Lesní a zahradní bobule jsou nenahraditelným přírodním zdrojem vitamínů a mikroprvků. Venera Averkieva, odbornice na výživu z univerzitní kliniky Kazaňské federální univerzity, vysvětlila, které bobule jsou užitečné pro prevenci kterých nemocí.
„Bobule jsou důležitým zdrojem vitamínů a minerálů. Obsahují organické kyseliny, ve vodě rozpustné cukry a pektiny – dietní vlákninu, která normalizuje cholesterol a chrání před účinky záření, zlepšují metabolismus, zlepšují trávicí procesy a zvyšují stravitelnost potravy,“ začala rozhovor těmito slovy Venera Raisovna.
Poznamenala, že se doporučuje jíst asi půl sklenice bobulí třikrát týdně, což je přibližně 100-120 gramů. Navíc je lepší jíst nejen jeden druh bobulí, ale jejich směs.
„Protože bobule zlepšují chuť k jídlu, neměli byste je jíst k večeři. Je lepší je jíst k snídani a odpolední svačině. Můžete si je vzít s sebou do práce, bobule jsou dobrou svačinkou během dne. Bobule můžete přidat do kaše a tvarohu, ale přesto bych doporučil jíst tento hodnotný produkt samostatně,“ řekl nutriční specialista.
Připomněla také, že všechny bobule se musí před konzumací umýt, i když vypadají naprosto čisté. Plody mohou obsahovat patogeny střevních onemocnění, které na ně spadly ze země nebo z rukou. Lékař doporučil bobule omýt alespoň 5 minut pod tekoucí vodou a poté je několikrát opláchnout horkou vodou. Po konzumaci bobulí byste si měli vypláchnout ústa, řekla V. Averkieva, protože kyseliny, které obsahují, mohou zničit zubní sklovinu.
„Navzdory skutečnosti, že bobule jsou velmi cenným produktem, nedoporučují je používat ti, kteří mají zánětlivá onemocnění střev, pankreatitidu, žaludeční vředy, gastritidu s vysokou kyselostí žaludku, stejně jako ti, kteří podstoupili operaci k odstranění části žaludku nebo střev,“ – informoval odborník na výživu.
Podle lékaře jsou nejzdravější bobule pěstované bez použití pesticidů. To je důvod, proč jsou lesní plody lepší než ty z obchodu. Z lesních plodů jsou za zvláště cenné považovány brusinky, borůvky, lesní jahody, jahody, maliny a ostružiny. Mezi zahradními bobulemi Venera Raisovna zaznamenala maliny, černý a červený rybíz, šípky, angrešt a borůvky.
„Maliny obsahují kyselinu salicylovou, která působí antipyreticky a ničí spory plísňových infekcí a stafylokoky. V zimě je těžké najít čerstvé maliny, takže pokud jste nachlazení, je užitečné pít čaj s malinovým džemem. Kromě toho jsou maliny dobrým zdrojem vlákniny a vitamínu C a obsahují mnoho dalších důležitých vitamínů a minerálů,“ uvedla V. Averkieva.
Nejrozšířenější bobulí spolu s malinami je rybíz. Roste téměř na každém zahradním pozemku. Černý rybíz je považován za nejužitečnější.
„Černý rybíz a šípky se vyznačují vysokým obsahem vitamínu C, který zvyšuje odolnost organismu proti infekcím, zlepšuje látkovou výměnu, bojuje proti ateroskleróze, onemocnění ledvin a žaludečním vředům,“ zdůraznil v rozhovoru lékař.
Co se týče červeného rybízu, obsahuje méně vitamínu C, ale obsahuje antioxidanty, které dokážou odolat rakovinovým buňkám, působí antialergicky a nápoje z červeného rybízu rychle uhasí žízeň.
Venera Raisovna poznamenala, že černý rybíz, borůvky a angrešt mají také protirakovinný účinek.
„Borůvky jsou velmi užitečné pro pacienty s cukrovkou, navíc mají dobrý vliv na paměť a jsou dobré pro oči,“ říká lékař. — Pokud jde o mé oblíbené bobule, je to angrešt. Působí příznivě na kardiovaskulární systém, působí močopudně, cholereticky a projímavě. Kromě toho snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím a otravám. Pektin obsažený v bobulích zabraňuje těžkým kovům a radioaktivním látkám usazovat se v těle a brání vzniku nádorů.“
Nikdo nepochybuje o výhodách čerstvých bobulí, ale jsou užitečné přípravy, které děláme na zimu? Odborník na výživu odpověděl na tuto otázku takto:
„Čerstvé bobule jsou o něco horší než mražené a sušené jsou na třetím místě. Ale kompoty, zavařeniny a džemy obsahují poměrně hodně cukru.“
Autor: Larisa Busil, foto: yandex.ru
Nejčastěji se kompoty a džemy vyrábí ze zahradních a lesních plodů, ale to nejsou jediné možnosti přípravy. Existují způsoby, jak uchovat na zimu nejen bobule, ale i jejich vitamíny, protože vařením se většina prospěšných látek v ovoci okamžitě zabije.
1. Syrová marmeláda
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zachovat prospěšné vlastnosti lesních a zahradních plodů, je rozemlít je s cukrem a uložit do chladničky. Nevýhodou této metody je, že takové bobule nejsou skladovány příliš dlouho.
K džemu, který nevyžaduje vaření, se nejlépe hodí maliny, jahody nebo jahody, rybíz, borůvky, borůvky a rakytník. Cukr se do bobulí přidává v poměru 1 – 1,5, ale bobule jako jahody, maliny a ostružiny vyžadují méně cukru než ostatní.
2. Zmrazení bobulí
Pokud potřebujete bobule uchovat delší dobu, je nejlepší zmrazení, protože zachová až 90 procent vitamínů. Bobule se dají zmrazit bez ničeho, jen tak a v zimě z nich můžete vařit kompoty, dělat koláče s bobulovou náplní nebo je jen jíst. Nízké teploty zabijí většinu mikrobů, zatímco chuť bobulí bude prakticky neovlivněna. Před zmrazením musíte čerstvě natrhané bobule umýt a usušit, umístit je do plastových sáčků, pevně je zabalit a dát do mrazáku.
Je důležité bobule rychle zmrazit, protože pouze v tomto případě si uchovávají maximum vitamínů. Proto by se měly do mrazáku vkládat postupně a ne hned plnit pytlíky s bobulemi.
Při teplotě minus 18 stupňů a nižší lze bobule skladovat poměrně dlouho, ale musíte si uvědomit, že opětovné zmrazení je vyloučeno. Nevýhodou zmrazení může být nedostatek místa v mrazáku, protože bobule mohou zabírat hodně místa.
Před zmrazením můžete bobule rozdrtit v mixéru, přidat k nim cukr nebo med a po částech je zmrazit ve formě takového pyré.
3. Bobule ve vlastní šťávě
Není to nejjednodušší způsob, ale způsob, který vám umožní vyhnout se přidávání cukru, je připravit bobule ve vlastní šťávě. Bobule je nutné umýt a vysušit a poté je naplnit do čisté sklenice. Sklenici s bobulemi vložte do vodní lázně, bobule začnou během procesu pouštět šťávu a houstnout. Jak hmota houstne, musíte do nádoby přidat čerstvé bobule, dokud nebude naplněna šťávou z bobulí až po ramena. Sklenici uzavřete víčkem a sterilujte 50 minut, poté našroubujte víčko a otočte dnem vzhůru.
Borůvky ve vlastní šťávě
Samostatně stojí za zmínku o borůvkách. Tato bobule je známá svými antioxidanty, které zabraňují vzniku rakoviny. Borůvky navíc obsahují vitamíny, posilují cévy a zpomalují stárnutí organismu.
Borůvky se připravují ve vlastní šťávě. Za tímto účelem se omyté bobule nalijí do horkých sklenic a nalijí se čerstvě vymačkanou borůvkovou šťávou, jejíž teplota by měla být 60–65 stupňů. Poté se sklenice uzavřou a ponechají se ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
4. Sušené bobule
Alternativou ke zmrazení je sušení bobulí, které zachová všechny vitamíny. K sušení se nejlépe hodí jahody, rybíz, oskeruše, zimolez a ptačí třešeň. K tomu je třeba bobule rozložit na substrát a nechat je na větraném místě ve stínu. Poté, co bobule mírně zavadnou, je třeba je přemístit na otevřené slunce.
Slunce a vítr lze nahradit troubou, pak bude proces rychlejší. Před vložením bobulí do trouby je třeba je zabalit do gázy a položit na plech, který musí být nejprve pokryt fólií. Bobule sušte při teplotě 60-65 stupňů, přičemž dvířka trouby by měla být mírně otevřená, aby mohla unikat vlhkost. Nevýhodou této metody je její délka – sušení může trvat několik hodin, navíc je potřeba bobule před konzumací dlouho namáčet.
Jakékoli bobule jsou vhodné pro přípravu šťávy na zimu. K tomu budete potřebovat odšťavňovač, šťávu lze uchovat. Výsledná šťáva se zahřeje na teplotu 75 stupňů, filtruje, vaří 2-3 minuty, nalije do nádob a zkroutí.
6. Namáčení bobulí
K namáčení se často používají lesní plody, jako jsou brusinky a brusinky. Chcete-li to provést, musíte vybrat velké a plně zralé bobule, opláchnout je studenou vodou a dát je do skleněných nádob o objemu tří litrů nebo více. Poté se do sklenic nalije vychlazená převařená voda a nechá se dva až tři dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby se sklenice umístí na chladné místo. Metoda dobře zachovává prospěšné vlastnosti bobulí, ale chuť, kterou získají po namáčení, se může zdát specifická.
Není to nejjednodušší způsob, ale tato šťáva je zdravá a může snadno nahradit balenou šťávu z obchodu.
- Pokud si přesto chcete udělat marmeládu, pak je vhodná pětiminutová metoda vaření. Při této metodě je ztráta vitaminu C 10-20 procent. Na jeden kilogram bobulí potřebujete jeden kilogram cukru a jednu a půl sklenice vody. Nejprve je třeba připravit sirup rozpuštěním cukru ve vodě a přivedením roztoku k varu. Vyberte bobule, opláchněte a vložte do sirupu, přiveďte k varu a vařte pět minut. Poté nalijte do čistých sklenic a ihned zašroubujte víčka.
