Musím loupat kůži z platýse?

Platýs je ryba žijící v Atlantském a Tichém oceánu. Vyznačuje se neobvyklým tvarem těla, který přímo souvisí se zvláštnostmi jeho bydlení na samém dně.

Maso platýse má nasládlou chuť a jemnou texturu. Je snadné vařit, což vám umožní pravidelně potěšit své blízké lahodnými a zdravými pokrmy vytvořenými na jeho základě.

Zkušení kuchaři doporučují používat následující způsoby vaření:

• smažení na pánvi nebo grilu;
• hašení;
• moření;
• pečení.

Vaření rybí polévky a polévek z platýse se nedoporučuje, protože má specifické aroma, které nebude chutnat každému. Pro dodání správného odstínu rybí chuti se platýs doporučuje podávat s pikantními omáčkami a přílohami v podobě hub, rýže a brambor.

Platýs nemůžete vařit na vysoké teplotě, jinak se maso rychle uvaří a změní se na kaši.

V jaké formě je lepší koupit platýse

Prodejny nabízejí velký výběr platýse, prodává se v následujících formách:

• čerstvý;
• zamrzlý;
• uzený;
• ochlazené.

Je lepší koupit nedávno ulovenou rybu, která je správně chlazená, zachovává si velké množství užitečných vlastností. Pokud není k dispozici, měli byste dát přednost čerstvému ​​zmrazenému vzorku.

Je velmi důležité, aby vybraný korpus neměl skvrny nebo poškození jiného charakteru, stejně jako silné zasklení ledem (to znamená opakované zmrazení).

Musím před smažením oloupat šupiny?

Platýs má drobné šupinky, které při tepelné úpravě mohou vydávat nepříliš příjemné aroma. Proto, když se rozhodnete péct nebo smažit rybu, měli byste ji nejprve oškrábat.

Odstranění ostnů zajišťuje přípravu pokrmu, který má vynikající rybí aroma a je bez cizích pachů.

Jak vyčistit platýse před smažením

Pro přípravu královské večeře je důležité platýse řádně očistit a připravit.

• Ryby omyjte pod tekoucí vodou s nízkou teplotou.
• Ostrým nožem seškrábněte šupiny z povrchu ryby, nůž držte pod úhlem 45 stupňů, pohybujte se od ocasu k hlavě.

Není nutné usilovat o úplné odstranění šupin, nejčastěji je potřeba odstranit i kůži, není tedy nutné kompletní čištění.

Zbavení platýse z kůže

Aby se zabránilo vzniku zápachu jódu během vaření platýse, je důležité z něj řádně odstranit kůži. Proces vypadá krok za krokem takto:

• Otočte rybu ocasem k sobě tak, aby její tmavá část byla nahoře.
• Proveďte vodorovný řez začínající na linii ocasu kolem celého těla pod kůží.
• Umístěte špičku nože pod kůži a provádějte jemné pohyby, oddělte ji od dužiny.
• Strčte palec do prostoru mezi dužinou a slupkou a pomalu stahujte slupku.
• Pokračujte v expozici držením jedince za ocas.
• Po odstranění veškeré kůže opláchněte maso pod tekoucí vodou.

Jak vyčistit celou rybu odstraněním hlavy

V regálech supermarketů často najdete již připravená jatečně upravená těla, která nemají šupiny, hlavy a vnitřnosti. S takovými rybami je jednodušší pracovat, je to však dražší. Jeho čerstvost se navíc dost těžko hodnotí. Mnohem spolehlivější je zakoupit celou platýzu a samostatně ji připravit na další tepelné zpracování.

Chcete-li rybu sami vyčistit a odstranit její hlavu:

• umýt platýse;
• položte jej tmavou částí nahoru;
• odstraňte ploutve a ocas speciálními nůžkami;
• odstraňte z ryby hroty;
• proveďte řez ve tvaru anglického písmene V na obou stranách hlavy;
• oddělte hlavu spolu s vnitřnostmi, které jsou k ní připojeny;
• dejte pozor, abyste neprořízli žlučník (jeho obsah nenávratně zkazí chuť budoucího pokrmu).

Čištění a řezání čerstvé platýse

Pro snadné a správné řezání čerstvého platýse má smysl koupit velké jatečně upravené tělo.

• Rozmrazte kostru (v případě potřeby).
• Opláchněte rybu.
• Nařízněte břicho v oblasti pravé ploutve a vyjměte veškerý obsah.
• Opláchněte korpus pod studenou tekoucí vodou.
• Odřízněte ploutve a hlavu pomocí nůžek.
• Oddělte kůži řezem podél středu zad.
• Odstraňte kůži, páčte ji ostrým nožem, na obou stranách.
• Odřízněte zadní část uprostřed.
• Zvedněte filet a odstraňte ho z kostí (žeber a páteře).

Čištění mražených ryb

Čištění zmrazených jatečně upravených těl má některé funkce:

• vyndejte platýse z mrazáku a nechte ho v lednici 4–5 hodin, aby se postupně rozmrazil;
• opláchněte ve studené vodě (není třeba odstraňovat šupiny);
• opatrně, aby nedošlo k poškození měkkých tkání, odřízněte ploutve;
• odřízněte hlavu a odstraňte vnitřnosti;
• kůži vypáčte nožem a stáhněte směrem k sobě (z mraženého korpusu se dá bez problémů sundat).

Rybu nakrájejte na kousky, oddělte od kostí nebo nechte vcelku, v závislosti na zvoleném způsobu dalšího vaření.

Příprava filé na smažení

Na smažení je vhodnější vzít filé z platýse, aby se ryby uvařily rychle a efektivně. Chcete-li získat rovnoměrné kousky filé, vyberte si v obchodě středního nebo velkého jedince.

Filetování je snadné:

• nakrájejte ryby, odstraňte ploutve, šupiny a kůži;
• vyjměte hlavu a vyjměte vnitřky;
• na tmavé straně ryby proveďte podélný řez ve směru od ocasu k hlavě;
• nakrájejte rybu po stranách pomocí čepele nože, abyste dosáhli na kosti;
• zasuňte nůž do vytvořeného zářezu a pomocí krátkých pohybů oddělte dužinu, klouzejte po kostech (oddělené kousky masa nadzvedněte rukou);
• otočte platýse na světlou stranu a opakujte manipulace.

Funkce čištění před pečením

Šupiny platýse jsou určeny k ochraně těla ryb před ostatními obyvateli mořského dna. Před vařením ryby buď odstraňte kůži nebo z ní očistěte šupiny.

Jakýkoli způsob vaření ryb vyžaduje odstranění ochranné vrstvy platýse, aby hotový pokrm neměl nepříjemný zápach. Před pečením ryby byste ji měli postupně vyčistit:

• Opláchněte jednotlivce pod tekoucí vodou.
• Odstraňte vrstvu šupin z pokožky. Odřízněte rybě hlavu postranními řezy v oblasti krku. Zároveň vyndejte vnitřky.
• Platýsovi odstřihněte ploutve.

Korpus je připravený k pečení, nyní ho můžete vařit tak, jak je, nebo stáhnout z kůže a nakrájet na filety.

Jak se vyhnout nepříjemným pachům při vaření

Při vaření platýse se objeví zvláštní zápach, pokud nebyla nejprve odstraněna slupka.

Pokud bude ryba pečená, potřeme ji kořením a pečeme na 200 stupňů alespoň hodinu. V tomto případě se nepříjemný zápach neobjeví, bude překonán vůní koření.

Užitečné tipy pro čištění platýse

• je lepší zpracovat čerstvý vzorek, takže se platýz lépe a snadněji čistí;
• zaschlé šupiny se hůř odstraňují, k vyřešení problému je třeba platýzu na krátkou dobu namočit do vody;
• Mladou mršinu od trnů lze snadno očistit houbičkou na nádobí s kovovým povrchem;
• Aby se zbavili specifického rybího aroma, očištěný korpus se na čtvrt hodiny namočí do mléka a teprve potom se začnou vařit.

Mezi rozmanitostí mořských obyvatel vyniká platýs pro svůj neobvyklý vzhled: ploché tělo a obě oči na stejné straně. Ale v různých kuchyních po celém světě je tato ryba ceněna především pro svou jemnou chuť a nikdy se neunaví s ní vytvářet nové zajímavé recepty.

V tomto článku vám řeknu, jak čistit platýse v závislosti na tom, jak ho chcete vařit, a také sdílet tajemství, která pomáhají dělat rybí pokrmy skutečně chutné.

Vzhled a způsoby přípravy

Platýs je ryba žijící u dna, vyskytuje se v Tichém a Atlantském oceánu, v jižních a severních mořích, ale existují i ​​říční odrůdy. Některé druhy – například platýs hvězdný – mají na kůži ostny. Proto se musí řezat opatrně.

Platýs se smaží na pánvi nebo grilu, dusí se nebo peče v troubě. Má se ale za to, že se pro přípravu rybí polévky příliš nehodí pro svůj specifický jódový zápach. Zkušení kuchaři doporučují vařit platýse jako dobrý steak – na vysoké teplo a ne dlouho, jinak mohou jemné ryby ztratit svou chuť a prospěšné vlastnosti.

K tomu se hodí různé přílohy:

• brambory;
• rýže;
• houby;
• vařená zelenina.

Hospodyňky, které jen zřídka připravují pokrmy z ryb, se ptají: je nutné před vařením čistit platýse? Odpověď je jasná: ano, pokud chcete, aby pokrm měl příjemnou chuť a vůni a kosti a šupiny nekazily celý dojem.

Který je lepší koupit?

Platýs se prodává čerstvý i mražený. A pokud najdete čerstvě uloveného, ​​považujte se za šťastného. Jakékoli jídlo s ním se stane skutečnou lahůdkou.

Ne vždy se ale podaří koupit exemplář, který před pár hodinami řádil v oceánu. V takovém případě si klidně vezměte mražený, jen se ujistěte, že na korpusu nejsou žádné skvrny nebo silná vrstva ledu, které svědčí o tom, že byl zmražený vícekrát.

Řezání ryb

V obchodech snadno seženete již očištěnou a nakrájenou platýzu, kterou bez jakýchkoliv triků ihned uvaříte. V tomto případě však nebudete moci plně kontrolovat čerstvost produktu a náklady na řezané jatečně upravené tělo budou vyšší.

Sám jsem věřil, že nakrájet a vyčistit tuto pochoutku je dlouhý a náročný úkol, takže koupě hotového produktu se zdála logičtější. Krájení čerstvých ryb ve skutečnosti není nic těžkého, takže nemá smysl se ochuzovat o potěšení z jejich konzumace.

Čerstvá ryba

Zde jsou podrobné pokyny pro postup řezání.

• Před řezáním platýzu důkladně opláchněte vodou z vodovodu. Položte jej na speciální prkénko tmavou stranou nahoru. Pomocí nůžek odstřihněte ocas a ploutve a odstraňte ostny, pokud nějaké jsou.

• Proveďte řez ve tvaru V na obou stranách hlavy.

• Oddělte hlavu od těla. Z výsledného otvoru opatrně vyjměte vnitřní orgány.

• Proveďte řez podél středu hřbetu a oddělte kůži od masa páčením nožem.

Pozornost! Při vykuchání dávejte pozor, abyste nepropíchli žlučník a nezkazili tím chuť pokrmu.

Dále můžete rybu vařit vcelku bez vykostění, nebo filet vyjmout nožem a nakrájet na kousky.

Zmrazené ryby

Řezání zmrzlého těla se neliší od práce s čerstvě uloveným, až na jednu věc: před řezáním musí být ryba rozmražena. Chcete-li to provést, stačí přenést platýzu z mrazničky do chladničky na 3-4 hodiny a poté ji nechat půl hodiny ležet při pokojové teplotě a důkladně opláchnout v tekoucí vodě.

Doporučuji vám sledovat vizuální video s postupným řezáním.

Odstraňování vodního kamene

Někteří lidé si myslí, že platýs je kožovitá ryba jako jeseter nebo makrela. Ale ona, stejně jako mnoho dalších mořských obyvatel, je pokryta šupinami – jen malými a těsně přiléhajícími. Musí se vyčistit, jinak se pokrm zkazí.

Platýs před vařením očistíte takto:

• Umístěte vykuchané tělo do hluboké misky s vodou;
• škrábat bez vyjmutí z vody;
• pohyb od ocasu k hlavě proti růstu šupin;
• pokuste se držet nůž pod úhlem 45 stupňů;
• na konci čištění zkontrolujte hladkost pokožky prsty;
• v případě potřeby vyčistěte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Odstranění kůže

V některých receptech se platýs stahuje z kůže, což může smaženému nebo vařenému masu dodat jódovou příchuť.

Pro správné odstranění kůže postupujte krok za krokem.

• Oloupanou a omytou rybu položte na prkénko tmavou stranou nahoru. Udělejte malý řez pod kůží kolem hlavy ryby.

• Slupku na okraji vypáčte nožem. Dále můžete pracovat rukama: položte palec do mezery mezi dužninou a slupkou a držte jej pevným kuchyňským ubrouskem.

• Opatrně začněte oddělovat kůži od masa, pohybujte se od okraje ke středu korpusu.

• Podržte platýse za ocas a pokračujte ve stahování kůže.

• Po odstranění kůže rybu znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Pozor: pro řezání ryb je lepší použít plastovou desku. Můžete tak ochránit sebe i své blízké před nebezpečnými bakteriemi, které se mohou šířit v dřevěných deskách. Z hygienických důvodů se také doporučuje mít samostatné desky na ryby, maso a zeleninu.

Užitečné tipy pro čištění ryb

Abyste zajistili, že proces čištění platýse zvládne i začátečník, dodržujte tyto užitečné tipy.

1. Vyberte si velký nebo středně velký korpus – bude se vám s ním lépe pracovat.
2. Čím je čerstvější, tím snáze se čistí.
3. Před řezáním namočte rybu na pár minut do vody – mokré šupiny se snáze zpracovávají.
4. Ostny na jatečně upravených tělech některých druhů platýsů mají jedovaté žlázy, proto je třeba je odstřihnout nůžkami, dejte pozor, abyste se nezranili. Předpokládá se, že takové ostny lze snadněji odstranit, pokud se ryba nejprve opaří.
5. Pokud se vám nelíbí vůně ryb, můžete ji nejen potřít kořením, ale také přijmout „extrémní opatření“ – namočit ji do mléka na 10-15 minut.

Poznámka pro hospodyňku: Platýs může mít specifické, nepříliš příjemné aroma, pokud ho uvaříte bez odstranění slupky. Tento zápach je zpravidla zvláště patrný, pokud byl vařen v troubě nebo na pánvi. Abyste tomu zabránili, můžete před vařením odstranit kůži nebo ji hojně potřít různými kořeními, které pomohou maskovat zápach jódu.

Příprava filé

Platýs je dobrý na filetování. Nepovažuje se za kostnatou rybu, i když obsahuje dostatek kostí. Jsou ale velké (hlavně žebra) a lze je snadno vyjmout ihned při filetování nebo po podávání hotového pokrmu.

K čištění ryb od kostí je nejlepší použít velmi ostrý nůž s tenkou a dlouhou čepelí.

Hlavním rysem filetování ryb je, že se kůže odstraní po vyříznutí masa z kostí.

Krok za krokem tento proces vypadá takto:

• Udělejte řez podél hřebene jak ze světlé strany ryby, tak ze strany tmavé.

• Maso opatrně vyjměte z kostí, postupujte od páteře až k ploutvím.

• Oddělte maso od kostí od hřebene k ploutvím

• Oddělení filetu od hřebene

• Maso položte na prkénko kůží dolů a tenkým nožem uvolněte kůži z masa.

• Oddělte okraj kůže od masa.

• Pomocí nože oddělte filet od kůže

Vezměte prosím na vědomí, že filet je vhodnější pro smažení platýse na pánvi, ale pro pečení v troubě můžete použít celou rybu.

Vlastnosti čištění před tepelným zpracováním

Věnujte pozornost vlastnostem přípravy platýse pro různé typy tepelného zpracování.

Vaření

Aby se platýs uvařil, krájí se podle obvyklého vzoru. V tomto případě není nutné používat filé, protože kosti vařených ryb lze snadno oddělit.

Nejdůležitější je nezapomenout odstranit kůži z korpusu, aby se nezkazila chuť pokrmu.

Také doporučuji maso před vařením osolit a nechat sůl vsáknout.

Pečení a smažení

Pokud se rozhodnete vařit platýse v troubě nebo na pánvi, nezapomeňte odříznout ploutve, odstranit ostny, pokud existují, a vykuchat korpus. V tomto případě není nutné kůži odstraňovat.

Platýs před zahájením tepelné úpravy osolte a přidejte potřebné koření.

Závěr

Jak vidíte, řezání platýse má své vlastní vlastnosti. Nebudu lhát, napoprvé se mi to nepodařilo dokonale. K zvládnutí tohoto procesu však stačí pečlivě dodržovat rady a sledovat mistrovskou třídu na YouTube. Neprocházejte proto v obchodě kolem této pochoutky, protože z ní můžete udělat tolik zajímavých a hlavně zdravých jídel!

Napište nám do komentářů, jestli máte rádi platýse a co s ním vaříte?