Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?
Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodů, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? Kromě přírodního odpadu mohou „obyvatelé“ lesa obsahovat také hmyz a škůdce.
Houby pěstované v umělých podmínkách se od svých přirozených protějšků liší čistotou klobouků a stonků, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomínejte na prach, ten je všude.
Mladé skleníkové exempláře stačí dobře opláchnout pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí omýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit svrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.
Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a negativně ovlivňuje chuť.
Tak uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality.
To platí pro produkt zakoupený v obchodě.
Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.
Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.
K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.
Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.
Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.
Smažení
Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.
Vaření
Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.
Pečení
K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.
Zmrazení
Pro toto zpracování se používají čerstvé houby, všechny ztmavlé části jsou odříznuty. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned houby nakrájet na plátky, pokapat je citronovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie.
V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se k přípravě polévky nebo dušení používá zmrazený produkt, není třeba jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení negativně ovlivňuje vzhled hub.
Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.
Sušení
Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.
Čerstvé houby
Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.
Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.
Důležité pravidla
Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:
- Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
- Nohy musí být oříznuty, bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sběru ve sklenících jsou nařezány a umístěny přímo do přepravních nádob. Při sběru žampionů v lese je zkušení houbaři vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na stoncích. Při ořezávání natě dodržujte pravidlo – čím déle byla houba skladována, tím větší část natě se odřízne.
- Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.
Čtěte také: Jak sterilizovat kojenecké lahve doma?
Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.
Metody čištění žampionů
Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.
Knoflík
Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.
Velké žampiony
Tyto žampiony se od svých mladých protějšků liší velikostí klobouku, který obvykle přesahuje 6 cm v průměru.Je třeba je připravit. Dělají to následovně:
- Nejprve kartáčkem odstraňte ulpívající nečistoty.
- Osvěžte střih nohy. Pokud byla houba v chladničce několik dní, odřízněte celou sušenou část, protože bude cítit v misce. Kuchařská stehna se zdrsněnou „kůží“ se zcela odstraní.
- Zralé houby se otevírají a na jejich stoncích se tvoří „sukně“. Chuť nijak neovlivňují, ale některým lidem připadají nevzhledné a odstraňují je.
- Destičky pod kloboukem – a čím je houba starší, tím sytější hnědá – lze také vyčistit. Pamatujte ale, že právě ony dodají pokrmu houbovou vůni a chuť.
Čištění žampionů v lese
Fanoušci „tichého lovu“ čistí houby přímo v lese. Nasbíraná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy pomocí měkkého kartáče na potraviny. Nečistoty jsou z nich pečlivě odstraněny pomocí drhných pohybů bez tlaku a tříděny. Před použitím důkladně opláchněte, namočte do osolené vody na 15-20 minut a vařte 10-15 minut. Lesní houby lze skladovat v chladničce nejdéle 5 dní.
obchod houba
S těmito houbami nebývají problémy. Už prošly prvotním čištěním a tříděním. Umyjí se, nohy se znovu upraví a poškozená místa se odříznou.
Jak správně loupat houby: hříbky, osiky, hřiby, hřiby, medové hřiby, rusuly, smrže, mléčné houby, žampiony a šafránové kloboučky.
Jak čistit houby
Foto: 123RF/legion-media.ru
- Obecná doporučení pro čištění hub
- Jak správně čistit houby?
- Jak čistit hříbky
- Jak čistit lišky
- Jak čistit hřiby a osiky
- Jak čistit oleje
- Jak čistit houby
- Jak čistit russula
- Jak čistit houby
- Jak vyčistit uzávěry šafránového mléka
- Jak čistit smrže
- Jak vyčistit mléčné houby
Je čas na houby! Hledání mýtin s lesními dary se dá přirovnat k pohádce. Když jsme shromáždili košík lesních dárků, ne, ne, a dokonce přemýšlíme o tom, jak správně vyčistit houby? Promluvme si!
Začátek podzimu je nejlepší čas vyrazit do lesa na houby. Čistý vzduch, požitek z přírody a trocha fyzické aktivity doprovází tento každoroční rituál. Šílený náboj energie na pozadí fyzické únavy staví tichý „lov“ na roveň adrenalinovým sportům. A zároveň se sběr hub promění nejen v nádhernou dovolenou, ale také vám dává příležitost získat lahodné pochoutky. Zbývá je jen řádně očistit pro další vaření.
Obecná doporučení pro čištění hub
Primární zpracování začíná v lese. Ihned po naříznutí houby je třeba ji očistit od malých nečistot, jehel a ulpívajících listů. Našli jste červa nebo hmyz? Tuto část houby jsme bez lítosti odřízli.
Podrobnější úklid je lepší udělat doma, hned po návratu. Je absolutně nemožné odložit čištění hub na několik dní. Nezpracované lesní produkty lze skladovat nejdéle 24 hodin. Stačí jen trochu zírat – a v potemnělé čepici nebo noze se objeví malý tenký červík. I dlouhý pobyt lesních dárků v lednici s sebou nese vysychání stonku a klobouku, případně hnilobu a v důsledku toho ztrátu chuti. Je lepší okamžitě vyhodit lesní dárky do koše.
Jak správně čistit houby?
Řekněme hned, že suché houby se snadněji čistí. Před čištěním je proto nenamáčíme a nepereme, jinak vyklouznou, některé dokonce ztěžknou, povolí a začnou se rozpadat. Většina zástupců houbové říše navíc působením vlhkosti ztrácí chuť.
Pojďme si projít každý typ, protože každý se čistí po svém.
Jak čistit hříbky
Ne nadarmo je hříbek považován za krále lesa. „Královský člověk“ celkově nepotřebuje čištění – stačí odříznout špičku stonku, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádní nežádoucí obyvatelé. Zaječí čepici stačí otřít tvrdou stranou houbičky a poté vykoupat pod tekoucí vodou.
Jak čistit lišky
Liška, stejně jako ta bílá, nepotřebuje speciální postup. Nahnilá, změkčená nebo poškozená část každé lišky se velmi snadno odřízne ostrým nožem. Čepice žádného poddruhu lišek nevyžaduje čištění, ale věnujte pozornost podkloubovým plátům. Je důležité z nich vypláchnout všechen písek.
Pokud jsou lišky následně podrobeny tepelnému ošetření, měly by být dobře opláchnuty ve vodě. Faktem je, že liška má přirozenou hořkost. Čím více času uplyne mezi rozkrojením houby a jejím následným zpracováním, tím výraznější je tato hořkost. Hořkost lišek snížíte jejich spařením v mléce.
Jak čistit hřiby a osiky
U obou těchto hub je potřeba odstranit ze stonku šedou skvrnitou slupku. Klobouk houby musí být oddělen od stonku a očištěn od listů a jehličí. Z kýty ale opatrně nožem odstraníme svrchní pestrou vrstvu.
Jak čistit oleje
Jednou z nejoblíbenějších hub je pro mnohé máslový. Jeho slizký tmavě hnědý klobouk se jasně odlišuje od ostatních druhů hub. Právě čepice se ale stává kamenem úrazu mnoha hospodyněk při čištění hub. Abyste nezažili panickou hrůzu při pohledu na košík s těmito houbami, sdílíme s vámi, jak nejlépe hřiby vyčistit. První pravidlo, které vám pomůže snadno vyčistit hřib, je minimalizovat přesycení vlhkostí. Hřiby je lepší „lovit“ za suchého počasí, kdy jsou samotné houby suché.
