Mnoho hospodyněk dnes neví, jak zázvor loupat, a nevědomky se tak ochuzují o působivou porci užitečných složek a esenciálních olejů. Tyto látky se nacházejí ve vzácné dužině, v blízkosti slupky, takže výběr správného nástroje je velmi důležitý. Někteří lidé se stále nemohou rozhodnout, zda je vůbec nutné se zbavit kořenové slupky, když je tak tenká a rozmarná. Jak ukazuje praxe, správná odpověď na tyto otázky je klíčem k získání požadované chuti a vůně pokrmu.
Musím loupat zázvor, abych si mohl připravit čaj, džem a další kulinářské pochoutky?
- Zázvor na čaj, osvěžující nápoje, cukroví a nakládání není nutné loupat. Jinak výrobek ztratí jemnou chuť, se kterou kuchař počítá.
- Pokud není cíl použít celý kořen v příštích hodinách, pak slupku nestrháváme. Je lepší odříznout požadované množství produktu a vyčistit jej.
- Kořenová zelenina, jejíž dužina půjde přímo do jídla, se musí oloupat. Bez vhodné chemické expozice nebo dlouhodobého tepelného ošetření bude pokožka obyčejná špína, zbavená všech užitečných složek.
Tip: Je přísně zakázáno kupovat již oloupaný kořen zázvoru v obchodě, i když je produkt vakuově balený a vypadá velmi atraktivně. Takové produkty neobsahují prakticky žádné užitečné složky a jsou naprosto nepoužitelné pro zvýšení aroma čaje.
Účinné a šetrné metody čištění kořene zázvoru
Čištění zázvoru začíná přípravou kořenové zeleniny. Musí se důkladně opláchnout ve studené vodě (teplá tekutina negativně ovlivní stav produktu) a vysušit. Dále si vezměte ostrý nůž a z klikatého útvaru opatrně odřízněte všechny vybouleniny a větve. Malé se dají vyhodit, velké se dají použít i na úklid, ale je lepší je použít na zvýraznění chuti džemu, čaje nebo limonády.
Kořen zázvoru lze loupat jedním z následujících způsobů:
- Pomocí lžíce. Nejjednodušší a nejšetrnější možnost zpracování, která je účinná pouze u velmi zralých produktů. Při čištění se odstraní pouze samotná slupka a výživná dužina není ovlivněna. V jedné ruce držíme kořen a v druhé lžíci, přičemž palec je umístěn na vypouklé straně nástroje. Slupku začneme oškrabávat sebevědomými pohyby, přičemž jednáme přísně jedním směrem. Hloubka nárazu by měla být minimální.
- Pomocí nože nebo žiletky. V tomto případě je třeba jednat stejně jako u metody se lžičkou, ale pohyby je třeba provádět co nejpovrchněji. Nástroj by měl být co nejostřejší. Neměli byste se snažit loupat kořen zázvoru jako brambor, tímto způsobem můžete odstranit všechny prospěšné složky.
- Pomocí škrabky na zeleninu. Nástroj používáme tradičním způsobem, ale nezapomeňte kontrolovat tloušťku řezané kůže, neměla by přesáhnout 1-2 mm. Pro tuto metodu jsou vhodné pouze kvalitní nové škrabky na zeleninu nebo speciální kráječe.
- Pomocí ocelové vlny. Vezměte si žínku určenou na čištění hrnců. Musí být nový, nepoužitý a vyrobený z velmi tenkého drátu. Vložte zázvor do misky se studenou vodou a po minutě začněte třít povrch produktu. Nejprve se snažíme jednat jedním směrem. Pouze pokud tento přístup nedává požadovaný výsledek, začneme intenzivněji třít a měnit směr. Hlavní věc je zachovat stejnou lisovací sílu, jinak můžete kořen na několika místech rozříznout a připravit jej o významnou část aromatických olejů.
- Pomocí hustého štětce. Vezmeme zubní kartáček maximální tvrdosti, vložíme kořen zázvoru pod tekoucí studenou vodu a začneme pokožku třít aktivními pohyby a lehkým tlakem. Přístup může trvat hodně času, ale konečný výsledek bude nejoptimálnější. S takovým účinkem se odstraní pouze přebytečné vrstvy, dužina zůstane nedotčena, takže zázvor zachová maximum esenciálních olejů a prospěšných složek.
Tato doporučení jsou podmíněná. Pro určení správného postupu můžete vyzkoušet obě možnosti použití zázvoru – se slupkou i bez ní. Oba přístupy k použití produktu jsou absolutně bezpečné pro zdraví a nezpůsobují žádné vedlejší účinky.
- Tři účinné způsoby vytváření ozdobných kousků z plátků pomeranče
- Je nutné čistit feijoas a kdy je na to nejvhodnější?
K čemu slouží kořen zázvoru a měl by se před použitím oloupat? Rozumíme všem problémům.
Každý ví, že kořen zázvoru je užitečné přidat do čaje. Tento nápoj má příjemnou chuť a jemnou vůni. A toto koření se používá jako koření při vaření. Zázvor je součástí různých tradičních omáček, jako je kari, nakládá se a používá se jako přísada do sushi. Zázvor je také oblíbený jako bylinný lék.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Zapálení ohně: hlavní výhody zázvoru
Díky vysokému obsahu esenciálních olejů a štiplavé chuti je zázvor považován za „zahřívací“ vlastnosti. Pálivost má na svědomí látka v něm obsažená gingerol, příbuzná látek tvořících chilli a černý pepř. V tradiční medicíně v Asii a Indii je zázvor doporučován pro „zapálení trávicího ohně“.
Natalya Fadeeva, nutriční specialistka-endokrinoložka, MD
Moderní medicína pokračuje ve studiu prospěšných vlastností zázvoru. Existují důkazy ze studií na zvířatech, že gingerol může být prospěšný při revmatoidní artritidě, rakovině krve a plic a má určitý potenciál i u jiných druhů rakoviny. Zázvor se tradičně používá k udržení tepla v chladném období. Zejména v chladných obdobích.
Zázvor obsahuje vitamíny C a skupinu B. Nejčastěji se konzumuje přidáním do čaje spolu s medem a citrusovými plody (citron, pomeranč, limetka, mandarinka). Obvykle stačí přidat do šálku čaje 1 lžičku nastrouhaného nebo jemně nasekaného zázvoru. Zázvorovo-citrusový čaj si můžete uvařit i v termosce a popíjet po celý den. A můžete vařit lahodný sbiten. K tomu nastrouhejte na jemném struhadle malý kousek kořene (asi 4 cm), zalijte 4 hrnky vroucí vody, přidejte koření (špetka skořice, kardamom, hřebíček, nové koření). Když se voda znovu vaří, vařte sbiten pod pokličkou 15 minut, poté stáhněte z plotny a nechte dalších 15 minut. Nápoj sceďte, přidejte citronovou šťávu a med podle chuti, důkladně promíchejte. Pijte sbiten horké – velmi zdravé a chutné.
Musím loupat zázvor?
Kořen zázvoru není nutné před louhováním loupat. Dá se nasekat, nastrouhat, rozemlít v mixéru nebo použít jako práškové koření. Pokud je ale kůže příliš tlustá, hrbolatá a jsou na ní poškozená místa, je i tak lepší ji před použitím očistit (jen kořen nejprve opláchněte a dobře osušte). Použijte k tomu nůž s tenkou čepelí nebo škrabku na zeleninu. Jen neřezejte kůži příliš silnou, protože hlavní koncentrace cenných éterických olejů dopadá na podkoží.
Pokud používáte pouze část kořene zázvoru, oloupejte před použitím pouze požadované množství. V opačném případě druhá polovina, která zůstane bez slupky, rychle vyschne a ztratí své aroma.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Užitečné, ale ne pro každého
Tento produkt by neměl být považován za silnou drogu. Obliba tohoto koření nespočívá ve větší míře na jeho skutečně výrazném léčivém účinku, ale na pocitu příjemného tepla v těle, který dodává. Vyskytuje se v důsledku dráždivého účinku éterických a spalujících látek na receptory trávicího traktu. Mimochodem, stejná akce může poškodit lidi s onemocněním jater, slinivky břišní, akutními onemocněními trávicího systému, těhotnými a kojícími ženami.
Ideální je v zimě střídat zahřívací a na vitamín C bohaté nápoje: zázvorový čaj, šípkový nálev, čaj s medem, citronem, malinovým, lipovým, rybízovým atd. A samozřejmě zázvor můžete přidat téměř do každého pokrmu. Hodí se k pokrmům z masa a ryb, k rýži, velmi dobrý do salátů. Mimochodem, mladý a čerstvý zázvor se často používá jako alternativa kuchyňské soli. Jeho chuť je tak výrazná, že ani nesolené jídlo nebude působit mdlo a bez chuti.
Jak skladovat zázvor
Čerstvý kořen zázvoru je nejlepší skladovat v lednici, koření zabalit do plastového sáčku nebo fólie. Dávejte pozor, aby se vám na zázvor nedostala voda. Skladujte na zemi v hermeticky uzavřené nádobě.
