tekutiny, což může ztížit správné dodržování receptů a dosažení dokonalého konečného výsledku.
Tento druh mouky obsahuje hodně tuku, proto byste si množství měli pečlivě hlídat, protože nejen přidává kalorie k celkovému dennímu příjmu, ale může také zvýšit riziko vysokého cholesterolu.
Co se týče proporcí, k nahrazení 1 hrnku obilné mouky potřebujete pouze ¼ až 1/3 hrnku kokosové mouky.
Pistáciová a oříšková mouka
Nasekané pistáciové oříšky jsou stejně běžnou alternativou k pšeničné mouce. Z kulinářského hlediska pistáciová mouka Vyznačuje se drobivou texturou a originální světle zelenou barvou. Jedná se o ideální variantu pro plnění různých cukrářských výrobků, pro přidávání do těsta a zálivkových omáček i přímo pro pečivo, jako jsou makronky. Co dalšího se dá vyrobit z pistáciové mouky? Originální piškot nebo minidortičky na bufetovou hostinu.
Další možnou variantou bezlepkových jídel je oříšková mouka. Hlavní nuance, kterou je třeba vzít v úvahu při manipulaci, je to, že při vystavení teplotě prakticky nemění svůj objem, proto je při zařazení do receptury nutné vzít větší množství ve srovnání s pšenicí. Mouka z lískových oříšků vyrábí lahodné krémy a náplně do pečiva a tartaletek. Muffiny, sušenky, sušenky a další podobné pečivo mohou také získat nové ořechové příchutě.
- Propagace, prodej
- March 8
- Novinka
- Čokoláda a kakao
- Belgická čokoláda Callebaut
- Čokoláda Purocao GLF
- Francouzská čokoláda Cacao Barry
- Švýcarská čokoláda Carma
- Čokoládový mistr Martini
- Čokoláda Sicao
- Čokoláda Chocovic
- Čokoládový Luker
- Čokoládový ICAM
- Čokoláda úžasné kakao
- Čokoládový Tomer
- Obarvená a ochucená čokoláda
- Čokoláda bez cukru
- Čokoláda do fontány
- Horká čokoláda
- Kakaové produkty
- Kakaová hmota a fazole
- Kakaový olej
- Kakaový prášek
- Mandlová mouka a ořechy
- Mléčné výrobky
- Ovocné a bobulovité pyré
- Mražené pyré
- Pasterizované pyré
- Gelová ve vodě rozpustná barviva
- Suchá vodou ředitelná barviva
- Gelová barviva rozpustná v tucích
- Suchá barviva rozpustná v tucích
- Přírodní barviva
- Kandurins
- Třpytky potravin
- Potravinové značky
- Polykarbonátové formy
- Bonbón
- Dlaždice
- Bary
- Obrázky
- výzdoba
- Martellato
- Pavoni
- Implast
- Čokoládový svět
- Silico (Rusko)
- na dorty
- Na dezerty
- Na zmrzlinu a karamel
- Na čokoládu
- Na ozdobu a figurky
- Silikomart
- Pavoni
- New Age (Rusko)
- Čína
- Nástroje pro tvorbu květin
- Štětce na pečivo
- válečky
- Teploměry
- Šablony na cukrovinky
- Falešné úrovně
- Špachtle, lopaty a palety
- Acetátové pásky, listy
- Čokoládové vidličky
- Stojany, otočné stoly
- Zasklívací mřížky
- Rukavice
- Další nástroje
- Teflonové rohože
- Silikonové rohože
- Pergamen a pečící papír
- Sáčky na pečivo
- Trysky na pečivo
- Na dorty a zákusky
- Na cupcaky a muffiny
- Na bonbóny a čokoládu
- Substráty
- Misky a sklenice
- Polymerové obalové sáčky
- Papírové obalové sáčky
- Dárkové tašky
- Papírové výplně
- Balicí pásky
- Balicí papír
- Toppery a svíčky
- Štítky a nálepky
- Mixéry a mixéry
- Stroje na tavení čokolády
- Rozprašovače pro cukrárny
- Otočné stoly
- Váhy
- indukční sporáky
- Misky a misky
